آیا خوردن نان کپک زده بی خطر است؟

محتوا

• قالب نان چیست؟
• قالب را روی نان نخورید
• سعی نکنید نان کپک زده را نجات دهید
• نحوه جلوگیری از رشد قالب روی نان
• مواد لازم که قالب را مهار می کنند
• نکاتی در مورد نحوه استفاده از نان و ذخیره سازی
• خط پایین

اینکه وقتی نان قالب بر روی آن نگریست ، چه کاری با نان انجام دهد ، یک معضل خانگی است. شما می خواهید بی خطر باشید اما بی ضرر و بی فایده نیست.

شاید تعجب کنید که آیا لکه های فازی قالب برای خوردن غذا بی خطر است ، به راحتی می توان آنرا جدا کرد یا اینکه اگر قالب قابل رویت نباشد ، بقیه نان را برای خوردن بی خطر می دانند.

در این مقاله توضیح داده شده است که چه قالب ، چرا روی آن نان رشد می کند و آیا خوردن نان کپک زده بی خطر است.

قالب نان چیست؟

قالب در همان خانواده قارچ قارچ است. قارچ ها با تجزیه و جذب مواد مغذی ماده ای که روی آن رشد می کنند مانند نان زنده می مانند.

قطعات فازی قالب که روی نان می بینید مستعمرات اسپور هستند - اینگونه تولید مثل قارچ است. اسپورها می توانند از طریق هوا درون بسته حرکت کرده و در قسمتهای دیگر نان رشد کنند (1).

آنها بسته به نوع قارچ ، رنگ آن به رنگ سفید ، زرد ، سبز ، خاکستری یا سیاه می باشد.

با این وجود ، شما نمی توانید نوع قالب را به تنهایی مشخص کنید ، زیرا ممکن است رنگ لکه ها در شرایط مختلف رشد تغییر کند و در طول چرخه قارچ می تواند نوسان کند (2).

انواع قالب هایی که روی نان رشد می کنند عبارتند از: آسپرژیلوس, پنی سیلیم, فوزاریوم, موکورو ریزوپوس. علاوه بر این ، انواع مختلفی از هر یک از این قارچ ها وجود دارد (3).

خلاصه قالب قارچ است و اسپورهای آن با رشد فازی روی نان ظاهر می شوند. بسیاری از انواع مختلف ممکن است نان را آلوده کنند.

قالب را روی نان نخورید

بعضی از قالب ها برای مصرف بی خطر هستند ، مانند انواعی که برای تهیه پنیر آبی استفاده می شود. با این حال ، قارچ هایی که می توانند روی نان رشد کنند ، عطر و طعم خاصی به آن می دهند و ممکن است برای سلامتی شما مضر باشند.

دانستن اینکه چه نوع قالب روی نان شما فقط با نگاه کردن به آن رشد می کند ، غیرممکن است ، بنابراین بهتر است فرض کنید که مضر است و آن را نخورید (1).

علاوه بر این ، از بو کردن نان کپک زده خودداری کنید ، زیرا ممکن است اسپورها را از قارچ استنشاق کنید. اگر حساسیت به قالب دارید ، استنشاق آن می تواند منجر به مشکلات تنفسی از جمله آسم (1) شود.

افراد مبتلا به آلرژی به قالب استنشاق ممکن است در صورت خوردن آن در مواد غذایی ، واکنشهای مضر - از جمله آنافیلاکسی را تهدید کنند life زندگی نشان دهند. با این حال ، به نظر می رسد این نادر است (4 ، 5 ، 6).

سرانجام ، افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند - از جمله دیابت که به میزان کافی کنترل نشده است - در معرض عفونت در اثر استنشاق هستند ریزوپوس روی نان اگرچه نادر است ، این عفونت به طور بالقوه تهدید کننده زندگی است (7 ، 8).

خلاصه قالب از طعم بی نظیری به نان می دهد ، ممکن است باعث ایجاد واکنش های آلرژیک شود و ممکن است باعث عفونت های مضر شود - بخصوص اگر سیستم ایمنی ضعیفی دارید. بنابراین ، هرگز نباید آگاهانه آن را بخورید یا بو کنید.

سعی نکنید نان کپک زده را نجات دهید

سرویس ایمنی و بازرسی مواد غذایی وزارت زراعت ایالات متحده (USDA) توصیه می کند در صورت ایجاد قالب (1) ، کل نان نان را نادیده بگیرد.

اگرچه ممکن است فقط چند نقطه از قارچ را ببینید ، ریشه های میکروسکوپی آن می تواند به سرعت در میان نان متخلخل پخش شود. بنابراین ، سعی نکنید قالب را خرد کنید یا بقیه نان خود را نجات دهید.

برخی از قالب ها می توانند سموم مضر و نامرئی به نام مایکوتوکسین ها تولید کنند. اینها ممکن است از طریق نان پخش شود ، به ویژه هنگامی که رشد قالب سنگین باشد (1).

مصرف زیاد مایکوتوکسین ها ممکن است باعث ناراحتی گوارشی یا بیماری دیگر شود. این سموم همچنین می توانند حیوانات را مبتلا کنند ، بنابراین نان های آلوده را به حیوانات اهلی خود تغذیه نکنید (9 ، 10 ، 11).

علاوه بر این ، مایکوتوکسین ها ممکن است بر سلامت روده شما تأثیر منفی بگذارند ، احتمالاً با تغییر آرایش میکروبهایی که در روده شما ساکن هستند (12 ، 13).

علاوه بر این ، طولانی مدت و قرار گرفتن در معرض سنگین در معرض برخی از مایکوتوکسین ها - از جمله آفلاتوکسین تولید شده توسط گونه های خاصی از آسپرژیلوس - با افزایش خطر سرطان مرتبط بوده است (14 ، 15 ، 16).

خلاصه USDA توصیه می کند که در صورت ایجاد قالب ، از کل نان نان دور بیاندازد ، زیرا ریشه های آن می تواند به سرعت در نان شما پخش شود. علاوه بر این ، برخی از انواع قارچ ها سموم مضر ایجاد می کنند.

نحوه جلوگیری از رشد قالب روی نان

بدون مواد نگهدارنده ، ماندگاری نان که در دمای اتاق نگهداری می شود ، عموماً سه تا چهار روز است (17).

مواد نگهدارنده و سایر مواد تشکیل دهنده و همچنین برخی از روش های خاص برای نگهداری و ذخیره نان ممکن است مانع از رشد قالب شوند.

مواد لازم که قالب را مهار می کنند

نان های تولید انبوه از سوپر مارکت به طور معمول حاوی مواد نگهدارنده شیمیایی - از جمله کلسیم پروپیونات و اسید سوربیک - هستند که مانع از رشد قالب می شوند (17 ، 18).

با این وجود ، تعداد فزاینده ای از مردم نان را با مواد پاک کننده ترجیح می دهند ، به معنای نان ساخته شده بدون مواد نگهدارنده شیمیایی (3).

جایگزین استفاده از باکتریهای اسید لاکتیک است که اسیدهایی تولید می کنند که بطور طبیعی مانع از رشد قالب می شوند. در حال حاضر ، این موارد بیشتر در نان خامه ای استفاده می شود (3 ، 19 ، 20).

سرکه و ادویه جات خاصی مانند دارچین و میخک نیز ممکن است مانع از رشد قالب شوند. با این وجود ، ادویه ها می توانند طعم و عطر نان را تغییر دهند ، بنابراین استفاده از آنها برای این منظور محدود است (3).

نکاتی در مورد نحوه استفاده از نان و ذخیره سازی

اسپورهای قالب معمولی نمی توانند از پخت زنده بمانند ، اما نان می تواند بعد از پخت به راحتی اسپورهای هوا را جمع کند - به عنوان مثال ، هنگام برش و بسته بندی (18).

این اسپورها در شرایط مناسب مانند در یک آشپزخانه گرم و مرطوب می توانند شروع به رشد کنند.

برای جلوگیری از رشد قالب روی نان ، می توانید (1 ، 21):

• آن را خشک نگه دارید. اگر رطوبت قابل مشاهده ای را درون بسته نان مشاهده می کنید ، قبل از آب بندی از یک حوله کاغذی یا یک پارچه تمیز استفاده کنید تا بسته را خشک کنید. رطوبت ، رشد قالب را تشویق می کند.
• آنرا بپوشان. نان ها را مانند زمان سرو آن را بپوشانید تا از اسپورهای موجود در هوا محافظت کنید. با این حال ، برای جلوگیری از نان و قالب غلیظ ، نان تازه را تا زمانی که کاملاً خنک نشود بسته بندی نکنید.
• آن را یخ بزنید. اگرچه یخچال و فریزر رشد قالب را کند می کند ، اما باعث خشک شدن نان نیز می شود. انجماد نان بدون تغییر بافت به همان اندازه رشد را متوقف می کند. برش ها را با کاغذ موم جدا کنید تا ذوب کردن فقط آنچه شما نیاز دارید آسان تر کنید.

نان فاقد گلوتن در برابر رشد قالب آسیب پذیرتر است ، زیرا به طور معمول دارای رطوبت بالاتری و استفاده محدود از مواد نگهدارنده شیمیایی است. به همین دلیل ، اغلب به صورت یخ زده فروخته می شود (3).

به جای مواد نگهدارنده مقداری نان با بسته بندی مخصوص محافظت می شود. به عنوان مثال ، آب بندی خلاء اکسیژن را که برای رشد قالب لازم است ، از بین می برد. هنوز هم این نان بعد از باز کردن بسته مستعد آلودگی است (17).

خلاصه برای مهار رشد قالب ، از مواد نگهدارنده شیمیایی به طور معمول در نان استفاده می شود. بدون آنها ، نان به طور کلی طی سه تا چهار روز شروع به رشد قارچ ها می کند. یخ زدن نان مانع از رشد می شود.

خط پایین

نباید قالب را بر روی نان یا از یک نان با لکه های قابل مشاهده بخورید. ریشه های قالب می توانند به سرعت در میان نان پخش شوند ، گرچه نمی توانید آنها را ببینید.

خوردن نان کپک زده می تواند شما را بیمار کند و در صورت داشتن حساسیت به قالب ، استنشاق اسپور ممکن است باعث مشکلات تنفسی شود.

برای جلوگیری از قالب ، نان را منجمد کنید.