آرد قوی چیست؟

محتوا

• آرد قوی چیست؟
• آرد قوی از نظر پروتئین بیشتر است
• برای کسانی که آلرژی یا حساسیت به گلوتن دارند ، نامناسب است
• آیا آرد قوی قابل تعویض با سایر آردهاست؟
• خط آخر

آرد نقش مهمی در ساختار و بافت کالاهای پخته شده ایفا می کند.

اگرچه ممکن است یک ماده ساده به نظر برسد ، بسیاری از انواع آرد در دسترس هستند ، و انتخاب نوع مناسب برای تولید یک محصول خوش طعم بسیار مهم است.

آرد محکم ، که به آن آرد نان نیز معروف است ، یکی از انواع مختلفی از این عنصر شیرین سازی است.

این مقاله توضیح می دهد که آرد قوی ، چه زمانی از آن استفاده می کند ، و چگونه آن را با انواع دیگر آرد مقایسه می کند.

آرد قوی چیست؟

مانند سایر ارقام ، آرد مستحکم توسط آسیاب کردن دانه ها در فرآیندی که به عنوان فرز معروف است ساخته می شود.

با این حال ، بر خلاف آرد همه منظوره ، آرد قوی فقط از دانه های سخت گندم ساخته می شود.

دانه های سخت به هسته هایی اطلاق می شود که دارای پروتئین بالایی هستند.

وقتی از آرد قوی برای تهیه خمیر استفاده می شود ، به خمیر زیاد نیاز دارد ، زیرا پروتئین بالایی دارد.

زانو زدن فرایند فشار دادن و خم کردن خمیر با پاشنه دست برای مخلوط کردن مواد و تشکیل گلوتن است.

آرد قوی برای کالاهای پخته شده مانند نان ، شیرینی ، ماکارونی یا پیشرانه‌ها یا هر محصولی که به ساختار و جویدن زیادی نیاز دارد ، ایده آل است.

آرد قوی طعم مشابه آردهای دیگر ، اما کمی سفید است و درشت تر و متراکم تر احساس می شود.

آرد قوی از مغزهای گندم سخت تهیه می شود. این پروتئین دارای پروتئین بالایی است و برای کالاهای پخته شده که نیاز به ساختار دارند استفاده می شود. درشت تر و متراکم تر از انواع دیگر آرد است.

آرد قوی از نظر پروتئین بیشتر است

همه آرد گندم حاوی دو پروتئین - گلوتنین و گلایادین (1) است.

هنگامی که آرد را با آب مرطوب کردیم و ورز دادیم ، گلوتنین و گلیادین ترکیب می شوند و گلوتن را تشکیل می دهند.

گلوتن مسئول رشته های رشته ای است که ساختار الاستیک و کششی آن را به خمیر می دهد و محصولات نان از دهان و دندانهایشان که از نظر خصوصیاتی جویده می شوند ، می باشد.

در مقایسه با انواع دیگر آرد ، آرد قوی دارای پروتئین به ویژه بیشتر است که به شکل گلوتن است (2 ، 3).

مقدار گلوتن موجود در آرد به شدت بر ساختار محصول تأثیر می گذارد.

آرد با مقدار بیشتری گلوتن ، مانند آرد قوی ، محصولی جویدنی ، سبک و ساختار یافته خواهد داشت.

از طرف دیگر ، آرد با محتوای گلوتن پایین مانند آرد کیک یا شیرینی ، محصولی لطیف و ساختاری کمتری تولید می کند که به راحتی می تواند خرد شود ، مانند کیک یا بیسکویت.

بیشترین تفاوت بین آرد قوی و انواع دیگر ، میزان بالای پروتئین (گلوتن) آن است. گلوتن موجود در آرد قوی ، محصول نان به خوبی ساختار یافته و جویدنی ایجاد می کند.

برای کسانی که آلرژی یا حساسیت به گلوتن دارند ، نامناسب است

اگر مبتلا به بیماری سلیاک ، حساسیت به گلوتن یا حساسیت به گندم هستید ، نباید گلوتن یا محصولاتی تهیه شده با آردهای گلوتن یا گندم از جمله آرد قوی مصرف کنید.

بیماری سلیاک نوعی اختلال گوارشی است که در اثر واکنش خود ایمنی به گلوتن ایجاد می شود (4).

در صورت ابتلا به بیماری سلیاک ، مهم است که از مصرف گلوتن خودداری کنید ، زیرا مصرف پروتئین ممکن است به مرور زمان آسیب جدی به دستگاه گوارش شما وارد کند (5).

اگر حساسیت به گلوتن دارید ، از آرد قوی نیز باید خودداری شود.

حساسیت به گلوتن به عوارض جانبی ، از جمله نفخ و اسهال ، ناشی از مصرف محصولات حاوی گلوتن در بین افرادی که بیماری سلیاک ندارند ، اشاره دارد (6).

افراد با حساسیت به گلوتن به دستگاه گوارش خود که ویژگی اصلی بیماری سلیاک است ، صدمه ای وارد نمی کنند (7).

برخلاف بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن ، آلرژی گندم یک پاسخ ایمنی به هر پروتئین یا چند پروتئین موجود در گندم است - نه فقط برای گلوتن (8).

بنابراین ، افرادی که به حساسیت به گندم تشخیص داده شده اند نیز باید از آرد قوی خودداری کنند.

اگر مبتلا به بیماری سلیاک ، حساسیت به گلوتن یا حساسیت به گندم هستید ، آردهای بدون گلوتن مانند آرد نارگیل یا بادام برخی از بهترین گزینه های شما هستند.

مانند همه آردهای مبتنی بر گندم ، آرد قوی حاوی گلوتن است و برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک ، حساسیت به گلوتن یا حساسیت به گندم مناسب نیست.

آیا آرد قوی قابل تعویض با سایر آردهاست؟

اگرچه در صورت استفاده از آردی که دستور تهیه آن را فرا می گیرد ، محصولات به بهترین نتیجه خواهد رسید ، ممکن است بسته به محصول مورد نظر ، از آرد قوی به جای گلهای دیگر استفاده شود.

به عنوان مثال ، آردهای قوی را می توان به راحتی در بسیاری از دستور العمل های نان به جای آرد همه منظوره استفاده کرد.

در حقیقت ، اگر می خواهید جویدنی اضافی در محصول نهایی خود داشته باشید ، مثلاً هنگام ساخت پوسته پیتزا ، ممکن است جایگزین کردن آرد همه منظوره برای آرد قوی باشد.

با این حال ، آرد قوی برای آردهای ضعیف مانند کیک یا آرد قنادی مبادله مناسبی نخواهد بود.

از این نوع آردها وقتی استفاده می شود که بافت خرد و پوسته پوسته شود ، مانند هنگام تهیه کیک و پوسته پوسته شدن.

اگر قرار بود آرد قوی را در یک دستور کیک جایگزین کنید ، احتمالاً با یک محصول سخت و متراکم ، به جای آن که یک دهانشویه لطیف داشته باشد ، باد می کنید ، که غالباً انتظار چنین محصولی را دارد.

به جای آرد همه منظوره می توان از آرد قوی استفاده کرد. با این حال ، آرد قوی جایگزین مناسبی برای آرد کیک یا شیرینی نخواهد بود ، زیرا این محصول به محصول بسیار متراکم و سختی منجر می شود.

خط آخر

ساخته شده از هسته های گندم سخت ، آرد قوی از نظر پروتئین به شکل گلوتن سرشار است.

پروتئین بالای آن به کالاهای پخته شده ساختار آنها و دهان جویدنی می بخشد.

این بهترین نوع در دستور العمل های نان و پاستیل است و نباید از آن در محصولاتی استفاده شود که در آنها بافت خرد و کرکی مانند کیک و بیسکویت مورد نظر باشد.

با توجه به محتوای گلوتن ، آرد قوی برای افرادی که حساسیت به گلوتن ، بیماری سلیاک یا حساسیت به گندم دارند مناسب نیست.