قند موسکوادو چیست؟ موارد استفاده و جایگزین ها

محتوا

• قند موسکوادو چیست؟
• تفاوت آن با انواع دیگر شکر چیست
• شکر دانه ریز
• شکر قهوهای
• شکر توربینادو و دمارا
• جاگری ، راپادورا ، پانلا ، کوکووتو و سوکانات
• کاربردهای محبوب
• جایگزین های مناسب
• خط آخر

شکر موسکوادو قند نیشکر تصفیه نشده است که حاوی ملاس طبیعی است. دارای رنگ قهوه ای غنی ، بافت مرطوب و طعمی مانند تافی است.

معمولاً برای تهیه شیرینی هایی مانند کلوچه ها ، کیک ها و آب نبات ها از طعم عمیق تری استفاده می شود اما می تواند به غذاهای شور نیز اضافه شود.

قند موسکوادو که غالباً به عنوان قند پیشگام در نظر گرفته می شود ، با روشهای کارگر بیشتری نسبت به شکر سفید یا قهوه ای تجاری ساخته می شود.

این مقاله به بررسی شکر موسکوادو می پردازد ، از جمله تفاوت آن با انواع دیگر شکر ، نحوه استفاده از آن و اینکه کدام قندها بهترین جایگزین ها هستند.

قند موسکوادو چیست؟

شکر موسکوادو - شکر باربادوس ، خندساری یا خند نیز نامیده می شود - یکی از کم تصفیه شده قندهای موجود است.

این ماده با استخراج آب نیشکر ، افزودن آهک ، پختن مخلوط برای تبخیر مایع و سپس خنک سازی آن برای تشکیل بلورهای قند ، ساخته می شود.

مایع شربت قهوه ای (ملاس) ایجاد شده در حین پخت و پز در محصول نهایی باقی مانده و در نتیجه قندی قهوه ای تیره و مرطوب ایجاد می کند که دارای بافت ماسه مرطوب است.

محتوای بالای ملاس همچنین عطر و طعم پیچیده ای به شکر می بخشد - با اشاره به تافی و طعم کمی طعم تلخ.

برخی از شرکت های تولید کننده موسکوادو مقدار کمی از ملاس را از بین می برند تا تنوع سبکی نیز ایجاد کنند.

موسكوادو را اغلب قند صنعتي مي نامند ، زيرا روش هاي توليد آن از نظر فن آوري نسبتاً پايين و پر كار است. تولید کننده شماره یک موسکوادو هند است ().

طبق برچسب های تغذیه ای موسکوادو ، کالری آن به همان اندازه قند معمولی است - حدود 4 کالری در هر گرم - اما به دلیل داشتن ملاس ، مقدار کمی مواد معدنی مانند منیزیم ، پتاسیم ، کلسیم و آهن را نیز تأمین می کند (2).

ملاس موجود در موسکوادو برخی از آنتی اکسیدان ها را نیز در اختیار شما قرار می دهد ، از جمله اسید گالیک و سایر پلی فنول ها ، که از آسیب سلول های ناشی از مولکول های ناپایدار معروف به رادیکال های آزاد جلوگیری می کند (3).

آسیب رادیکال آزاد با بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی و دیابت مرتبط است ، بنابراین مصرف مواد غذایی حاوی آنتی اکسیدان برای سلامتی شما مفید است (،).

در حالی که این چند ماده معدنی و آنتی اکسیدانی باعث می شوند که مسکوادو کمی مقوی تر از قند سفید تصفیه شده باشد ، اما همچنان قند است و برای سلامتی مطلوب باید محدود شود ().

مصرف بیش از حد قندهای اضافه شده با پیشرفت بیماری های قلبی و دیابت ارتباط دارد. انجمن قلب آمریکا بیش از 25 گرم قند اضافه شده در روز برای زنان و 5/37 گرم در روز برای مردان توصیه می کند (، ، ،).

با این حال ، برخی از محققان استدلال می کنند که از آنجا که بسیاری از افراد قند سفید را به مقدار زیاد مصرف می کنند ، جایگزینی آن با یک قند قهوه ای طبیعی مانند موسکوادو می تواند باعث بهبود محتوای مواد مغذی رژیم غذایی آنها شود (3 ،).

شکر موسکوادو نوعی قند طبیعی است که با تبخیر مایع از آب عصا و بدون از بین بردن ملاس ساخته می شود. این رنگ قهوه ای تیره و حاوی مقادیر کمی مواد معدنی و آنتی اکسیدان است.

تفاوت آن با انواع دیگر شکر چیست

در اینجا نحوه مقایسه قند موسکوادو با انواع دیگر قندهای معمول استفاده می شود.

شکر دانه ریز

شکر گرانول - که به آن شکر سفید یا میز نیز گفته می شود - چیزی است که اکثر مردم با شنیدن کلمه "قند" به آن فکر می کنند.

این نوع قندی است که معمولاً در بسته های قند یافت می شود و در پخت استفاده می شود.

شکر سفید مانند شکر موسکوادو ساخته می شود ، با این تفاوت که از ماشین آلات برای سرعت بخشیدن به تولید آن استفاده می شود و ملاس با چرخاندن قند در سانتریفیوژ کاملاً از بین می رود (11).

نتیجه یک قند سفید مقاوم در برابر کلوخ با بافتی شبیه شن و ماسه خشک است.

از آنجا که فاقد ملاس است ، قند دانه بندی شده دارای طعم شیرین خنثی و رنگی نیست. فاقد مواد معدنی است و باعث می شود مواد مغذی کمتری نسبت به قند موسکوادو داشته باشد ().

برخلاف شکر موسکوادو ، شکر دانه ریز را می توان از نیشکر یا چغندر قند تهیه کرد. با خواندن قسمت مواد تشکیل دهنده برچسب تغذیه می توانید منبع آن را تعیین کنید.

شکر قهوهای

شکر قهوه ای به سادگی شکر سفید است که ملاس پس از پردازش دوباره به آن اضافه می شود.

شکر قهوه ای روشن حاوی مقدار کمی ملاس است ، در حالی که شکر قهوه ای تیره مقدار بیشتری از آن را تأمین می کند. هنوز هم مقدار ملاس معمولاً کمتر از قند موسکوادو است.

مانند شکر موسکوادو ، شکر قهوه ای دارای بافت ماسه مرطوب است - اما طعم ملایم تری مانند کارامل دارد.

شکر توربینادو و دمارا

شکر توربینادو و دمارا نیز از آب عصای تبخیر شده تهیه می شود اما برای مدت زمان کمتری می چرخد ​​تا همه ملاس از بین نرود ().

هر دو دارای بلورهای بزرگ ، قهوه ای روشن و بافت خشک کنی نسبت به شکر موسکوادو هستند.

این قندهای درشت غالباً برای شیرین سازی نوشیدنی های گرم مانند قهوه یا چای استفاده می شوند ، یا برای بافت و شیرینی بیشتر روی مواد پخته شده پاشیده می شوند.

جاگری ، راپادورا ، پانلا ، کوکووتو و سوکانات

جاگری ، راپادورا ، پانلا ، کوکووتو و سوکانات همه قندهای عصای تصفیه نشده و حاوی ملاس هستند که شباهت زیادی به موسکوادو دارند (،).

Sucanat نام تجاری قند نیشکر تصفیه نشده است که مخفف "نیشکر طبیعی" است.

روش های تولید می تواند بین تولید کنندگان متفاوت باشد. به عنوان مثال ، پانلا اغلب در بلوک های جامد فروخته می شود ، در حالی که رپادورا غالباً از طریق غربال الک می شود تا قند شل و دانه ای ایجاد شود.

از بین تمام قندهای ذکر شده در بالا ، این پنج قند بیشترین شباهت به موسکوادو را دارند.

مسکوادو بیشترین شباهت را با سایر قندهای عصای کم تصفیه شده مانند جاگری ، رپادورا ، پنله ، کوکووتو و سوکانات دارد.

کاربردهای محبوب

عطر و طعم غنی تافی مانند و زیره های سوخته موسکوادو به خوبی با محصولات پخته شده تیره و غذاهای خوش طعم جفت می شود.

برخی از کاربردهای محبوب قند موسکوادو عبارتند از:

• سس باربیکیو. برای تقویت عطر و طعم دودی از شکر موسکوادو به جای شکر قهوه ای استفاده کنید.
• کالاهای پخته شده شکلاتی. از موسکوادو در کلوچه های قهوه ای یا شکلاتی استفاده کنید.
• قهوه. آن را در یک قهوه داغ هم بزنید تا شیرینی پیچیده ای داشته باشد که با طعم تلخ نوشیدنی مطابقت داشته باشد.
• نان زنجفیل. شکر قهوه ای را با موسکوادو عوض کنید تا طعم ملاس حتی قوی تر شود.
• لعاب Muscovado عطر و طعم تافی فوق العاده ای را به لعاب های مورد استفاده در گوشت اضافه می کند.
• بستنی. برای ایجاد طعم کاراملی تلخ و شیرین از شکر موسکوادو استفاده کنید.
• ماریناد شکر موسکوادو را با روغن زیتون ، اسید ، گیاهان و ادویه جات مخلوط کنید تا گوشت را قبل از کباب کردن یا برشته شدن ، ترش کنید.
• بلغور جو دوسر برای داشتن عطر و طعم غنی ، آن را روی آردهای جو دوسر گرم و میوه بپاشید.
• ذرت بو داده. پاپ کورن گرم را با کره یا روغن نارگیل و موسکوادو برای یک غذای شیرین و دودی-شیرین بریزید.
• سس سالاد از شکر موسکوادو استفاده کنید تا به شیرینی ها شیرینی شبیه کارامل اضافه کنید.
• تافی یا کارامل Muscovado شیرینی های عمیق با طعم ملاس ایجاد می کند.

شكر موسكوادو باید برای جلوگیری از اتلاف رطوبت در یك ظرف ضد هوای نگهداری شود. اگر سفت شد ، یک حوله کاغذی مرطوب را برای مدت یک شب روی آن قرار دهید ، نرم می شود.

شکر مسکووادو محتوای ملاس بالایی دارد ، بنابراین به غذاهای خوش طعم و شیرین عطر و طعمی شبیه تافی می بخشد.

جایگزین های مناسب

از آنجا که شکر موسکوادو یک قند قهوه ای تصفیه نشده است ، بهترین جایگزین ها جاگری ، پنله ، راپادلا ، کوکووتو یا سوکانات هستند. آنها می توانند در مقادیر مساوی جایگزین شوند.

بهترین جایگزین بعدی شکر قهوه ای تیره است. با این حال ، این بافت ریزتر ، محتوای ملاس کم و طعم ملایم تری دارد.

در یک خرج کردن ، می توانید 1 فنجان (200 گرم) شکر سفید را با 2 قاشق غذاخوری (40 گرم) ملاس برای یک جایگزین خانگی نیز مخلوط کنید.

شکر سفید گرانول بدترین جایگزین است ، زیرا حاوی ملاس نیست.

سایر قندهای عصاره تصفیه نشده بهترین جایگزین برای قند موسکوادو هستند. شکر قهوه ای بهترین گزینه بعدی است ، چه فروشگاهی خریداری شده و چه خانگی.

خط آخر

شکر موسکوادو - که به آن شکر باربادوس ، خندساری یا خند نیز گفته می شود - قند عصای تصفیه نشده است که هنوز حاوی ملاس است و به آن رنگ قهوه ای تیره و بافتی شبیه به ماسه مرطوب می دهد.

بیشترین شباهت را به سایر قندهای عصاره تصفیه نشده مانند ژاگری و پانلا دارد ، اما می توان از شکر قهوه ای به عنوان جایگزین نیز استفاده کرد.

Muscovado طعم کارامل تیره ای به محصولات پخته شده ، ماریناد ، لعاب و حتی نوشیدنی های گرم مانند قهوه اضافه می کند. در حالی که تصفیه شده کمتر از شکر سفید است ، باید مسکوادو را در حد متوسط ​​مصرف کرد تا میزان قند اضافه شده شما به حداقل برسد.