شیرین کننده Swerve: خوب است یا بد؟

محتوا

• شیرین کننده Swerve چیست؟
• از چه ساخته شده است؟
• اریتریتول
• الیگوساکاریدها
• طعم های طبیعی
• بدون کالری و قند خون را افزایش نمی دهد
• ممکن است باعث مشکلات گوارشی شود
• الکل های قندی ممکن است باعث مشکلات گوارشی شوند
• سرشار از FODMAPs
• خط پایین

شیرین کننده های جدید کم کالری با سرعتی تقریباً سریع که نمی توان از آن پشتیبانی کرد ، در بازار ظاهر می شوند.

یکی از انواع جدید شیرین کننده Swerve ، جایگزینی قند بدون کالری است که از مواد طبیعی ساخته شده است.

در این مقاله ، Swerve چیست و برخی از مزایا و معایب بالقوه آن مورد بحث قرار می گیرد.

شیرین کننده Swerve چیست؟

Swerve به عنوان "جایگزین نهایی قند" تبلیغ می شود (1).

این کالری صفر ، کربوهیدرات خالص صفر و دارای گواهی غیر GMO و غیر قند خون است ، به این معنی که قند خون شما را افزایش نمی دهد.

نان ها ، طعم ها و مزه ها را تغییر داده و فنجان فنجان را مانند شکر معمولی اندازه گیری کنید. به صورت شکر دانه ای و شیرینی پزی و همچنین در بسته های جداگانه موجود است.

برخلاف شیرین کننده های مصنوعی ، مانند آسپارتام ، ساخارین و سوکرالوز ، شیرین کننده Swerve فقط از مواد طبیعی ساخته شده و تمام مواد اولیه آن از ایالات متحده و فرانسه تهیه شده است.

بعلاوه ، برخلاف شیرین کننده های طبیعی مانند استویا و میوه راهب ، Swerve برای پختن ایده آل است زیرا کارامل می شود و شکل خود را مانند شکر حفظ می کند.

شیرین کننده Swerve یک جایگزین قند است که کالری صفر دارد و قند خون شما را افزایش نمی دهد. از مواد طبیعی ساخته شده است و می تواند برای پخت استفاده شود.

از چه ساخته شده است؟

شیرین کننده Swerve از سه ماده تشکیل دهنده: اریتریتول ، الیگوساکاریدها و عطر و طعم طبیعی ساخته شده است.

ابتدا اریتریتول از طریق تخمیر گلوکز با میکروارگانیسم در مخازن آبجوسازی درست می شود ، شبیه روش ساخت آبجو و شراب.

سپس ، آنزیم ها به سبزیجات ریشه ای نشاسته ای اضافه می شوند تا نشاسته تجزیه شود و در نتیجه اولیگوساکارید ایجاد می شود.

در آخر ، طعم دهنده های طبیعی اضافه می شوند تا طعم قند سفره را تکرار کنند.

در اینجا نگاهی دقیق به این مواد وجود دارد.

اریتریتول

اریتریتول نوعی الکل قندی مانند زایلیتول ، مانیتول و سوربیتول است.

به طور طبیعی در برخی از میوه ها و سبزیجات به مقدار کم یافت می شود. با این حال ، اریتریتول موجود در شیرین کننده Swerve با تخمیر گلوکز از ذرت غیر GMO با Moniliella pollinis، یک قارچ مخمر مانند (1).

اریتریتول 60-80٪ شیرینی قند دارد ، فقط 0.2 کالری در هر گرم در مقایسه با 4 کالری در هر گرم قند سفره ().

الیگوساکاریدها

الیگوساکاریدها کربوهیدرات هایی با طعم شیرین هستند که از زنجیره های کوتاه قند تشکیل شده اند. آنها به طور طبیعی در میوه ها و سبزیجات نشاسته ای یافت می شوند ().

الیگوساکاریدهای موجود در شیرین کننده Swerve با افزودن آنزیم به سبزیجات ریشه ای نشاسته ای ساخته می شوند. شرکتی که Swerve را تولید می کند ، مشخص نمی کند که از کدام سبزیجات یا آنزیم ها در این فرآیند استفاده می شود (1).

الیگوساکاریدها می توانند از قندهای ساده فروکتوز یا گالاکتوز ساخته شوند ، اما مشخص نیست که Swerve کدام یک از این انواع است.

از آنجا که الیگوساکاریدها فیبرهای پروبیوتیک هستند که توسط دستگاه گوارش انسان قابل تجزیه نیستند ، بنابراین آنها بدون کالری در نظر گرفته می شوند ().

در عوض ، آنها از طریق دستگاه گوارش به روده بزرگ منتقل می شوند ، جایی که آنها از رشد باکتری های سالم پشتیبانی می کنند ().

طعم های طبیعی

طعم دهنده های طبیعی موادی هستند که تولید کنندگان برای بهبود طعم و مزه خود به محصولات اضافه می کنند.

با این حال ، اصطلاح "طبیعی" می تواند گمراه کننده باشد.

FDA طعم دهنده های طبیعی را به عنوان موادی که از قسمتهای گیاهی و حیوانی خوراکی استخراج می شوند و همچنین مواد تولیدی با استفاده از مخمر یا آنزیم ها تعریف می کند (4).

بسیاری از طعم های طبیعی در آزمایشگاه ها توسط شیمی دانان مواد غذایی با استفاده از منابع طبیعی ایجاد می شود.

از آنجا که شرکت ها مجبور نیستند منابع خود را فاش کنند ، ممکن است افرادی که گیاه خوار یا گیاهخوار هستند از این موضوع آگاه نباشند که می توانند طعم دهنده های حاصل از محصولات حیوانی را مصرف کنند.

طبق وب سایت Swerve ، شیرین کننده با استفاده از "کمی طعم طبیعی مرکبات" تهیه می شود (1).

لازم به ذکر است که در حالی که Swerve کوشر است و فاقد GMO یا MSG است ، این شرکت درمورد اینکه این محصول از محصولات حیوانی عاری است اظهار نمی کند (1).

شیرین کننده Swerve از اریتریتول ، الیگوساکاریدها و طعم دهنده های طبیعی ساخته شده است. طبق گفته این شرکت ، این ماده حاوی اریتریتول است که از ذرت غیر GMO ، الیگوساکاریدهای سبزیجات ریشه و طعم دهنده های طبیعی مرکبات تهیه شده است.

بدون کالری و قند خون را افزایش نمی دهد

از آنجا که بدن انسان نمی تواند مواد موجود در Swerve را هضم کند ، این شیرین کننده حاوی کالری صفر است و سطح قند خون یا انسولین را افزایش نمی دهد.

همانطور که در بالا توضیح داده شد ، اریتریتول نمی تواند توسط بدن تجزیه شود. بنابراین ، اگرچه حاوی 0.2 کالری در هر گرم است ، اما Swerve می تواند به عنوان یک ماده غذایی بدون کالری () مشخص شود.

مطالعات نشان داده است که اریتریتول قند خون یا سطح انسولین را افزایش نمی دهد (،).

الیگوساکاریدها در هر قاشق چای خوری Swerve 4 گرم کربوهیدرات دارند. با این حال ، از آنجا که بدن آنها هضم نمی کند ، این کربوهیدرات ها به کل کالری کمک نمی کنند.

مطالعات همچنین نشان داده است که الیگوساکاریدها باعث افزایش قند خون یا سطح انسولین نمی شوند ().

از آنجا که بدن شما نمی تواند کربوهیدراتهای موجود در شیرین کننده Swerve را هضم کند ، فاقد کالری است و قند خون یا سطح انسولین را افزایش نمی دهد.

ممکن است باعث مشکلات گوارشی شود

اریتریتول و الیگوساکاریدها ، دو ماده اصلی موجود در Swerve ، با ناراحتی های گوارشی مرتبط هستند.

اریتریتول یک الکل قندی است و اریتریتول و الیگوساکاریدها سرشار از FODMAPS هستند ، کربوهیدرات هایی با زنجیره کوتاه که توسط باکتری های روده تخمیر می شوند.

الکل های قندی ممکن است باعث مشکلات گوارشی شوند

از آنجا که بدن شما قادر به هضم آنها نیست ، الکلهای قندی بدون تغییر از طریق دستگاه گوارش عبور می کنند تا زمانی که به روده بزرگ برسند.

در روده بزرگ ، آنها توسط باکتری تخمیر می شوند ، که می تواند منجر به گاز ، نفخ و اسهال شود.

با این حال ، مطالعات نشان داده اند که اریتریتول در مقایسه با سایر الکلهای قندی ممکن است تأثیر کمتری بر هضم غذا داشته باشد.

برخلاف سایر الکلهای قندی ، حدود 90٪ اریتریتول در جریان خون شما جذب می شود. بنابراین ، فقط 10٪ باعث تخمیر روده بزرگ می شود ().

بعلاوه ، به نظر می رسد اریتریتول در مقایسه با سایر الکلهای قند در برابر تخمیر مقاومت بیشتری دارد ().

در حقیقت ، مطالعات نشان داده است که اریتریتول در دوزهای حداکثر 0.45 گرم در هر پوند (1 گرم در هر کیلوگرم) از وزن بدن به خوبی تحمل می شود (، 10).

با این حال ، مطالعات دیگر نشان داده اند که یک دوز 50 گرم اریتریتول با حالت تهوع ارتباط دارد و 75 گرم اریتریتول در نفوذ و اسهال در 60٪ از افراد مرتبط است ().

سرشار از FODMAPs

هر دو الیگوساکارید و اریتریتول غذاهای FODMAP بالا هستند. FODMAP کربوهیدرات هایی با زنجیره کوتاه است که در صورت تخمیر توسط باکتری های روده می تواند برای برخی افراد مشکلات گوارشی ایجاد کند.

نشان داده شده است که یک رژیم غذایی حاوی FODMAP در افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) باعث درد شکم و نفخ شکم می شود ().

بنابراین اگر تمایل به علائم گوارشی دارید ، ممکن است بخواهید از Swerve و سایر شیرین کننده های طبیعی دور شوید.

با این حال ، تا زمانی که مقادیر زیادی Swerve را در یک زمان مصرف نکنید ، بعید است که علائمی ایجاد کند. تحمل فردی به مواد تشکیل دهنده موجود در Swerve ممکن است متفاوت باشد.

Swerve حاوی اریتریتول و الیگوساکاریدها است که هر دو مقدار زیادی FODMAPS دارند که ممکن است باعث مشکلات گوارشی شود. در مقادیر کم بعید به نظر می رسد Swerve باعث این مشکلات شود.

خط پایین

شیرین کننده Swerve یک جایگزین قند است که از مواد طبیعی اریتریتول ، الیگوساکاریدها و طعم دهنده های طبیعی ساخته می شود ، هرچند مشخص نیست که تولید کننده از چه منابع دقیق برای ساخت مورد دوم استفاده می کند.

فاقد کالری است و قند خون یا انسولین را افزایش نمی دهد ، اما مقادیر زیاد آن باعث ناراحتی گوارشی می شود.

اگر طعم آن را دوست دارید و هنگام مصرف Swerve علائم گوارشی را تجربه نمی کنید ، به نظر می رسد در مقادیر کم تا متوسط ​​بی خطر است.