آیا می توانید کلم پیچ خام بخورید ، و آیا باید آن را بخورید؟

محتوا

• بسیار مقوی
• پخت و پز بر ارزش غذایی تأثیر می گذارد
• کلم پیچ خام ممکن است سرشار از گواترین باشد
• خط آخر

کلم پیچ که غالباً به عنوان یک غذای فوق العاده برچسب خورده است ، یکی از غذاهای سالم و غنی از مواد مغذی است که می توانید بخورید.

این سبز برگ دارای انواع مختلفی از رنگ ، شکل و بافت است. این غذا اغلب در سالادها و اسموتی ها به صورت خام خورده می شود اما می توانید از آن بخار پز ، ساتو ، آب پز یا پخته شده میل کنید.

همراه با کلم بروکلی و جوانه بروکسل ، کلم پیچ یک سبزی چلیپایی است که مجموعه ای از مزایای بالقوه سلامتی را دارد.

با این حال ، کلم پیچ خام همچنین دارای ترکیبی به نام گویترین است که می تواند بر عملکرد تیروئید تأثیر بگذارد.

این مقاله بررسی می کند که آیا کلم پیچ خام برای خوردن بی خطر است یا خیر.

بسیار مقوی

کلم پیچ یک ماده غذایی غنی از مواد مغذی است ، زیرا دارای کالری کم و بسیاری از ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های مهم است.

به عنوان مثال ، 1 فنجان (21 گرم) کلم پیچ کلم پیچ تنها حاوی 7 کالری است اما منبع بسیار خوبی از ویتامین های A ، C و K است. همچنین منبع خوبی از منگنز ، کلسیم ، مس ، پتاسیم ، منیزیم و چندین ویتامین B است ()

این سبزی به همین ترتیب دارای آنتی اکسیدان است. این مولکول ها کمک می کنند تا آسیب اکسیداتیو ناشی از ترکیباتی به نام رادیکال های آزاد را خنثی کنند و ممکن است خطر بیماری هایی مانند بیماری های قلبی ، آلزایمر و برخی از انواع سرطان را کاهش دهند ().

به دلیل ترکیب مغذی کلم پیچ ، خوردن آن ممکن است چندین فواید سلامتی از جمله سلامتی چشم و قلب و محافظت در برابر انواع خاصی از سرطان را به همراه داشته باشد (، ،).

پخت و پز بر ارزش غذایی تأثیر می گذارد

کلم پیچ خام تلخی دارد که با پختن آن می توان از آن کاسته.

هنوز ، مطالعات نشان داده است كه پختن آن ممكن است باعث كم شدن مواد مغذي آن از جمله آنتي اكسيدان ها ، ويتامين C و چند ماده معدني شود ().

در یک مطالعه اثرات پنج روش پخت و پز بر ترکیب آنتی اکسیدان و مواد مغذی کلم پیچ () مورد ارزیابی قرار گرفت.

در مقایسه با کلم پیچ ، تمام روش های پخت منجر به کاهش قابل توجهی در کل آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی از جمله کلسیم ، پتاسیم ، آهن ، روی و منیزیم می شود ().

در حالی که کلم پیچ خام ممکن است دارای بالاترین میزان مواد مغذی باشد ، این مطالعه نشان داد که بخارپز در مقایسه با سایر روش های پخت ، بیشترین آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی را حفظ می کند ().

در نتیجه ، برای کسانی که کلم پیچ پخته شده را ترجیح می دهند ، بخار دادن آن برای مدت کوتاه ممکن است بهترین راه برای حفظ سطح مواد مغذی آن باشد.

کلم پیچ یک ماده غذایی غنی از مواد مغذی است که دارای چندین ویتامین ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است. در حالی که پختن کلم پیچ باعث تلخی آن می شود ، همچنین میزان آنتی اکسیدان ، ویتامین C و مواد معدنی آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

کلم پیچ خام ممکن است سرشار از گواترین باشد

کلم پیچ خام ممکن است مغذی تر باشد ، اما ممکن است به عملکرد تیروئید شما آسیب برساند.

کلم پیچ ، همراه با سایر سبزیجات چلیپایی ، حاوی مقدار زیادی از گواترژن است که ترکیباتی هستند که می توانند عملکرد تیروئید را مختل کنند ().

به طور مشخص ، کلم پیچ خام حاوی نوعی گواترژن به نام گواترین است.

برخی نگرانی ها در مورد خوردن کلم پیچ خام وجود دارد ، زیرا گواترین می تواند جذب ید را که برای تولید هورمون های تیروئید ضروری است کاهش دهد.

این نگران کننده است ، زیرا هورمونهای تیروئید به تنظیم سوخت و ساز بدن کمک می کنند. در نتیجه ، اختلال عملکرد تیروئید می تواند منجر به کاهش سطح انرژی ، افزایش وزن ، حساسیت به سرما و بی نظمی در ضربان قلب شود ().

یک بررسی از غلظت گواترین در سبزیجات چلیپایی نشان داد که فقط مصرف بیش از حد 2.2 پوند (1 کیلوگرم) کلم پیچ در روز برای چندین ماه به طور قابل توجهی عملکرد تیروئید را در بزرگسالان سالم دیگر مختل می کند ().

با این حال ، تحقیقات نشان داده است که مصرف متوسط ​​سبزیجات غنی از گویترین ، از جمله کلم پیچ ، برای اکثر افراد بی خطر است.

علاوه بر این ، مطالعات حیوانی و انسانی نشان می دهد که خوردن کلم بروکلی و جوانه بروکسل به طور قابل توجهی بر سطح هورمون تیروئید یا عملکرد آن تأثیر نمی گذارد ، و این نشان می دهد که مقادیر متوسط ​​حتی ممکن است برای کسانی که مشکل تیروئید دارند بی خطر باشد ().

علاوه بر این ، مصرف منظم سبزیجات چلیپایی فقط با افزایش خطر ابتلا به سرطان تیروئید در زنان با مصرف ید بسیار کم ارتباط دارد (،).

هنوز هم ، با توجه به اینکه پخت و پز سبزیجات ، آنزیم مسئول ترشح گواترین را غیرفعال می کند ، افرادی که دارای مشکلات تیروئیدی هستند ممکن است از پختن کلم پیچ قبل از خوردن آن بهره مند شوند و همچنین از مصرف ید کافی از غذاهایی مانند غذاهای دریایی و لبنی اطمینان حاصل کنند ()

کلم پیچ خام حاوی گواترین است که می تواند سطح ید را کاهش داده و عملکرد تیروئید را مختل کند. با این حال ، تحقیقات نشان می دهد که مصرف متوسط ​​کلم پیچ به هیچ وجه تأثیر جدی بر سلامت تیروئید نخواهد داشت.

خط آخر

کلم پیچ به دلیل غلظت بالای ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها یکی از غذاهای سالم روی کره زمین است.

با وجود سرشار بودن از گواترین ، تحقیقات نشان می دهد که مصرف متوسط ​​کلم پیچ خام بعید است بر سلامت تیروئید تأثیر بگذارد. به علاوه ، کلم پیچ خام ممکن است از انواع پخته شده مغذی تر باشد.

برای کاهش خطر عوارض جانبی احتمالی گواترین ضمن استفاده از تمام فواید تغذیه ای کلم پیچ ، در نظر داشته باشید که کلم پیچ خام و پخته را در رژیم غذایی خود بگنجانید.