8 ماده غذایی حاوی MSG

محتوا

• MSG چیست؟
• 1. فست فود
• 2. چیپس و غذاهای میان وعده
• 3. مخلوط ادویه
• 4. وعده های غذایی منجمد
• 5. سوپ ها
• 6. گوشت های فرآوری شده
• 7. چاشنی
• 8. محصولات رشته فرنگی فوری
• آیا MSG مضر است؟
• خط آخر

ما شامل محصولاتی هستیم که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید هستند. اگر از طریق پیوندهای موجود در این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی بدست آوریم. این روند ماست.

در طی فرآوری صدها ماده به غذاها اضافه می شود تا عطر و طعم محصول نهایی را افزایش دهد.

مونوسدیم گلوتامات ، معروف به MSG ، یکی از بحث برانگیزترین مواد افزودنی غذایی است که برای استفاده توسط سازمان غذا و دارو (FDA) تأیید شده است.

در حالی که استفاده از آن "به طور کلی ایمن شناخته می شود" (GRAS) است که توسط سازمان های نظارتی در تأمین غذا استفاده می شود ، برخی تحقیقات نشان می دهد که ممکن است بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد ، به همین دلیل بسیاری از افراد ترجیح می دهند از آن اجتناب کنند ()

این مقاله توضیح می دهد که MSG چیست ، چه غذاهایی معمولاً به آن اضافه می شود و تحقیقات درباره پیامدهای احتمالی سلامتی می گوید.

MSG چیست؟

MSG یک تقویت کننده محبوب عطر و طعم است که از اسید ال-گلوتامیک ، یک اسید آمینه طبیعی که برای ایجاد پروتئین لازم است ، به دست می آید (2).

جدا از اینکه به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود ، MSG به طور طبیعی در برخی از غذاها از جمله گوجه فرنگی و پنیرها دیده می شود (3).

اولین بار در سال 1908 توسط محققان ژاپنی به عنوان تقویت کننده طعم شناخته شد و از آن زمان به یکی از پرکاربردترین مواد افزودنی در تولید مواد غذایی تبدیل شده است (3).

امروزه ، این ماده را می توان در تعدادی از محصولات فرآوری شده ، از فست فود گرفته تا سوپ های کنسرو شده ، یافت.

MSG با تحریک گیرنده های چشایی ، عطر و طعم غذاها را افزایش می دهد و در مطالعات تحقیقاتی نشان داده شده است که میزان پذیرش طعم های خاص را افزایش می دهد. افزودن MSG به غذاها باعث ایجاد طعم امامی می شود ، که به عنوان خواص خوشمزه و گوشتی شناخته می شود ().

این افزودنی محبوب توسط FDA GRAS شناخته شده است ، اگرچه برخی از کارشناسان معتقدند که می تواند عوارض جانبی بالقوه خطرناکی داشته باشد ، خصوصاً در صورت مصرف طولانی مدت ().

FDA دستور می دهد که MSG باید با نام معمول آن مونو سدیم گلوتامات برچسب گذاری شود که به عنوان ماده غذایی در مواد غذایی استفاده می شود. غذاهایی که به طور طبیعی حاوی MSG هستند ، مانند محصولات گوجه فرنگی ، پروتئین های جدا شده و پنیرها ، نیازی به ذکر MSG به عنوان ماده تشکیل دهنده ندارند (6).

در کشورهای دیگر ، MSG به عنوان یک ماده افزودنی غذایی طبقه بندی می شود و ممکن است با شماره E E621 ذکر شود (7).

در اینجا 8 ماده غذایی که معمولاً حاوی MSG هستند آورده شده است.

1. فست فود

یکی از شناخته شده ترین منابع MSG ، فست فود ، به ویژه غذاهای چینی است.

در واقع ، سندرم رستوران چینی نوعی بیماری است که با علائمی از جمله سردرد ، کهیر ، تورم گلو ، خارش و درد شکم توسط برخی از افراد بلافاصله پس از مصرف غذاهای چینی مملو از MSG تجربه می شود ().

اگرچه بسیاری از رستوران های چینی استفاده از MSG را به عنوان ماده اصلی متوقف کرده اند ، اما برخی دیگر همچنان آن را به تعدادی غذای معروف از جمله برنج سرخ شده اضافه می کنند.

MSG همچنین در حق رای دادن مانند مرغ سوخاری کنتاکی و Chick-fil-A برای افزایش عطر و طعم غذاها استفاده می شود.

به عنوان مثال ، Chick-fil-A’s Chicken Sandwich و Kentucky Fried Chicken’s Extra Crispy Chicken Breast فقط برخی از موارد منویی هستند که حاوی MSG هستند (9 ، 10).

2. چیپس و غذاهای میان وعده

بسیاری از تولید کنندگان از MSG برای تقویت عطر و طعم شور چیپس استفاده می کنند.

موارد دلخواه مصرف کننده مانند Doritos و Pringles فقط برخی از محصولات تراشه حاوی MSG هستند (11 ، 12).

جدا از اینکه به چیپس سیب زمینی ، چیپس ذرت و مخلوط میان وعده افزوده می شود ، MSG را می توان در تعدادی دیگر از غذاهای میان وعده نیز یافت ، بنابراین اگر می خواهید از مصرف این ماده افزودنی خودداری کنید بهتر است برچسب آن را بخوانید.

3. مخلوط ادویه

از مخلوط های ادویه جات برای دادن طعم شور و شور به غذاهایی مانند خورشت ، تاکو و سرخ کرده استفاده می شود.

MSG در بسیاری از مخلوط های چاشنی برای تشدید طعم و افزایش ارزان عطر و طعم امامی بدون افزودن نمک اضافی استفاده می شود ().

در حقیقت ، MSG در تولید اقلام کم سدیم برای افزایش طعم و مزه بدون افزودن نمک استفاده می شود. MSG را می توان در بسیاری از محصولات طعم دهنده سدیم کم ، از جمله مخلوط های چاشنی و مکعب های آب پز (14) یافت.

علاوه بر این ، MSG به برخی از مالش ها و ادویه های گوشت ، مرغ و ماهی اضافه می شود تا خوشمزه شدن غذاها را افزایش دهد (15).

4. وعده های غذایی منجمد

اگرچه وعده های غذایی منجمد می توانند روشی مناسب و ارزان برای قرار دادن غذا روی میز باشند ، اما آنها اغلب حاوی انبوهی از مواد ناسالم و بالقوه مشکل ساز از جمله MSG هستند.

بسیاری از شرکت هایی که شام ​​منجمد تهیه می کنند ، MSG را به محصولات خود اضافه می کنند تا عطر و طعم غذا را بهبود بخشند ().

سایر محصولات منجمد که اغلب حاوی MSG هستند شامل پیتزاهای منجمد ، ماک و پنیر و وعده های غذایی صبحانه منجمد است.

5. سوپ ها

سوپ های کنسرو شده و مخلوط سوپ ها غالباً MSG به آنها افزوده می شود تا طعم مطبوعی را که مصرف کنندگان هوس می کنند ، تشدید کند.

شاید محبوب ترین محصول سوپی که حاوی این افزودنی بحث برانگیز است ، سوپ رشته فرنگی مرغ Campbell است (17).

بسیاری از محصولات سوپ دیگر ، از جمله سوپ های کنسرو شده ، مخلوط سوپ خشک و ادویه جات ، می توانند حاوی MSG باشند ، بنابراین بررسی برچسب های جداگانه محصولات مهم است.

6. گوشت های فرآوری شده

گوشت های فرآوری شده مانند هات داگ ، گوشت ناهار ، گوشت گاو تند ، سوسیس ، گوشت دودی ، پپرونی و چوب گوشت می توانند حاوی MSG باشند (18).

جدا از اینکه برای افزایش طعم استفاده می شود ، MSG به محصولات گوشتی مانند سوسیس و کالباس اضافه می شود تا محتوای سدیم را بدون تغییر در طعم کاهش دهد.

یک مطالعه نشان داد که جایگزینی سدیم با MSG در گوشت خوک ، عطر و طعم شور و قابل قبول بودن محصول را افزایش می دهد بدون اینکه بر طعم اثر منفی بگذارد ().

7. چاشنی

چاشنی هایی مانند سس سالاد ، سس مایونز ، سس گوجه فرنگی ، سس باربیکیو و سس سویا اغلب حاوی MSG اضافه شده هستند (18).

علاوه بر MSG ، بسیاری از چاشنی ها دارای مواد افزودنی ناسالم مانند قندهای اضافه شده ، رنگ های مصنوعی و مواد نگهدارنده هستند ، بنابراین بهتر است هر زمان که امکان دارد محصولاتی تهیه کنید که با مواد غذایی کامل و محدود تولید شده باشند.

اگر نگران استفاده از چاشنی های حاوی MSG هستید ، خودتان را در نظر بگیرید تا بر آنچه مصرف می کنید کنترل کامل داشته باشید. برای مبتدیان ، می توانید این دستورالعمل های خوشمزه و سالم سالاد را امتحان کنید.

8. محصولات رشته فرنگی فوری

یک رشته اصلی برای دانشجویان دانشگاه در سراسر جهان ، رشته فرنگی فوری یک وعده غذایی سریع و پر از سیر برای کسانی که بودجه دارند تهیه می کند.

با این حال ، بسیاری از تولید کنندگان از MSG برای تقویت عطر و طعم خوش طعم محصولات رشته فرنگی استفاده می کنند. بعلاوه ، رشته فرنگی فوری به طور معمول از مواد ناسالم تهیه می شود و با نمک ، کربوهیدرات تصفیه شده و مواد نگهدارنده اضافی پر می شود که می تواند به سلامتی شما آسیب برساند.

مصرف فوری رشته فرنگی با افزایش عوامل خطر بیماری های قلبی ، از جمله افزایش قند خون ، کلسترول ، تری گلیسیرید و فشار خون همراه است ().

آیا MSG مضر است؟

در حالی که تحقیقات بسیار قطعی نیست ، اما برخی مطالعات نشان داده اند که مصرف MSG ممکن است منجر به نتایج منفی در سلامتی شود.

به عنوان مثال ، مصرف MSG با چاقی ، آسیب کبدی ، نوسانات قند خون ، افزایش عوامل خطر بیماری های قلبی ، مشکلات رفتاری ، آسیب عصبی و افزایش التهاب در مطالعات حیوانی مرتبط بوده است ().

برخی تحقیقات انسانی نشان داده است که مصرف MSG ممکن است باعث افزایش وزن و افزایش گرسنگی ، مصرف غذا و خطر ابتلا به سندرم متابولیک شود ، گروهی از علائم که خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی و دیابت را افزایش می دهد (3).

به عنوان مثال ، یک مطالعه بر روی 349 بزرگسال نشان داد که کسانی که بیشترین میزان MSG را مصرف می کنند بسیار بیشتر از کسانی که کمترین میزان مصرف را دارند ، مبتلا به سندرم متابولیک هستند و هر 1 گرم افزایش MSG در روز به طور قابل توجهی احتمال اضافه وزن را افزایش می دهد () .

با این حال ، برای تأیید این پیوند بالقوه ، مطالعات بزرگتر و کاملاً طراحی شده لازم است.

همچنین برخی شواهد نشان می دهد که MSG گرسنگی را افزایش می دهد و ممکن است شما را به خوردن بیشتر در وعده های غذایی سوق دهد. با این حال ، تحقیقات فعلی نشان می دهد که رابطه پیچیده تری بین MSG و اشتها وجود دارد ، با توجه به برخی مطالعات ، MSG حتی ممکن است باعث کاهش مصرف در وعده های غذایی شود ().

اگرچه تحقیقات در مورد چگونگی تأثیر MSG بر سلامت کلی متفاوت است ، اما واضح است که مصرف دوزهای بالای 3 گرم یا بالاتر MSG در روز به احتمال زیاد منجر به عوارض جانبی از جمله سردرد و افزایش فشار خون می شود (24).

برای مرجع ، تخمین زده شده است که میانگین مصرف MSG در ایالات متحده و انگلستان حدود 0.55 گرم در روز است ، در حالی که مصرف MSG در کشورهای آسیایی حدود 1.2-1.7 گرم در روز است ().

اگرچه این امکان وجود دارد ، هنگام خوردن اندازه طبیعی وعده ، مصرف 3 گرم MSG یا بیشتر در روز بعید است.

با این حال ، برخی از افراد که به MSG حساسیت دارند ، ممکن است عوارض جانبی مانند کهیر ، تورم گلو ، سردرد و خستگی را پس از مصرف مقادیر کمتری ، بسته به تحمل فردی تجربه کنند (24)

با این حال ، یک بررسی از 40 مطالعه نشان داد که ، به طور کلی ، مطالعاتی که MSG را با اثرات سو health سلامتی مرتبط دانسته اند بی کیفیت هستند و دارای نقص روش شناختی هستند ، و شواهد بالینی قوی از حساسیت MSG وجود ندارد ، که نیاز به تحقیقات آینده را برجسته می کند (24) .

در حالی که شواهدی از حساسیت MSG وجود ندارد ، بسیاری از مردم گزارش می دهند که مصرف این افزودنی منجر به عوارض جانبی می شود.

اگر فکر می کنید به MSG حساسیت دارید ، بهتر است از محصولات ذکر شده در این صفحه خودداری کنید و همیشه برچسب های MSG اضافه شده را بررسی کنید.

بعلاوه ، حتی اگر در مورد ایمنی MSG بحث شده است ، واضح است که غذاهایی که معمولاً حاوی MSG هستند ، مانند چیپس ، وعده های غذایی منجمد ، فست فود ، رشته فرنگی فوری و گوشت های فرآوری شده ، برای سلامت عمومی مفید نیستند.

بنابراین قطع محصولات پر از MSG در طولانی مدت به نفع شما خواهد بود - حتی اگر به MSG حساس نیستید.

برخی مطالعات MSG را با نتایج منفی سلامتی ، از جمله چاقی و سندرم متابولیک مرتبط دانسته اند. با این حال ، برای اثبات این یافته ها ، تحقیقات بیشتری لازم است.

خط آخر

MSG یک افزودنی غذایی بحث برانگیز است که در طیف گسترده ای از محصولات یافت می شود. این ماده معمولاً به منظور افزایش عطر و طعم به چیپس ، شام منجمد ، فست فود ، رشته فرنگی فوری و بسیاری از غذاهای فرآوری شده اضافه می شود.

اگرچه برخی مطالعات مصرف MSG را با نتایج منفی بهداشتی مرتبط دانسته اند ، اما برای درک کامل تأثیرات احتمالی مصرف MSG در سلامتی کوتاه مدت و بلند مدت ، تحقیقات بیشتری لازم است.

اگر احساس می کنید به MSG حساس هستید ، بهتر است از محصولی که حاوی آن است خودداری کنید. اطمینان حاصل کنید که همیشه برچسب های مواد غذایی را بخوانید تا اطمینان حاصل کنید که کالاهای شما از MSG عاری هستند.