شکر نارگیل - یک جایگزین شکر سالم یا دروغ بزرگ ، چربی؟

محتوا

• شکر نارگیل چیست و چگونه ساخته می شود؟
• آیا این ماده غذایی بیش از قند معمولی است؟
• شکر نارگیل ممکن است از نظر شاخص قند خون پایین تر باشد
• با فروکتوز هنوز بارگیری می شود
• خط پایین

اثرات مضر قند اضافه شده آشکارتر می شود.

در نتیجه ، مردم به سمت گزینه های طبیعی روی می آورند.

شیرین کننده ای که در چند سال گذشته بسیار محبوب شده است ، قند نارگیل است.

این قند از نخل نارگیل گرفته می شود و از نظر قند نسبت به قند حاوی ماده مغذی و کمتری از نظر قند خون است.

این مقاله حقایق را از داستان جدا می کند تا مشخص کند که آیا شکر نارگیل یک جایگزین قند سالم است یا خیر.

شکر نارگیل چیست و چگونه ساخته می شود؟

به قند نارگیل نیز قند نخل نارگیل گفته می شود.

این یک قند طبیعی است که از شیره نخل نارگیل تهیه شده است ، و این مایعات در گردش قند گیاه نارگیل است. اغلب با قند نخل اشتباه گرفته می شود ، که مشابه است اما از نوع دیگری از درخت خرما ساخته شده است.

شکر نارگیل در یک فرایند طبیعی 2 مرحله ای تهیه می شود:

1. برش روی گل نخل نارگیل ساخته می شود و شیره مایع درون ظروف جمع می شود.
2. شیره زیر حرارت قرار می گیرد تا بیشتر از تبخیر آب.

محصول نهایی قهوه ای و گرانول است. رنگ آن شبیه به شکر خام است ، اما اندازه ذرات به طور معمول کوچکتر یا متغیر تر است.

خلاصه شکر نارگیل ، شربت کم آب شده نخل نارگیل است.

آیا این ماده غذایی بیش از قند معمولی است؟

شکر جدول معمولی و شربت ذرت با فروکتوز زیاد حاوی هیچ ماده مغذی حیاتی نیست و بنابراین کالری خالی را تأمین می کند.

با این حال ، قند نارگیل مقدار کمی از مواد مغذی موجود در کف نارگیل را حفظ می کند.

قابل توجه ترین این مواد معدنی آهن ، روی ، کلسیم و پتاسیم به همراه برخی اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه مانند پلی فنل ها و آنتی اکسیدان ها هستند.

سپس حاوی فیبر به نام اینولین است که ممکن است جذب گلوکز را کند کند و توضیح می دهد که چرا شکر نارگیل دارای شاخص قند خون پایین تری نسبت به شکر جدول معمولی است (1).

حتی اگر شکر نارگیل حاوی برخی مواد مغذی باشد ، از غذاهای واقعی مقدار بیشتری دریافت خواهید کرد.

قند نارگیل از نظر کالری بسیار کم است (همان قند معمولی) و برای تأمین نیاز شما به مواد مغذی فوق باید مقدار مسخره ای از آن بخورید.

خلاصه شکر نارگیل حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها و فیبر است. با این حال ، مقدار قند بالای آن از مزایای بالقوه فراتر می رود.

شکر نارگیل ممکن است از نظر شاخص قند خون پایین تر باشد

شاخص گلیسمی (GI) معیاری برای افزایش سریع قند خون در غذاها است.

گلوکز GI از 100 داده می شود. برای مقایسه ، غذاهایی که دارای GI 50 هستند ، قند خون را به اندازه گلوکز خالص بالا می برند.

قند جدول دارای GI حدود 60 است ، در حالی که قند نارگیل با GI 54 (2) اندازه گیری شده است.

با این حال ، توجه به این نکته مهم است که GI می تواند در افراد بسیار متفاوت باشد و همچنین ممکن است بین دسته های قند نارگیل تفاوت داشته باشد.

اگرچه محتوای اینولین آن احتمالاً جذب قند را تا حدودی کاهش می دهد ، اما مشخص نیست که آیا این تفاوت متوسط ​​در دستگاه گوارش دارای اهمیتی برای سلامتی است یا خیر.

خلاصه قند نارگیل باعث افزایش اندکی قند خون نسبت به قند معمولی می شود. با این حال ، مزایای سلامتی مربوطه احتمالاً متوسط ​​است.

با فروکتوز هنوز بارگیری می شود

قند اضافه شده ناسالم است زیرا باعث افزایش چشمگیر قند خون می شود. این ماده غذایی همچنین فقیر مغذی است ، ویتامین ها و مواد معدنی را تقریباً فراهم نمی کنند ، اما این تنها نوک کوه یخ است.

یکی دیگر از دلایل احتمالی قند اضافه شده بسیار ناسالم ، میزان بالای فروکتوز آن است.

اگرچه همه دانشمندان بر این باور نیستند که فروکتوز یک مسئله جدی در افراد سالم است ، اما اکثر موافقند که فروکتوز بیش از حد ممکن است باعث ایجاد سندرم متابولیک در افراد چاق شود (3 ، 4).

شکر جدول معمولی (ساکارز) 50٪ فروکتوز و 50٪ گلوکز است ، در حالی که شربت ذرت با فروکتوز بالا تقریبا 55٪ فروکتوز و 45٪ گلوکز است.

علیرغم ادعاهای مکرر مبنی بر اینکه قند نارگیل کاملاً عاری از فروکتوز است ، از 70 تا 80 درصد ساکارز ساخته شده است که نیمی از فروکتوز است.

به همین دلیل ، قند نارگیل تقریباً همان مقدار فروکتوز را به عنوان قند معمولی ، گرم برای گرم فراهم می کند.

مصرف زیاد قندهای اضافه شده ممکن است باعث بروز انواع مشکلاتی مانند سندرم متابولیک ، چاقی ، دیابت و بیماریهای قلبی شود.

اگرچه شکر نارگیل از نظر مواد مغذی کمی بهتر از شکر جدول است ، اما اثرات سلامتی آن باید تا حد زیادی مشابه باشد.

همانطور که می خواهید از شکر جدول معمولی استفاده کنید ، از قند نارگیل استفاده کنید.

خلاصه قند نارگیل دارای فروکتوز است. شواهد نشان می دهد که مصرف زیاد فروکتوز ممکن است باعث ایجاد سندرم متابولیک در افراد چاق شود.

خط پایین

در پایان روز ، شکر نارگیل هیچ غذایی معجزه آسا نیست.

بسیار شبیه به شکر جدول معمولی است ، اگرچه به عنوان فرآوری نشده است و حاوی مقادیر کمی مواد مغذی است. اگر قصد استفاده از شکر نارگیل را دارید ، به مقدار کم از آن استفاده کنید.

قند نارگیل در قایقهای مشابه بیشتر گزینه های قند قرار دارد. از قند تصفیه شده سالم تر است اما به طور قطع از هیچ قندی بدتر است.