آیا می توانید میگو خام بخورید؟

محتوا

• آیا میگو خام ایمن است؟
• خطرات احتمالی خوردن میگو خام
• ممکن است حاوی باکتریهای مضر باشد
• ممکن است منجر به بیماری شود
• طرز تهیه میگو با خیال راحت
• خط آخر

میگو پوستی است که در سراسر جهان خورده می شود.

پوسته های سخت و شفاف آنها از رنگ قهوه ای تا خاکستری متغیر است. آنها از نظر طعم و مزه شیرین هستند و بسته به تنوع ، بافت لطیف یا سفتی دارند.

اگرچه میگو در بسیاری از کشورها یک ظرافت محبوب است ، اما بسیاری از مردم بر این باورند که برای خوردن خام ناامن هستند.

این مقاله به شما می گوید که آیا میگوهای خام از خوردن بی خطر هستند.

آیا میگو خام ایمن است؟

میگوهای خام در بسیاری از فرهنگهای دنیا خورده می شوند. در بعضی از مناطق ، مایع موجود در سر آنها یک ظرافت محسوب می شود.

در ژاپن معمولاً یافتن ساسیمی تازه از میگو خام یافت می شود ، در حالی که در چین ، این صدف گاهی اوقات پس از خیس شدن در یک مشروب قوی بنام baijiu به صورت زنده خورده می شود.

با این وجود ، میگو می تواند باکتری ، ویروس و انگل هایی را در پی داشته باشد که می توانند منجر به مسمومیت غذایی یا بیماری شوند (1 ، 2 ، 3).

با این وجود ، میگو یکی از رایج ترین ماهی های صدف در ایالات متحده است و 50 درصد از کل آبزیان های جهانی را به خود اختصاص می دهد. همچنین منبع خوبی از چندین ماده مغذی از جمله اسیدهای چرب امگا 3 ، ویتامین B12 و ید (3 ، 4 ، 5) است.

با این وجود ، باکتری ها و ویروس های مضر موجود در میگو فقط با پخت و پز با درجه حرارت بالا کشته می شوند (3 ، 6).

به دلیل خطر مسمومیت غذایی ، میگوهای خام برای خوردن بی خطر محسوب می شوند.

خلاصه میگو یک صدف بزرگ و مغذی است. با این وجود ، خوردن آنها به صورت خام توصیه نمی شود ، زیرا ممکن است خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهد.

خطرات احتمالی خوردن میگو خام

از هر شش آمریکایی یک نفر هر سال مسمومیت غذایی را تجربه می کند (7 ، 8).

مصرف میگو خام خطر ابتلا به مسمومیت غذایی و آلودگی مواد غذایی را افزایش می دهد.

ممکن است حاوی باکتریهای مضر باشد

میگو خام اغلب حاوی باکتری به نام است ویبریو. بیش از 70 گونه وجود دارد که 12 مورد از آنها به عنوان بیماری در انسان شناخته می شود (9 ، 10 ، 11 ، 12).

یک مطالعه در 299 نمونه میگو خام مشخص کرد که 55٪ حاوی بالقوه مضر هستند ویبریو گونه هایی که مسئول بیماری هایی مانند گاستریت ، وبا و عفونت ها هستند (12).

علاوه بر این ، یک مطالعه در میگوهای زراعی نشان داد که 100 گونه از این گونه وجود دارد ویبریو، بسیاری از آنها در برابر درمان آنتی بیوتیکی مقاوم بودند (13).

در بررسی 10 کارخانه فرآوری غذاهای دریایی در نیجریه ، 100٪ از میگوها پناه آورده اند باسیلوس باکتری ها ، که معمولاً با اسهال و استفراغ همراه است (14).

ممکن است منجر به بیماری شود

مسمومیت غذایی یک بیماری شایع است که همراه با خوردن غذاهای حاوی باکتری ها است. علائم ممکن است شامل استفراغ ، گرفتگی معده ، تب و اسهال باشد (8).

در حقیقت بیش از 90٪ موارد مسمومیت غذایی ایجاد می شود سالمونلا, E. coli, ویبریو، یا باسیلوس، که همه آنها را می توان در میگو خام یافت (15 ، 16 ، 17).

علاوه بر این ، نورو ویروس یک بیماری مسری است که معمولاً با خوردن صدف خام مانند میگو مرتبط است (16 ، 18).

هر سال تقریباً 1 میلیارد مسمومیت غذایی مرتبط با اسهال رخ می دهد. سالانه بیش از 5000 نفر در اثر بیماریهای ناشی از غذا در ایالات متحده جان خود را از دست می دهند (16).

به همین ترتیب ، بزرگسالان مسن ، زنان باردار و کودکان خردسال باید از مراقبت ویژه برای جلوگیری از میگو خام یا پخته استفاده نکنند ، زیرا این جمعیت ممکن است سیستم ایمنی بدن را به خطر بیاندازد و بنابراین در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به یک بیماری کشنده هستند (17 ، 18).

خلاصه میگو خام ممکن است حاوی باکتری ها و ویروس های مضر باشد که می تواند منجر به بیماری یا مرگ شود. کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند ، مانند زنان باردار ، باید از اقدامات احتیاطی اضافی برای جلوگیری از میگو خام یا پخته استفاده نکنند.

طرز تهیه میگو با خیال راحت

خوردن میگو خام به دلیل خطر مسمومیت غذایی توصیه نمی شود.

بنابراین ، طبخ میگو به درستی ، امن ترین روش برای خوردن آنها است.

از آنجا که روش های نادرست برداشت ، استفاده و نگهداری آن می تواند خطر آلودگی را افزایش دهد ، بهتر است میگو با کیفیت بالا را از یک منبع معتبر خریداری کنید. مطابق دستورالعمل های ایمنی مواد غذایی ، به دنبال لیبل باشید که پردازش ایمن را تأیید کند (19 ، 20).

میگو تازه باید در مدت چهار روز در یخچال و مصرف قرار گیرد یا تا پنج ماه منجمد شود (20).

امن ترین راه برای آب شدن میگوهای منجمد خارج کردن آن از بسته بندی آن و ذخیره آن در یخچال در طول شب یا حداکثر 24 ساعت است. این امر به حداقل می رسد گسترش باکتریهای مضر (20).

برای تهیه ، میگوهای خود را کاملاً بشویید ، زیرا هرگونه آلودگی ممکن است باکتری ها را پنهان کند و از جلوگیری از آلودگی متقابل اطمینان حاصل کند که سایر مواد غذایی در فاصله ای ایمن قرار دارند (20).

اگرچه چنین تکنیکی ممکن است رشد برخی باکتری های مضر را کاهش دهد ، آنها همه باکتری های موجود را از بین نمی برند. بنابراین ، حتی اگر آنها را با دقت آماده کنید ، میگو هنوز هم خطر بیماری را در معرض خطر قرار می دهد.

در عوض ، شما باید میگو را بپزید تا رنگ آنها مات یا صورتی باشد یا به دمای داخلی 145 برسند⁰F (63). بیشتر باکتری ها و ویروس های مضر در طی فرایند پخت و پز از بین می روند (20 ، 21 ، 22).

خلاصه برخی از تکنیک های آماده سازی ممکن است به کاهش رشد باکتری ها در میگو خام کمک کند ، اما شما همیشه باید آن را به طور صحیح طبخ کنید تا خطر ابتلا به مسمومیت غذایی به حداقل برسد.

خط آخر

میگو یک صدف محبوب است که در سطح جهان از آن لذت می برد.

با این حال ، مصرف آن به صورت خام یک خطر برای سلامتی به همراه دارد ، زیرا ممکن است حاوی باکتری ها و ویروس های مضر باشد.

در حالی که برخی از روش های آماده سازی برای میگو خام می تواند خطر مسمومیت غذایی را کاهش دهد ، تنها پخت و پز آن به طور کامل می تواند باکتری ها و ویروس ها را از بین ببرد.