3 بهترین جایگزین برای مخمر برای کمک به شما در خرج کردن
محتوا
مخمر یک عنصر اساسی در بسیاری از دستور العمل های نان از جمله نان های شام ، خمیر پیتزا ، رول دارچین و بیشتر نان های نان است. باعث بلند شدن خمیر می شود و در نتیجه نان نرم بالش مانند ایجاد می شود.
برای اهداف پخت ، معمولاً به صورت مخمر خشک فوری یا فعال فروخته می شود - یک پودر قهوه ای روشن که از مخمر بنام است ساکارومایسس سرویزیا.
مخمر خشک با حضور آب و شکر با شروع خوردن و هضم قند فعال می شود. این باعث ایجاد حباب دی اکسید کربن می شود که در خمیر متراکم گیر می آیند. آنها سپس در دمای اتاق یا در معرض گرما منبسط می شوند و باعث می شوند خمیر بلند شود (1).
این روند رو به رشد - معروف به برگ پنبه - باعث می شود کالاهای پخته شده بزرگتر ، شلوغ تر و نرم تر از کالاهایی که افزایش نمی یابند ، مانند پارچه های مسطح و کراکر.
شما ممکن است سؤال کنید که آیا می توانید این فرآیند ترک بدون مخمر را تکرار کنید. خوشبختانه ، چندین ماده دیگر عملکرد مخمر را در پخت تکرار می کنند.
در اینجا 3 بهترین جایگزین برای مخمر وجود دارد.
1. پودر بیکینگ
پودر بیکینگ یک ماده اصلی در خانه شیرینی نان است. این ماده حاوی جوش شیرین و یک اسید است که معمولاً کرم تارتار است.
مانند مخمر ، پودر بیکینگ به عنوان ماده خشک کننده عمل می کند. این کار به دو روش انجام می شود:
- واکنش با مایع. هنگام مرطوب شدن ، اسید با جوش شیرین واکنش نشان می دهد تا حباب های دی اکسید کربن تولید شود (2).
- با گرما واکنش نشان می دهد. هنگام گرم شدن ، این حباب های گاز گسترش می یابند و باعث می شوند خمیر افزایش یابد (2).
پودر بیک در صورت قرار گرفتن در معرض مایع و گرما بلافاصله واکنش نشان می دهد. بنابراین ، بر خلاف استفاده از مخمر ، استفاده از پودر بیک نیازی به زمان افزایش اضافی ندارد. به همین دلیل ، استفاده از انواع سریع نان مانند پنکیک ، ذرت ، بیسکویت و کیک است.
در کالاهای پخته شده می توانید مخمر را با مقدار مساوی پودر جوش جایگزین کنید. فقط بخاطر داشته باشید که اثرات پودر بیکینگ به اندازه اثر مخمر تفاوت نخواهد داشت.
خلاصهپودر پخت باعث می شود کالاهای پخته به سرعت افزایش یابد ، اما به همان اندازه مخمر نیست. می توانید مخمر را با بیکینگ پودر به نسبت یک به یک جایگزین کنید.
2. جوش شیرین و اسید
همچنین می توانید از جوش شیرین به همراه اسید برای جایگزینی مخمر استفاده کنید. جوش شیرین و اسید با هم کار می کنند تا باعث واکنش های مشابه پودر بیکینگ شوند (2).
با این حال ، استفاده از جوش شیرین یا اسید به طور جداگانه باعث افزایش اجناس پخته نمی شود - برای بروز واکنش باید آنها را ترکیب کنید.
نمونه هایی از اسیدها برای استفاده در کنار جوش شیرین برای تکثیر عمل برگ مخمر عبارتند از:
- آب لیمو
- اب دوغ
- شیر و سرکه به نسبت یک به یک مخلوط می شوند
- کرم تارتار
برای جایگزینی جوش شیرین و اسید برای مخمر به صورت دستور العمل ، نیمی از مقدار مورد نیاز مخمر را با جوش شیرین و نیمی دیگر را با اسید جایگزین کنید.
به عنوان مثال ، اگر یک دستور العمل خواستار 2 قاشق غذاخوری مخمر است ، به سادگی از 1 قاشق چایخوری جوش شیرین و 1 قاشق چای خوری یک اسید استفاده کنید.
مانند استفاده از پودر بیکینگ ، استفاده از جوش شیرین و اسید به افزایش زمان نیاز ندارد و اثرات برگ آن به اندازه اثرات مخمر قدرت نخواهد داشت.
خلاصهجوش شیرین و اسید باعث واکنش مشابه پودر بیکینگ می شوند و در نتیجه سریع افزایش می یابد. برای استفاده از آن به جای مخمر ، از 50 درصد جوش شیرین و 50 درصد اسید به عنوان جایگزینی یک به یک استفاده کنید.
3. استارت خورشیدی
استارت آرد حاوی مخمر طبیعی است. این ماده از آرد و آب تهیه شده است و از آن برای تهیه نان خامه ای استفاده می شود که از طعم تخمیر طبیعی مخمر دارای کمی طعم و مزه است (3).
برخی از استارتهای خمیر روغنی برای سالها نگهداری می شوند ، بطور مداوم تخمیر می شوند تا عطر و طعمی قوی و بافت نرم و نرم و جویدنی به نان خامه ای صنعتگر ارائه دهند.
تخمیر توسط یک استارت آرد خمیر به همان روش مخمر فوری کار می کند و حباب های دی اکسید کربن را در خمیر تشکیل می دهد تا باعث افزایش آن شود.
می توانید از 1 فنجان (300 گرم) استارت خمیر ترش برای جایگزینی یک بسته 2 قاشق چای خوری مخمر استفاده کنید.
اگر استارت شما ضخیم است ، مقدار آرد موجود در دستور العمل را کم کنید ، و اگر استارت شما نازک است ، مقدار مایع را کاهش دهید یا مقدار آرد را افزایش دهید تا به بافت صحیح برسید. استفاده از استارت خمیر به جای مخمر نیز به دو برابر زمان افزایش نیاز دارد.
چگونه استارت آرد خود را درست کنید
رشد یک استارت خمیر ترش حداقل 5 روز طول می کشد ، اما پس از گذشت زمان ، نگهداری و استفاده از آن آسان است. در اینجا آنچه شما نیاز دارید:
- حداقل 2/1/2 فنجان (600 گرم) آرد همه منظوره
- حداقل 2/1/2 فنجان (600 میلی لیتر) آب
در اینجا مراحل ساخت استارت خام خود را آورده شده است:
- روز اول: 1/2 فنجان (120 گرم) آرد و 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) آب را در یک ظرف شیشه ای بزرگ ترکیب کنید و با یک دستمال پلاستیکی یا یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید. در دمای اتاق بیرون بگذارید.
- روز 2: استارت را با 1/2 فنجان (120 گرم) آرد و 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) آب تغذیه کرده و خوب ترکیب کنید. شل را بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید. تا پایان روز 2 ، باید حبابهایی را شکل دهید که این بدان معنی است که مخمر در حال رشد و تخمیر آرد است.
- روز 3: مراحل روز را در روز 2 تکرار کنید. مخلوط باید بوی مخمر داشته باشد و مقدار خوبی از حباب داشته باشد.
- روز چهارم: روزها مراحل را تکرار کنید. باید حباب های بیشتری داشته باشید ، بوی قوی تر و ترش تر داشته باشید و به اندازه بزرگ شود.
- روز 5: روزها مراحل را 2 تکرار کنید. استارت آرد شما باید بوی مخمر داشته باشد و حباب های زیادی داشته باشد. اکنون آماده استفاده است.
برای حفظ استارت خوراکی فراتر از روز 5 ، آن را در یک ظرف هوایی در یخچال نگهداری کنید. هر هفته نیمی از آن را استفاده کنید یا آنرا دور کنید و آن را با 1/2 فنجان دیگر (120 گرم) آرد و 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) آب تغذیه کنید.
استارت خورشیدی با هرگونه آلودگی قالب فازی ، سفید یا رنگی باید دور ریخته شود.
با توجه به اینکه حداقل 5 روز طول می کشد تا یک استارت خمیر ترش تولید شود ، اگر از قبل یک استارت خمیر ترش را روی دست داشته باشید ، یا اگر می توانید 5 روز قبل از پخت صبر کنید ، این جایگزین مخمر بهتر است.
خلاصهبرای جایگزینی 2 قاشق چای خوری مخمر می توانید از 1 فنجان (300 گرم) استارت خمیر استفاده کنید. هنوز ممکن است لازم باشد مقدار آرد یا مایع موجود در دستور العمل را تنظیم کرده و زمان افزایش را دو برابر کنید. حداقل 5 روز طول می کشد تا استارت خام خود را از ابتدا شروع کنید.
خط آخر
مخمر هوا و سبکی و سبکی را به کالاهای پخته اضافه می کند ، اما در یک خرج کردن ، می توانید آن را با مواد جایگزین جایگزین کنید.
پودر بیکینگ و همچنین جوش شیرین همراه با یک اسید در مایع و گرما واکنش نشان می دهند تا حباب ها و کالاهای پخته شده بوجود آمده را ایجاد کنند. این جایگزین های مخمر به سرعت واکنش نشان می دهند ، بنابراین به زمان افزایش نیاز ندارند. با این حال ، آنها ممکن است به عنوان یک اثر رو به رشد متمایز از مخمر نتیجه نداشته باشد.
همچنین می توان از استارت خوراکی ترش استفاده کرد که نتایج آن با نتایج مخمر قابل مقایسه است. با این وجود ، استارت خام فروشی تقریباً برابر با زمان افزایش است و شما نیاز به تنظیم نسبت مایع و آرد بر اساس ضخامت استارت خود دارید.
اگرچه هیچ یک از این ترکیبات به طور کامل مخمر را در یک دستور العمل تکرار نمی کنند ، وقتی شما هیچ گونه مخمر در دست ندارید گزینه های خوبی هستند.
امروز بخوانید
پلوتون از طریق کمپین "با هم به معنی همه ما" به برنامه ضد نژادپرستی خود ادامه می دهد