آیا تخم مرغ ها باید در یخچال نگهداری شوند؟

محتوا

• همه چیز در مورد سالمونلا است
• تبرید در ایالات متحده ضروری است
• یخچال و فریزر در اروپا غیرضروری است
• سایر موافقان و مخالفان یخچال
• طرفداری: یخچال می تواند ماندگاری تخم مرغ را دو برابر کند
• Con: تخم مرغ می تواند طعم دهنده ها را در یخچال جذب کند
• Con: تخم مرغ نباید در در یخچال نگهداری شود
• Con: ممکن است تخم مرغ سرد برای پخت بهترین نباشد
• خط آخر

در حالی که بیشتر آمریکایی ها تخم مرغ را در یخچال ذخیره می کنند ، بسیاری از اروپایی ها این کار را نمی کنند.

این به این دلیل است که مقامات در اکثر کشورهای اروپایی می گویند یخچال نگه داشتن تخم مرغ غیرضروری است. اما در ایالات متحده ، ذخیره تخم مرغ در دمای اتاق ناامن تلقی می شود.

به همین ترتیب ، ممکن است در مورد بهترین روش نگهداری تخم مرغ تعجب کنید.

این مقاله به شما می گوید که آیا تخم مرغ باید در یخچال نگهداری شود؟

همه چیز در مورد سالمونلا است

سالمونلا نوعی باکتری است که در روده بسیاری از حیوانات خونگرم زندگی می کند. هنگامی که در دستگاه روده حیوان موجود باشد کاملاً ایمن است اما اگر وارد منبع غذایی شود می تواند بیماری جدی ایجاد کند.

سالمونلا عفونت ها می توانند علائم ناخوشایندی مانند استفراغ و اسهال ایجاد کنند و به ویژه برای بزرگسالان بزرگتر ، کودکان و کسانی که دارای سیستم ایمنی به خطر افتاده - حتی کشنده - هستند ، خطرناک هستند.

منابع مشترک از سالمونلا شیوع آن جوانه های یونجه ، کره بادام زمینی ، مرغ و تخم مرغ است. در دهه 1970 و 1980 تخمها مسئول 77٪ از تخمها بودند سالمونلا شیوع در ایالات متحده (،).

این تلاش برای بهبود ایمنی تخم مرغ است. نرخ عفونت از آن زمان کاهش یافته است سالمونلا شیوع هنوز هم رخ می دهد ().

تخم مرغ می تواند به آن آلوده شود سالمونلا یا در خارج ، اگر باکتری ها به پوسته تخم مرغ نفوذ کنند ، یا در صورت داخلی ، اگر مرغ خود آن را حمل کند سالمونلا و باکتریها قبل از تشکیل پوسته به داخل تخمک منتقل شدند ().

دست زدن ، نگهداری و پخت و پز برای جلوگیری از آن ضروری است سالمونلا شیوع تخمهای آلوده.

به عنوان مثال ، ذخیره تخم مرغ در زیر 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) رشد را متوقف می کند سالمونلا، و پختن تخم مرغ با حداقل 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) باعث از بین رفتن باکتری های موجود می شود.

مانند سالمونلا درمان در هر کشور متفاوت است - همانطور که در زیر توضیح داده شده است - تخم مرغ یخچال ممکن است در بعضی مناطق لازم باشد اما در مناطق دیگر نه

سالمونلا یک باکتری است که معمولاً باعث بیماریهای ناشی از غذا می شود. کشورها چگونه با تخم مرغ رفتار می کنند سالمونلا تعیین می کند که آیا آنها باید در یخچال نگهداری شوند.

تبرید در ایالات متحده ضروری است

در ایالات متحده، سالمونلا بیشتر تحت درمان خارجی است.

قبل از فروش تخم مرغ ، آنها فرآیند عقیم سازی انجام می دهند. آنها را در آب گرم و صابون شستشو داده و با مواد ضد عفونی کننده اسپری می کنند ، و این باعث از بین رفتن باکتری های پوسته می شود (،).

تعداد انگشت شماری از ملت های دیگر از جمله استرالیا ، ژاپن و کشورهای اسکاندیناوی با تخم مرغ به همین روش رفتار می کنند.

این روش در از بین بردن باکتری های موجود در پوسته تخم مرغ بسیار مثر است. با این حال ، این هیچ کاری برای از بین بردن باکتری هایی که ممکن است از قبل در تخم وجود داشته باشند ، انجام نمی دهد - که این اغلب باعث بیماری افراد می شود (،).

روند شستشو همچنین ممکن است کوتیکول تخم مرغ را که یک لایه نازک روی پوسته تخم مرغ است ، محافظت کند.

اگر کوتیکول برداشته شود ، باکتری هایی که پس از عقیم سازی با تخمک تماس پیدا می کنند ، راحت تر می توانند به پوسته نفوذ کرده و محتوای تخم را آلوده کنند ().

در حالی که یخچال باعث از بین رفتن باکتری ها نمی شود ، اما با محدود کردن تعداد باکتری ها خطر بیماری را کاهش می دهد. همچنین از نفوذ باکتری ها به پوسته تخم مرغ جلوگیری می کند (،).

با این وجود ، یک دلیل مهم دیگر وجود دارد که تخم مرغ باید در ایالات متحده در یخچال نگهداری شود.

برای به حداقل رساندن باکتری ها ، سازمان غذا و دارو (FDA) به تخم های فروخته شده در بازار نیاز دارد تا در دمای 45 درجه فارنهایت (7 درجه سانتیگراد) ذخیره و حمل شوند.

وقتی تخم مرغ ها در یخچال قرار گرفتند ، باید آنها را در یخچال نگهداری کنند تا در صورت گرم شدن از ایجاد تراکم روی پوسته جلوگیری شود. این رطوبت نفوذ باکتری ها را در پوسته آسان می کند.

بنابراین ، هر تخم مرغ تجاری تولید شده در ایالات متحده باید در یخچال شما نگهداری شود.

در ایالات متحده و چند کشور دیگر تخمها را شستشو ، ضد عفونی و در یخچال قرار می دهند تا باکتریها به حداقل برسند. تخم مرغ در این کشورها باید در یخچال بماند تا خطر آلودگی به حداقل برسد.

یخچال و فریزر در اروپا غیرضروری است

بسیاری از کشورهای اروپایی تخم مرغ خود را در یخچال قرار نمی دهند ، حتی اگر آنها تجربه مشابهی داشته باشند سالمونلا اپیدمی طی دهه 1980

در حالی که ایالات متحده مقررات مربوط به شستشوی تخم مرغ و یخچال را اجرا می کرد ، بسیاری از کشورهای اروپایی بهداشت را بهبود بخشیدند و مرغ های واکسینه شده را علیه آنها واکسینه کردند سالمونلا برای جلوگیری از عفونت در وهله اول (،).

به عنوان مثال ، پس از اجرای برنامه ای در انگلستان ، همه مرغ های تخمگذار واکسینه شده علیه رایج ترین سویه این باکتری ، تعداد سالمونلا موارد در کشور به پایین ترین سطح در دهه های گذشته کاهش یافته است ().

برخلاف ایالات متحده ، شستن و ضد عفونی تخم مرغ در اتحادیه اروپا غیرقانونی است. با این حال ، سوئد و هلند از این موارد مستثنی هستند (14).

اگرچه این امر برای آمریکایی ها غیربهداشتی به نظر می رسد ، اما کوتیکول و پوسته تخم مرغ بدون آسیب مانده و به عنوان یک لایه دفاعی در برابر باکتری عمل می کند ().

علاوه بر کوتیکول ، سفیده تخم مرغ همچنین از دفاع طبیعی در برابر باکتری برخوردار است ، که می تواند تا سه هفته از تخمک محافظت کند (،).

بنابراین در یخچال نگهداری تخم مرغ در بسیاری از اروپا غیرضروری در نظر گرفته می شود.

در حقیقت ، اتحادیه اروپا توصیه می کند که تخم مرغ ها را در سوپرمارکت ها خنک نگه دارید - اما در یخچال نگهداری نکنید تا از گرم شدن و ایجاد تراکم در هنگام سفر به خانه جلوگیری کنید.

از آنجا که رفتار تخم های اتحادیه اروپا متفاوت از ایالات متحده است ، نگه داشتن تخم مرغ ها در یخچال و فریزر در بسیاری از اروپا خوب است ، مادامی که قصد دارید به زودی از آنها استفاده کنید.

در بیشتر کشورهای اروپایی ، سالمونلا با اقدامات پیشگیرانه مانند واکسیناسیون تحت کنترل قرار می گیرد. مزارع معمولاً مجاز به شستن تخم مرغ نیستند ، بنابراین کوتیکول ها دست نخورده باقی می مانند و از یخچال جلوگیری می کنند.

سایر موافقان و مخالفان یخچال

حتی اگر ممکن است لازم نباشد تخم مرغ خود را در یخچال بگذارید ، ممکن است بسته به موقعیت مکانی خود بخواهید این کار را انجام دهید.

در حالی که تبرید مزایایی دارد ، اما دارای اشکالاتی نیز است. در زیر جوانب مثبت و منفی یخچال نگهداری تخم مرغ آورده شده است.

طرفداری: یخچال می تواند ماندگاری تخم مرغ را دو برابر کند

ذخیره تخم مرغ در یخچال بهترین راه برای کنترل تحت کنترل باکتری ها است.

به عنوان یک جایزه اضافی ، تخم مرغ را برای مدت زمان طولانی تر از نگهداری در دمای اتاق تازه نگه می دارد.

در حالی که تخم مرغ تازه ای که در دمای اتاق ذخیره می شود پس از چند روز شروع به کاهش کیفیت می کند و نیاز به استفاده از آن در طی 1-3 هفته است ، تخم مرغ هایی که در یخچال نگهداری می شوند کیفیت و طراوت را برای حداقل دو برابر حفظ می کنند (، ،).

Con: تخم مرغ می تواند طعم دهنده ها را در یخچال جذب کند

تخم مرغ می تواند بوها و طعم های دیگر مواد غذایی موجود در یخچال شما را جذب کند ، مانند پیاز تازه خرد شده.

با این حال ، ذخیره تخم مرغ در کارتن آنها و آب بندی مواد غذایی با بوی شدید در ظروف ضد هوای می تواند از این اتفاق جلوگیری کند.

Con: تخم مرغ نباید در در یخچال نگهداری شود

بسیاری از افراد تخم های خود را در درب یخچال خود نگه می دارند.

با این حال ، این می تواند هر بار که یخچال خود را باز می کنید ، دچار نوسانات دما شود ، که می تواند رشد باکتری را تشویق کند و غشای محافظ تخمک را مختل کند ().

بنابراین ، نگه داشتن تخم مرغ در یک قفسه نزدیک پشت یخچال و فریزر بهترین کار است.

Con: ممکن است تخم مرغ سرد برای پخت بهترین نباشد

سرانجام ، برخی از سرآشپزها ادعا می كنند كه تخم مرغ در دمای اتاق برای پخت بهترین است. به همین ترتیب ، برخی پیشنهاد می کنند قبل از استفاده تخم مرغ های یخچال دار به دمای اتاق برسند.

اگر این برای شما مهم است ، ترک تخم مرغ در دمای اتاق تا دو ساعت امری ایمن محسوب می شود. هنوز هم باید حتما آنها را در دمای مطمئن طبخ کنید ().

در یخچال بیش از دو برابر تخم مرغ در دمای اتاق تازه نگه دارید. با این حال ، آنها باید به درستی ذخیره شوند تا از تغییر طعم و دما جلوگیری شود.

خط آخر

از آنجا که یخچال تخم مرغ لازم است یا خیر ، به مکان شما بستگی دارد سالمونلا درمان بسته به کشور متفاوت است.

در ایالات متحده تخم های تازه تولید شده تجاری باید در یخچال نگهداری شوند تا خطر مسمومیت غذایی شما به حداقل برسد. با این حال ، در بسیاری از کشورها در اروپا و سراسر جهان ، خوب است که تخمها را برای چند هفته در دمای اتاق نگه دارید.

اگر از بهترین روش نگهداری تخم مرغ خود اطلاعی ندارید ، با مرجع محلی ایمنی مواد غذایی خود تماس بگیرید تا ببینید چه چیزی توصیه می شود.

اگر هنوز مطمئن نیستید ، یخچال و فریزر ایمن ترین راه است.