طعم های طبیعی: آیا باید آنها را بخورید؟

محتوا

• طعم های طبیعی چیست؟
• "طبیعی" در واقع به چه معناست؟
• آیا باید طعم دهنده های طبیعی مصرف کنید؟
• مواد تشکیل دهنده طبقه بندی شده به عنوان طعم دهنده های طبیعی
• آیا باید طعم های طبیعی را به جای طعم های مصنوعی انتخاب کنید؟
• آیا طعم های طبیعی بی خطر هستند؟
• آیا باید طعم دهنده های طبیعی مصرف کنید؟

ممکن است اصطلاح "طعم های طبیعی" را در لیست مواد تشکیل دهنده مشاهده کرده باشید. اینها مواد طعم دهنده ای هستند که تولیدکنندگان مواد غذایی برای افزایش طعم به محصولات خود اضافه می کنند.

با این حال ، این اصطلاح می تواند بسیار گیج کننده و حتی گمراه کننده باشد.

این مقاله به بررسی دقیق طعم های طبیعی ، نحوه مقایسه آنها با طعم های مصنوعی و نگرانی های بالقوه سلامتی می پردازد.

طعم های طبیعی چیست؟

طبق قوانین مقررات فدرال FDA ایالات متحده ، طعم دهنده های طبیعی از مواد استخراج شده از این منابع گیاهی یا حیوانی ایجاد می شوند:

• ادویه ها
• میوه یا آب میوه
• سبزیجات یا آب سبزیجات
• مخمر خوراکی ، گیاهان ، پوست ، جوانه ها ، برگ های ریشه یا مواد گیاهی
• محصولات لبنی ، از جمله محصولات تخمیر شده
• گوشت ، مرغ یا غذاهای دریایی
• تخم مرغ

این طعم دهنده ها را می توان با حرارت دادن یا تفت دادن حیوان یا مواد گیاهی بدست آورد.

علاوه بر این ، تولید کنندگان به طور فزاینده ای از آنزیم ها برای استخراج ترکیبات طعم دهنده از منابع گیاهی استفاده می کنند تا به تقاضای طعم دهنده های طبیعی پاسخ دهند ().

منظور از طعم دهنده های طبیعی افزایش طعم است ، نه لزوماً برای تأمین ارزش غذایی یک غذا یا نوشیدنی.

این طعم دهنده ها در غذاها و نوشیدنی ها بسیار رایج هستند.

در حقیقت ، گزارش شده است که تنها مواردی که بیشتر در لیست مواد تشکیل دهنده غذاهای فرآوری شده ذکر شده است ، نمک ، آب و شکر است.

طعم دهنده های طبیعی به منظور ایجاد مواد تقویت کننده طعم برای استفاده در غذاهای فرآوری شده ، از گیاهان و حیوانات استخراج می شوند.

"طبیعی" در واقع به چه معناست؟

تحقیقات نشان داده است که وقتی "طبیعی" روی بسته بندی مواد غذایی ظاهر می شود ، مردم تمایل دارند که نظرات مثبتی راجع به محصول ، از جمله سالم بودن آن () ارائه دهند.

با این حال ، از آنجا که FDA این اصطلاح را به طور رسمی تعریف نکرده است ، می توان از آن برای توصیف تقریباً هر نوع غذا استفاده کرد ().

در صورت داشتن عطر و طعم طبیعی ، منبع اصلی آن باید یک گیاه یا حیوان باشد. در مقابل ، منبع اصلی عطر و طعم مصنوعی یک ماده شیمیایی ساخته شده توسط بشر است.

نکته مهم ، همه طعم دهنده ها حاوی مواد شیمیایی هستند ، چه طبیعی و چه مصنوعی. در واقع ، هر ماده ای در جهان از مواد شیمیایی از جمله آب تشکیل شده است.

طعم دهنده های طبیعی مخلوط های پیچیده ای هستند که توسط شیمی دانان مواد غذایی که به طور خاص آموزش دیده اند و به عنوان طعم دهنده شناخته می شوند ، ایجاد می شوند.

با این حال ، اعضای FEMA همچنین توسط کارشناسان تغذیه و گروه های منافع عمومی مورد انتقاد قرار گرفته اند زیرا داده های ایمنی در مورد طعم های طبیعی را فاش نمی کنند. در بیشتر موارد ، طعم دهنده های طبیعی هنگام مصرف گاه به گاه در غذاهای فرآوری شده برای انسان بی خطر به نظر می رسند.

با این حال ، با توجه به تعداد مواد شیمیایی که ممکن است بخشی از یک مخلوط طبیعی طعم دهنده باشد ، واکنشهای نامطلوب همیشه ممکن است.

برای افرادی که آلرژی غذایی دارند یا کسانی که رژیم های غذایی خاصی را دنبال می کنند ، بررسی اینکه چه ماده ای از یک طعم دهنده طبیعی برخوردار است بسیار مهم است.

اگر آلرژی دارید و می خواهید غذا بخورید ، لیست مواد اولیه را بخواهید. اگرچه رستوران ها به طور قانونی نیازی به ارائه این اطلاعات ندارند ، بسیاری از آنها این کار را برای جذب و حفظ مشتری انجام می دهند.

اگرچه طعم دهنده های طبیعی باید از معیارهای ایمنی برخوردار باشند ، ممکن است واکنش های فردی رخ دهد. افرادی که آلرژی دارند یا رژیم های غذایی خاصی دارند باید در مصرف آنها بسیار محتاط باشند.

آیا باید طعم دهنده های طبیعی مصرف کنید؟

منبع اصلی طعم دهنده های طبیعی باید مواد گیاهی یا حیوانی باشد. با این حال ، طعم دهنده های طبیعی بسیار پردازش شده و حاوی مواد افزودنی شیمیایی بسیاری هستند.

در واقع ، طعم دهنده های طبیعی از نظر ترکیب شیمیایی و اثرات سلامتی با طعم های مصنوعی تفاوت چندانی ندارند.

از نظر بهداشت و ایمنی ، بهترین شرط شما این است که تا حد امکان با انتخاب غذاهای تازه و کامل ، از غذاهایی با طعم های طبیعی یا مصنوعی پرهیز کنید.

تولیدکنندگان مواد غذایی فقط مکشوفه در لیست مواد تشکیل دهنده ، بدون آشکار کردن منابع اصلی و یا مخلوط شیمیایی این طعم دهنده ها.

برای اینکه بدانید طعم دهنده های طبیعی یک ماده غذایی از کجاست و مواد شیمیایی موجود در آن ، از طریق تلفن یا ایمیل با شرکت مواد غذایی تماس بگیرید تا مستقیماً از آنها بخواهید.

این مخلوط ها علاوه بر منبع عطر و طعم اصلی خود می توانند حاوی بیش از 100 ماده شیمیایی مختلف از جمله مواد نگهدارنده ، حلال ها و سایر مواد باشند. اینها به عنوان "افزودنی های اتفاقی" تعریف می شوند.

با این حال ، تولیدکنندگان مواد غذایی نیازی به افشای این که این مواد افزودنی از منابع طبیعی یا مصنوعی هستند ، ندارند. تا زمانی که منبع طعم دهنده اصلی از مواد گیاهی یا حیوانی باشد ، به عنوان یک طعم دهنده طبیعی طبقه بندی می شود.

علاوه بر این ، از آنجا که اصطلاح "طبیعی" هیچ تعریف رسمی ندارد ، طعم دهنده های حاصل از محصولات اصلاح شده ژنتیکی نیز می توانند به عنوان طبیعی () علامت گذاری شوند.

حتی اگر اصطلاح "طبیعی" تعریف رسمی ندارد ، اما مردم اغلب آن را به معنای سالم تفسیر می کنند. اگرچه طعم دهنده های طبیعی و مصنوعی از نظر منبع متفاوت هستند ، هر دو حاوی مواد شیمیایی اضافه شده هستند.

مواد تشکیل دهنده طبقه بندی شده به عنوان طعم دهنده های طبیعی

صدها طعم طبیعی ایجاد شده توسط شیمی دانان مواد غذایی وجود دارد. در اینجا چند مورد وجود دارد که به طور معمول در غذاها و نوشیدنی ها یافت می شود:

• آمیل استات: این ترکیب را می توان از موز تقطیر کرد تا طعم موز مانند در محصولات پخته شده فراهم کند.
• سیترال: سیترال که به گیاه شمعدانی نیز معروف است از گیاهان بادرنجبویه ، لیمو ، پرتقال و پیمنتو استخراج می شود. در نوشیدنی ها و شیرینی های با طعم مرکبات استفاده می شود.
• بنزالدهید: این ماده شیمیایی از بادام ، روغن دارچین و سایر مواد استخراج می شود. این غالباً برای عطر و طعم بادام و خوراکی به غذاها استفاده می شود.
• کاستوریم: این ماده تا حدی غافلگیرکننده و ناراحت کننده ، این ماده کمی شیرین در ترشحات مقعدی مخازن یافت می شود. گاهی اوقات به عنوان جایگزین وانیل استفاده می شود ، اگرچه این به دلیل هزینه زیاد آن نادر است.

سایر طعم دهنده های طبیعی عبارتند از:

• اتر Linden: عطر و طعم عسل
• لاکتون ماسویا: طعم نارگیل
• استوئین: عطر و طعم کره

همه این طعم دهنده ها همچنین می توانند با استفاده از مواد شیمیایی ساخته دست بشر ایجاد شده در آزمایشگاه تولید شوند ، در این صورت آنها به عنوان طعم دهنده های مصنوعی ذکر می شوند.

همچنین ممکن است متوجه شده باشید که بیشتر اوقات ، برچسب مواد تشکیل دهنده نشان می دهد که غذا با طعم های طبیعی و مصنوعی درست شده است.

صدها ماده به عنوان طعم دهنده های طبیعی طبقه بندی می شوند. استفاده از طعم دهنده های طبیعی و مصنوعی با هم نیز معمول است.

آیا باید طعم های طبیعی را به جای طعم های مصنوعی انتخاب کنید؟

ممکن است انتخاب غذاهایی که حاوی طعم دهنده های طبیعی هستند و جلوگیری از مصرف آنها با طعم های مصنوعی ، سالم به نظر برسد.

با این حال ، از نظر ترکیبات شیمیایی ، این دو کاملاً شبیه به هم هستند. مواد شیمیایی موجود در یک طعم خاص ممکن است به طور طبیعی مشتق شده یا به صورت مصنوعی ایجاد شوند.

در واقع ، طعم دهنده های مصنوعی گاهی اوقات حاوی هستند کمتر مواد شیمیایی از طعم دهنده های طبیعی علاوه بر این ، برخی از دانشمندان مواد غذایی استدلال کرده اند که طعم های مصنوعی در واقع ایمن تر هستند زیرا در شرایط آزمایشگاهی کاملاً کنترل شده تولید می شوند.

همچنین تولید طعم های مصنوعی هزینه کمتری دارند و همین امر باعث جذابیت بیشتر تولیدکنندگان مواد غذایی می شود.

بعلاوه ، افرادی که گیاه خوار یا گیاهخوار هستند ممکن است ناآگاهانه طعم دهنده های طبیعی ناشی از حیوانات را در غذاهای فرآوری شده مصرف کنند.

به طور کلی ، به نظر نمی رسد که طعم های طبیعی از طعم های مصنوعی سالم تر باشند.

طعم های طبیعی با وجود ریشه های "طبیعی" بسیار شبیه طعم های مصنوعی هستند. طعم دهنده های مصنوعی حتی ممکن است دارای مزایایی باشند.

آیا طعم های طبیعی بی خطر هستند؟

قبل از افزودن طعم دهنده های طبیعی یا مصنوعی به غذا ، باید توسط انجمن تخصصی تولیدکنندگان طعم و عصاره (FEMA) ارزیابی شوند تا تأیید کنند که از استانداردهای ایمنی برخوردار هستند ().

نتایج این ارزیابی منتشر و به FDA گزارش می شود. اگر طعم دهنده مطابق با معیارهای ایمنی باشد ، می توان آن را به لیست "به طور کلی به عنوان ایمن شناخته شده" اضافه کرد که از ارزیابی بیشتر توسط FDA معاف هستند.

علاوه بر این ، بیشتر طعم دهنده های طبیعی که از طریق این برنامه به عنوان بی خطر شناخته می شوند ، توسط سایر سازمان های نظارتی بین المللی ، مانند سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا نیز بررسی شده اند.

با این حال ، اعضای FEMA همچنین توسط کارشناسان تغذیه و گروههای منافع عمومی مورد انتقاد قرار گرفته اند زیرا داده های ایمنی در مورد طعم های طبیعی را فاش نمی کنند. در بیشتر موارد ، طعم دهنده های طبیعی هنگام مصرف گاه به گاه در غذاهای فرآوری شده برای انسان بی خطر به نظر می رسند.

با این حال ، با توجه به تعداد مواد شیمیایی که ممکن است بخشی از یک مخلوط طبیعی طعم دهنده باشد ، واکنش های جانبی همیشه ممکن است.

برای افرادی که آلرژی غذایی دارند یا کسانی که رژیم های غذایی خاصی را دنبال می کنند ، بررسی اینکه چه ماده ای از یک طعم دهنده طبیعی برخوردار است بسیار مهم است.

اگر آلرژی دارید و می خواهید غذا بخورید ، لیست مواد اولیه را بخواهید. اگرچه رستوران ها به طور قانونی نیازی به ارائه این اطلاعات ندارند ، بسیاری از آنها این کار را برای جذب و حفظ مشتری انجام می دهند.

اگرچه طعم دهنده های طبیعی باید از معیارهای ایمنی برخوردار باشند ، ممکن است واکنش های فردی رخ دهد. افرادی که آلرژی دارند یا رژیم های غذایی خاصی دارند باید در مصرف آنها بسیار محتاط باشند.

آیا باید طعم دهنده های طبیعی مصرف کنید؟

منبع اصلی طعم دهنده های طبیعی باید مواد گیاهی یا حیوانی باشد. با این حال ، طعم دهنده های طبیعی بسیار پردازش شده و حاوی مواد افزودنی شیمیایی بسیاری هستند.

در واقع ، طعم دهنده های طبیعی از نظر ترکیب شیمیایی و اثرات سلامتی با طعم های مصنوعی تفاوت چندانی ندارند.

از نظر بهداشت و ایمنی ، بهترین شرط شما این است که تا حد امکان با انتخاب غذاهای تازه و کامل ، از غذاهایی با طعم های طبیعی یا مصنوعی پرهیز کنید.

تولیدکنندگان مواد غذایی فقط مکشوفه در لیست مواد تشکیل دهنده ، بدون آشکار کردن منابع اصلی و یا مخلوط شیمیایی این طعم دهنده ها.

برای اینکه بدانید طعم دهنده های طبیعی یک ماده غذایی از کجاست و مواد شیمیایی موجود در آن ، از طریق تلفن یا ایمیل با شرکت مواد غذایی تماس بگیرید تا مستقیماً از آنها بخواهید.