علم پشت دندان شیرین شما

محتوا

• بررسی برای

برخی تفاوتها سلیقه ای است. در برانچ یک املت سبزیجات با بیکن بوقلمون سفارش می دهید در حالی که بهترین دوستتان پنکیک بلوبری و ماست می خواهد. شما به احتمال زیاد به وعده های غذایی خود فکر نمی کنید ، اما نمی دانید که چقدر چیزها بر داشتن دندان شیرین یا شور و تمایل به غذاهای ترد یا نرم کمک می کند.

سلول های گیرنده چشایی ما-این زبان برای جوانه های چشایی است-چهار مزه اصلی را درک می کنند: شیرین ، شور ، ترش و تلخ. شما حدود 10 هزار جوانه دارید ، اما همه آنها روی زبان شما قرار ندارند: برخی از آنها در سقف دهان و برخی دیگر در گلو وجود دارد ، که توضیح می دهد چرا دارو از خروج از دریچه بسیار ناخوشایند است.

جوزف پینزون، متخصص غدد و پروفسور دانشکده پزشکی دیوید گفن در UCLA می‌گوید: «هر جوانه چشایی یک گیرنده دارد و به نورون‌های حسی متصل است که اطلاعات مربوط به یک طعم اولیه خاص را به مغز منتقل می‌کنند. و در حالی که جوانه های چشایی همه مشابه است، آنها یکسان نیستند.

مطالعات نشان می دهد که توانایی چشایی ما از رحم شروع می شود. مایعات آمنیوتیک طعم‌ها را به جنین منتقل می‌کند، که در نهایت طعم‌های مختلف را با سرعت‌های مختلف می‌بلعد. این اولین تماس ها پس از تولد با شما همراه می شوند. [این واقعیت را توییت کنید!] پینزون می‌گوید: «برخی افراد با جوانه‌های چشایی بسیار حساس برای شیرینی متولد می‌شوند، در حالی که برخی دیگر با جوانه‌های بسیار حساس شور، ترش یا تلخ متولد می‌شوند.

ژن هایی که گیرنده های طعم و بوی شما را کد می کنند ، همه در حساسیت شما به طعم نقش دارند. هرچه حساسیت شما بیشتر باشد ، احتمال اینکه بینی خود را با آن طعم بالا ببرید بیشتر است. در مورد بافت نیز همینطور است. پینزون می‌گوید: «هر احساسی مانند ترد یا صاف توسط گیرنده‌های فشار در زبان و مخاط دهان که به نورون‌های حسی متصل می‌شوند و پیام‌های «پسندیدن» یا «نپسندیدن» را به مغز می‌فرستند، درک می‌شود. هرچه گیرنده های بیشتری برای غذاهای ترد فانتزی داشته باشید، بیشتر به سمت چیزهایی مانند آجیل، نان خرد شده و تکه های یخ جذب خواهید شد.

اما DNA همه چیز نیست. همچنین از طریق تجربیات دوران کودکی یاد می گیرید که از برخی غذاها استفاده کنید. پینزون می‌گوید: «وقتی در معرض هر محرکی مانند غذا قرار می‌گیریم، مواد شیمیایی در مغز ما به نوعی تغییر می‌کند. پینزون توضیح می دهد که اگر پدربزرگ شما همیشه در جوانی به شما آب نبات می داد و این حرکت را با عشق مرتبط می کردید ، در مغز شما ارتباطات عصبی ایجاد می شود که به شیرینی ها علاقه دارد-یعنی یک شیرینی بدست می آورید. [توئیت کنید چرا دندان شیرینی دارید!] کارشناسان حدس می زنند برعکس نیز ممکن است اعمال شود ، بنابراین مسمومیت شدید غذایی پس از همبرگر در جشن تولد مدرسه ابتدایی می تواند شما را از حیاط خلوت مورد علاقه برای زندگی دور کند.

Leslie Stein ، Ph.D. ، مدیر ارتباطات علوم مرکز حواس شیمیایی مونل

اما شکلات چطور؟

در دهه گذشته ، محققان شروع به بررسی نحوه تفاوت ترجیحات سلیقه ای بین جنسیت ها کرده اند. به نظر می رسد زنان ممکن است آستانه کمتری برای طعم ترش، شور و تلخ داشته باشند - شاید به دلیل حس بویایی بهتر ما - و این می تواند توضیح دهد که چرا زنان بیشتر از مردان به شیرینی و شکلات علاقه دارند.

اما شما از قبل می دانید که هورمون ها هوس شما را مختل می کنند-بعضی اوقات در ماه ، کسی جرات نمی کند بین شما و سبد نان بایستد! فلورانس کامیت ، متخصص غدد درون ریز در شهر نیویورک می گوید: "در نقاط مختلف چرخه قاعدگی زنان ، هورمون های شما باعث حساسیت جوانه های چشایی خاص می شوند." او می افزاید: تغییرات در عملکرد تیروئید و استرس شما می تواند باعث تغییر ژن های شما شود و جوانه های چشایی را که از شور یا شیرین لذت می برند روشن یا خاموش کند.

بررسی برای