Radicchio: تغذیه ، مزایا و موارد استفاده

محتوا

• منشاء و تغذیه
• فواید سلامتی
• سرشار از آنتی اکسیدان ها است
• ممکن است از سلامت قلب بهره مند شود
• ممکن است خاصیت ضد پارازیت داشته باشد
• سایر مزایای بالقوه سلامتی
• نحوه انتخاب ، ذخیره و اضافه کردن رادیچو به رژیم غذایی شما
• خط آخر

Radicchio & NoBreak؛ - همچنین به عنوان شناخته شده است cichorium intybus و کاسنی ایتالیایی & NoBreak؛ - نوعی کاسنی برگ است که شامل برگهای تیره مایل به بنفش و رگه های سفید است.

گرچه معمولاً در مورد کلم قرمز یا کاهو اشتباه گرفته می شود ، گیاه Radicchio طعم کاملاً تلخی دارد که با بسیاری از غذاهای ایتالیایی مطابقت دارد. این ماده غذایی سنتی در رژیم مدیترانه ای است که بر غذاهای کامل گیاهی تأکید دارد (1).

ممکن است تعجب کنید که سایر گیاهچه گیاهچه های رایج مانند کلم و کاهو مانند سایر گیاهان دارای برگهای رایج دیگر متفاوت است و آیا ارزش افزودن آن به رژیم غذایی شما وجود دارد.

در این مقاله به بررسی مواد مغذی ، فواید سلامتی و استفاده از گیاه پرتقال می پردازیم.

منشاء و تغذیه

Radicchio متعلق به Asteraceae خانواده در کنار قاصدک ها و سایر سبزیجات کاسنی مانند بلژیکی Endive.

گرچه به نظر می رسد شبیه به کلم قرمز یا بنفش است ، گیاه Radicchio دارای طعم و مزه ای تلخ یا تند است که در صورت پختن آن تندتر می شود.

انواع مختلفی وجود دارد ، که Chioggia به طور گسترده در دسترس است. گونه های دیگر Treviso است که شیرین تر و از فرم بیشتری برخوردار است و Castelfranco که با لکه های قرمز رنگ سبز است. یافتن دو مورد ممکن است دشوار باشد (2 ، 3 ، 4).

بخش اعظم گیاه پرتقال که در سراسر جهان خورده می شود از منطقه مدیترانه وارد می شود ، اما امروزه در مناطق دیگری مانند کالیفرنیا نیز به صورت تجاری رشد می یابد.

مانند اکثر سبزیجات برگ دار ، گیاه رادیچو حاوی کالری کمی است اما چندین ویتامین و مواد معدنی مهم را ارائه می دهد.

یک وعده 2 فنجان (80 گرم) از گیاه پرتقال خام دارای ترکیبات غذایی زیر است (6):

• کالری: 20
• پروتئین: 1.2 گرم
• چربی: 0 گرم
• کربوهیدرات: 4 گرم
• فیبر: 1 گرم
• اهن: 3٪ از ارزش روزانه (DV)
• فلز روی: 5٪ DV
• فلز مس: 30٪ DV
• فسفر: 3٪ DV
• پتاسیم: 5٪ DV
• ویتامین K: 170٪ DV
• ویتامین سی: 7٪ DV
• ویتامین B6: 3٪ DV

Radicchio منبع غنی ویتامین K است. در مقایسه با کلم قرمز خام ، یک وعده غذایی حاوی مقادیر کمتری از اکثر ریز مغذی ها است ، اما در عوض ، دو برابر روی و مس (6 ، 7) دارد.

Radicchio نوعی تلخ کاسنی است که اغلب در غذاهای ایتالیایی مورد استفاده قرار می گیرد. در حالی که کالری کم است ، رادیچو سرشار از روی ، مس و ویتامین K است.

فواید سلامتی

استفاده های دارویی تاریخی از cichorium intybus شامل ترمیم زخم و همچنین درمان اسهال ، حفظ سلامت قلب و مدیریت قند خون (8).

امروزه ، تحقیقات تأیید می كنند كه گیاه پرتقال دارای مزایای بالقوه سلامتی است كه به نظر می رسد بیشتر به دلیل ترکیبات گیاهی قدرتمند باشد (8).

سرشار از آنتی اکسیدان ها است

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی در غذاهای گیاهی هستند که سلول های شما را از آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کنند. مقادیر بالای رادیکالهای آزاد در بدن ممکن است منجر به استرس اکسیداتیو و بیماری های مرتبط با آن مانند سرطان ، بیماری های قلبی ، شرایط گوارشی و آلزایمر (9) شود.

رنگ متمایز رادیکلیو از آنتی اکسیدان های رنگی به نام آنتوسیانین ها ناشی می شود. آنتوسیانین ها ممکن است از سلامت روده بهره مند شوند و آسیب سلولی ناشی از استرس اکسیداتیو را ترمیم کنند (10 ، 11).

یک مطالعه لوله آزمایش نشان داد که آنتی اکسیدان های موجود در رادیکلیو - خصوصاً از انواع ارگانیک - به ویژه در حمله به سلول مشترک سرطان کبد به نام Hep-G2 مؤثر هستند (12).

یکی دیگر از مطالعات لوله آزمایش نشان داد که میزان آنتی اکسیدان و فواید محافظت شده Treviso radicchio در عصاره قسمتهای قرمز برگ در مقایسه با عصاره های کل برگ به طور معنی داری بیشتر است (10).

علاوه بر این ، یک آزمایش لوله آزمایش سوم نشان داد که آنتی اکسیدان های موجود در کاسنی قرمز در برابر آسیب سلولی محافظت می کنند و از نابودی گلبول های قرمز انسان از طریق همولیز جلوگیری می کنند (13).

ممکن است از سلامت قلب بهره مند شود

غذاهای گیاهی مانند پرتقال حاوی ترکیباتی هستند که ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهند.

یک مطالعه نشان داد که خوردن کاسنی باعث کاهش التهاب و آسیب قلبی در موش ها می شود ، ضمن اینکه از ایجاد پلاک در شریان ها نیز جلوگیری می کند ، یک عامل خطرناک شناخته شده برای بیماری های قلبی (14).

یک مطالعه در 47 بزرگسال سالم نشان داد که افرادی که روزانه 4/25 فنجان (300 میلی لیتر) نوشیدنی عصاره ریشه کاسنی مصرف می کنند ، در مقایسه با گروه دارونما کاهش قابل توجهی در فشار خون سیستولیک دارند (بیشترین تعداد خواندن). 15)

تحقیقات دیگر نشان داده اند که رادیکلیو حاوی ترکیبات پلی فنولیک مانند لوتئولین است که فعالیت ضد پلاکت دارند ، به این معنی که ممکن است گردش خون را بهبود بخشد و از لخته شدن خون جلوگیری کند (16).

ممکن است خاصیت ضد پارازیت داشته باشد

Radicchio حاوی ترکیباتی است که می تواند به مبارزه با عفونت های ناشی از انگل کمک کند.

در یک بررسی از خواص ضد پارازیت کاسنی ، محققان پیشنهاد کردند که رادیکلیو ممکن است در آینده به عنوان داروهای مصنوعی که خطرات بهداشت عمومی را در معالجه بیماریهای دستگاه گوارش در دام ها دارند ، داشته باشد (17).

یک مطالعه حیوانی نشان داد که عصاره کاسنی دارای اثر ضد پارازیت قابل توجهی بر روی یک نوع عفونت کرم گرد در گاوها است.

این به لاکتون های سسکویپرپن ، که به طور بالقوه ترکیبات ضد بیماری هستند منحصر به فرد نسبت داده می شود ، نسبت داده شد Asteraceae خانواده گیاهی (18 ، 19).

اگرچه تحقیقات امیدوار کننده است ، برای تعیین میزان ریشه در رژیم غذایی برای دستیابی به این تأثیرات و اینکه کدام عفونت ها می تواند مفید باشد ، مطالعات بیشتری لازم است.

سایر مزایای بالقوه سلامتی

ترکیبات موجود در گیاه رادیکلیو می توانند مزایای سلامتی دیگری داشته باشند ، اما برای تعیین کاربردها و دوزهای خاص ، تحقیقات بیشتری لازم است:

• ممکن است استخوان های قوی را تقویت کند. Radicchio حاوی مقدار زیادی ویتامین K است که تجمع کلسیم در بدن شما را تنظیم و ترویج می کند و از قدرت استخوان پشتیبانی می کند (20).
• ممکن است از کنترل قند خون پشتیبانی کند. بزرگسالانی که روزانه به مدت 4 هفته 1.25 فنجان (300 میلی لیتر) نوشیدنی عصاره ریشه کاسنی می نوشند ، میزان هموگلوبین A1c را کاهش داده اند ، این یک شاخص سطح قند خون طولانی مدت است (15).
• ممکن است سلامت گوارش را بهبود بخشد. در همان مطالعه ، شرکت کنندگان گزارش از بهبود منظم روده هنگام مصرف عصاره ریشه کاسنی دادند. این می تواند به دلیل محتوای فیبر اینولین باشد ، که برای سلامتی دستگاه گوارش اهمیت دارد (15).

Radicchio حاوی آنتی اکسیدان ها ، ویتامین ها و مواد معدنی است که ممکن است با انگل ها مقابله کند ، قند خون را تنظیم کرده و سلامت قلب و گوارش را پشتیبانی کند. هنوز بیشتر تحقیقات از عصاره ریشه کاسنی و کل گیاه استفاده نکرده است.

نحوه انتخاب ، ذخیره و اضافه کردن رادیچو به رژیم غذایی شما

Radicchio در بخش تولید اکثر فروشگاه های مواد غذایی و سایر سبزیجات برگ مانند کلم ، Endive و کاهو یافت می شود.

رادیکشیو را با رنگ قرمز جسورانه و دنده های برجسته سفید انتخاب کنید. از گیاهانی که کبودی ، ترک و لکه های نرم دارند خودداری کنید.

بیشتر رادیکوی خام و بدون شست و شوی تا 2 هفته در کشوی پوسته یخچال شما نگهداری می شود.

برای تهیه پرتقال ، برگهای بیرونی را مرتب یا برداشته و قبل از استفاده سر را زیر آب خنک بشویید.

Radicchio را می توان خرد کرده و خام را در سالادها خرد کرد ، در گوه ها کبابی کرد و یا در غذاهای گرم مانند سوپ ، ریچوتو و ماکارونی پخته کرد. همچنین می توان آنرا تفت داد و به پیتزا اضافه کرد. استفاده از گیاه پرتقال با مواد شیرین یا اسیدی می تواند طعم تلخ آن را کاهش یا تکمیل کند.

اگر به هیچ وجه Radicchio ندارید ، endic ، کاسنی ، escarole و arugula طعم های مشابه به غذاهای خود ارائه می دهند.

Radicchio مانند سایر سبزیجات برگ دار ذخیره می شود و به مدت 2 هفته در یخچال و فریزر نگه می دارد. درست قبل از آماده سازی ، بشویید و از آن در سالاد ، ریزوتو ، سوپ یا غذاهای ماکارونی استفاده کنید.

خط آخر

Radicchio یک سبزی برگ دار شبیه به کلم قرمز است اما با طعم تلخ تر.

این منبع خوبی برای ریز مغذی ها مانند روی ، مس و ویتامین K است و در غذاهای ایتالیایی مانند ماکارونی ، سوپ ، پیتزا و سالاد به خوبی کار می کند. ممکن است از گیاه خامه ای پخته ، پخته شده یا کبابی لذت ببرید.

رادیکشی در آنتی اکسیدان هایی به نام آنتوسیانین سرشار است که ممکن است به نفع قلب و دستگاه گوارش شما باشد. این سبزی همچنین ممکن است با عفونت ها مبارزه کند و از استخوان های سالم و قند خون پشتیبانی کند.

با این حال ، بخاطر داشته باشید که بیشتر تحقیقات از عصاره ریشه کاسنی غلیظ استفاده می کنند ، و تعیین اینکه چه مقدار ریشه مورد نیاز برای خوردن برای رسیدن به این مزایای احتمالی و برنامه های کاربردی خاص آن ممکن است دشوار است.