گوشت خوک 101: حقایق تغذیه و اثرات سلامتی

محتوا

• ارزش غذایی
• پروتئین گوشت خوک
• چربی گوشت خوک
• ویتامین ها و مواد معدنی
• سایر ترکیبات گوشتی
• فواید سلامتی گوشت خوک
• حفظ توده عضلانی
• بهبود عملکرد ورزش
• خوک و بیماری های قلبی
• گوشت خوک و سرطان
• عوارض جانبی و نگرانی های فردی
• کباب گوشت خوک
• کرمهای گرد انگلی
• توکسوپلاسموز
• خط آخر

گوشت خوک گوشت خوک خانگی است (Sus localusus).

این رایج ترین گوشت قرمز در سراسر جهان به ویژه در شرق آسیا است ، اما مصرف آن در مذاهب خاص مانند اسلام و یهود ممنوع است.

به همین دلیل ، گوشت خوک در بسیاری از کشورهای اسلامی غیرقانونی است.

این غالباً غیر فرآوری شده خورده می شود ، اما محصولات گوشتی (نگهدارنده) گوشت خوک نیز بسیار رایج است. این موارد شامل گوشت خوک دودی ، ژامبون ، بیکن و سوسیس است.

سرشار از پروتئین و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی فراوان ، گوشت خوک بدون چربی می تواند یک افزودنی عالی برای یک رژیم غذایی سالم باشد.

در این مقاله همه چیزهایی را که باید درباره گوشت خوک بدانید به شما می گوید.

ارزش غذایی

گوشت خوک یک ماده غذایی پر پروتئین است و حاوی مقادیر زیادی چربی است.

یک وعده 3/5 اونسی (100 گرم) گوشت خوک پخته شده ، مواد مغذی زیر را فراهم می کند (1):

• کالری: 297
• اب: 53%
• پروتئین: 25.7 گرم
• کربوهیدرات: 0 گرم
• قند: 0 گرم
• فیبر: 0 گرم
• چربی: 20.8 گرم

پروتئین گوشت خوک

مانند همه گوشت ها ، گوشت خوک بیشتر از پروتئین تشکیل شده است.

پروتئین گوشت خوک بدون چربی ، پخته شده تقریباً 26٪ وزن تازه دارد.

هنگام خشک شدن ، پروتئین گوشت خوک بدون چربی می تواند تا 89٪ باشد - و آن را به یکی از غنی ترین منابع غذایی پروتئین تبدیل می کند (1).

این شامل نه اسید آمینه ضروری برای رشد و نگهداری بدن است. در حقیقت ، گوشت یکی از کاملترین منابع غذایی پروتئین است.

به همین دلیل ، خوردن گوشت خوک - یا انواع دیگر گوشت - ممکن است برای بدنسازان ، ورزشکاران بهبود یافته ، افرادی که بعد از عمل جراحی یا سایر مواردی که نیاز به ساختن یا ترمیم ماهیچه ها دارند ، بسیار مفید باشد.

چربی گوشت خوک

گوشت خوک حاوی مقادیر مختلف چربی است.

نسبت چربی گوشت خوک معمولاً بین 16-16٪ (2) متغیر است اما بسته به سطح پیرایش و سایر فاکتورها می تواند بسیار بیشتر باشد.

چربی ترشح خوک - به نام شیرین - گاهی به عنوان چربی پخت و پز استفاده می شود.

مانند سایر گوشت های گوشت قرمز ، گوشت خوک عمدتاً از چربی های اشباع و چربی های اشباع نشده تشکیل شده است - تقریباً برابر است.

به عنوان مثال ، یک وعده 3/5 اونسی (100 گرم) بسته های گوشت خوک پخته شده ، زمینی را در حدود 7/7 گرم اشباع ، 9/3 گرم اشباع نشده و 1.9 گرم چربی اشباع نشده (1).

ترکیب اسیدهای چرب گوشت خوک کمی با گوشت حیوانات نشخوارکننده مانند گوشت گاو و گوسفند متفاوت است.

از نظر اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) کم و در چربی های غیر اشباع کمی غنی تر است (3).

خلاصه پروتئین با کیفیت بالا جزء اصلی تغذیه ای گوشت خوک است و باعث رشد و نگهداری ماهیچه ها می شود. میزان چربی گوشت خوک متفاوت است. این ماده عمدتاً از چربیهای اشباع و اشباع نشده تشکیل شده است.

ویتامین ها و مواد معدنی

گوشت خوک منبع غنی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است ، از جمله:

• تیامین بر خلاف انواع دیگر گوشت قرمز ، مانند گوشت گاو و گوسفند ، گوشت خوک به ویژه از نظر تیامین سرشار است - یکی از ویتامین های گروه B که در عملکردهای مختلف بدن بدن نقش اساسی دارد (4).
• سلنیوم گوشت خوک سرشار از سلنیوم است. بهترین منابع این ماده معدنی ضروری ، غذاهای حاوی حیوانات مانند گوشت ، غذاهای دریایی ، تخم مرغ و لبنیات است (5).
• فلز روی. یک ماده معدنی مهم که در گوشت خوک فراوان است ، روی برای یک مغز سالم و سیستم ایمنی بدن ضروری است.
• ویتامین B12. تقریباً به طور انحصاری در غذاهای با منشأ حیوانی یافت می شود ، ویتامین B12 برای تشکیل خون و عملکرد مغز مهم است. کمبود این ویتامین ممکن است باعث کم خونی و آسیب نورون ها شود.
• ویتامین B6. یک گروه از چندین ویتامین مرتبط با آن ، ویتامین B6 برای تشکیل گلبول های قرمز مهم است.
• نیاسین یکی از ویتامین های گروه B ، نیاسین - یا ویتامین B3 - عملکردهای مختلفی را در بدن شما ارائه می دهد و از نظر رشد و سوخت و ساز بدن بسیار مهم است.
• فسفر فسفر معمولاً در بیشتر غذاها فراوان و متداول است ، اما بخش عمده ای از رژیم های غذایی افراد است. این برای رشد و نگهداری بدن ضروری است.
• اهن. گوشت خوک حاوی آهن کمتری نسبت به بره یا گوشت گاو است. با این وجود ، جذب آهن گوشت (heme-آهن) از دستگاه گوارش شما بسیار کارآمد است و گوشت خوک را می توان یک منبع برجسته آهن دانست.

گوشت خوک حاوی مقادیر خوبی از بسیاری ویتامین ها و مواد معدنی دیگر است.

علاوه بر این ، محصولات گوشتی فرآوری شده ، فرآوری شده مانند ژامبون و بیکن ، حاوی مقادیر زیادی نمک (سدیم) هستند.

خلاصه گوشت خوک منبع عالی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله تیامین ، روی ، ویتامین B12 ، ویتامین B6 ، نیاسین ، فسفر و آهن است.

سایر ترکیبات گوشتی

به طور مشابه با گیاهان ، غذاهای حیوانی شامل تعدادی ماده فعال زیستی - به غیر از ویتامین ها و مواد معدنی - هستند که ممکن است بر سلامتی تأثیر بگذارند:

• کراتین کراتین به عنوان فراوان در گوشت ، به عنوان منبع انرژی برای عضلات شما عمل می کند. این یک مکمل محبوب در بین بدنسازان است که برای بهبود رشد و نگهداری ماهیچه ها پیشنهاد می شود (6 ، 7).
• تائورین تائورین موجود در ماهی و گوشت ، یک اسید آمینه آنتی اکسیدانی است که توسط بدن شما تشکیل شده است. رژیم غذایی تائورین ممکن است برای عملکرد قلب و عضلات مفید باشد (8 ، 9 ، 10).
• گلوتاتیون این یک آنتی اکسیدان است که به مقدار زیادی در گوشت وجود دارد اما توسط بدن شما نیز تولید می شود. گرچه این یک آنتی اکسیدان اساسی است ، اما نقش گلوتاتیون به عنوان یک ماده مغذی مشخص نیست (11 ، 12).
• کلسترول استرول موجود در گوشت و سایر غذاهای حاوی حیوانات مانند لبنیات و تخم مرغ است. مصرف متوسط ​​کلسترول در کلسترول در بیشتر افراد تاثیری ندارد (13).

خلاصه گوشت خوک حاوی تعدادی ترکیبات فعال زیستی گوشت مانند کراتین ، تائورین و گلوتاتیون است که از طرق مختلفی می توانند از سلامتی برخوردار باشند.

فواید سلامتی گوشت خوک

گوشت خوک از نظر ویتامین ها و مواد معدنی متنوع و همچنین پروتئین با کیفیت بالا سرشار است. گوشت خوک به طور مناسب پخته شده می تواند بخش عالی از یک رژیم غذایی سالم باشد.

حفظ توده عضلانی

مانند بیشتر غذاهای حیوانات ، گوشت خوک منبع عالی پروتئین باکیفیت است.

با افزایش سن ، حفظ توده عضلانی یک نکته مهم برای سلامتی است.

بدون ورزش و رژیم صحیح ، توده عضلانی هرچه پیرتر می شوید ، تغییر می کند - تغییر نامطلوب که با بسیاری از مشکلات سلامتی مرتبط با سن همراه است.

در شدیدترین موارد ، هدر رفتن عضلات به وضعیتی به نام سارکوپنی منجر می شود که با سطح بسیار پایینی از حجم عضلات و کاهش کیفیت زندگی مشخص می شود. سارکوپنی در بین افراد مسن بیشتر دیده می شود.

مصرف ناکافی پروتئین با کیفیت بالا ممکن است تخریب عضلات مرتبط با سن را تسریع کند - خطر سارکوپنی را افزایش می دهد (14).

خوردن گوشت خوک - یا سایر غذاهای سرشار از پروتئین - یک راه عالی برای اطمینان از مصرف کافی پروتئین با کیفیت بالا است که ممکن است به حفظ توده عضلانی کمک کند.

بهبود عملکرد ورزش

مصرف گوشت نه تنها برای حفظ توده عضلانی مفید است بلکه باعث بهبود عملکرد عضلات و عملکرد بدنی نیز می شود.

گذشته از داشتن پروتئین با کیفیت بالا ، گوشت خوک حاوی انواع مواد مغذی سالم است که برای عضلات شما مفید است. اینها شامل تورین ، کراتین و بتاآلانین است.

بتا آلانین یک اسید آمینه است که بدن شما برای تولید کارنوزین از آن استفاده می کند ، که برای عملکرد عضلات مهم است (15 ، 16).

در حقیقت ، مقادیر بالای کارنوزین در عضلات انسان به کاهش خستگی و بهبود عملکرد بدنی مرتبط است (17 ، 18 ، 19 ، 20).

پیروی از رژیم های گیاهی یا گیاهخواری - که میزان بتا آلانین کم است - باعث می شود با گذشت زمان میزان کارنوزین در ماهیچه ها کاهش یابد (21).

در مقابل ، مصرف زیاد رژیم غذایی بتاآلانین - از جمله مکمل ها - باعث افزایش سطح کارنوین ماهیچه ها می شود (15 ، 17 ، 22 ، 23).

در نتیجه ، خوردن گوشت خوک - یا دیگر منابع غنی بتا آلانین - ممکن است برای کسانی که می خواهند عملکرد بدنی خود را به حداکثر برسانند ، مفید باشد.

خلاصه گوشت خوک یک منبع عالی از پروتئین با کیفیت بالا است ، بنابراین باید برای رشد و نگهداری از حجم عضلات موثر باشد. مانند سایر انواع گوشت ، ممکن است به بهبود عملکرد عضلات و عملکرد ورزش نیز کمک کند.

خوک و بیماری های قلبی

بیماری قلبی عامل اصلی مرگ زودرس در سراسر جهان است.

این شامل شرایط نامطلوب مانند حملات قلبی ، سکته مغزی و فشار خون بالا می شود.

مطالعات مشاهده ای در مورد گوشت قرمز و بیماری های قلبی نتایج متفاوتی یافته اند.

برخی از مطالعات حاکی از افزایش خطر ابتلا به گوشت قرمز فرآوری شده و غیر فرآوری شده است ، بسیاری از آنها فقط خطر گوشت فرآوری شده را افزایش می دهند ، در حالی که برخی دیگر ارتباط معنی داری پیدا نکرده اند (24 ، 25 ، 26 ، 27).

هیچ مدرک مشخصی وجود ندارد که گوشت خود باعث بیماری قلبی شود. مطالعات مشاهده فقط روابط را نشان می دهد اما نمی تواند شواهدی برای رابطه مستقیم علت و معلولی فراهم کند.

واضح است که مصرف زیاد گوشت با عوامل ناسالم شیوه زندگی مانند مصرف کم میوه و سبزیجات ، فعالیت بدنی کمتر ، سیگار کشیدن و پرخوری در ارتباط است (28 ، 29 ، 30).

بیشتر مطالعات مشاهده ای سعی در اصلاح این عوامل دارند.

یک فرضیه رایج ، کلسترول و چربی اشباع شده گوشت را با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی مرتبط می کند.

با این وجود ، کلسترول در رژیم غذایی در اکثر افراد بر میزان کلسترول تأثیر کمی یا تأثیر ندارد و بسیاری از دانشمندان آن را یک نگرانی بهداشتی نمی دانند (13).

پیوند بین چربی های اشباع و بیماری های قلبی جنجالی است و برخی از دانشمندان شروع به پایین آمدن نقش آن در بیماری های قلبی (31 ، 32 ، 33).

خلاصه مصرف متوسط ​​گوشت بدون چربی - به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم - بعید است که خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش دهد.

گوشت خوک و سرطان

سرطان یک بیماری جدی است که با رشد کنترل نشده سلول ها در بدن مشخص می شود.

بسیاری از مطالعات مشاهده ای ارتباط بین گوشت قرمز و خطر سرطان روده بزرگ را نشان می دهند - اگرچه شواهد کاملاً سازگار نیست (34 ، 35 ، 36 ، 37 ، 38).

اثبات این مسئله دشوار است كه گوشت خوك باعث ایجاد سرطان در انسان می شود زیرا مطالعات مشاهده ای نمی توانند شواهدی از رابطه مستقیم علت و معلولی ارائه دهند.

هنوز این عقیده که مصرف زیاد گوشت باعث سرطان می شود قابل قبول است. این خصوصاً در مورد گوشت پخته شده در گرمای زیاد صدق می کند.

گوشت پخته ممکن است حاوی تعدادی ماده سرطان زا باشد - مهمترین آنها آمین های هتروسیکلیک (39).

آمین های هتروسیکلیک خانواده ای از مواد ناسالم هستند که در مقادیر نسبتاً زیادی در گوشت ، ماهی یا سایر منابع پروتئین حیوانی به خوبی و چربی خورده یافت می شوند.

آنها وقتی تشکیل می شوند که پروتئین حیوانی ، مانند گوشت خوک ، در حین کباب کردن ، کباب کردن ، پخت یا سرخ کردن در معرض دمای بسیار بالا قرار گیرد (40 ، 41).

مطالعات نشان می دهد كه غذاهای حاوی آمینهای هتروسیكلیك خطر ابتلا به چندین نوع سرطان از جمله روده بزرگ ، پستان و پروستات را افزایش می دهند (42 ، 43 ، 44 ، 45 ، 46).

با وجود این شواهد ، نقش مصرف گوشت در ایجاد سرطان هنوز مشخص نیست.

در زمینه رژیم غذایی سالم ، مصرف متوسط ​​گوشت خوک که به اندازه کافی پخته شده احتمالاً خطر ابتلا به سرطان را افزایش نمی دهد. با این حال ، برای سلامتی مطلوب ، به نظر می رسد که مصرف گوشت خوک های چربی را محدود کنید.

خلاصه به خودی خود ، گوشت خوک احتمالاً یک عامل خطر برای سرطان نیست. با این حال ، مصرف زیاد گوشت خوک خامه ای باعث نگرانی می شود.

عوارض جانبی و نگرانی های فردی

از خوردن گوشت خوک خام یا پخته نشده (نادر) باید پرهیز شود - خصوصاً در کشورهای در حال توسعه.

به این دلیل است که گوشت خوک خام ممکن است حاوی چندین نوع انگل باشد که می توانند انسان را آلوده کنند (47).

کباب گوشت خوک

کباب گوشت خوک (Taenia solium) یک انگل روده است. بعضی مواقع به طول 6/5 تا 10 متر (2-3 متر) می رسد.

عفونت در کشورهای توسعه یافته بسیار نادر است. این نگرانی بیشتر در آفریقا ، آسیا و آمریکای مرکزی و جنوبی است (47 ، 48 ، 49).

افراد با خوردن گوشت خوک خام یا پخته نشده آلوده می شوند.

بیشتر اوقات ، کاملاً بی ضرر است و علائمی ایجاد نمی کند.

با این حال ، ممکن است گاهی اوقات منجر به بیماری به نام کیستیک سلولی شود ، تخمین زده می شود که تقریباً در هر سال 50 میلیون نفر مبتلا شود (47).

یکی از جدی ترین علائم بیماری کیستیک ، صرع است. در حقیقت ، کیست سیرکسیس عامل اصلی صرع اکتسابی (50) به حساب می آید.

کرمهای گرد انگلی

تریکینلا خانواده ای از کرم های گرد پارازیتی است که باعث بیماری شناخته شده به عنوان trichinosis یا trichinellosis می شود.

اگرچه این بیماری در کشورهای توسعه یافته غیر معمول است ، خوردن گوشت خوک خام یا پخته نشده (نادر) ممکن است خطر شما را افزایش دهد - به خصوص هنگامی که گوشت از خوک های آزاد ، وحشی یا حیاط خلوت باشد (47).

در اکثر موارد ، تریکینلوز دارای علائم بسیار خفیفی مانند اسهال ، درد معده ، حالت تهوع و سوزش سر دل است - یا اصلاً علائمی ندارد.

با این وجود ، به ویژه در بزرگسالان مسن می تواند به یک وضعیت جدی تبدیل شود.

در بعضی موارد ، ممکن است منجر به ضعف ، درد عضلانی ، تب و تورم در اطراف چشم شود. حتی ممکن است کشنده باشد (51).

توکسوپلاسموز

توکسوپلاسما گوندی نام علمی یک تک یاخته انگلی است - یک حیوان تک سلولی که فقط در میکروسکوپ قابل مشاهده است.

در سراسر جهان یافت می شود و تخمین زده می شود که تقریباً در یک سوم کل انسانها وجود داشته باشد (47).

در کشورهای توسعه یافته ، مانند ایالات متحده ، شایع ترین علت عفونت ، مصرف گوشت خوک خام یا پخته نشده است (52 ، 53 ، 54).

معمولاً عفونت با توکسوپلاسما گوندی علائمی ایجاد نمی کند ، اما ممکن است منجر به وضعیتی شود که به عنوان توکسوپلاسموز در افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف شناخته می شود.

علائم توکسوپلاسموز به طور کلی خفیف است ، اما ممکن است برای کودک متولد نشده و در افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف خطرناک باشد (47 ، 55).

اگرچه انگلهای گوشت خوکی در کشورهای توسعه یافته شایع نیستند ، اما گوشت خوک باید همیشه هنگام تهیه آن به خوبی پخته شود.

خلاصه به دلیل آلودگی احتمالی با انگل ها ، از مصرف گوشت خوک خام یا پخته نشده باید جلوگیری شود.

خط آخر

گوشت خوک محبوب ترین نوع گوشت در جهان است.

این یک منبع غنی از پروتئین با کیفیت بالا و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی متنوع است.

بنابراین ، ممکن است عملکرد ورزش را بهبود بخشد و رشد و نگهداری ماهیچه ها را ارتقا بخشد.

از طرف منفی ، باید از مصرف هر دو گوشت خوک پخته و چربی غافل شود.

گوشت خوک خام ممکن است حاوی مواد سرطان زا باشد ، و گوشت خوک پخته نشده (یا خام) ممکن است انگل داشته باشد.

اگرچه دقیقاً یک غذای بهداشتی نیست ، مصرف متوسط ​​گوشت خوک که به درستی تهیه شده است می تواند بخشی قابل قبول از یک رژیم غذایی سالم باشد.