آیا استفاده از وسایل آشپزی غیر استیک مانند تفلون بی خطر است؟

محتوا

• وسایل آشپزی Nonstick چیست؟
• قرار گرفتن در معرض تفلون و PFOA
• خطرات ناشی از گرمای بیش از حد
• نکاتی برای کاهش خطر در هنگام پخت و پز
• گزینه های دیگر برای تهیه نرم افزارهای آشپزی Nonstick
• خط پایین

مردم در سرتاسر جهان از گلدان ها و قابلمه های بدون رنگ برای پخت و پز روزمره خود استفاده می کنند.

روکش نچسب برای طرز تهیه پنکیک ، چرخاندن سوسیس و سرخ کردن تخم مرغ مناسب است. این می تواند برای پختن غذاهای ظریف که در غیر این صورت ممکن است به ماهیتابه بماند مفید باشد.

اما در مورد پوشش های بدون رنگ مانند تفلون اختلاف نظر وجود دارد.

برخی منابع ادعا می کنند که آنها مضر هستند و با شرایط سلامتی مانند سرطان ارتباط دارند ، در حالی که برخی دیگر اصرار دارند که پخت و پز با وسایل آشپزی بدون جوش کاملاً بی خطر است.

در این مقاله نگاهی دقیق به آشپزخانه های بدون رنگ ، اثرات سلامتی آن و اینکه آیا بی خطر بودن با آن طبخ می شود ، دارد.

وسایل آشپزی Nonstick چیست؟

وسایل آشپزی غیر استیک ، مانند فرپان ها و قابلمه ها ، با ماده ای به نام پلی تتلو فلورو اتیلن (PTFE) ، که معمولاً با تفلون شناخته می شود ، پوشانده شده است.

تفلون یک ماده شیمیایی مصنوعی است که از اتم های کربن و فلوئور ساخته شده است.

این نخستین بار در دهه 1930 ساخته شد و سطحی بدون واکنش ، بدون رنگ و تقریبا بدون اصطکاک را فراهم می کند (1).

سطح نچسب باعث می شود وسایل آشپزی روکش شده با تفلون راحت و به راحتی تمیز شود. همچنین به روغن یا کره کمی احتیاج دارد و آن را به یک روش سالم برای طبخ و سرخ کردن مواد غذایی تبدیل می کند.

تفلون تعدادی کاربرد دیگر نیز دارد. همچنین از آن برای ساخت روکش های سیم و کابل ، محافظ پارچه و فرش و پارچه های ضد آب برای لباس های بیرونی مانند کت بارانی استفاده می شود (2 ، 3).

با این حال ، در طول یک دهه گذشته ، ایمنی آشپزخانه های غیر نوعی مورد بررسی قرار گرفته است.

این نگرانی ها بر روی یک ماده شیمیایی بنام perfluorooctanoic acid (PFOA) متمرکز شده است که قبلاً برای تولید وسایل آشپزی بدون بو استفاده می شد ، اما امروزه از آن استفاده نمی شود.

تحقیقات همچنین خطرات مرتبط با گرمای بیش از حد تفلون را مورد بررسی قرار داده است.

خلاصه: وسایل آشپزی غیر استیک با ماده ای به نام پلی تتلو فلورو اتیلن (PTFE) ، که به عنوان تفلون نیز شناخته می شود ، پوشانده شده است. ایمنی وسایل آشپزی غیر استیک برای یک دهه گذشته تحت بررسی قرار گرفته است.

قرار گرفتن در معرض تفلون و PFOA

امروزه تمام محصولات تفلون فاقد PFOA هستند. بنابراین ، اثرات سلامتی قرار گرفتن در معرض PFOA دیگر دلیلی برای نگرانی نیست.

با این حال ، PFOA تا سال 2013 در تولید تفلون مورد استفاده قرار گرفت.

در حالی که بیشتر PFOA در گلدان ها در طی مراحل تولید به طور معمول در دمای بالا سوزانده می شدند ، مقدار کمی در محصول نهایی باقی می ماند (3 ، 4).

با وجود این ، تحقیقات نشان داده اند که وسایل آشپزی تفلون منبع مهمی از قرار گرفتن در معرض PFOA نیست (3 ، 5).

PFOA به تعدادی از شرایط سلامتی از جمله اختلالات تیروئید ، بیماری مزمن کلیه ، بیماری کبد و سرطان بیضه مرتبط است. همچنین با ناباروری و وزن کم هنگام تولد مرتبط بوده است (6 ، 7 ، 8 ، 9 ، 10 ، 11).

از این گذشته ، در خون بیش از 98٪ افرادی که در سازمان ملی معاینه پزشکی و بهداشت و تغذیه (NHANES) در سال 2000-1999 شرکت کردند ، یافت شد.

برنامه PFOA Stewardship ، که در سال 2006 توسط آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده (EPA) آغاز شد ، باعث حذف PFOA از محصولات تفلون شد (13).

این برنامه شامل هشت شرکت پیشرو PFOA از جمله سازنده تفلون بوده و هدف آن کاهش خطرات سلامتی و محیطی مرتبط با قرار گرفتن در معرض PFOA با حذف استفاده و انتشار PFOA تا سال 2015 بوده است.

همه شرکت ها اهداف برنامه را برآورده کردند ، بنابراین کلیه محصولات تفلون ، از جمله وسایل آشپزی بدون بو ، از سال 2013 بدون PFOA (13) بوده اند.

خلاصه: PFOA یک ماده شیمیایی است که قبلاً برای تولید تفلون مورد استفاده قرار می گرفت. این بیماری با شرایط سلامتی مانند بیماری کلیه و کبد ارتباط دارد. با این حال ، تمام محصولات تفلون از سال 2013 بدون PFOA بوده اند.

خطرات ناشی از گرمای بیش از حد

به طور کلی ، تفلون یک ترکیب امن و پایدار است.

با این حال ، در دماهای بالاتر از 570 درجه فارنهایت (300 درجه سانتیگراد) ، پوشش های تفلون روی وسایل آشپزی بدون بو شروع به تجزیه شدن می کنند و مواد شیمیایی سمی را وارد هوا می کنند (14).

استنشاق این دودها ممکن است منجر به تب دود پلیمری شود که به آنفولانزای تفلون نیز معروف است.

تب دود پلیمر شامل علائم موقتی و آنفلوانزا مانند لرز ، تب ، سردرد و درد بدن است. شروع بعد از 4-10 ساعت از قرار گرفتن در معرض رخ می دهد ، و این بیماری معمولاً در مدت زمان 12 تا 48 ساعت برطرف می شود (15 ، 16 ، 17).

تعداد کمی از مطالعات موردی ، عوارض جانبی جدی تری از قرار گرفتن در معرض تفلون بیش از حد گرم ، از جمله آسیب ریه را گزارش کرده اند (17 ، 18 ، 19 ، 20).

با این حال ، در تمام موارد گزارش شده ، افراد در دمای شدید حداقل 730 درجه فارنهایت (390 درجه سانتیگراد) در معرض دود قرار گرفته و برای مدت طولانی حداقل چهار ساعت (17 ، 19 ، 20) قرار گرفتند. )

در حالی که اثرات سلامتی تفلون بیش از حد گرم ممکن است جدی باشد ، استفاده از روش های پخت و پز به معنای عام به شما کمک می کند تا از قرار گرفتن در معرض دوری کنید.

خلاصه: در دمای 570 درجه فارنهایت (300 درجه سانتیگراد) ، پوشش های تفلون ممکن است شروع به تجزیه شوند و دودهای سمی را در هوا آزاد می کنند. این دودها می توانند باعث بروز علائم موقتی و آنفلوانزا شوند که به تب دود پلیمری معروف هستند.

نکاتی برای کاهش خطر در هنگام پخت و پز

در صورت رعایت نکات اساسی ایمنی ، پخت و پز با وسایل آشپزی بدون بو ، بی خطر ، سالم و راحت است.

با رعایت این نکات می توانید خطرات خود را هنگام پخت و پز به حداقل برسانید:

• یک تابه خالی گرم نکنید: قابلمه های خالی می توانند ظرف چند دقیقه به درجه حرارت بالا برسند و به طور بالقوه باعث آزاد شدن دودهای پلیمری می شوند. قبل از گرم کردن حتما مقداری غذا یا مایع در گلدان ها و قابلمه ها قرار دهید.
• از پخت و پز روی حرارت زیاد خودداری کنید: روی حرارت متوسط ​​یا کم بپزید و از پخت و پز بپرهیزید ، زیرا این روش پخت و پز نیاز به دمای بالاتر از حد توصیه شده برای وسایل آشپزی بدون بو دارد.
• آشپزخانه خود را تهویه کنید: هنگام پخت و پز ، فن اگزوز خود را روشن کنید یا پنجره ها را باز کنید تا به پاک کردن هرگونه دود کمک شود.
• از وسایل چوبی ، سیلیکونی یا پلاستیکی استفاده کنید: وسایل فلزی می توانند منجر به ایجاد خراش و خراش در سطح غیر استیک شده و باعث کاهش عمر وسایل آشپزخانه شما شوند.
• شستن دست: گلدان ها و قابلمه ها را به آرامی با یک اسفنج و صابون ، آب گرم بشویید. از استفاده از پشم های استیل یا لنت های تمیز کاری خودداری کنید ، زیرا می توانند سطح را خراش دهند.
• آشپزخانه قدیمی را جایگزین کنید: هنگامی که پوشش های تفلون با خراش های بیش از حد ، لایه برداری ، پوسته پوسته شدن و تراشیدن شروع به تخریب واضح می کنند ، آنها آماده تعویض می شوند.

خلاصه: چندین روش برای کاهش ریسک شما هنگام پخت و پز با وسایل آشپزی بدون بو وجود دارد از جمله پخت و پز روی حرارت کم متوسط ​​، استفاده از تهویه و مراقبت از وسایل آشپزی.

گزینه های دیگر برای تهیه نرم افزارهای آشپزی Nonstick

وسایل آشپزی مدرن نوک پستان معمولاً بی خطر تلقی می شود.

با این حال ، اگر هنوز نگران هر یک از اثرات بالقوه سلامتی هستید ، می توانید یک جایگزین را امتحان کنید.

در اینجا گزینه های عالی بدون تفلون وجود دارد:

• فولاد ضد زنگ: فولاد ضد زنگ برای آبکش و مواد قهوه ای بسیار عالی است. بادوام و ضد خش است. همچنین ماشین ظرفشویی بی خطر است و تمیز کردن آن را آسان می کند.
• وسایل آشپزی چدن: وقتی به طور صحیح چاشنی شود ، چدن به طور طبیعی غیر رنگ است. همچنین مدت زمان طولانی طول می کشد و می تواند درجه حرارت بسیار بالاتر از آن را برای گلدان ها و قابلمه های بدون رنگ در نظر بگیرید.
• Steweware: سنگ تراش هزاران سال است که مورد استفاده قرار می گیرد. این به طور مساوی گرم می شود و در هنگام چاشنی بدون رنگ است. همچنین ضد خش است و می تواند تا دمای بسیار گرم گرم شود.
• وسایل آشپزی سرامیک: وسایل آشپزی سرامیکی محصولی نسبتاً جدید است. از خواص غیر استیک بسیار خوبی برخوردار است ، اما پوشش را می توان به راحتی خراش داد.
• وسایل آشپزی سیلیکون: سیلیکون یک لاستیک مصنوعی است که عمدتاً در نانوایی و ظروف آشپزخانه مورد استفاده قرار می گیرد. برای هدایت گرما مناسب نیست ، بنابراین برای پخت مناسب است.

خلاصه: اگر به طور صحیح از آن استفاده کنید ، جدیدترین وسایل آشپزی بدون نوشیدنی بی خطر است. همچنین می توانید تعدادی از گزینه های غیر رنگ ، از جمله وسایل آشپزی چدن ، سرامیک و استیل را انتخاب کنید.

خط پایین

وسایل آشپزی بدون بو در بسیاری از آشپزخانه ها در سراسر جهان یافت می شود.

روکش نوت بوک از ماده ای شیمیایی به نام PTFE تهیه شده و به آن تفلون نیز معروف است ، که باعث می شود پخت و پز و شستشوی سریع و آسان انجام شود.

آژانسهای بهداشتی نگرانی های خود را در مورد ترکیب PFOA که قبلاً برای ساخت تفلون استفاده می شده ، ابراز کرده اند. با این حال ، تفلون از سال 2013 بدون PFOA بوده است.

وسایل آشپزی بدون بو و تفلون امروز برای پخت و پز معمولی در خانه کاملاً بی خطر است ، تا زمانی که درجه حرارت از 570 درجه فارنهایت (300 درجه سانتیگراد) تجاوز نکند.

بنابراین می توانید از وسایل آشپزخانه غیر رژیمی خود در اجاق گاز با حرارت کم متوسط ​​استفاده کنید ، اما از حداکثر استفاده در حرارت آن یا برای روش های پخت و پز داغتر مانند گوشت استفاده نکنید.

در پایان روز ، وسایل آشپزی تفلون روشی سالم و مناسب برای پخت غذای شما است که برای استفاده روزمره از آن بی خطر است.