زیتون کالاماتا: حقایق و مزایای تغذیه

محتوا

• منشا و موارد استفاده
• مشخصات تغذیه ای
• مزایای بالقوه
• مملو از آنتی اکسیدان است
• ممکن است سلامت قلب را ارتقا دهد
• ممکن است خواص مبارزه با سرطان را ارائه دهد
• ممکن است سلولهای عصبی را از آسیب محافظت کند
• سایر مزایای بالقوه
• ایمنی و اقدامات احتیاطی
• چگونه آنها را به رژیم غذایی خود اضافه کنیم
• خط آخر

زیتون کالاماتا نوعی زیتون به نام شهر کالاماتا یونان است که برای اولین بار در آنجا پرورش داده شده است.

مانند اکثر زیتون ها ، آنها غنی از آنتی اکسیدان و چربی های سالم هستند و با چندین مزیت سلامتی از جمله محافظت در برابر بیماری های قلبی مرتبط هستند.

در این مقاله تمام مواردی که باید درباره زیتون کالاماتا بدانید به شما می گوید.

منشا و موارد استفاده

زیتون کالاماتا میوه های بیضی تیره و بنفش و در اصل از منطقه Messinia در یونان است ().

آنها به عنوان درختچه فهرست شده اند ، زیرا دارای یک گودال مرکزی و تفاله گوشتی هستند. با وجود رنگ بنفش و اندازه بزرگتر ، آنها اغلب به عنوان زیتون سفره سیاه طبقه بندی می شوند.

گرچه ممکن است از آنها برای تولید روغن استفاده شود ، اما بیشتر به عنوان زیتون سفره مصرف می شود. مانند اکثر زیتون ها ، آنها به طور طبیعی تلخ هستند ، به همین دلیل معمولاً قبل از مصرف درمان می شوند یا فرآوری می شوند.

روش پخت به سبک یونانی ، زیتون ها را مستقیماً در آب نمک یا آب شور قرار می دهد ، جایی که آنها با مخمرها تخمیر می شوند تا ترکیبات تلخ آنها را به طور جزئی یا کامل از بین ببرند ، بنابراین باعث بهبود طعم می شود ().

زیتون کالاماتا بنفش تیره است و منشا آن از یونان است. آنها برای از بین بردن ترکیبات تلخ و بهبود طعم ، در آب نمک درمان می شوند.

مشخصات تغذیه ای

برخلاف اکثر میوه ها ، زیتون کالاماتا سرشار از چربی و کربوهیدرات کم است.

یک وعده 5 عدد زیتون کالاماتا (38 گرم) ():

• کالری: 88
• کربوهیدرات: 5 گرم
• فیبر: 3 گرم
• پروتئین: 5 گرم
• چربی: 6 گرم
• سدیم: 53٪ ارزش روزانه (DV)

در مقایسه با میوه های دیگر ، چربی زیادی دارند. حدود 75٪ چربی را اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع نشده قلب (MUFA) ، یعنی اولئیک اسید - متداول ترین MUFA مصرف می کنند ، که می تواند به جلوگیری از بیماری های قلبی و حمایت از درمان سرطان کمک کند (، ،).

علاوه بر این ، زیتون کالاماتا منبع خوبی از مواد معدنی مانند آهن ، کلسیم و مس است که به ترتیب باعث کاهش خطر کم خونی ، تقویت استخوان ها و بهبود عملکرد قلب می شود (، ،).

آنها همچنین ویتامین های محلول در چربی A و E. را تأمین می کنند ویتامین A برای حفظ سلامت بینایی ضروری است ، در حالی که ویتامین E یک آنتی اکسیدان قوی است که ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد (،).

همچنین لازم به یادآوری است که زیتون های آماده مصرف دارای مقدار سدیم بالایی هستند که بیشتر ناشی از فرآیند نمک زدن است.

زیتون کالاماتا سرشار از اسید اولئیک است ، نوعی MUFA که با بهبود سلامت قلب و خواص مبارزه با سرطان ارتباط دارد. آنها همچنین منبع خوبی از آهن ، کلسیم ، مس و ویتامین های A و E هستند.

مزایای بالقوه

زیتون کالاماتا به دلیل داشتن محتوای بالای ترکیبات گیاهی مفید ، با مزایای مختلف سلامتی همراه بوده است.

مملو از آنتی اکسیدان است

زیتون کالاماتا حاوی طیف وسیعی از آنتی اکسیدان ها است ، مولکول هایی که با رادیکال های آزاد بدن شما مبارزه می کنند و خطر ابتلا به برخی بیماری های مزمن را کاهش می دهند. در میان آنها ، گروهی از ترکیبات گیاهی به نام پلی فنول برجسته است ().

دو نوع اصلی از پلی فنول های موجود در زیتون ، اولئوروپئین و هیدروکسی تیروزول هستند ().

اولئوروپین تقریباً 80٪ از کل محتوای فنلی موجود در زیتون خام را تشکیل می دهد - این ترکیب مسئول طعم تلخ آنها است. در طی فرآوری ، بسیاری از اولئوروپئین به هیدروکسی تیروزول و تیروزول تجزیه می شود ().

اولئوروپئین و هیدروکسی تیروزول دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی هستند که از بیماری قلبی محافظت می کنند و ممکن است از آسیب DNA ناشی از سرطان جلوگیری کنند (، ،).

ممکن است سلامت قلب را ارتقا دهد

زیتون کالاماتا سرشار از MUFAs است - یعنی اسید اولئیک - که با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی مرتبط است ().

تحقیقات نشان می دهد که اسید اولئیک ممکن است التهاب همراه با چاقی را کاهش دهد. همچنین ممکن است تصلب شرایین ، یا تجمع پلاک در وریدهای شما را کاهش دهد ، بیماری که می تواند منجر به فشار خون بالا و افزایش خطر سکته مغزی شود (،).

علاوه بر این ، اسید اولئیک دارای سرعت اکسیداسیون سریع است ، به این معنی که احتمال ذخیره شدن آن به عنوان چربی کمتر است و احتمال سوختن آن برای انرژی در بدن بیشتر است ().

با این وجود ، تحقیقات نشان می دهد که محتوای آنتی اکسیدانی زیتون حتی ممکن است تأثیر بیشتری نسبت به MUFA در سلامت قلب داشته باشد ().

به عنوان مثال ، مطالعات نشان می دهد که اولوروپئین و هیدروکسی تیروزول اثرات کاهش دهنده کلسترول و فشار خون را ایجاد می کنند (، ،).

آنها همچنین اکسیداسیون کلسترول LDL (بد) را مهار می کنند ، فرایندی که با تجمع پلاک همراه است (، ، ، ،).

ممکن است خواص مبارزه با سرطان را ارائه دهد

اسید اولئیک و آنتی اکسیدان موجود در زیتون کالاماتا نیز ممکن است در برابر انواع خاصی از سرطان محافظت کند.

مطالعات لوله آزمایش نشان می دهد که اسید اولئیک ممکن است بیان ژن گیرنده فاکتور رشد اپیدرمال 2 انسان (HER2) را کاهش دهد ، که می تواند سلول سالم را به سلول تومور تبدیل کند. بنابراین ، ممکن است در تنظیم پیشرفت سرطان نقش داشته باشد (،).

به طور مشابه ، اولئوروپئین و هیدروکسی تیروزول فعالیت های ضد توموری را نشان می دهند که رشد و گسترش سلول های سرطانی را مسدود می کند ، و همچنین مرگ آنها را تقویت می کند ().

مطالعات حیوانی نشان می دهد که هر دو این آنتی اکسیدان ها ممکن است بر روی انواع دیگر سرطان بر روی سرطان پوست ، پستان ، روده بزرگ و ریه اثر پیشگیری داشته باشند (، ،).

علاوه بر این ، یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که اولئوروپئین ممکن است اثر سمی داروی ضد سرطان دوکسوروبیسین را در سلولهای سالم کاهش دهد ، بدون اینکه اثر مبارزه با سرطان را از دست بدهد ().

ممکن است سلولهای عصبی را از آسیب محافظت کند

بسیاری از بیماری های تخریب عصبی که منجر به زوال سلول های مغزی می شوند ، مانند پارکینسون و آلزایمر ، از اثرات مخرب رادیکال های آزاد ناشی می شوند ().

با توجه به اینکه آنتی اکسیدان ها با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند تا اثرات مضر آنها را خنثی کنند ، زیتون کالاماتا غنی از آنتی اکسیدان ممکن است به محافظت در برابر این شرایط کمک کند.

مطالعات آزمایشگاهی و آزمایشگاهی حیوانات نشان داده اند که پلی فنول اولئوروپئین یک محافظ عصبی مهم است ، زیرا ممکن است در برابر از دست دادن سلولهای مغزی مرتبط با بیماری پارکینسون و تجمع پلاک آمیلوز پایین مرتبط با بیماری آلزایمر محافظت کند (، ، ،).

سایر مزایای بالقوه

به دلیل محتوای آنتی اکسیدانی ، زیتون کالاماتا ممکن است سایر مزایای سلامتی مانند:

• اثرات ضد میکروبی و ضد ویروسی. اولئوروپئین دارای خواص ضد میکروبی و ضد ویروسی است و ممکن است با برخی از باکتری ها و ویروس ها از جمله تبخال و روتاویروس مقابله کند (،).
• بهبود سلامت پوست. اولئوروپئین ممکن است از آسیب پوست در برابر اشعه ماوراio بنفش B (UVB) محافظت کند (،).

اگرچه این تحقیق دلگرم کننده است ، اما آن بر روی مطالعات آزمایشگاهی متمرکز شده است که فقط اجزای منفرد را تجزیه و تحلیل می کند.

در حال حاضر ، هیچ مطالعه ای مستقیماً اثرات خوردن زیتون کالاماتا بر سلامت قلب ، سرطان و بیماری های تخریب عصبی را ارزیابی نکرده است. بنابراین ، برای تأیید این تأثیرات ، تحقیقات بیشتری لازم است.

اسید اولئیک و آنتی اکسیدان های موجود در زیتون کالاماتا ، مانند اولئوروپئین و هیدروکسی تیروزول ، ممکن است خاصیت ضد سرطانی داشته و برای قلب و سلامت روان شما مفید باشد.

ایمنی و اقدامات احتیاطی

زیتون کالاماتا برای بهبود طعم و مزه خود تحت فرآیند پخت قرار می گیرد.

این شامل غوطه ور شدن آنها در آب نمک یا آب شور است که باعث افزایش میزان سدیم می شود. مصرف زیاد سدیم یک عامل خطر برای فشار خون بالا است (،).

به همین ترتیب ، باید میزان مصرف خود را تعدیل کنید یا گزینه های کم نمک را انتخاب کنید.

علاوه بر این ، هر دو زیتون کلاماتای ​​کامل و حفره ای وجود دارد. در حالی که هیچ تفاوت تغذیه ای بین آنها وجود ندارد ، چاله های موجود در زیتون کامل برای کودکان یک خطر خفه کننده است. بنابراین ، اطمینان حاصل کنید که فقط انواع حفره دار یا بریده شده از آنها سرو کنید.

به دلیل نمک زدن ، خوردن زیتون کالاماتا ممکن است مصرف سدیم شما را افزایش دهد. همچنین به خاطر داشته باشید که انواع مختلفی برای بچه ها خطر خفگی دارد.

چگونه آنها را به رژیم غذایی خود اضافه کنیم

زیتون کالاماتا دارای طعم قوی و ملایمی است که می تواند بسیاری از دستور العمل های مورد علاقه شما را تقویت کند.

در اینجا چند ایده در مورد نحوه افزودن آنها به رژیم غذایی خود آورده شده است:

• آنها را با گوجه فرنگی خرد شده ، خیار و پنیر فتا برای سالادی به سبک مدیترانه ای مخلوط کنید.
• آنها را به عنوان نوشیدنی روی پیتزا ، سالاد یا ماکارونی اضافه کنید.
• قبل از استفاده از غذاساز ، چاله های آنها را خارج کنید تا آنها را با کاپیر ، روغن زیتون ، سرکه شراب قرمز ، سیر و آب لیمو مخلوط کنید تا یک تپه خانگی تهیه شود یا پخش شود.
• به عنوان بخشی از میان وعده یا پیش غذای سالم از یک مشت لذت ببرید.
• آنها را خرد کرده و برای سس سالاد کالاماتا با روغن زیتون ، سرکه سیب ، آب لیمو و سیر خرد شده مخلوط کنید.
• آنها را تکه تکه کرده یا تکه تکه کنید و برای یک قرص نان زیتون خانگی به خمیر نان اضافه کنید.

می توانید زیتون کلاماتای ​​کامل یا حفره دار را در فروشگاه ها پیدا کنید ، بنابراین هنگام غذا خوردن یا پخت و پز با زیتون کامل مراقب چاله ها باشید.

عطر و طعم قوی زیتون کالاماتا آنها را به بسیاری از غذاها مانند سالاد ، ماکارونی ، پیتزا و سس مواد افزودنی عالی تبدیل می کند.

خط آخر

زیتون کالاماتا که از یونان منشأ گرفته است ، نوعی زیتون بنفش تیره است که به طور کلی بزرگتر از زیتون سیاه معمولی است.

آنها با مواد مغذی و ترکیبات گیاهی مفیدی همراه هستند که اثرات محافظتی در برابر برخی بیماری های قلبی و روانی دارند.

با این حال ، از آنجا که بیشتر تحقیقات موجود در لوله های آزمایشگاهی انجام شده و فقط اجزای منفرد آن ها بررسی شده است ، برای درک بهتر مزایای خوردن زیتون کالاماتا ، تحقیقات بیشتری لازم است.

شما می توانید زیتون کالاماتا را به بسیاری از دستور العمل ها اضافه کنید - فقط اگر از کل چاله ها را انتخاب کردید ، مراقب گودال ها باشید.