سیب زمینی شیرین در مقابل یامس: تفاوت چیست؟

محتوا

• سیب زمینی شیرین چیست؟
• سیب زمینی شیرین پوست تیره و پرتقال
• سیب زمینی شیرین پوست طلایی ، گوشت کم رنگ
• یام ها چیست؟
• چرا مردم آنها را اشتباه می گیرند؟
• آنها به طرز متفاوتی تهیه و خورده می شوند
• محتوای مواد مغذی آنها متفاوت است
• مزایای بالقوه سلامتی آنها متفاوت است
• عوارض جانبی
• خط پایین

اصطلاحات "سیب زمینی شیرین" و "یام" اغلب به جای هم استفاده می شوند و باعث سردرگمی زیادی می شوند.

در حالی که هر دو سبزی غده زیرزمینی هستند ، اما در واقع بسیار متفاوت هستند.

آنها به خانواده های مختلف گیاهی تعلق دارند و فقط از دور با هم خویشاوند هستند.

پس چرا این همه گیجی؟ این مقاله تفاوت های اساسی بین سیب زمینی شیرین و یام را توضیح می دهد.

سیب زمینی شیرین چیست؟

سیب زمینی شیرین که با نام علمی نیز شناخته می شود Ipomoea batatas، سبزیجات ریشه نشاسته ای هستند.

تصور می شود که منشا آنها آمریکای مرکزی یا جنوبی باشد ، اما کارولینای شمالی در حال حاضر بزرگترین تولید کننده است ().

با کمال تعجب ، سیب زمینی شیرین فقط از راه دور با سیب زمینی ارتباط دارد.

مانند سیب زمینی معمولی ، ریشه غده ای گیاه سیب زمینی شیرین به عنوان یک سبزی خورده می شود. برگها و شاخه های آنها نیز بعضاً به عنوان سبز خورده می شود.

با این حال ، سیب زمینی شیرین غده ای کاملاً متمایز است.

آنها بلند و مخروطی هستند و پوستی صاف دارند که می توانند از نظر رنگ ، از زرد ، نارنجی ، قرمز ، قهوه ای یا بنفش تا بژ متغیر باشند. بسته به نوع آن ، گوشت می تواند از سفید تا نارنجی تا حتی بنفش باشد.

سیب زمینی شیرین دو نوع اصلی دارد:

سیب زمینی شیرین پوست تیره و پرتقال

در مقایسه با سیب زمینی های شیرین پوست طلایی ، اینها نرم تر و شیرین تر هستند ، دارای پوستی تیره ، قهوه ای مسی و گوشت نارنجی روشن. آنها تمایل به کرکی و مرطوب بودن دارند و معمولاً در ایالات متحده یافت می شوند.

سیب زمینی شیرین پوست طلایی ، گوشت کم رنگ

این نسخه با پوست طلایی و گوشت زرد روشن سفت تر است. تمایل به داشتن بافت خشک تری دارد و از شیرینی کمتری نسبت به سیب زمینی های شیرین پوست تیره برخوردار است.

صرف نظر از نوع ، سیب زمینی شیرین به طور کلی شیرین تر و مرطوب تر از سیب زمینی معمولی است.

آنها یک سبزیجات بسیار قوی هستند. ماندگاری طولانی آنها باعث می شود که آنها در طول سال به فروش برسند. اگر به درستی در یک مکان خشک و خنک نگهداری شود ، می تواند تا 2-3 ماه نگه داشته شود.

شما می توانید آنها را به طیف گسترده ای از اشکال مختلف ، اغلب در کل یا بعضی اوقات از پوست کنده ، پخته و فروخته شده در قوطی یا منجمد خریداری کنید.

خلاصه: سیب زمینی شیرین از سبزیجات ریشه ای نشاسته ای است که از آمریکای مرکزی یا جنوبی منشا می گیرد. دو نوع اصلی وجود دارد. ماندگاری بالایی دارند و معمولاً شیرین تر و مرطوب تر از سیب زمینی های معمولی هستند.

یام ها چیست؟

یام ها نیز یک سبزی غده ای هستند.

نام علمی آنها است دیوسکورا، و منشا آنها آفریقا و آسیاست. آنها اکنون به طور معمول در کارائیب و آمریکای لاتین نیز یافت می شوند. بیش از 600 نوع یام شناخته شده است و 95٪ از اینها هنوز در آفریقا پرورش می یابد.

در مقایسه با سیب زمینی شیرین ، یامها می توانند بسیار بزرگ شوند. اندازه می تواند از اندازه یک سیب زمینی کوچک تا 5 فوت (1.5 متر) متفاوت باشد. ناگفته نماند ، وزن آنها می تواند تا 132 پوند (60 کیلوگرم) قابل توجه باشد.

یام ها برخی از خصوصیات متمایز را دارند که به تمایز آنها از سیب زمینی شیرین ، عمدتا اندازه و پوست آنها کمک می کند.

شکل آنها استوانه ای است و پوستی قهوه ای ، خشن و مانند پوست دارد که پوست کندن آن دشوار است ، اما بعد از گرم شدن نرم می شود. رنگ گوشت از سفید یا زرد تا بنفش یا صورتی در یامهای بالغ متفاوت است.

یام ها نیز طعم بی نظیری دارند. در مقایسه با سیب زمینی شیرین ، یام ها کمتر شیرین و بسیار نشاسته ای و خشک هستند.

آنها همچنین تمایل به ماندگاری خوبی دارند. با این حال ، انواع خاصی بهتر از بقیه ذخیره می شوند.

در ایالات متحده ، یافتن یام واقعی دشوار است. آنها وارداتی هستند و بندرت در فروشگاه های مواد غذایی محلی یافت می شوند. بهترین شانس یافتن آنها در فروشگاه های مواد غذایی بین المللی یا قومی است.

خلاصه: یام واقعی غده ای خوراکی است که از آفریقا و آسیا منشا می گیرد. بیش از 600 نوع وجود دارد که از نظر اندازه بسیار متفاوت هستند. آنها نشاسته تر و خشک تر از سیب زمینی شیرین هستند و بندرت در فروشگاه های مواد غذایی محلی یافت می شوند.

چرا مردم آنها را اشتباه می گیرند؟

بسیاری از سردرگمی ها اصطلاح سیب زمینی شیرین و یام را احاطه کرده اند.

هر دو نام به جای یکدیگر استفاده می شوند و اغلب در سوپرمارکت ها با غلط علامت گذاری شده اند.

با این حال ، آنها سبزیجات کاملاً متفاوتی هستند.

چند دلیل می تواند چگونگی این اختلاط را توضیح دهد.

بردگان آفریقایی که به ایالات متحده آمدند ، سیب زمینی شیرین محلی را "nyami" نامیدند که در انگلیسی به "yam" ترجمه می شود. این به این دلیل است که آنها آنها را به یاد یمادهای واقعی می اندازد ، ماده اصلی غذایی که آنها در آفریقا می شناختند.

علاوه بر این ، انواع سیب زمینی شیرین با پوست تیره و گوشت پرتقال ، تنها چند دهه پیش به ایالات متحده آمریکا معرفی شد. برای اینکه آنرا از سیب زمینی های شیرین پوست کم رنگ تر متمایز کند ، تولیدکنندگان به آنها "یام" نشان دادند.

اصطلاح "یام" در حال حاضر اصطلاح بازاریابی بیشتر برای تولیدکنندگان است تا بتوانند بین دو نوع سیب زمینی شیرین تمایز قائل شوند.

بیشتر سبزیجاتی که در سوپرمارکت های آمریکا با عنوان "یام" برچسب خورده اند در واقع فقط انواع سیب زمینی شیرین هستند.

خلاصه: سردرگمی بین سیب زمینی شیرین و یام زمانی بوجود آمد که تولیدکنندگان آمریکایی برای تمایز بین انواع مختلف سیب زمینی شیرین از اصطلاح آفریقایی "nyami" استفاده کردند که به معنی "یام" است.

آنها به طرز متفاوتی تهیه و خورده می شوند

سیب زمینی شیرین و یام هر دو بسیار متنوع هستند. آنها را می توان با جوشاندن ، بخارپز ، بو دادن یا سرخ كردن تهیه كرد.

سیب زمینی شیرین بیشتر در سوپرمارکت های ایالات متحده یافت می شود ، بنابراین همانطور که انتظار دارید ، در طیف وسیع تری از غذاهای سنتی غربی ، شیرین و شور استفاده می شود.

اغلب پخته ، له شده یا بو داده می شود. معمولاً برای تهیه سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی شیرین استفاده می شود ، جایگزینی برای سیب زمینی پخته یا له شده. همچنین می توان آن را پوره کرده و در سوپ و دسرها استفاده کرد.

به عنوان یک غذای اصلی روی میز شکرگذاری ، بیشتر اوقات به عنوان یک تابه سیب زمینی شیرین همراه با مارشمالو یا شکر یا یک پای سیب زمینی شیرین درست می شود.

از طرف دیگر ، یام واقعی به ندرت در سوپرمارکت های غربی یافت می شود. با این حال ، آنها غذای اصلی در سایر کشورها ، به ویژه در آفریقا هستند.

ماندگاری طولانی آنها باعث می شود که در زمان برداشت ضعیف منبع غذایی ثابت باشند ().

در آفریقا ، آنها اغلب جوشانده ، بو داده یا سرخ می شوند. یام بنفش بیشتر در ژاپن ، اندونزی ، ویتنام و فیلیپین یافت می شود و اغلب در دسرها استفاده می شود.

یام ها را می توان به انواع مختلفی از جمله کل ، پودر یا آرد و به صورت مکمل خریداری کرد.

آرد یام در غرب از بقالی متخصص در محصولات آفریقایی در دسترس است. می توان از آن برای تهیه خمیری استفاده کرد که به صورت کناری با خورشت یا تابه سرو می شود. همچنین می تواند به طور مشابه سیب زمینی له شده فوری استفاده شود.

پودر یام وحشی را می توان در برخی فروشگاه های مواد غذایی و مکمل های غذایی سالم با نام های مختلف یافت. این شامل یام مکزیکی وحشی ، ریشه قولنج یا یام چینی است.

خلاصه: هر دو سیب زمینی شیرین و آب پز شده ، بو داده یا سرخ شده هستند. از سیب زمینی شیرین برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده ، پای ، سوپ و کاسرو استفاده می شود. یام ها بیشتر در غرب به عنوان پودر یا مکمل سلامتی یافت می شوند.

محتوای مواد مغذی آنها متفاوت است

یک سیب زمینی شیرین خام حاوی آب (77٪) ، کربوهیدرات (20.1٪) ، پروتئین (1.6٪) ، فیبر (3٪) و تقریباً بدون چربی است (4).

در مقایسه ، یام خام حاوی آب (70٪) ، کربوهیدرات (24٪) ، پروتئین (1.5٪) ، فیبر (4٪) و تقریباً بدون چربی است (5).

یک وعده 3.5 اونسی (100 گرمی) سیب زمینی شیرین پخته با پوست روی آن حاوی (4):

• کالری: 90
• کربوهیدرات ها: 20.7 گرم
• فیبر رژیمی: 3.3 گرم
• چربی: 0.2 گرم
• پروتئین: 2 گرم
• ویتامین A: 384٪ DV
• ویتامین سی: 33٪ DV
• ویتامین B1 (تیامین): 7٪ DV
• ویتامین B2 (ریبوفلاوین)): 6٪ DV
• ویتامین B3 (نیاسین): 7٪ DV
• ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک): 9٪ DV
• ویتامین B6 (پیریدوکسین): 14٪ DV
• اهن: 4٪ DV
• منیزیم: 7٪ DV
• فسفر: 5٪ DV
• پتاسیم: 14٪ DV
• مس: 8% DV
• منگنز: 25٪ DV

یک وعده 3.5 اونسی (100 گرمی) یام پخته یا پخته حاوی (5) است:

• کالری: 116
• کربوهیدرات ها: 27.5 گرم
• فیبر رژیمی: 3.9 گرم
• چربی: 0.1 گرم
• پروتئین: 1.5 گرم
• ویتامین A: 2٪ DV
• ویتامین سی: 20٪ DV
• ویتامین B1 (تیامین): 6٪ DV
• ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 2٪ DV
• ویتامین B3 (نیاسین): 3٪ DV
• ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک): 3٪ DV
• ویتامین B6 (پیریدوکسین): 11٪ DV
• اهن: 3٪ DV
• منیزیم: 5٪ DV
• فسفر: 5٪ DV
• پتاسیم: 19٪ DV
• مس: 8٪ DV
• منگنز: 19٪ DV

کالری سیب زمینی شیرین در هر وعده کمی کمتر از یام است. آنها همچنین حاوی مقدار کمی ویتامین C و بیش از سه برابر بتاکاروتن هستند که به ویتامین A در بدن تبدیل می شود.

در واقع ، یک وعده 3.5 اونسی (100 گرمی) سیب زمینی شیرین تقریباً تمام مقدار توصیه شده روزانه ویتامین A را برای شما فراهم می کند که برای بینایی طبیعی و سیستم ایمنی بدن مهم است (4).

از طرف دیگر ، یام خام از نظر پتاسیم و منگنز کمی غنی تر است. این مواد مغذی برای سلامت استخوان ها ، عملکرد مناسب قلب ، رشد و سوخت و ساز بدن مهم هستند (،).

هر دو سیب زمینی شیرین و یام دارای مقادیر مناسبی از سایر ریز مغذی ها مانند ویتامین های گروه B هستند که برای بسیاری از عملکردهای بدن از جمله تولید انرژی و ایجاد DNA حیاتی هستند.

در نظر گرفتن شاخص گلیسمی (GI) هر یک نیز مهم است. GI یک ماده غذایی می تواند در مورد تأثیر آهسته یا سریع آن بر سطح قند خون شما توضیح دهد.

GI در مقیاس 0-100 اندازه گیری می شود. یک ماده غذایی اگر باعث افزایش آهسته قندهای خون شود ، دارای GI پایین است ، در حالی که یک ماده غذایی با GI بالا باعث افزایش سریع قند خون می شود.

روش های پخت و پز و تهیه می تواند باعث تغییر GI یک ماده غذایی شود. به عنوان مثال ، سیب زمینی شیرین دارای GI متوسط ​​تا زیاد است که از 44-96 متغیر است ، در حالی که یام دارای GI کم تا زیاد است که از 35-77 متغیر است (8).

جوشاندن ، به جای پخت ، سرخ کردن یا بو دادن ، به GI پایین تری مرتبط است ().

خلاصه: کالری سیب زمینی شیرین کمتر از بوته کاروتن و ویتامین C بالاتر از یام است. یام ها کمی بیشتر پتاسیم و منگنز دارند. هر دو حاوی مقادیر مناسب ویتامین های گروه B هستند.

مزایای بالقوه سلامتی آنها متفاوت است

سیب زمینی شیرین منبع خوبی از بتاکاروتن بسیار در دسترس است که توانایی افزایش سطح ویتامین A شما را دارد. این می تواند در کشورهای در حال توسعه که کمبود ویتامین A شایع است بسیار مهم باشد ().

سیب زمینی شیرین همچنین غنی از آنتی اکسیدان ، به ویژه کاروتنوئید است که تصور می شود به محافظت در برابر بیماری های قلبی کمک می کند و خطر سرطان را کاهش می دهد ().

تصور می شود که انواع خاصی از سیب زمینی شیرین ، به ویژه انواع بنفش ، بیشترین مقدار آنتی اکسیدان را دارند - بسیار بیشتر از بسیاری از میوه ها و سبزیجات (13).

همچنین ، برخی مطالعات نشان می دهد که انواع خاصی از سیب زمینی شیرین می تواند به بهبود تنظیم قند خون و کاهش کلسترول LDL "بد" در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند (، ،).

در همین حال ، فواید سلامتی یام ها به طور گسترده بررسی نشده است.

شواهد محدودی وجود دارد که عصاره یام ممکن است درمانی مفید برای برخی از علائم ناخوشایند یائسگی باشد.

یک مطالعه در 22 زن یائسه نشان داد که مصرف زیاد یام در طی 30 روز باعث بهبود سطح هورمون ، کاهش کلسترول LDL و افزایش سطح آنتی اکسیدان می شود ().

لازم به یادآوری است که این یک مطالعه کوچک بود و برای تأیید این فواید سلامتی به شواهد بیشتری نیاز است.

خلاصه: محتوای آنتی اکسیدانی بالای سیب زمینی شیرین ممکن است از بیماری محافظت کند ، همچنین تنظیم قند خون را بهبود می بخشد و کلسترول LDL "بد" را کاهش می دهد. یام ممکن است به تسکین علائم یائسگی کمک کند.

عوارض جانبی

اگرچه سیب زمینی شیرین و یام برای اکثر مردم از غذاهای سالم و بی خطر در نظر گرفته می شود ، اما رعایت نکات احتیاطی ممکن است عاقلانه باشد.

به عنوان مثال ، سیب زمینی شیرین دارای مقدار نسبتاً زیادی اگزالات است. اینها موادی هستند که به طور طبیعی وجود دارند و معمولاً بی ضرر هستند. با این حال ، هنگامی که در بدن جمع می شوند ، می توانند برای افرادی که در معرض خطر سنگ کلیه قرار دارند ، مشکلاتی ایجاد کنند.

در هنگام تهیه یام ها نیز باید اقدامات احتیاطی انجام شود.

در حالی که سیب زمینی شیرین را می توان با خیال راحت به صورت خام مصرف کرد ، اما انواع خاصی از یام فقط هنگام پختن بی خطر است.

پروتئین های گیاهی که به طور طبیعی در یام ها یافت می شوند ، می توانند سمی باشند و در صورت مصرف خام باعث بیماری شوند. پوست گرفتن و پخت و پز کاملاً مواد مضر را از بین می برد ().

خلاصه: سیب زمینی شیرین حاوی اگزالات است که می تواند خطر ابتلا به سنگ کلیه را افزایش دهد. یام ها باید کاملاً پخته شوند تا مواد سمی موجود در آن از بین بروند.

خط پایین

سیب زمینی شیرین و یام سبزیجات کاملاً متفاوتی هستند.

با این حال ، آنها هر دو مواد مغذی ، خوشمزه و چند منظوره به رژیم غذایی اضافه می شوند.

سیب زمینی شیرین به راحتی در دسترس است و از نظر غذایی از یام - البته فقط کمی - برتر است. اگر ترجیح می دهید بافتی شیرین ، پرزدار و نرم تر باشد ، سیب زمینی شیرین را انتخاب کنید.

یام ها دارای بافت نشاسته ای و خشک تری هستند اما یافتن آن دشوارتر است.

واقعاً نمی توانید با هیچکدام اشتباه کنید.