هر آنچه باید در مورد روغن نارگیل بدانید

محتوا

• بررسی برای

روغن نارگیل که به دلیل محتوای چربی اشباع سخاوتمندانه مورد انتقاد قرار گرفت ، به عنوان یک چربی سالم (نفس نفس زدن!) زندگی دوم را به دست آورد. و در حالی که نوشیدن آن با قاشق غذاخوری هنوز ایده خوبی نیست، قطعا باید این روغن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

بله ، روغن نارگیل تقریباً 90 درصد چربی اشباع شده است ، اما همه چربی های نشسته یکسان ایجاد نمی شوند. وندی بازیلیان می گوید: "چربی اشباع شده در روغن نارگیل بیشتر اسید لوریک است ، یک اسید چرب اشباع شده با زنجیره متوسط ​​که در مقایسه با چربی های اشباع شده با زنجیره بلندتر موجود در گوشت و محصولات لبنی ، تأثیر خنثی تری بر سلامت قلب دارد." RD، نویسنده رژیم غذایی SuperFoodsRx.

این امر با توجه به شهروندان کشورهایی که مقدار زیادی از محصولات نارگیل مانند سریلانکا مصرف می کنند ، نسبت به آمریکایی ها دارای نرخ پایین تری هستند منطقی است. برخی تحقیقات حتی نشان می دهد که روغن نارگیل می تواند به طور متناقضی با افزایش آنزیم هایی در بدن که چربی ها را تجزیه می کنند، تعداد کلسترول را بهبود بخشد.

بازیلیان می افزاید: چربی های زنجیره متوسط ​​به آسانی در کبد به انرژی متابولیزه می شوند ، به این معنی که اگر کالری کلی خود را در کنترل داشته باشید ، احتمال کمتری برای ذخیره شدن آنها در ران وجود دارد. بازیلیان می‌گوید: «حداکثر 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن نارگیل در روز، بسته به نیازهای کالری فردی، می‌تواند یک افزودنی سالم و خوشمزه به رژیم غذایی شما در هنگام جایگزینی سایر کالری‌های کمتر سالم باشد».اما باور نکنید که افزودن روغن نارگیل به رژیم غذایی شما می تواند به شما در از بین بردن چربی بدن کمک کند. "

شواهد بیشتر مبنی بر اینکه روغن نارگیل افزودنی ارزشمند به انبار شماست: به نظر می‌رسد اسید لوریک دارای خواص ضد باکتریایی است و مطالعات نشان می‌دهد که روغن استوایی (به ویژه انواع بکر) حاوی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان است که ممکن است به از بین بردن آسیب‌رسان سلول‌های مزاحم کمک کند. رادیکال هایی که تصور می شود پیری و بیماری را تسریع می کند. روغن نارگیل به صورت موضعی نیز یک مرطوب کننده عالی برای پوست است.

نحوه انتخاب روغن نارگیل

روغن نارگیل که برچسب "بکر" یا "فوق بکر" است از گوشت نارگیل با استفاده از روش های ظریف مانند پرس سرد استخراج می شود. بازیلیان می گوید: «این نوع روغن آنتی اکسیدان بیشتری دارد و همچنین طعم و عطر نارگیل قوی تری دارد. ایده آل برای دسته ای از براونی یا کاری معطر.

آیا آماده طعم کوکو نیستید؟ روغن نارگیل تصفیه شده را امتحان کنید (گاهی با برچسب "expeller-pressed") که بیشتر پردازش می شود تا طعم و رایحه خنثی تری داشته باشد. روغن نارگیل تصفیه شده دارای دود بالاتری نسبت به باکره است ، بنابراین بازیلیان می گوید که می توانید از آن برای پخت با حرارت بالاتر مانند سرخ کردن یا هنگام تهیه غذاهایی مانند تخم مرغ هم زده استفاده کنید و نمی خواهید طعم آن شبیه به تعطیلات ساحلی باشد. به اما او توصیه می‌کند در مورد برندهای آنلاین تحقیق کنید تا برندهایی را پیدا کنید که از استفاده از مواد شیمیایی خشن برای تصفیه روغن نارگیل خودداری کنند.

هر دو نسخه فشرده سرد و فشار دهنده دارای ماندگاری طولانی هستند (حدود 2 سال بدون یخچال) ، به این معنی که نگرانی از خراب شدن روغن نارگیل کمتر از روغن های ظریف تر مانند کتان یا روغن زیتون بکر است.

بهترین روش های طبخ با روغن نارگیل

روغن نارگیل در آشپزخانه کاربردهای گوناگونی دارد. به این شش غذا یک شعله گرمسیری اضافه کنید.

1. محصولات پخته شده: از آنجا که دمای بالا را تحمل می کند ، روغن نارگیل جایگزین قابل توجهی برای کره ، روغن کوتاه یا سایر روغن های گیاهی در دستور العمل های خوب پخته شده با ارزش Paleo است. اسکون ها ، کاپ کیک ها ، مافین ها ، کلوچه ها و کوکی ها سبکی دارند که با کره نمی توانید آن را بدست آورید.

از آنجایی که روغن نارگیل در دمای اتاق جامد است، روغن نارگیل قبل از استفاده در بیشتر پخت ها باید ذوب شود. برای انجام این کار، به سادگی شیشه را در یک کاسه یا تابه با آب بسیار داغ قرار دهید و بگذارید چند دقیقه بماند. در صورت مخلوط کردن آن با هر گونه مواد سرد ، مطمئن شوید که روغن را به سرعت هم بزنید تا سفت نشود و به صورت توده در نیاید. در شکل جامد خود، روغن نارگیل به‌عنوان یک گزینه بدون لبنیات در دستور العمل‌هایی که کره جامد یا شورتنینگ را به مواد خشک برش می‌دهید، مانند پوسته پای، به خوبی عمل می‌کند.

به طور کلی می‌توانید روغن نارگیل را یک به یک با کره یا روغن‌های دیگر در دستور پخت‌ها جایگزین کنید، اگرچه ممکن است بخواهید یک یا دو قطره اضافی از هر مایعی که دستور غذای شما نیاز دارد اضافه کنید تا رطوبت اضافی که کره به محصولات پخته می‌دهد را جبران کند. به همچنین می توانید نیمی از کره را جایگزین روغن نارگیل کنید تا طعم نارگیل را محدود کنید. (در این مورد نیازی به تنظیم چیز دیگری نیست.)

2. گرانول: هیپی داخلی خود را در آغوش بگیرید و دسته ای از گرانولای خانگی را با استفاده از روغن نارگیل بپزید ، که عطر و بویی غیر قابل مقاومت به جو و آجیل می بخشد. در حالی که برخی از روغن های گیاهی و آجیل در دماهای بالا اکسید می شوند و در نتیجه طعم "خاموش" و مزایای سلامتی کمتری دارند ، روغن نارگیل می تواند کوره بلند را که کوره شما سالم است ، تحمل کند.

3. سبزیجات سرخ شده: دفعه بعد که یک دسته سبزیجات دلپذیر زمستانی مانند کدو تنبل ، سیب زمینی شیرین ، چغندر یا روتاباگا را سرخ می کنید ، سعی کنید آنها را با مخلوطی از روغن نارگیل ، آب لیمو ، آویشن یا رزماری ، نمک و فلفل بریزید تا جذاب باشد. اشاره ای به نارگیل

4. پاپ کورن: این دانه‌ها وقتی در تابه‌ای با یک قاشق روغن نارگیل ریخته می‌شوند بسیار زیبا می‌پخشند، این چربی ممکن است بهترین اتفاق برای ذرت بو داده از زمان مایکروویو باشد.

5. کره های آجیل: غذاساز را بشکنید و 2 فنجان آجیل مانند بادام ، بادام زمینی یا بادام هندی را با 2 قاشق غذاخوری روغن نارگیل آسیاب کنید تا یکدست و کره ای شود. از آنجا که می توانید هر قسمت را با افزودن عسل ، شربت افرا ، دارچین ، تخم کتان یا حتی قهوه آسیاب شده سفارشی کنید ، ممکن است دیگر هرگز کره بادام زمینی نخرید.

6. مایو: اگر فصلی از سرآشپز برتر برای در آغوش گرفتن جولیا چایلد درونی خود احساس سوزش می کنید ، سعی کنید سس مایونز خود را بچرخانید. اما برای پیچیدن ، نصف روغن زیتون و نصف روغن نارگیل ذوب شده را بریزید.

بررسی برای