آیا سبزیجات منجمد سالم هستند؟

محتوا

• ارزش غذایی
• مواد افزودنی و مواد نگهدارنده
• مزایای بالقوه
• خط آخر
• چگونه میوه ها و سبزیجات را برش دهیم

سبزیجات منجمد اغلب جایگزین مقرون به صرفه و مناسبی برای سبزیجات تازه قلمداد می شوند.

تهیه آنها معمولاً نه تنها ارزان تر و آسان تر است بلکه ماندگاری بیشتری دارند و می توان آنها را در طول سال خریداری کرد.

با این حال ، ممکن است مطمئن نباشید که آیا سبزیجات منجمد می توانند یک رژیم غذایی مناسب برای رژیم غذایی مناسب باشند.

در این مقاله سالم بودن سبزیجات منجمد بررسی می شود.

ارزش غذایی

از آنجا که سبزیجات معمولاً بلافاصله پس از برداشت منجمد می شوند ، به طور کلی بسیاری از مواد مغذی خود را حفظ می کنند.

در حقیقت ، یک مطالعه نشان داد که سفید کردن و منجمد کردن سبزیجات تا 2 ماه به طور قابل توجهی محتوای فیتوشیمیایی آنها را تغییر نمی دهد ().

با این حال ، مطالعات نشان می دهد که انجماد ممکن است به طور متفاوتی بر ارزش غذایی برخی از سبزیجات و مواد مغذی خاص تأثیر بگذارد.

به عنوان مثال ، یک مطالعه نشان داد که کلم بروکلی منجمد در مقایسه با کلم بروکلی تازه ، در ریبوفلاوین بالاتر است ، در حالی که نخود فرنگی منجمد از نظر ویتامین کمتری برخوردار است ().

علاوه بر این ، در حالی که نخود فرنگی منجمد ، هویج و اسفناج از نظر بتا کاروتن کمتر بود ، تفاوت معنی داری بین لوبیای سبز منجمد و تازه و اسفناج مشاهده نشد ().

مطالعه دیگری خاطر نشان کرد که کلم پیچ منجمد و نپخته حاوی مقدار بیشتری آنتی اکسیدان نسبت به کلم پیچ تازه است ، که نشان می دهد انجماد حتی ممکن است محتوای آنتی اکسیدانی برخی از سبزیجات را افزایش دهد (3).

از طرف دیگر ، ترمیم ممکن است منجر به کاهش قابل توجهی در مواد مغذی حساس به گرما ، از جمله ویتامین C و تیامین شود.

طبق یک بررسی ، مقدار ویتامین C برخی از سبزیجات ممکن است در طی فرآیند بلانچینگ و انجماد با 80-10٪ کاهش یابد ، با از دست دادن مواد مغذی متوسط ​​حدود 50٪ (4).

بخاطر داشته باشید که سایر روشهای پخت و پز ، مانند جوشاندن ، تفت دادن و مایکروویو ، به همین ترتیب باعث از بین رفتن مواد مغذی حتی در سبزیجات تازه یا کنسرو می شوند ().

سبزیجات منجمد به طور کلی بسیاری از مواد مغذی خود را حفظ می کنند. با این حال ، یخ زدگی همچنین ممکن است باعث افزایش یا کاهش ارزش غذایی برخی از سبزیجات شود.

مواد افزودنی و مواد نگهدارنده

هنگام انتخاب سبزیجات منجمد ، همیشه بررسی دقیق برچسب مواد لازم است.

اگرچه بیشتر سبزیجات منجمد فاقد مواد افزودنی و نگهدارنده هستند ، اما برخی از آنها ممکن است حاوی شکر یا نمک اضافه شده باشند.

برخی از سبزیجات منجمد همچنین ممکن است با سس های آماده یا مخلوط های ادویه جات ترکیب شوند ، که می توانند طعم اضافه کنند اما ممکن است مقدار سدیم ، چربی یا کالری محصول نهایی را افزایش دهند.

اگر می خواهید کالری خود را کاهش دهید یا وزن خود را کاهش دهید ، ممکن است بخواهید از سبزیجات منجمد حاوی مواد پر کالری مانند کره سیر ، سس پنیر یا آب گوشت صرف نظر کنید.

بعلاوه ، کسانی که فشار خون دارند ممکن است بخواهند محتوای سدیم سبزیجات منجمد را به دقت بررسی کنند و محصولات بدون نمک اضافه شده را انتخاب کنند.

مطالعات نشان می دهد که کاهش مصرف سدیم می تواند به کاهش سطح فشار خون کمک کند ، به ویژه در افرادی که فشار خون بالا دارند ().

اگرچه بیشتر سبزیجات منجمد فاقد مواد افزودنی و نگهدارنده هستند ، بعضی از انواع آنها ممکن است حاوی نمک ، شکر ، ادویه یا سس اضافه شده باشند.

مزایای بالقوه

سبزیجات منجمد را می توان غالباً با حداقل تلاش تهیه کرد و آنها را به گزینه ای سریع و راحت برای سبزیجات تازه تبدیل کرد.

آنها همچنین معمولاً ارزان تر از سبزیجات تازه هستند و ماندگاری بیشتری دارند و به شما کمک می کنند بیشترین ضربه را داشته باشید.

علاوه بر این ، آنها در طول سال در دسترس هستند ، به این معنی که شما می توانید از سبزیجات مورد علاقه خود صرف نظر از فصل آنها لذت ببرید.

افزودن سبزیجات منجمد به رژیم غذایی یک روش ساده برای افزایش مصرف مواد مغذی مهم از جمله فیبر ، آنتی اکسیدان ها ، ویتامین ها و مواد معدنی است ().

به علاوه ، مطالعات نشان می دهد که افزایش مصرف سبزیجات ممکن است با خطر کمتری از جمله بیماری های قلبی ، سرطان ، دیابت نوع 2 و موارد دیگر همراه باشد (، ، ،).

سبزیجات منجمد مناسب ، مقرون به صرفه و در طول سال در دسترس هستند. افزایش مصرف سبزیجات نیز ممکن است با چندین فواید سلامتی همراه باشد.

خط آخر

اگرچه ممکن است تغییرات کمی بین سبزیجات مختلف و مواد مغذی خاص وجود داشته باشد ، اما سبزیجات منجمد معمولاً بیشتر ارزش غذایی خود را حفظ می کنند.

طرز پختن سبزیجات منجمد همچنین می تواند بر روی عناصر غذایی آنها تأثیر بگذارد و همچنین حاوی قند ، نمک یا سس و ادویه جات اضافه شده باشد.

با این حال ، در بیشتر موارد ، سبزیجات منجمد می توانند یک ماده مغذی و مناسب برای یک رژیم غذایی متعادل باشند.

چگونه میوه ها و سبزیجات را برش دهیم