متیونین در مقابل گلیسین - آیا گوشت ماهیچه ای خیلی ضعیف است؟

محتوا

• متیونین و گلیسین چیست؟
• متیونین
• گلیسین
• چه مشکلی با متیونین وجود دارد؟
• نگهداری تعادل هموسیستئین
• انتقال مجدد وابسته به فولات
• فولات-انتقال مجدد مستقل
• ترانس سولفوراسیون
• آیا خیلی زیاد ماهیچه ها باعث افزایش سطح هموسیستئین می شود؟
• اثرات گلیسین چیست؟
• خط پایین

گوشت ماهیچه سرشار از اسید آمینه متیونین است اما از نظر گلیسین نسبتاً کم است.

در جامعه سلامت آنلاین ، گمانه زنی های زیادی وجود دارد مبنی بر اینکه مصرف زیاد متیونین - همراه با گلیسین خیلی کمی - ممکن است با ایجاد عدم تعادل در بدن شما باعث ایجاد بیماری شود.

در این مقاله نگاهی مفصل به متیونین و گلیسین و همچنین اثرات احتمالی سلامتی آنها صورت گرفته است.

متیونین و گلیسین چیست؟

متیونین و گلیسین اسیدهای آمینه هستند.

آنها ساختار پروتئین ها را به همراه 20 اسید آمینه دیگر تشکیل می دهند. آنها در پروتئین رژیم غذایی یافت می شوند و عملکردهای مهم بسیاری در بدن شما دارند.

متیونین

متیونین یک اسید آمینه ضروری است.این بدان معنی است که بدن شما برای عملکرد صحیح به آن نیاز دارد اما به تنهایی قادر به تولید آن نیست.

شما می توانید نیازهای خود را از طریق رژیم غذایی خود برآورده کنید ، زیرا متیونین در بسیاری از پروتئین های رژیم غذایی به ویژه پروتئین حیوانی در مقادیر مختلفی یافت می شود.

در سفیده تخم مرغ ، غذاهای دریایی ، گوشت و برخی آجیل ها و دانه های فراوان وجود دارد.

در اینجا چند نمونه از غذاهایی که به مقدار زیاد متیونین وجود دارد (1):

• سفیده تخم مرغ خشک: 2.8 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• اسپیرولینای خشک: 1.2 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• گوشت گاو لاغر: 1.1 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• آجیل برزیلی: 1.1 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• بره لاغر: 1.1 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• بیکن: 1.1 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• پنیر پارمسان: 1.0 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• سینه مرغ: 0.9 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• ماهی تن: 0.9 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)

یكی از كاركردهای اصلی متیونین خدمت به عنوان "اهدا كننده متیل" ، تسریع یا حفظ واکنشهای شیمیایی در بدن است.

گلیسین

به طور مشابه با متیونین ، گلیسین در مقادیر مختلفی در بیشتر پروتئین های رژیم غذایی یافت می شود.

ثروتمندترین منبع رژیم غذایی ، کلاژن پروتئین حیوانی است که فراوان ترین پروتئین در انسان و بسیاری از حیوانات است (2).

با این حال ، گوشتی که در سوپر مارکت خریداری می کنید معمولاً کلاژن زیادی را تأمین نمی کند - مگر اینکه برش های ارزان تر را ترجیح دهید.

این ماده در بافت همبند ، تاندونها ، رباط ها ، پوست ، غضروف و استخوان ها یافت می شود - همه اینها معمولاً با گوشت کم کیفیت همراه است.

گلیسین همچنین در ژلاتین فراوان است ، ماده ای که از کلاژن ساخته شده است. ژلاتین معمولاً به عنوان ماده ژل کننده در پخت و پز و تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

منابع غذایی ژلاتین شامل دسرهای ژلاتین و خرسهای لثه است. همچنین این ماده افزودنی در محصولات غذایی مختلفی از جمله ماست ، پنیر خامه ای ، مارگارین و بستنی است.

در زیر چند نمونه از غذاهای سرشار از گلیسین (1) آورده شده است:

• پودر ژلاتین خشک: 19.1 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• میان وعده های پوستی گوشت خوک: 11.9 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• آرد کنجد کم چرب: 3.4 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• پوست مرغ: 3.3 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• سفیده تخم مرغ خشک: 2.8 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• بیکن: 2.6 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• گوشت گاو لاغر: 2.2 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• ماهی های دریایی: 2.0 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)
• بره لاغر: 1.8 گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم)

گلیسین یک اسید آمینه اساسی نیست. این بدان معنی است که برای زنده ماندن نیازی به دریافت آن از رژیم غذایی ندارید. در حقیقت بدن شما می تواند آن را از سرم آمینو اسید تولید کند.

هنوز شواهد نشان می دهد که سنتز گلیسین از سرین ممکن است تمام نیاز بدن شما به این اسید آمینه را برآورده نکند. به همین دلیل ممکن است شما نیاز به دریافت مقدار مشخصی از طریق رژیم غذایی خود داشته باشید (3 ، 4).

خلاصه متیونین یک اسید آمینه ضروری است که در تخم مرغ ، غذاهای دریایی و گوشت فراوان است. گلیسین یک اسید آمینه غیر ضروری است که در مقادیر زیادی در پوست ، بافت پیوندی ، رباط ها ، تاندون ها ، غضروف و استخوان ها وجود دارد.

چه مشکلی با متیونین وجود دارد؟

گوشت ماهیچه ای از نظر متیونین نسبتاً زیاد است ، که می تواند به یک اسید آمینه دیگر تبدیل شود: هموسیستئین.

برخلاف متیونین ، هموسیستئین در مواد غذایی یافت نمی شود. هنگامی که متیونین رژیم غذایی ، به طور عمده در کبد شما متابولیسم می شود ، در بدن شما تشکیل می شود.

مصرف بیش از حد متیونین ممکن است منجر به بالا رفتن سطح هموسیستئین خون شود - به ویژه اگر شما از نظر مواد مغذی خاص مانند فولات کمبود داشته باشید (6).

هموسیستئین در بدن بسیار واکنش پذیر است. مصرف زیاد متیونین از مکمل ها یا پروتئین حیوانی ممکن است اثرات سوء بر عملکرد رگ های خونی داشته باشد (9).

سطح بالای خون هموسیستئین با چندین بیماری مزمن مانند بیماری قلبی همراه است (7 ، 8).

با این حال ، شواهدی وجود دارد که نشان می دهد افزایش هموسیستئین ، به خودی خود باعث بیماری قلبی می شود ضعیف است.

در حقیقت ، مطالعات نشان می دهد كه كاهش سطح هموسیستئین با فولات یا سایر ویتامین های گروه B پس از سكته قلبی باعث كاهش دفعات وقایع مكرر در قلب یا سیستم گردش خون نمی شود (10 ، 11 ، 12).

علاوه بر این ، مطالعات دیگر حاکی از آن است که راهکارهای کاهش سطح هموسیستئین تأثیر کمی یا ناخوشایندی در وقایع بیماری قلبی یا خطر مرگ شما دارد (13 ، 14).

خلاصه مقادیر زیاد متیونین ممکن است به افزایش سطح هموسیستئین منجر شود. هموسیستئین با بیماریهای قلبی و سایر بیماریهای مزمن ارتباط دارد. با این وجود ، این که آیا واقعاً باعث ایجاد آنها می شود ، یک بحث است.

نگهداری تعادل هموسیستئین

بدن شما سیستمی را برای نگه داشتن سطح هموسیستئین در یک محدوده سالم دارد.

این به طور عمده شامل بازیافت هموسیستئین و تبدیل آن به اسید آمینه سیستئین یا بازگشت به متیونین است.

وقتی این سیستم از کار بیفتد ، سطح هموسیستئین افزایش می یابد. در صورت اختلال در بازیافت هموسیستئین ممکن است سطح متیونین نیز کم باشد.

سه روش وجود دارد که بدن شما می تواند سطح هموسیستئین را کاهش دهد. آنها را به مایع سازی مجدد وابسته به فولات ، رمیلاسیون مستقل از فولات و سولفوراسیون ترانس می گویند.

برای کار هر یک از این مواد مغذی مختلفی لازم است.

انتقال مجدد وابسته به فولات

این فرایند هموسیستئین را به متیونین تبدیل می کند و به پایین نگه داشتن سطح پایه هموسیستئین کمک می کند (15).

برای حفظ یکنواخت این سیستم به سه ماده مغذی مورد نیاز است:

• فولات این ویتامین B احتمالاً مهمترین ماده مغذی برای حفظ سطح هموسیستئین در حد طبیعی است (16 ، 17 ، 18).
• ویتامین B12. گیاهخواران و گیاهخواران غالباً از نظر ویتامین B12 کم هستند که ممکن است باعث افزایش سطح هموسیستئین (19 ، 20) شود.
• ریبوفلاوین اگرچه ریبوفلاوین نیز برای کارآیی این فرایند ضروری است ، اما مکمل های ریبوفلاوین اثرات محدودی بر روی سطح هموسیستئین دارند (18 ، 21).

فولات-انتقال مجدد مستقل

این یک مسیر جایگزین است که هموسیستئین را به متیونین یا دی متیل گلیسین تغییر می دهد و سطح پایه هموسیستئین را در محدوده سالم نگه می دارد (15).

برای کار در این مسیر چندین ماده مغذی مورد نیاز است:

• تری متیل گلیسین یا کولین. تری متیل گلیسین که بتائین نیز نامیده می شود ، در بسیاری از غذاهای گیاهی یافت می شود. همچنین می تواند از کولین تولید شود (22 ، 23 ، 24).
• سرین و گلیسین. به نظر می رسد این دو اسید آمینه نیز در این فرآیند نقش دارند (25).

ترانس سولفوراسیون

این فرآیند با تبدیل آن به اسید آمینه سیستئین ، سطح هموسیستئین را کاهش می دهد. سطح پایه هموسیستئین را پایین نمی آورد اما ممکن است سنبله را در سطح هموسیستئین پس از غذا کاهش دهد.

مواد مغذی مورد نیاز برای ادامه این روند شامل موارد زیر است:

• ویتامین B6. هنگامی که افراد در فولات و ریبوفلاوین کمبود دارند ، مکمل های ویتامین B6 با دوز کم ممکن است به طور موثری سطح هموسیستئین را کاهش دهد (20 ، 26).
• سرین و گلیسین. سرین رژیم غذایی همچنین ممکن است سطح هموسیستئین را بعد از غذا کاهش دهد. گلیسین تأثیرات مشابهی دارد (27 ، 28).

اگر این سیستم ها به طور موثر کار نکنند ، ممکن است سطح هموسیستئین در گردش افزایش یابد.

با این حال ، مواد مغذی تنها عواملی نیستند که ممکن است بر میزان هموسیستئین تأثیر بگذارند.

سن ، داروهای خاص ، شرایطی مانند بیماری کبد و سندرم متابولیک ، و ژنتیک - مانند ژن MTHFR - نیز نقش دارند.

خلاصه در شرایط عادی ، بدن شما سطح هموسیستئین را در یک محدوده سالم نگه می دارد. این امر به چندین ماده مغذی مانند فولات ، ویتامین B12 ، ویتامین B6 ، تری متیل گلیسین ، سرین و گلیسین نیاز دارد.

آیا خیلی زیاد ماهیچه ها باعث افزایش سطح هموسیستئین می شود؟

بعد از خوردن وعده غذایی با پروتئین بالا - یا مصرف مکمل های متیونین - گردش خون هموسیستئین طی چند ساعت افزایش می یابد. میزان افزایش به دوز بستگی دارد (9).

با این حال ، این افزایش فقط پس از غذا به طور موقت اتفاق می افتد و کاملاً طبیعی است. از طرف دیگر ، افزایش سطح پایه هموسیستئین شما بیشتر نگران کننده است.

برای افزایش سطح پایه هموسیستئین ، دوز بالایی از متیونین خالص مورد نیاز است. تخمین زده می شود که این دوز تقریباً برابر با پنج برابر میزان طبیعی روزانه متیونین باشد که تقریباً 1 گرم در روز است (6 ، 28 ، 29 ، 30).

در مقابل ، دوزهای پایین تر سطح پایه هموسیستئین را افزایش نمی دهند (31).

به بیان ساده تر ، شواهدی وجود ندارد كه نشان می دهد رژیم غذایی پر گوشت ماهیچه باعث افزایش سطح پایه هموسیستئین در افراد سالم می شود.

اگرچه هموسیستئین محصولی از متابولیسم متیونین است ، اما مصرف متیونین رژیم غذایی به طور کلی دلیل افزایش سطح هموسیستئین پایه نیست.

دلایل اصلی افزایش سطح هموسیستئین شامل عدم توانایی بدن در نگه داشتن آن در محدوده سالم است. این موارد شامل نقص مواد مغذی ، عادات ناسالم شیوه زندگی ، بیماری ها و ژنتیک است.

خلاصه دوز بالای متیونین مکمل ممکن است سطح پایه هموسیستئین را افزایش دهد. از طرف دیگر ، خوردن گوشت ماهیچه فقط منجر به افزایش موقتی سطح هموسیستئین می شود که به زودی فروکش می کند.

اثرات گلیسین چیست؟

گلیسین ممکن است در پی وعده های غذایی با پروتئین بالا ، سطح هموسیستئین را کاهش دهد (27).

با این حال ، در حال حاضر مشخص نیست که آیا خوردن مقدار زیادی گلیسین در سطح پایه هموسیستئین تأثیر دارد یا خیر. مطالعات بیشتری مورد نیاز است.

با این حال ، مکمل های گلیسین ممکن است مزایای سلامتی دیگری داشته باشد.

به عنوان مثال ، به نظر می رسد استرس اکسیداتیو در بزرگسالان مسن به همراه سیستئین کاهش می یابد. علاوه بر این ، مطالعات نشان می دهد که مکمل های گلیسین باعث بهبود کیفیت خواب می شوند (32 ، 33).

خلاصه گلیسین رژیم غذایی ممکن است به کاهش موقت سطح هموسیستئین پس از وعده غذایی پر پروتئین کمک کند. ارتباط سلامتی این امر مشخص نیست.

خط پایین

شواهد خوبی وجود ندارد که نشان دهد دریافت بیش از حد متیونین از گوشت ماهیچه - یا سایر منابع غذایی - باعث افزایش مضر هموسیستئین در افراد سالم می شود.

با این حال ، این ممکن است به عوامل مختلفی بستگی داشته باشد. به عنوان مثال ، برخی از افراد مبتلا به هموسیستینوری - یک جهش ژنتیکی نادر در ژن MTHFR - ممکن است متفاوت پاسخ دهند.

اگرچه به نظر می رسد گلیسین نقش مهمی در کاهش افزایش موقتی هموسیستئین پس از وعده غذایی با پروتئین بالا دارد ، اما ارتباط آن با سلامتی همچنان نامشخص است.

چندین ماده مغذی دیگر نیز برای نگه داشتن سطح هموسیستئین تحت کنترل ، برجسته ترین فولات ، ویتامین B12 ، ویتامین B6 ، کولین و تری متیل گلیسین مهم هستند.

اگر غذای غنی از متیونین مانند تخم مرغ ، ماهی یا گوشت می خورید ، حتماً به مقدار زیادی از این مواد مغذی نیز مصرف می کنید.