شربت گلوکز چیست؟ همه ی چیزهایی که لازم است بدانی

محتوا

• شربت گلوکز چیست؟
• انواع اصلی
• شربت گلوکز در مقابل شربت ذرت
• اثرات شربت گلوکز بر سلامتی
• چگونه از شربت گلوکز جلوگیری کنیم
• خط آخر

شما ممکن است شربت گلوکز را در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای بسته بندی شده مشاهده کرده باشید.

به طور طبیعی ، ممکن است از خود بپرسید که این شربت چیست ، از چه چیزی ساخته شده است ، آیا سالم است و چگونه با سایر محصولات مقایسه می شود.

در این مقاله هر آنچه درباره شربت گلوکز باید بدانید توضیح داده شده است.

شربت گلوکز چیست؟

شربت گلوکز ماده ای است که در درجه اول در تولید مواد غذایی تجاری به عنوان شیرین کننده ، غلیظ کننده و ماده نگهدارنده رطوبت استفاده می شود.

از آنجا که متبلور نیست ، اغلب از آن برای تهیه آب نبات ، آبجو ، فوندانت و برخی از محصولات پخته شده کنسرو شده و پیش ساخته استفاده می شود.

شربت گلوکز از گلوکز ، یک کربوهیدرات ساده و منبع انرژی ترجیحی بدن و مغز شما متمایز است (،).

در عوض ، شربت با تجزیه مولکول های گلوکز در غذاهای نشاسته ای از طریق هیدرولیز تهیه می شود. این واکنش شیمیایی محصولی شیرین و غلیظ با محتوای گلوکز بالا را به همراه دارد.

اگرچه ذرت متداول ترین منبع است ، اما از سیب زمینی ، جو ، کاساوا و گندم نیز می توان استفاده کرد. شربت گلوکز به صورت مایع غلیظ یا به صورت دانه های جامد تولید می شود (،).

معادل دکستروز (DE) این شربت ها نشان دهنده سطح هیدرولیز آنها است. کسانی که DE بالاتری دارند قند بیشتری دارند و بنابراین شیرین تر هستند ().

انواع اصلی

دو نوع اساسی شربت گلوکز ، که از نظر مشخصات و طعم کربوهیدرات متفاوت هستند ، عبارتند از (7):

• شربت شیرینی پزی این نوع شربت گلوکز که از طریق هیدرولیز اسید و تبدیل مداوم پردازش می شود ، معمولاً از 19٪ گلوکز ، 14٪ مالتوز ، 11٪ مالتوتریوز و 56٪ کربوهیدرات دیگر تشکیل شده است.
• شربت گلوکز با مالتوز بالا. این نوع که با آنزیمی به نام آمیلاز ساخته می شود ، 50-70٪ مالتوز را بسته بندی می کند. به اندازه قند سفره شیرین نیست و در خشک نگه داشتن غذاها بهتر عمل می کند.

شربت گلوکز در مقابل شربت ذرت

مانند بسیاری از شربت های گلوکز ، شربت ذرت با تجزیه نشاسته ذرت ساخته می شود. در حالی که می توان شربت ذرت را به طور دقیق شربت گلوکز نامید ، اما همه شربت های گلوکز شربت ذرت نیستند - زیرا می توانند از منابع گیاهی دیگر گرفته شوند.

از نظر تغذیه ای ، شربت های گلوکز و ذرت مشابه هستند و فواید سلامتی بسیار کمی دارند. هیچ کدام حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین یا مواد معدنی نیستند ().

می توان آنها را در بسیاری از دستور العمل ها ، از جمله کالاهای پخته شده ، آب نبات ، دسرهای یخ زده و لعاب ، به جای یکدیگر استفاده کرد.

شربت گلوکز یک شیرین کننده تجاری است که در محصولاتی مانند محصولات پخته شده و آب نبات استفاده می شود. این ماده اغلب از ذرت یا سایر غذاهای نشاسته ای گرفته می شود و ارزش غذایی کمی دارد.

اثرات شربت گلوکز بر سلامتی

شربت گلوکز به حفظ و افزایش شیرینی غذاهای تجاری کمک می کند ، که ممکن است جذابیت آنها را افزایش دهد. همچنین تولید آن بسیار ارزان است.

با این حال ، هیچ مزایای سلامتی ندارد.

این شربت حاوی چربی یا پروتئین نیست اما درعوض منبع غلیظ قند و کالری است. یک قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) 62 کالری و 17 گرم کربوهیدرات دارد - تقریبا 4 برابر بیشتر از مقدار موجود در قند سفره ().

مصرف منظم شربت گلوکز ممکن است خطر چاقی ، افزایش قند خون ، سلامت دندان ضعیف ، فشار خون بالا و بیماری های قلبی را افزایش دهد ().

شربت گلوکز منبع غلیظ قند و کالری است که در درجه اول برای بهبود رضایت مصرف کننده مصرف می شود. این ممکن است خطر ابتلا به بیماری های مختلف را افزایش دهد.

چگونه از شربت گلوکز جلوگیری کنیم

از آنجا که خوردن شربت گلوکز به طور منظم ممکن است به سلامتی شما آسیب برساند ، احتمالاً چیزی است که می خواهید از آن اجتناب کنید.

در اینجا چند نکته برای جلوگیری از شربت گلوکز از رژیم غذایی ذکر شده است:

• از غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده خودداری کنید. شربت گلوکز اغلب در نوشابه های گازدار ، آب میوه ها و نوشیدنی های ورزشی و همچنین آب نبات ، میوه های کنسرو شده ، نان ها و غذاهای میان وعده ای بسته بندی شده در کمین است. بهتر است تا آنجا که ممکن است غذاهای کامل خریداری کنید.
• لیست مواد تشکیل دهنده را در محصولات بسته بندی شده بررسی کنید. شربت گلوکز ممکن است به عنوان گلوکز یا نام های دیگر ذکر شود. در حالی که برچسب را می خوانید ، مراقب سایر شیرین کننده های ناسالم ، مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا باشید.
• بدنبال غذاهایی باشید که حاوی شیرین کننده های سالم تری هستند. بعضی از غذاهای بسته بندی شده به جای شربت گلوکز از ملاس ، استویا ، زایلیتول ، شربت یاکون یا اریتریتول استفاده می کنند. به نظر نمی رسد که این شیرین کننده ها به میزان متوسط ​​مضر باشند (، ،).

شربت گلوکز یک ماده سالم نیست و باید تا حد امکان از مصرف آن اجتناب شود. با خواندن برچسب مواد تشکیل دهنده و خرید هرچه بیشتر غذاهای کامل می توانید میزان مصرف خود را به حداقل برسانید.

خط آخر

شربت گلوکز یک شیرین کننده مایع است که اغلب در غذاهای تجاری برای بهبود طعم و ماندگاری استفاده می شود.

با این حال ، خوردن منظم این شربت ناسالم است ، زیرا بسیار فرآوری شده و سرشار از کالری و قند است. به همین ترتیب ، بهتر است از این ماده غذایی اجتناب کنید.

در عوض بدنبال غذاهایی باشید که حاوی مواد شیرین کننده سالم تری هستند.