3 قارچ وحشی خوراکی (و 5 برای جلوگیری از)

محتوا

• 1. چوبهای حنایی
• رشد
• شناسایی
• تغذیه
• 2. قارچ صدف
• رشد
• شناسایی
• تغذیه
• 3. قارچ قفسه گوگرد
• رشد
• شناسایی
• تغذیه
• برای جلوگیری از قارچ سمی
• نکات و احتیاط های قارچ خوراکی
• تمیز کردن و ذخیره سازی
• خط آخر

در طول تاریخ ، مردم در سراسر جهان قارچ وحشی را برای غذا علوفه زده اند.

جمع آوری قارچ های وحشی نیز می تواند یک سرگرمی بسیار با ارزش و جالب باشد. با این حال ، کسانی که این کار را انجام می دهند باید با نهایت احتیاط عمل کنند.

اگرچه بسیاری از قارچ های وحشی بسیار مغذی ، خوشمزه و بی خطر برای مصرف هستند ، برخی دیگر خطرات جدی برای سلامتی شما دارند و حتی در صورت خوردن می توانند منجر به مرگ شوند.

به همین دلیل ، فقط شکار قارچ با شخصی که در شناسایی قارچ خوراکی و سمی بسیار باتجربه است ، بسیار مهم است.

در این مقاله 3 قارچ وحشی خوراکی و همچنین 5 قارچ مسموم برای جلوگیری از ذکر شده ذکر شده است.

1. چوبهای حنایی

Grifola frondosa، معمولاً به عنوان مرغ های جنگلی یا میتک شناخته می شود ، قارچ خوراکی است که مورد علاقه شکارچیان قارچ است.

رشد

چوبهای حصیری از پلی پورها هستند - نوعی قارچ که دارای منافذ کوچکی است که قسمت زیرین آن را پوشانده است.

آنها بر روی درختان در خوشه های مانند قفسه رشد می کنند و از چوب های سخت بلوط مانند بلوط طرفداری می کنند. این خوشه ها به پرهای دم مرغ نشسته شباهت دارند - از این رو نام "مرغهای چوب" است. ممکن است چندین درخت مرغ در یک درخت واحد رشد کنند (1).

این قارچ بومی چین است اما در ژاپن و آمریکای شمالی به ویژه شمال شرقی ایالات متحده نیز رشد می کند. این قارچ چند ساله است و اغلب سالها در همان نقطه رشد می کند.

شناسایی

چوب های حنایی به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای است ، در حالی که قسمت زیرین کلاه ها و ساقه مانند شاخه آن سفید است ، اگرچه رنگ آمیزی می تواند متفاوت باشد.

این قارچ ها بیشتر در پاییز یافت می شوند ، اما در ماه های تابستان نیز کمتر دیده می شود (2).

چوب های مرغ از چوب بسیار بزرگ می توانند رشد کنند. برخی از شکارچیان قارچ قارچ های سنگینی را به وزن 50 پوند (حدود 23 کیلوگرم) به ثمر رسانده اند ، اما بیشتر آنها 3-15 پوند (1.5-7 کیلوگرم) وزن دارند (3).

یک سرنخ مفید هنگام شناسایی مرغ های چوبی این است که دارای آبشش نیست و قسمت زیرین درپوش آن دارای منافذ ریز است که در لبه ها کوچکترین هستند.

نمونه های قدیمی تر به رنگ نارنجی یا قرمز مایل به قرمز نخورید ، زیرا ممکن است باکتری یا قالب آلوده شوند.

چوب های مرغ از غلاف اغلب مورد علاقه شکارچیان قارچ مبتدی قرار می گیرند. این ویژگی متمایز است و از نظر ظاهری خطرناک زیادی ندارد ، و این یک گزینه مطمئن برای افراد تازه کار است.

تغذیه

چوب های مرغ از نظر ویتامین های B فولات ، نیاسین (B3) و ریبوفلاوین (B2) کاملاً مغذی و به ویژه در مواد مغذی هستند که همگی در متابولیسم انرژی و رشد سلولی نقش دارند (4 ، 5).

این قارچ همچنین حاوی ترکیبات قدرتمند سلامتی از جمله کربوهیدراتهای پیچیده ای به نام گلوکان است.

نشان داده شده است كه گلوكانهای جدا شده از چوبهای مرغ از خواص تقویت كننده سیستم ایمنی در مطالعات حیوانی (6).

از این گذشته ، تحقیقات نشان می دهد که این قارچ ها ممکن است خاصیت ضد سرطانی ، کاهش دهنده کلسترول و ضد التهاب داشته باشند (7 ، 8 ، 9).

چوب های مرغ از رایحه ای سرشار و خوشبو برخوردار هستند و هنگامی که به آن ها اضافه می شوند ، سیب زمینی سرخ شده ، سس ها ، غذاهای دانه ای و سوپ ها را اضافه می کنند.

خلاصه در میان شکارچیان تازه قارچ تازه ، درختان مرغ معمولاً در پایه درخت بلوط در حال رشد هستند. آنها به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای بوده و شباهت زیادی به پرهای دم کرده پرنده یک مرغ نشسته دارند.

2. قارچ صدف

قارچ صدف (Pleurotus ostreatus) یک قارچ خوراکی خوشمزه است که به شکل صدف شبیه است و معمولاً توسط شکارچیان قارچ مورد جستجو قرار می گیرد.

رشد

قارچ صدف در جنگل های سراسر جهان ، از جمله در سراسر آمریکای شمالی رشد می کند.

این قارچها روی درختان چوب سخت و مرده یا مرده مانند درختان راش و بلوط رشد می کنند. بعضی اوقات آنها می توانند در شاخه های افتاده و برآمدگی های مرده در حال رشد باشند.

قارچ صدف تجزیه چوب پوسیدگی و مواد مغذی موجود در خاک را آزاد می کند ، مواد معدنی را بازیابی می کند تا توسط گیاهان و ارگانیسم های دیگر در اکوسیستم های جنگلی مورد استفاده قرار گیرد (10).

آنها را می توان در ماه های بهار و پاییز در شمال ایالات متحده و در تمام سال در آب و هوای گرم یافت.

شناسایی

قارچ صدف در خوشه هایی که شبیه قفسه های درختان چوب مرده یا در حال مرگ هستند رشد می کند.

بسته به زمان سال ، قسمت های بالای کلاه صدف شکل این قارچ ها می تواند از سفید تا خاکستری مایل به خاکستری باشد و به طور معمول 2-8 اینچ (5-20 سانتی متر) عرض (10).

قسمت زیرین درپوش ها با آبشش هایی با فاصله بسیار محکم پوشانده شده است که ساقه های گنگ و گاها ، که وجود ندارند وجود دارد و به رنگ سفید یا برنزه است.

قارچ صدف می تواند در تعداد زیادی رشد کند و بسیاری از خوشه های مختلف را می توان در یک درخت یافت.

تغذیه

قارچ صدف دارای گوشتی ضخیم ، سفید و با مزه ملایم است که حاوی انواع مواد مغذی است. این ویتامین ها به ویژه در ویتامین های گروه B از جمله نیاسین (B3) و ریبوفلاوین (B2) و همچنین مواد معدنی پتاسیم ، مس ، آهن و روی بسیار زیاد هستند (11، 12).

آنها همچنین حاوی ترکیبات گیاهی ضد التهابی قدرتمند ، از جمله تری پپنوئیدها ، گلیکوپروتئین ها و لکتین ها هستند که ممکن است در برابر بیماری های مزمن محافظت کنند (12).

به عنوان مثال ، تحقیقات لوله آزمایش نشان می دهد که قارچ صدف دارای خواصی است که به مبارزه با سلولهای سرطانی پروستات ، روده بزرگ و روده کمک می کند. با این حال ، مطالعات انسانی وجود ندارد (13 ، 14).

قارچ صدف با سس پیاز و سیر به عنوان یک ظرف جانبی بسیار عالی است. همچنین می توانید آنها را به سوپ ها ، پاستاها و غذاهای گوشتی اضافه کنید.

خلاصه قارچ صدف را می توان در درختان سخت چوب مرده یا مرده در سراسر جهان یافت. آنها طعم ملایمی دارند و حاوی مواد مغذی فراوانی هستند.

3. قارچ قفسه گوگرد

قفسه گوگرد (Laetiporus sulphureus) قارچ همچنین به عنوان مرغهای جنگلی یا قارچ مرغ شناخته می شود. این قارچ پرتقال یا زرد روشن با طعمی بی نظیر گوشتی است.

رشد

قارچ های نگهدارنده گوگرد روی درختان چوب سخت در آمریکای شمالی و اروپا رشد می کنند. آنها به طور گسترده ای در شرق کوه های راکی ​​در ایالات متحده توزیع شده اند (15).

این قارچ ها می توانند به عنوان انگل روی درختان زنده یا در حال مرگ عمل کنند ، یا مواد مغذی را از درختان مرده مانند نخاله های درخت پوسیده استخراج کنند.

قارچ های قفسه گوگرد روی درختان در خوشه هایی مانند قفسه رشد می کنند. آنها معمولاً در درختان بزرگ بلوط یافت می شوند و معمولاً در ماه های تابستان و پاییز برداشت می شوند.

لازم به ذکر است که قفسه گوگرد به نظر یکسان است لاتیپوروس گونه ها وجود دارند از رشد آنها در درختان مخروط باید اجتناب شود ، زیرا می توانند در بعضی از افراد واکنش های آلرژیک شدید ایجاد کنند (16).

شناسایی

قارچ های قفسه سولفوری به طور معمول به رنگ نارنجی یا زرد رنگ هستند و در همپوشانی خوشه هایی مانند قفسه روی چوب های سخت مانند بلوط ، بید و شاه بلوط رشد می کنند.

درپوش های قارچ مانند شکل و نیم دایره ای شکل هستند و به طور معمول 2 تا 12 اینچ (5-30 سانتی متر) در طول و تا 8 اینچ (20 سانتی متر) عمق دارند. قفسه گوگرد دارای آبشش نیست و قسمت زیرین درپوش ها با منافذ ریز پوشیده شده است (15).

این قارچ دارای بافت صاف ، جیر مانند و رنگ زرد-نارنجی است که در هنگام بلوغ قارچ ، به رنگ سفید رنگ محو می شود.

بسیاری از قارچ های قفسه گوگرد ممکن است روی یک درخت واحد رشد کنند ، با قارچ های فردی سنگین تر از 50 پوند (23 کیلوگرم) (15).

تغذیه

مانند اکثر قارچ ها ، قارچ های نگهدارنده گوگرد کم کالری دارند و مقدار خوبی از مواد مغذی از جمله فیبر ، ویتامین C ، پتاسیم ، روی ، فسفر و منیزیم را ارائه می دهند (17).

قارچ قفسه گوگرد همچنین حاوی ترکیبات گیاهی از جمله پلی ساکاریدها ، اسید بیوریکوئیک و اسید سینامیک است. نشان داده شده است که آنها در مطالعات آزمایشگاهی و آزمایشگاهی حیوانات دارای خاصیت ضد قارچ ، مهار کننده تومور و آنتی اکسیدان هستند (18 ، 19 ، 20 ، 21).

قارچ های نگهدارنده گوگرد باید به صورت پخته خورده شوند و NoBreak؛ - خام نیست. می توانید با آب کردن کره آنها ، اضافه کردن آنها به ظروف سبزیجات یا مخلوط کردن آنها در املت ، بافت گوشتی و طعم دلچسب آنها را بیرون بیاورید.

خلاصه قارچ قفسه گوگرد با رنگ روشن ، روی درختان سخت چوب مانند بلوط رشد می کند و دارای بافت گوشتی و طعم دلپذیر هنگام پخت و پز است. آن را با یک نوع ظاهری که روی مخروط ها رشد می کند اشتباه نکنید.

برای جلوگیری از قارچ سمی

اگرچه بسیاری از قارچ های وحشی می توانند با خیال راحت از آن لذت ببرند ، دیگران تهدیدی برای سلامتی شما محسوب می شوند.

هرگز قارچ های زیر را مصرف نکنید:

1. کلاه مرگ (Amanita phalloides). درپوش های مرگبار از جمله مسموم ترین قارچ ها و مسئول اکثر مرگ های ناشی از قارچ در سراسر جهان است. آنها در بسیاری از کشورهای جهان رشد می کنند (22).
2. Conocybe filaris. این قارچ در اروپا ، آسیا و آمریکای شمالی رشد می کند و حاوی سموم مشابه سرپوش مرگ است. دارای درپوش صاف و مخروطی است که به رنگ قهوه ای مایل به قرمز است. آنها بسیار سمی هستند و در صورت مصرف می توانند کشنده باشند (23).
3. جمجمه پاییزی (Galerina marginata). جمجمه های پاییزی که به عنوان "گالرینا" کشنده نیز شناخته می شوند ، یکی از مسموم ترین قارچ ها هستند. آنها کلاه های قهوه ای کوچک دارند و روی چوب پوسیده رشد می کنند (24).
4. فرشته ی مرگ (Amanita ocreata). مربوط به کلاه مرگ ، فرشته مرگ در امتداد ساحل غربی ایالات متحده رشد می کند. این قارچ بیشتر سفید است و در صورت خوردن می تواند باعث بیماری شدید و مرگ شود (25).
5. مارپیچهای دروغین (Gyromitra esculenta و Gyromitra infula). اینها بسیار شبیه غذاهای واقعی خوراکی هستند و باعث خطرناک شدن آنها می شوند. بر خلاف جواهرات واقعی ، هنگام برش کاملاً توخالی نیستند (26).

علاوه بر قارچ های ذکر شده در بالا ، انواع بیشتری از قارچ های سمی وجود دارد.

اگر تا به حال مطمئن نیستید که قارچ وحشی خوراکی باشد ، آن را میل نکنید. برخی از قارچ ها می توانند باعث بیماری شدید و حتی مرگ شوند.

یک گفته محبوب در بین شکارچیان قارچ این است: "شکارچیان قارچ قدیمی وجود دارند ، و شکارچیان قارچ جسورانه ای وجود دارند. هیچ شکارچی قارچ قدیمی و جسور وجود ندارد! "

خلاصه انواع بسیاری از قارچ های وحشی سمی وجود دارد که باید از آنها اجتناب کرد.هرگز قارچ نخورید که کاملا مطمئن نیستید که خوراکی باشد.

نکات و احتیاط های قارچ خوراکی

برای امنیت خود ، بسیار مهم است که فقط در صورتی که در تشخیص انواع خوراکی تجربه دارید قارچ را شکار کنید.

اگر علاقه مند به شکار قارچ هستید ، در کلاس ثبت نام شده توسط یک متخصص قارچ ثبت نام کنید تا یاد بگیرید چگونه به درستی انواع مختلف ایمن را بشناسید. کلاس ها از طریق کالج ها ، دانشگاه ها و کلوپ های قارچ شناسی مانند انجمن قارچ شناسی آمریکای شمالی ارائه می شود.

لازم به ذکر است که مصرف قارچ های خوراکی وحشی که در مناطق شهری رشد می کنند ، در امتداد بزرگراه های شلوغ یا در مناطقی که احتمال بروز آفت کش ها وجود دارد ، بد نیست. قارچ ها آلاینده هایی مانند اگزوز ماشین و مواد شیمیایی را از محیط زیست جذب می کنند (27).

هنگام تغذیه قارچ ، همیشه یک راهنمای شکار قارچ را همراه خود داشته باشید که شامل قارچ های خوراکی است که در منطقه شما رشد می کنند. این به شما کمک می کند تا به درستی گونه های بی خطر را به درستی تشخیص دهید.

همیشه از چیدن قارچ های خوراکی که گذشته آنهاست ، خودداری کنید. نشانه هایی از انتخاب قارچ نباید شامل گوشت پوسیده ، آلودگی حشرات یا بوی تند باشد.

هنگامی که شما در حال شکار قارچ هستید ، یک سبد ، کیسه مش ، کیسه کاغذ یا کوله پشتی کوچک برای نگهداری محل حمل خود به همراه یک چاقوی کوچک برای برداشت قارچ بیاورید.

تمیز کردن و ذخیره سازی

مشاوره در مورد تمیز کردن قارچ های وحشی با ریختن آنها در زیر آب خنک و از بین بردن کثیفی اضافی با یک برس نرم متفاوت است.

برخی از کارشناسان اصرار دارند که شستن قارچ قبل از ذخیره سازی باعث سریعتر خراب شدن آن می شود ، در حالی که برخی از علاقه مندان به علوفه تمیز کردن قارچ را قبل از یخچال توصیه می کنند.

صرف نظر از اینکه قارچ های خود را قبل از نگهداری آنها تمیز می کنید ، آنها را در یک ظرف با جریان هوای خوب مانند کیسه کاغذی نگه دارید. قارچ ها را در کیسه های پلاستیکی یا ظروف محکم بسته بندی نکنید.

قارچ های تازه و وحشی باید چند روز در یخچال بمانند. همچنین می توانند یخ زده یا خشک شوند و این می تواند عمر مفید آنها را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.

خلاصه اگر به درستی در شناسایی انواع خوراکی آموزش دیدید ، قارچ ها را شکار کنید. از قارچ هایی که در محیط های آلوده رشد می کنند یا گذشته اصلی آنها هستند جلوگیری کنید. قارچ های تازه و وحشی را می توان در یخچال ، یخ زده یا خشک کرد.

خط آخر

انواع قارچ های حبه جنگلی ، صدف و گوگرد انواع مختلف وحشی ایمن ، خوشمزه و مغذی است که توسط شکارچیان قارچ به دست می آید.

در حالی که این و بسیاری از قارچ های دیگر از مصرف آنها بی خطر هستند ، خوردن گونه هایی مانند کلاه مرگ ، سوراخ های دروغین و Conocybe filaris می تواند عوارض جانبی سلامتی جدی و حتی مرگ ایجاد کند.

غذا خوردن برای قارچ های وحشی می تواند سرگرمی سرگرم کننده و با ارزش باشد. با این حال ، شکارچیان تازه کار قارچ باید با متخصصانی که در زمینه شناسایی قارچ باتجربه هستند ، جفت شوند تا بتوانند نحوه صحیح شناسایی و اداره قارچ را یاد بگیرند.