آیا ریواس برای شما مناسب است؟ همه ی چیزهایی که لازم است بدانی

محتوا

• ریواس چیست؟
• چگونه استفاده می شود؟
• محتوای مغذی ریواس
• فواید سلامتی ریواس
• ممکن است سطح کلسترول را کاهش دهد
• آنتی اکسیدان ها را تأمین می کند
• چرا طعم ترش دارد؟
• ایمنی و عوارض جانبی
• طرز تهیه ریواس
• خط آخر

ریواس گیاهی است که به دلیل ساقه های مایل به قرمز و طعم ترش معروف است.

در اروپا و آمریکای شمالی ، آن را پخته و اغلب شیرین می کنند. در آسیا از ریشه های آن به صورت دارویی استفاده می شود.

در این مقاله ، مروری بر ریواس از جمله کاربردهای آن و فواید سلامتی بالقوه ارائه شده است.

ریواس چیست؟

ریواس به دلیل طعم ترش و ساقه های غلیظ که معمولاً با شکر پخته می شود مشهور است.

دامنه های ساقه از رنگ قرمز تا صورتی تا سبز کم رنگ و دارای قوام مشابه کرفس است.

این سبزی برای رشد به زمستانهای سرد احتیاج دارد. در نتیجه ، عمدتاً در مناطق کوهستانی و معتدل در سراسر جهان ، به ویژه در شمال شرقی آسیا یافت می شود. این گیاه همچنین یک گیاه مشترک باغ در آمریکای شمالی و اروپای شمالی است.

گونه ها و گونه های مختلفی وجود دارد. در غرب ، رایج ترین نوع به آن ریواس آشپزی یا باغ گفته می شود (Rheum x hybridum).

خلاصه ریواس گیاهی است که به دلیل ساقه های غلیظ و ترش که رشد می کند ، معمولاً پس از پخته شدن با شکر خورده می شود.

چگونه استفاده می شود؟

ریواس گیاهی غیرمعمول است زیرا بسیار ترش و کمی شیرین است.

در واقع ، به راحتی با میوه اشتباه می شود. با افزودن سردرگمی ، ریواس توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) رسماً به عنوان میوه طبقه بندی می شود (1).

به دلیل طعم ترش ، به ندرت خام خورده می شود. در عوض ، آن را به طور معمول پخته می شود - یا با شکر شیرین شده یا به عنوان یک عنصر استفاده می شود.

تا قرن 18 ، که قند ارزان و به راحتی در دسترس نیست ، این گیاه ریواس تبدیل به یک غذای محبوب شد.

قبل از آن ، عمدتا از نظر دارویی استفاده می شد. در حقیقت ، ریشه های خشک شده آن هزاران سال در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار گرفته است.

فقط ساقه ها خورده می شوند ، بیشتر در سوپ های شیرین ، مربا ، سس ها ، پایها ، تارت ها ، خرد شدن ها ، کوکتل ها و شراب ریواس.

از آنجا که پایهای ریواس شیرین یک دسر سنتی در انگلستان و آمریکای شمالی است ، این سبزی را گاهی اوقات "گیاه پای" می نامند.

خلاصه ریواس گیاهی است که اغلب به عنوان میوه طبقه بندی می شود. به دلیل ترش بودن آن ، مرتباً برای استفاده در مربا و دسرها قند می خورند.

محتوای مغذی ریواس

ریواس به ویژه از نظر مواد مغذی اساسی غنی نیست و کالری آن کم است.

با این حال ، این منبع بسیار مهمی از ویتامین K1 است ، حدود 26-37٪ از ارزش روزانه (DV) را به میزان 3.5 گرم (100 گرم) با توجه به اینکه پخته شده باشد (2 یا 3) سرو می کند.

مانند سایر میوه ها و سبزیجات ، از نظر فیبر نیز حاوی مقادیر مشابه پرتقال ، سیب یا کرفس است.

یک وعده 3.5 لیتری (100 گرم) ریواس پخته شده با شکر اضافه شده حاوی (3) است:

• کالری: 116
• کربوهیدرات: 31.2 گرم
• فیبر: 2 گرم
• پروتئین: 0.4 گرم
• ویتامین K1: 26٪ DV
• کلسیم: 15٪ DV
• ویتامین سی: 6٪ DV
• پتاسیم: 3٪ DV
• فولات: 1٪ DV

اگرچه مقادیر مناسبی کلسیم در ریواس وجود دارد ، اما این به طور عمده به شکل آنتی اکسیدان کلسیم اگزالات است. به این شکل ، بدن شما قادر به جذب موثر آن نیست (4).

همچنین از نظر ویتامین C نسبتاً زیاد است و 6٪ از DV را در یک وعده 3.5 و 100 گرم (100 گرم) به خود جلب می کند.

خلاصه یک وعده 3.5 میلی لیتری (100 گرم) ریواس پخته شده 26٪ از DV را برای ویتامین K1 فراهم می کند. همچنین منبع خوبی از فیبر است. در غیر این صورت ، منبع مهمی از مواد مغذی اساسی نیست.

فواید سلامتی ریواس

مطالعات در مورد فواید سلامتی ریواس محدود است.

با این حال ، چند مطالعه اثرات اجزای ساقه گیاه ریواس از قبیل فیبر آن را بررسی کرده است.

ممکن است سطح کلسترول را کاهش دهد

ساقه های ریواس منبع خوبی از فیبر هستند ، که ممکن است بر کلسترول شما تأثیر بگذارد.

در یک مطالعه کنترل شده ، مردان با سطح بالایی هر روز به مدت یک ماه 27 گرم فیبر ریواس-ساقه می خورند. کلسترول کل آنها 8٪ و کلسترول LDL (بد) آنها 9٪ (5) کاهش یافته است.

این اثر مفید منحصر به فیبر ریواس نیست. بسیاری دیگر از منابع فیبر به همان اندازه مؤثر هستند (6).

آنتی اکسیدان ها را تأمین می کند

ریواس همچنین منبع غنی از آنتی اکسیدان ها است.

یک مطالعه نشان می دهد که کل پلی فنول آن ممکن است حتی بیشتر از کاله باشد (7).

آنتی اکسیدان های موجود در گیاه ریواس شامل آنتوسیانین ها هستند که وظیفه رنگ قرمز آن را بر عهده دارند و تصور می شود مزایای سلامتی را به همراه دارد. ریواس همچنین از نظر پروانتوسیانیدین ها زیاد است ، همچنین به عنوان تانن های چگالش شناخته می شوند (8 ، 9).

این آنتی اکسیدان ها ممکن است مسئول برخی از فواید سلامتی میوه ها ، شراب قرمز و کاکائو باشند (10 ، 11).

خلاصه ریواس منبع خوبی از فیبر و آنتی اکسیدان ها است. مطالعات نشان می دهد که فیبر ریواس ممکن است کلسترول را کاهش دهد ، اما تحقیقات در مورد فواید سلامتی آن محدود است.

چرا طعم ترش دارد؟

ریواس احتمالاً مزه ترین سبزیجات است که می توانید پیدا کنید.

اسیدیته آن عمدتا به دلیل دارا بودن اسید مالیک و اگزالیک زیاد است. اسید مالیک یکی از اسیدهای فراوان در گیاهان است و به طعم ترش بسیاری از میوه ها و سبزیجات کمک می کند (8).

جالب اینجاست که رشد ریواس در تاریکی باعث ترش و لطافت کمتری می شود. این گونه به ریواس اجباری معروف است که در بهار یا اواخر زمستان رشد می کند.

خلاصه ریواس فوق العاده ترش است و خوردن خام یا بدون قند را سخت می کند. طعم ترش عمدتا به دلیل اسید مالیک و اسید اگزالیک است - گرچه ریواس اجباری بسیار کمتر از انواع دیگر ترش است.

ایمنی و عوارض جانبی

ریواس یکی از غنی ترین منابع رژیم غذایی اگزالات کلسیم است که رایج ترین شکل اسید اگزالیک در گیاهان است.

در حقیقت ، طبق سنت عامیانه ، ریواس نباید اواخر ژوئن برداشت شود ، زیرا گفته می شود میزان اسید اگزالیک از بهار تا تابستان افزایش می یابد.

این ماده به ویژه در برگها فراوان است ، اما ساقه ها نیز بسته به نوع آن ممکن است حاوی مقادیر زیادی باشند.

اگزالات کلسیم بیش از حد می تواند منجر به هایپراکسالوری شود ، یک وضعیت جدی که با تجمع کریستال های اگزالات کلسیم در اندام های مختلف مشخص می شود.

این بلورها ممکن است سنگ کلیه را تشکیل دهند. پرفشار خون می تواند منجر به نارسایی کلیه شود (12).

همه به یک روش به اگزالات رژیم غذایی پاسخ نمی دهند. برخی از افراد از نظر ژنتیکی مستعد مشکلات سلامتی مرتبط با اگزالاتها هستند (13).

کمبود ویتامین B6 و مصرف زیاد ویتامین C نیز ممکن است خطر شما را افزایش دهد (14).

علاوه بر این ، شواهد در حال رشد نشان می دهد که این مشکل برای کسانی که فاقد باکتری های مفید روده ای هستند ، بدتر است. جالب اینکه برخی از باکتریهای روده مانند Oxalobacter formigenes، تخریب و خنثی سازی اگزالاتهای رژیم غذایی (15 ، 16).

اگرچه گزارش های مربوط به مسمومیت از گیاه ریواس بسیار نادر است ، اما حتما آن را با اعتدال مصرف کنید و از برگ ها خودداری کنید. از این گذشته ، پختن ریواس شما ممکن است محتوای اگزالات آن را بین 30 تا 87٪ کاهش دهد (17 ، 18 ، 19 ، 20).

خلاصه ریواس مملو از اگزالات زیاد است و باید در حد اعتدال خورده شود. نکته قابل توجه ، پخت و پز باعث کاهش سطح اگزالات می شود. حتما از برگها خودداری کنید.

طرز تهیه ریواس

ریواس را می توان به روش های مختلفی مصرف کرد. معمولاً در مربا و دسرها استفاده می شود ، که حاوی مقدار زیادی قند اضافه شده است.

به گفته این ، استفاده از آن در دستور العمل های کم قند آسان است - و یا حتی به هیچ وجه بدون قند پخته شده است.

چند ایده خلاقانه شامل سالاد ریواس و خرد شدن ریواس سالم است. همچنین می توانید این سبزی یا مربای آن را به جو دوسر صبحانه خود اضافه کنید.

خلاصه ریواس یک عنصر محبوب در خرده نان ها ، پایها و مرباها است - غذاهایی که معمولاً شکر دارند. با این حال ، شما همچنین می توانید دستور العمل های ریواس را با مقدار کمی یا بدون قند اضافه کنید.

خط آخر

ریواس گیاهی بی نظیر است که افراد در پخت و پز و پخت از آن استفاده می کنند.

از آنجا که ممکن است دارای اگزالات زیاد باشد ، باید از خوردن بیش از حد آن خودداری کنید و سعی کنید ساقه ها را از انواع کم اگزالات انتخاب کنید. اگر مستعد ابتلا به سنگ کلیه هستید ، بهتر است به طور کلی از ریواس خودداری کنید.

از طرف روشن ، ریواس منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها ، ویتامین K و فیبر است.

علاوه بر این ، طعم ترش آن را به عنوان یک ماده کامل در مربا ، خرد کردن ، پیت و سایر دسرها تبدیل می کند.