غلتک در مقابل Steel-Cut vs Quick Oats: تفاوت چیست؟

محتوا

• جو دوسر برش خورده استیل ، سریع و نورد شده چیست؟
• جو دوسر فولادی
• جو دوسر
• جو زود پز
• فواید جو دوسر برای سلامتی
• آیا یک نوع مغذی تر است؟
• جو دوسر فولادی ممکن است از نظر فیبر بالاتر باشد
• جو دوسر فولادی ممکن است شاخص قند خون پایین تری داشته باشد
• کدام نوع را باید انتخاب کنید؟
• جو دوسر پیدا کنید که لذت ببرید
• از پودر جو دوسر که دارای قند زیادی است خودداری کنید
• چگونه جو دوسر را در رژیم غذایی خود بگنجانیم
• خط پایین

وقتی به یک صبحانه سالم و دلچسب فکر می کنید ، ممکن است یک کاسه داغ بخار بخار به ذهن شما خطور کند.

این دانه غلات معمولاً رول یا خرد می شود تا بلغور جو دوسر یا آسیاب شده به صورت آرد ریز برای استفاده در پخت تهیه شود.

جو دوسر همچنین در غذای حیوانات خانگی خشک و به عنوان خوراک دام برای تغذیه حیواناتی مانند اسب ، گاو و گوسفند استفاده می شود.

آنها یک کربوهیدرات غنی از فیبر هستند که دارای چربی کم و پروتئین ، ویتامین ها و مواد معدنی زیادی هستند.

انواع مختلفی برای انتخاب وجود دارد ، از جمله جو دوسر نورد ، برش فولاد و پخت سریع ، و آنها از نظر مشخصات مواد مغذی و روش های پردازش متفاوت هستند.

در این مقاله تفاوت های اساسی بین جو دو سر نورد ، برش فولاد و سریع توضیح داده شده است تا بتوانید تصمیم بگیرید که کدام یک برای رژیم غذایی و سبک زندگی شما بیشتر منطقی است.

جو دوسر برش خورده استیل ، سریع و نورد شده چیست؟

بلغور جو دوسر هسته های جو دو سر است که پوست آنها خارج شده است. پوسته پوسته بیرونی سختی است که از دانه گیاه جو دوسر محافظت می کند.

جو دوسر فولادی ، نورد و سریع همه به عنوان بلغور جو دوسر شروع می شوند.

بلغور جو دوسر که برای مصرف انسان در نظر گرفته می شود در معرض گرما و رطوبت قرار می گیرد تا قفسه آن پایدارتر باشد.

سپس بلغور جو دوسر به روش های مختلف پردازش می شود تا جو دوسر برش فولادی ، نورد یا سریع ایجاد شود که همگی دارای خصوصیات متمایز هستند.

جو دوسر فولادی

جو دوسر با برش فولاد که به عنوان بلغور جو دوسر ایرلندی نیز شناخته می شود ، بیشترین ارتباط را با غلات جو دوسر اصلی و فرآوری نشده دارد.

برای تولید جو دوسر فولادی ، بلغورها را با تیغه های بزرگ فولادی به قطعات خرد می كنند.

جو دوسر برش استیل نسبت به جو دو سر نورد یا سریع دارای طعم درشت ، جویدنی و مغذی تری است.

آماده سازی آنها نیز بیشتر طول می کشد که متوسط ​​زمان پخت و پز آنها بین 15-30 دقیقه متفاوت است.

با این وجود می توانید از قبل جو دوسرهای برش خورده فولادی را خیس کنید تا زمان پخت و پز کاهش یابد.

جو دوسر

جو دوسر نورد ، یا جو دوسر به سبک قدیمی ، بلغور جو دوسر است که فرایند بخارپز شدن و پهن شدن آن را طی کرده است.

طعم ملایم تر و بافت نرم تری دارند و تهیه آنها بسیار کمتر از جو دوسر برش خورده است ، زیرا بخشی از آنها پخته شده است.

آماده سازی یک کاسه جو دوسر 5-2 دقیقه طول می کشد.

جو دوسر را نیز می توان به کالاهایی مانند کلوچه ، کیک ، کلوچه و نان اضافه کرد.

جو زود پز

جو دو سر سریع یا جو پخته سریع جو دوسر نورد است که برای کاهش زمان پخت فرآیند بیشتری انجام می دهد.

آنها تا حدی با بخار پز می شوند و حتی نازک تر از جو دوسر قدیمی می شوند.

آنها ظرف چند دقیقه طبخ می شوند ، دارای عطر و طعم ملایم و بافت نرم و نرم هستند.

جو دو سر سریع همان جو دوسر بسته بندی شده فوری نیست که گاهی اوقات حاوی مواد دیگری مانند شیر خشک بدون چربی ، شکر و طعم دهنده باشد.

جو دوسر با برش استیل از نوع جویدنی و طعم آجیلی برخوردار است ، در حالی که جو دوسر فوری و فوری ملایم تر و دارای بافت نرم تری است. جو دوسر برش خورده از فولاد کمترین فرآوری را دارد.

فواید جو دوسر برای سلامتی

جو دوسر فواید زیادی برای سلامتی دارد.

این غلات کامل غنی از فیبر منبع خوبی از پروتئین و سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است.

به علاوه ، آنها فاقد گلوتن هستند ، بنابراین برای کسانی که بیماری سلیاک دارند یا عدم تحمل گلوتن دارند ، انتخاب بسیار خوبی می کنند.

در حالی که جو دوسر به طور طبیعی فاقد گلوتن است ، افراد مبتلا به بیماری سلیاک باید گونه هایی را انتخاب کنند که دارای گواهینامه فاقد گلوتن نباشند تا از مواردی که ممکن است در حین فرآوری به گلوتن آلوده شده باشند ، جلوگیری کنند.

فقط یک فنجان فنجان (40 گرم) جو دو سر خشک و غلتکی حاوی (1) است:

• کالری: 154
• پروتئین: 6 گرم
• چربی: 3 گرم
• کربوهیدرات: 28 گرم
• فیبر: 4 گرم
• تیامین (B1): 13٪ از RDI
• اهن: 10٪ از RDI
• منیزیم: 14٪ از RDI
• فسفر: 17٪ از RDI
• فلز روی: 10٪ از RDI
• مس: 8٪ از RDI
• منگنز: 74٪ از RDI
• سلنیوم: 17٪ از RDI

جو دوسر همچنین دارای ترکیبات مفیدی است ، از جمله آنتی اکسیدان ها و بتا گلوکان ، نوعی فیبر محلول که با فواید سلامتی مرتبط است ().

به عنوان مثال ، بتاگلوکان موجود در جو دوسر در کاهش LDL "بد" و کلسترول تام موثر است ، که ممکن است به سلامت قلب شما کمک کند.

یک مطالعه اخیر در 80 نفر با کلسترول بالا نشان داد که مصرف 70 گرم جو دوسر به مدت 28 روز منجر به 8٪ کاهش کلسترول کل و 11٪ کاهش کلسترول LDL "بد" () می شود.

بعلاوه ، نشان داده شده است که جو دوسر به کاهش وزن کمک می کند و سطح قند خون را تثبیت می کند.

بتاگلوکان موجود در جو دوسر به کند شدن هضم غذا کمک می کند و منجر به افزایش احساس سیری و افزایش تدریجی قند خون می شود.

در مطالعه ای بر روی 298 فرد مبتلا به دیابت نوع 2 ، کسانی که روزانه 100 گرم جو دوسر مصرف می کردند ، در مقایسه با افرادی که جو دو سر مصرف نکردند ، کاهش قابل توجهی در قند خون ناشتا و بعد از غذا داشتند.

بعلاوه ، گروهی که روزانه 100 گرم جو دوسر می خوردند ، کاهش قابل توجهی در وزن بدن داشتند که محققان مربوط به مقدار بالای آنها از بتا گلوکان بودند ().

جو دوسر بسیار مغذی است و با تعدادی از فواید سلامتی همراه است. خوردن آنها ممکن است به کاهش کلسترول ، کاهش سطح قند خون و کاهش وزن کمک کند.

آیا یک نوع مغذی تر است؟

تنوع جو دو سر موجود در بازار می تواند تعیین سالم ترین گزینه را برای مصرف کنندگان دشوار کند.

نمودار زیر تفاوت های تغذیه ای بین 2 اونس (56 گرم) جو دو سر نورد ، برش فولاد و سریع را مقایسه می کند (5 ، 6).

همانطور که می بینید ، تغییرات بین این سه رقم جو دو سر کوچک است.

علاوه بر این ، برای تأیید این تفاوت ها ، یک مطالعه مناسب با آزمون های آماری لازم است.

گفته می شود ، داده های موجود نشان می دهد که ممکن است تمایزی بین جو دوسر برش خورده از فولاد ، نورد و سریع وجود داشته باشد.

جو دوسر فولادی ممکن است از نظر فیبر بالاتر باشد

از آنجا که جو دوسر برش خورده از فولاد کمترین پردازش را دارد ، بیشترین فیبر را در خود دارد - اما فقط با اختلاف کمی.

فیبر موجود در جو دوسر فولادی برای سلامت دستگاه گوارش مفید است ، باعث سوختن باکتری های خوب روده و حرکات منظم روده می شود ().

با این حال ، توجه به این نکته حائز اهمیت است که تمام جو دوسر منبع عالی فیبر است و تنوع محتوای فیبر بین جو دوسر برش خورده ، نورد و سریع اندک است.

جو دوسر فولادی ممکن است شاخص قند خون پایین تری داشته باشد

جو دوسر با برش فولاد ممکن است شاخص گلیسمی کمتری نسبت به جو دو سر نورد یا سریع داشته باشد ، به این معنی که بدن آنها را هضم و جذب کندتر می کند و منجر به افزایش کند قند خون می شود ().

غذاهایی که شاخص گلیسمی بالایی دارند باعث افزایش سریع قند خون می شوند ، در حالی که غذاهای پایین تر از شاخص گلیسمی انتشار آهسته تری از انرژی را ایجاد می کنند و می توانند به ثبات قند خون کمک کنند ().

به همین دلیل ، جو دوسر فولادی ممکن است بهترین گزینه برای کسانی باشد که بدنبال کنترل بهتر قند خون خود هستند.

فیبر جو دوسر استیل از نظر فیبر کمی بیشتر از جو دو سر نورد و سریع است. آنها همچنین دارای کمترین شاخص گلیسمی از سه نوع جو دوسر هستند که به طور بالقوه آنها را به بهترین گزینه برای کنترل قند خون تبدیل می کند.

کدام نوع را باید انتخاب کنید؟

اگرچه جو دوسر فولادی مقداری فیبر بیشتری دارد و از نظر شاخص قند خون پایین تر است ، اما جو دو سر نورد و سریع را تخفیف ندهید.

هر سه نوع منبع بسیار مغذی و عالی فیبر ، پروتئین گیاهی ، ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها هستند.

مهمترین چیز این است که یک جو دوسر انتخاب کنید که متناسب با سبک زندگی شما باشد.

جو دوسر پیدا کنید که لذت ببرید

هنگام تعیین بهترین نوع بلغور جو دوسر برای تهیه انبار شربت ، مهم است که اولویت های شخصی خود را در ذهن داشته باشید.

بافت جویدنی و عطر و طعم آجیل جو دوسر استیل ممکن است برای بعضی ها خوشمزه باشد اما برای دیگران بسیار دلچسب است.

جو دو سر غلتک و سریع طعم ملایم تری دارد و با قوام نرم و خامه ای پخته می شود که برخی افراد ترجیح می دهند جو دوسر برش خورده باشد.

و از آنجا که جو دوسر برش خورده از استیل کمترین پردازش را دارد ، آماده سازی آن بیشترین زمان را می برد و این می تواند برای برخی از افراد خاموش باشد.

در حالی که می توانید در عرض چند دقیقه جو دوسر نورد و سریع تهیه کنید ، تهیه جو دوسر با ورق فولادی 30 دقیقه طول می کشد.

با این حال ، می توانید جو دوسرهای برش خورده را زودتر از موعد با قرار دادن آنها در یک اجاق گاز آرام ، یا افزودن آنها به قابلمه آب جوش و اجازه دهید تا یک شب بجوشند ، بپزید.

همچنین ، جو دو سر نورد و سریع را می توان مستقیماً در محصولات پخته شده گنجانید و حتی به اسموتی ها اضافه کرد تا محتوای فیبر را افزایش داده و بافت را اضافه کند.

از پودر جو دوسر که دارای قند زیادی است خودداری کنید

مهم نیست که چه نوع جو دوسر را انتخاب می کنید ، همیشه بهتر است جو دو سر ساده و بدون شیرین را انتخاب کنید.

بسیاری از انواع بسته بندی شده دارای انبوهی از شکر اضافه شده هستند که باعث می شود یک گزینه ناسالم برای صبحانه باشد.

به عنوان مثال ، یک بسته (43 گرم) جو دوسر افرا و قند قهوه ای حاوی 13 گرم قند است (11).

این معادل بیش از چهار قاشق چای خوری شکر است.

مقدار زیاد قند اضافه شده می تواند بر سلامتی شما تأثیر منفی بگذارد و منجر به تعدادی بیماری شود ، از جمله بیماری های قلبی ، دیابت و چاقی ().

به همین دلیل ، بهتر است مواد افزودنی و طعم دهنده خود را به جو دو سر شیرین نشده اضافه کنید تا قند اضافه شده به حداقل برسد.

ترکیبی خوشمزه از توت تازه و چربی های سالم مانند نارگیل شیرین نشده و گردوی خرد شده را امتحان کنید.

جو دوسر نورد ، برش خورده و سریع همه تغذیه زیادی را تأمین می کنند. صرف نظر از اینکه کدام نوع را انتخاب می کنید ، حتماً انواع شیرین نشده را برای جلوگیری از قند اضافی انتخاب کنید.

چگونه جو دوسر را در رژیم غذایی خود بگنجانیم

شما می توانید از بسیاری جهات جو دوسر را به رژیم خود اضافه کنید.

اگرچه بیشتر در وعده صبحانه مصرف می شوند ، می توانند در هنگام ناهار و شام نیز یک انتخاب سالم برای کربوهیدرات باشند.

در اینجا چند ایده در مورد اینکه چگونه جو دوسر را بخشی از روز خود قرار دهید آورده شده است:

• برای تقویت فیبر به اسموتی خود جو دوسر خام اضافه کنید.
• جو دوسر پخته شده با آووکادو خلال شده ، فلفل ، لوبیای سیاه ، سالسا و تخم مرغ برای پیچ و تاب خوردن روی جو دوسر شیرین سنتی.
• جو دوسر خام را به نان خانگی ، کلوچه ها و کلوچه ها اضافه کنید.
• آنها را با ماست یونانی و دارچین ترکیب کنید تا یک شب یخچال درست کنید.
• با ترکیب روغن نارگیل ، دارچین ، آجیل و میوه های خشک ، یک گرانولای خانگی درست کنید و سپس در دمای پایین پخت کنید.
• برای پوشاندن ماهی یا مرغ از آنها به جای آرد سوخاری استفاده کنید.
• جو دوسر را در دستورالعمل پنکیک مورد علاقه خود قرار دهید.
• هنگام تهیه ریزوتو از آنها به جای برنج استفاده کنید.
• جو دوسر پخته شده با سبزیجات کبابی ، مرغ و تهینی را برای یک ناهار یا شام رضایت بخش بخورید.
• بدون ایجاد چربی زیاد ، آنها را به سوپ اضافه کنید تا خامه ای ایجاد کند.
• جو دوسر را با کره مغز خشک و میوه خشک مخلوط کنید ، به صورت گلوله درآورید و برای نیش های مفید و سالم انرژی در یخچال قرار دهید.
• فلفل ، گوجه فرنگی یا کدو سبز را با ترکیبی از جو دوسر ، پیاز ، تخم مرغ و پنیر پر کنید و برای یک میان وعده خوشمزه در فر بپزید.

جو دوسر یک غذای همه کاره است که می تواند در هر زمان از روز مصرف شود و به غذاهای شیرین و شور اضافه شود.

خط پایین

جو دوسر یک دانه غنی از فیبر است که با تعدادی از فواید سلامتی مرتبط است.

افزودن جو دوسر بیشتر به رژیم غذایی می تواند به سلامت قلب ، وزن چک شده و سطح قند خون پایدار کمک کند.

اگرچه جو دوسر برش خورده از فولاد دارای شاخص گلیسمی پایین و مقدار فیبر کمی بیشتری است ، جو دوسر نورد و سریع دارای مشخصات تغذیه ای مشابه است.

با این حال ، انواع فوری بسته بندی شده می توانند حاوی مقدار زیادی قند اضافه شده باشند ، بنابراین بهتر است تا حد امکان انواع جو دو سر ساده و شیرین نشده را انتخاب کنید.

مهم نیست که چه نوع جو دوسر را انتخاب می کنید ، آنها را به عنوان غذای صبحانه کبوتر نکنید.

آنها در هر زمان از روز ، از جمله ناهار و شام ، انتخاب بسیار خوبی دارند.