آلرژی MSG چیست؟

محتوا

• بررسی اجمالی
• شواهد و مدارک
• علائم و تشخیص
• رفتار
• چشم انداز

بررسی اجمالی

منو سدیم گلوتامات (MSG) به عنوان یک افزودنی غذایی تقویت کننده طعم استفاده می شود. این شهرت بدی دارد زیرا بسیاری معتقدند که می تواند باعث علائم مانند آلرژی و عوارض جانبی شود.

با این حال ، بسیاری از شواهد این امر حکایتی است و مطالعات بالینی در این زمینه محدود است. بنابراین حقیقت در مورد MSG چیست؟ آیا واقعاً به همان اندازه که قبلاً ساخته شده بد است؟

شواهد و مدارک

علیرغم نگرانی ها ، چندین دهه تحقیقات اکثراً نتوانسته اند رابطه بین MSG و واکنش های جدی را نشان دهند. افراد پس از خوردن غذاهایی با MSG واکنش نشان داده اند ، اما تا همین اواخر محققان نتوانسته اند به طور علمی حساسیت را اثبات کنند.

در سال 2016 ، محققان دریافتند که هر مقدار MSG از نظر ژنوتیک است ، به این معنی است که به سلولها و مواد ژنتیکی و همچنین به لنفوسیتهای انسانی ، نوعی سلول سفید خون آسیب می رساند.

در سال 2015 ، منتشر شد که مصرف مزمن MSG در حیوانات منجر به آسیب کلیه می شود.

یک مطالعه دیگر از حیوانات از سال 2014 نشان داد که مصرف MSG به دلیل تغییر در سروتونین ، انتقال دهنده عصبی در مغز که بر خلق و خوی و احساسات تأثیر می گذارد ، می تواند منجر به رفتارهایی مانند افسردگی شود.

در سال 2014 ، تحقیقات بالینی تغذیه ای ارتباط بین MSG و واکنش های آلرژی را در زیرمجموعه کمی از افرادی که دچار کهیر مزمن هستند ، ارائه داد. اکثر این گزارشات علائم خفیفی دارند ، مانند:

• سوزن زدن به پوست
• سردرد
• احساس سوزش در قفسه سینه

همچنین دوزهای بیشتری از MSG به عنوان علائم شناخته شده است. اما بعید است که این بخش ها در رستوران و یا مواد غذایی فروشگاه های مواد غذایی یافت شود. سازمان غذا و داروی آمریكا پس از بررسی شواهد در سال 1995 ، MSG را در همان دسته "كاملاً ایمن" به عنوان نمك و فلفل قرار داد. یک بررسی در سال 2009 که در ژورنال Clinical & Experimental Alergji منتشر شد ، به نتیجه مشابهی رسید.

استثنائات ایمنی MSG در کودکان است. مطالعه ای در سال 2011 در زمینه تغذیه ، تحقیقات و عمل ، ارتباط بین MSG و کودکان مبتلا به درماتیت را نشان داد. با این وجود تحقیقات بیشتری لازم است.

علائم و تشخیص

افراد حساس به MSG ممکن است تجربه کنند:

• سردرد
• کندوها
• آبریزش بینی یا احتقان
• درد خفیف سینه
• گرگرفتگی
• بی حسی یا سوزش ، بخصوص در دهان و اطراف آن
• فشار صورت یا تورم صورت
• تعریق
• حالت تهوع
• ناراحتی گوارشی
• افسردگی و نوسانات خلقی
• خستگی

علائم جدی تر ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• درد قفسه سینه
• تپش قلب
• تنگی نفس
• تورم در گلو
• آنافیلاکسی

پزشک شما ممکن است سؤال کند که آیا شما گمان می کنید که به حساسیت به MSG در طی دو ساعت گذشته ، غذایی حاوی MSG خورده اید یا خیر. ضربان سریع قلب ، ضربان قلب غیر طبیعی یا کاهش جریان هوا به ریه ها ممکن است آلرژی MSG را تأیید کند.

رفتار

اکثر واکنشهای آلرژیک به MSG خفیف است و به خودی خود از بین می رود. علائم جدی تر مانند آنافیلاکسی ، به صورت شلیک اپی نفرین (آدرنالین) نیاز به درمان اورژانسی دارد.

اگر یکی از علائم زیر را تجربه کردید ، با پزشک خود تماس بگیرید و بلافاصله به نزدیکترین اتاق اورژانس بروید.

• تنگی نفس
• تورم لب یا گلو
• تپش قلب
• درد قفسه سینه

بهترین درمان برای آلرژی غذایی جلوگیری از خوردن آن مواد غذایی است. با این حال ، طبق آمریكا وزارت كشاورزی آمریكا ، MSG تقریباً در تمام مواد غذایی اتفاق می افتد. در مقادیر زیادی از نظر مواد غذایی حاوی پروتئین بسیار زیاد است ، مانند:

• گوشت
• مرغ
• پنیر
• ماهی

برچسب زدن فقط در صورت اضافه شدن MSG به عنوان یک ماده مورد نیاز است. در این موارد ، به عنوان مونو سدیم گلوتامات ذکر شده است.

افراد مبتلا به حساسیت یا عدم تحمل MSG باید از غذاهای بسته بندی شده و فرآوری شده خودداری کنند. درعوض ، غذاهای خام از جمله میوه ، سبزیجات و گوشتهای ارگانیک را انتخاب کنید. مواد دیگر برای جلوگیری از این که اسامی ثانویه باشند یا حاوی MSG هستند عبارتند از:

• گوشت خشک شده
• عصاره های گوشت
• سهام مرغ
• پروتئین هیدرولیز شده ، که ممکن است به عنوان چسب ، امولسیفایر یا تقویت کننده طعم استفاده شود
• مالتودکسترین
• نشاسته غذایی اصلاح شده

برچسب های غذایی ممکن است به این محصولات "گوشت گاو خشک" ، "سهام مرغ" ، "عصاره گوشت خوک" یا "پروتئین گندم هیدرولیز شده" اشاره کنند.

چشم انداز

پیش از این تصور می شد که بخش بسیار کمی از جمعیت نسبت به MSG واکنش نشان می دهند. تحقیقات اخیر نشان می دهد که ممکن است گسترده تر باشد. اگر به حساسیت به MSG حساسیت دارید از غذاهای ذکر شده در بالا اجتناب کنید. این احتمال وجود دارد که اگر غذاهای حاوی MSG بخورید ، احساس ناراحتی خفیف کنید.

اگر سابقه پزشکی پیچیده ای دارید یا تمایل به حساسیت دارید ، ممکن است در نظر بگیرید میزان مصرف MSG خود را محدود کنید تا تحقیقات بعدی بتوانند ایمنی آن را تأیید کنند. شما همچنین می توانید با آزمایش "رژیم غذایی حذف" ، واکنش خود را در خانه آزمایش کنید. برای این کار ، سعی کنید غذاهای خاصی را از رژیم غذایی خود حذف کرده و بعداً به آنها اضافه کنید ، در حالی که توجه زیادی به نحوه واکنش بدن شما می کنید. این ممکن است به شما کمک کند تا مشخص کنید کدام مواد باعث آلرژی یا آلرژی شما می شود.

پزشک ممکن است شما را در معرض خطر اجتناب از رژیم غذایی بدون مواد نگهدارنده قرار دهد و اگر واکنش های شدید را تجربه کردید ، یک اسکن اپی نفرین تجویز کند.