سورگوم چیست؟ یک دانه منحصر به فرد بررسی شده است

محتوا

• اصل و نسب
• تغذیه سورگوم
• این یک گزینه دانه ای بدون گلوتن است
• شربت سورگوم در مقابل ملاس
• بسیاری از کاربردها
• خط آخر

ما شامل محصولاتی هستیم که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید است. اگر از طریق پیوندها در این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی بدست آوریم. این روند ماست

در حالی که ممکن است قبلاً از سورگوم چیزی نشنیده باشید ، این دانه قرن ها بوده است.

این سرشار از مواد مغذی است و به راحتی به رژیم غذایی شما اضافه می شود ، اما شایستگی های آن در اینجا متوقف نمی شود. این ماده همچنین به عنوان یک منبع سوخت طبیعی و مقرون به صرفه استفاده می شود.

در این مقاله به بررسی محتوای غذایی و بسیاری از کاربردهای سورگوم می پردازیم.

اصل و نسب

سورگوم یک دانه غلات باستانی متعلق به خانواده چمن است پواسه کوچک ، گرد ، و معمولاً سفید یا زرد است - اگرچه برخی از انواع قرمز ، قهوه ای ، سیاه یا بنفش هستند (1).

گونه های زیادی از سورگوم وجود دارد که محبوب ترین آنها است دوقلو سورگوم، که بومی آفریقا است. سایر گونه های محبوب بومی استرالیا ، هند و سایر کشورهای جنوب شرقی آسیا هستند (1).

اگرچه سورگوم در جهان غربی کمتر شناخته شده است ، اما پنجمین محصول غلات تولید شده در جهان با تولید سالانه حدود 57.6 میلیون تن است. کشاورزان به دلیل تحمل آن در برابر خشکسالی ، گرما و شرایط مختلف خاک این محصول را ترجیح می دهند (1).

در آمریکای شمالی ، سورگوم معمولاً در خوراک دام و تولید سوخت اتانول مورد استفاده قرار می گیرد. به گفته این ، علاقه به استفاده از آن برای غذای انسان به لطف مشخصات غذایی چشمگیر آن افزایش یافته است (1).

به طور کامل ، این دانه را می توان مانند کوئینوا یا برنج پخته ، داخل آرد آسیاب کرد و یا مانند پاپ کورن پر کرد. همچنین به شربتی تبدیل شده است که برای شیرین کردن بسیاری از غذاهای فرآوری شده استفاده می شود.

سورگوم دانه غلات است که به طور گسترده در سراسر جهان تولید می شود. از کل دانه آن معمولاً در پخت استفاده می شود ، در حالی که از شربت آن به عنوان شیرین کننده استفاده می شود. سرانجام ، از این به عنوان منبع سوخت طبیعی استفاده می شود.

تغذیه سورگوم

سورگوم یک غلات غلیظ و غنی از مواد مغذی است. نصف فنجان سورگوم پخته نشده (96 گرم) فراهم می کند (2):

• کالری: 316
• پروتئین: 10 گرم
• چربی: 3 گرم
• کربوهیدرات: 69 گرم
• فیبر: 6 گرم
• ویتامین B1 (تیامین): 26٪ از ارزش روزانه (DV)
• ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 7٪ DV
• ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک): 7٪ DV
• ویتامین B6: 25٪ DV
• فلز مس: 30٪ DV
• اهن: 18٪ DV
• منیزیم: 37٪ DV
• فسفر: 22٪ DV
• پتاسیم: 7٪ DV
• فلز روی: 14٪ DV

سورگوم سرشار از انواع مختلفی از مواد مغذی از جمله ویتامین های گروه B است که نقش مهمی در متابولیسم ، رشد عصبی و سلامت پوست و مو دارند (3 ، 4 ، 5).

این ماده همچنین منبع غنی از منیزیم ، ماده معدنی است که برای تشکیل استخوان ، سلامت قلب و بیش از 600 واکنش بیوشیمیایی در بدن شما از جمله تولید انرژی و متابولیسم پروتئین مهم است.

بعلاوه ، سورگوم از نظر آنتی اکسیدان هایی مانند فلاونوئیدها ، اسیدهای فنولیک و تانن ها سرشار است. خوردن رژیم غذایی سرشار از این آنتی اکسیدان ها می تواند استرس اکسیداتیو و التهاب را در بدن شما کاهش دهد (1).

بعلاوه ، نصف فنجان (96 گرم) سورگوم تقریبا 20٪ از میزان توصیه شده فیبر در روز را تأمین می کند. یک رژیم غذایی سرشار از فیبر باعث تقویت سلامت روده ، تثبیت قند خون شما و کمک به مدیریت وزن می شود (2 ، 7).

سرانجام ، این دانه منبع عالی پروتئین است. در حقیقت ، آن را به اندازه پروتئین quinoa ، یک غلات غلات که به دلیل داشتن پروتئین زیاد مشهور است ، تأمین می کند (8).

سورگوم دارای یک ماده مغذی چشمگیر است. این منبع قابل توجه بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی ، فیبر و پروتئین است که همگی به سلامتی کمک می کنند.

این یک گزینه دانه ای بدون گلوتن است

گلوتن گروهی از پروتئین ها است که در دانه های خاصی یافت می شود و به مواد غذایی کیفیت و ساختار کششی می بخشد.

با توجه به اینکه افراد بیشتری به دلایل سلامتی مانند بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک از آن اجتناب می کنند ، تقاضا برای محصولات بدون گلوتن در حال افزایش است (9).

برای کسانی که به دنبال یک دانه بدون گلوتن هستند ، سورگوم یک گزینه فوق العاده سالم است. به طور کلی ، می توانید آرد حاوی گلوتن را برای سورگوم در محصولات پخته شده مانند نان ، کوکی یا سایر دسرها جایگزین کنید. علاوه بر این ، شما می توانید از این کل دانه به عنوان یک غذای جانبی دلچسب لذت ببرید.

به گفته این ، محصولات حاوی سورگوم ممکن است در امکاناتی که محصولاتی حاوی گلوتن تولید می کنند ساخته شود. بنابراین ، حتماً برچسب را بررسی کنید تا مطمئن شوید که آنها در یک مرکز بدون گلوتن ساخته شده اند.

سورگوم به طور طبیعی فاقد گلوتن است ، اگر از گلوتن خودداری می کنید ، آن را به گزینه خوبی تبدیل می کند.

شربت سورگوم در مقابل ملاس

به طور مشابه با ملاس ، شربت سورگوم به عنوان شیرین کننده در صنایع غذایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. هر دو محصول دارای یک قوام ضخیم و قهوه ای تیره هستند ، اما آنها به گونه ای متفاوت پردازش می شوند (10).

اگرچه هر دو شربت سورگوم و ملاس منشاء آن هستند پواسه خانواده چمن ، اولی از آب گیاه گیاه سورگوم حاصل می شود ، در حالی که دومی آن از نیشکر حاصل می شود (10).

شربت سورگوم در کل قند کم اما در فروکتوز بالاتر است و شیرین تر از ملاس است (10).

در دستور العمل هایی که خواستار ملاس هستند ، می توانید به طور کلی آن را با شربت سورگوم با نسبت 1: 1 جایگزین کنید. اگر آن را خیلی شیرین می بینید ، کمی کمتر از آن استفاده کنید یا مایع بیشتری اضافه کنید.

با این وجود ، با توجه به اینکه بیشتر افراد قند زیادی مصرف می کنند ، حتماً هر نوع قند زیاد را با اعتدال مصرف کنید.

رنگ و قوام شربت سورگوم شبیه به ملاس است. این شربت از آب سورگوم تهیه می شود ، در حالی که ملاس از نیشکر تهیه می شود. معمولاً می توانید ملاس را با شربت سورگوم با نسبت 1: 1 جایگزین کنید.

بسیاری از کاربردها

سورگوم متنوع و آسان برای اضافه کردن به بسیاری از دستور العمل ها است.

موارد زیر چند روش برای لذت بردن از آن است:

• برنج یا quinoa را جایگزین کنید. می توانید سورگوم سبوس دار و مروارید را به طور مشابه با طرز تهیه برنج و quinoa طبخ کنید.
• آرد آسیاب شده به لطف عطر و طعم خنثی و رنگ سبک آن ، در بسیاری از دستور العمل ها به راحتی می تواند به عنوان یک آرد بدون گلوتن عمل کند. به سادگی آن را با نسبت 1: 1 جابجا کنید.
• بریده شد دانه ها را به یک قابلمه گرم اضافه کنید و مانند پاپ کورن آنها را تماشا کنید. ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
• پوسته پوسته به طور مشابه با سایر غلات غلات مانند جو ، سورگوم پوسته پوسته به عنوان یک غلات و در محصولات پخته شده مانند میله گرانولو و کلوچه ها خوشمزه است.
• شربت. شربت سورگوم معمولاً به عنوان شیرین کننده طبیعی یا جایگزینی برای ملاس به غذاهای فرآوری شده اضافه می شود.

می توانید سورگوم را بصورت آنلاین یا در فروشگاه های مواد غذایی فله خریداری کنید.

سورگوم به عنوان شربت یا آرد آسیاب شده و همچنین به صورت کامل یا پوسته در دسترس است. در بیشتر دستور العمل ها می تواند دانه ها را با نسبت 1: 1 جایگزین کند.

خط آخر

سورگوم یک دانه پر از مواد مغذی است که می توانید به روش های مختلفی از آن استفاده کنید.

سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین های گروه B ، منیزیم ، پتاسیم ، فسفر ، آهن و روی است. به همین ترتیب منبع عالی فیبر ، آنتی اکسیدان و پروتئین است.

علاوه بر این ، در اکثر دستور العمل ها جایگزین کردن برنج یا quinoa با کلم سورگوم بسیار آسان است. برای یک میان وعده مغذی ، سعی کنید کل دانه ها را روی اجاق گاز بچینید تا پاپ کورن درست کنید. در آخر ، از آرد سورگوم به عنوان جایگزین بدون گلوتن برای انواع دیگر آرد استفاده کنید.

اگر به دنبال یک ماده مغذی مغذی برای اضافه کردن به غذای بعدی خود هستید ، سورگوم را امتحان کنید.