تفاوت بین برنج یاس و برنج سفید چیست؟

محتوا

• پروفایل های غذایی مشابه
• برنج گل یاس همچنین در انواع سالم و غلات کامل وجود دارد
• آنها ممکن است متفاوت به نظر برسند و بو کنند
• کدام یک سالم تر است؟
• خط آخر

برنج منبع اصلی انرژی برای میلیون ها نفر در سراسر جهان است.

در انواع مختلفی وجود دارد - یشم و برنج سفید محبوب ترین آنها.

اگرچه این دو نوع برنج کاملاً مشابه هستند ، اما تفاوت های قابل توجهی با یکدیگر دارند.

در این مقاله شباهت ها و تفاوت های اصلی یاس و برنج سفید بررسی شده است.

پروفایل های غذایی مشابه

تمام برنجهای سفید فرآوری می شوند ، به این معنی که پوسته پوسته (پوسته محافظ سخت) ، سبوس (لایه بیرونی) و جوانه (هسته داخلی) برداشته شده است (1).

این نوار برنج سفید از فیبر و بسیاری از مواد مغذی را نوار می کند (2).

برنج گل یاس سفید از این طریق تهیه می شود و در رده برنج های سفید قرار می گیرد.

در حالی که انواع مختلفی از برنج سفید از جمله باسماتی ، اربوریو ، یاس و اوریژاریو وجود دارد ، اما همه از نظر غذایی بسیار مشابه هستند.

در جدول زیر مواد مغذی موجود در یک فنجان (140 گرم) برنج سفید پخته شده دانه بلند و برنج گل یاس (3 ، 4) مقایسه شده است:

	برنج سفید دانه بلند	برنج گل یاس
کالری	160	181
پروتئین	4 گرم	4 گرم
چربی	0 گرم	1 گرم
کربوهیدرات	36 گرم	39 گرم
فیبر	1 گرم	1 گرم
کلسیم	2٪ از ارزش روزانه (DV)	2٪ DV
اهن	0٪ DV	2٪ DV

بعلاوه ، مقداری برنج سفید به طور طبیعی حاوی مقادیر کمی ویتامین روی ، منیزیم ، منگنز ، مس و ویتامین های گروه B است (5 ، 6).

اما به دلیل از بین رفتن مواد مغذی در هنگام پردازش ، آهن ، تیامین (ویتامین B1) ، نیاسین (ویتامین B3) و فولات اغلب به برنج سفید اضافه می شوند (7 ، 8 ، 9).

خلاصه برنج سفید دانه بلند و برنج گل یاس سفید حاوی مقادیر بسیار مشابه کالری ، کربوهیدرات ، پروتئین و فیبر است.

برنج گل یاس همچنین در انواع سالم و غلات کامل وجود دارد

برنج یاس قهوه ای نسبت به برنج سفید کمتر فرآوری می شود.

مانند سایر غلات ، فقط پوسته بیرونی آن برداشته شده است - نه سبوس و جوانه. این تضمین می کند که فیبر و بسیاری از مواد مغذی در محصول نهایی باقی بمانند (10 ، 11).

یک 1/3 فنجان (50 گرم) برنج یاس قهوه ای پخته نشده حاوی (12) است:

• کالری: 180
• پروتئین: 4 گرم
• چربی: 1.5 گرم
• کربوهیدرات: 38 گرم
• فیبر: 2 گرم
• اهن: 2٪ DV
• تیامین (ویتامین B1): 10٪ DV
• نیاسین (ویتامین B3): 15٪ DV

به دلیل داشتن فیبر ، برنج یاس قهوه ای نسبت به برنج سفید نسبت به کالری و کربوهیدرات کمتری دارد. همچنین کلسیم ، آهن و پتاسیم را به شما پیشنهاد می کند.

علاوه بر این ، انواع قرمز ، بنفش و سیاه برنج یاس دانه ای کامل حاوی مقادیر مختلفی از گیاهان دارویی مفید است. این ترکیبات گیاهی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند که به حمایت و محافظت از سلولهای شما در مقابل آسیب (13 ، 14 ، 15 ، 16) کمک می کنند.

خلاصه انواع مختلفی از برنج های یشم سبوس دار وجود دارد. برنج یاس قهوه ای حاوی فیبر است و منبع برخی ویتامین ها و مواد معدنی است.

آنها ممکن است متفاوت به نظر برسند و بو کنند

برنج سفید می تواند دانه کوتاه ، متوسط ​​یا بلند داشته باشد.

برنج گل یاس دانه بلند دارد و در درجه اول در جنوب شرقی آسیا بویژه تایلند رشد می کند.

به دلیل کرکی و بافت کمی چسبنده آن هنگام پخت ، کیفیت پخت و پز عالی به نظر می رسد (17 ، 18).

در ضمن ، قوام برنج سفید می تواند بسیار متفاوت باشد. به عنوان مثال ، برنج گلوتین که معمولاً در دسرهای آسیایی مورد استفاده قرار می گیرد بسیار چسبنده است.

از نظر رنگ ، برنج سفید همیشه سفید است ، اما برنج گل یاس می تواند سفید ، قهوه ای ، قرمز ، بنفش یا سیاه باشد.

برنج یاس با توجه به بوی دلپذیر آن مانند پاپ کورن ، به عنوان برنج معطر تایلندی نیز شناخته می شود.این به دلیل وجود مولکولی به نام 2-استیل-1-پیرولین (17 ، 19) است.

در مقایسه ، بیشتر انواع برنج سفید فاقد بوی مشخص است.

خلاصه برنج یاس یک برنج با دانه بلند و معطر است که از نظر رنگ متفاوت است. از طرف دیگر ، برنج سفید در اندازه و بافت متفاوت است اما همیشه سفید است.

کدام یک سالم تر است؟

هر دو برنج سفید و برنج یاس سفید دانه های تصفیه شده ای هستند ، زیرا قسمت های فیبر و مغذی آنها برداشته شده است.

این باعث می شود آنها تقریباً از نظر غذایی معادل شوند.

به دلیل کمبود فیبر و پروتئین ، بدن شما آنها را به راحتی هضم می کند ، به طور بالقوه منجر به لکه های قند خون می شود (20).

یک مطالعه بزرگ در بیش از 197000 نفر نشان داد که تعویض 1/3 فنجان (50 گرم) برنج سفید با همان مقدار برنج قهوه ای هر روز با 16٪ کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 همراه است (21).

علاوه بر این ، افراد مبتلا به دیابت نوع 2 ممکن است با تغییر از برنج سفید به قهوه ای ، عملکرد رگهای خونی را بهبود ببخشند (22).

این ممکن است به این دلیل باشد که برنج بدون دانه کامل ، مانند برنج یاس قهوه ای حاوی فیبر است ، که می تواند به کند شدن جذب قند کمک کند و تجمع آن در جریان خون شما به حداقل برسد (21).

برنج قهوه ای همچنین حاوی گیاهان مغذی ، مانند فلاونوئیدها ، آنتوسیانین ها و فنل ها است. این ترکیبات دارای طیف گسترده ای از خواص مفید هستند که می توانند قلب و سیستم ایمنی بدن شما را پشتیبانی کنند (21 ، 23 ، 24).

در نتیجه ، برنج یاس دانه کامل یک جایگزین سالم تر از برنج سفید یا برنج یاس سفید است.

خلاصه برنج یاس دانه ای کامل یا قهوه ای ممکن است یک انتخاب سالم تر از برنج یاس سفید یا سفید باشد.

خط آخر

برنج یاس سفید نوعی برنج سفید است.

مانند همه برنج های سفید ، بسیار فرآوری شده است ، که منجر به از بین رفتن فیبر و بسیاری از مواد مغذی می شود.

با این حال ، انواع دانه کامل برنج گل یاس ، که از رنگ قهوه ای تا قرمز تا سیاه متغیر است ، ممکن است گزینه ای سالم تر از برنج سفید باشد.

این بدان دلیل است که آنها حاوی فیبر ، مواد مغذی و ترکیبات مفید گیاهی بیشتری هستند.