شاخص گلیسمی سیب زمینی شیرین چیست؟

محتوا

• شاخص گلیسمی چیست؟
• شاخص گلیسمی سیب زمینی شیرین
• جوشانده
• بو داده
• پخته شده
• سرخ شده در روغن
• خط آخر

سیب زمینی شیرین یک غذای محبوب است که به دلیل طعم ، خاصیت تطبیق پذیری و فواید بالقوه سلامتی از آن استفاده می شود.

قابل ذکر است که روشهای پخت و پز تأثیر زیادی در نحوه هضم و جذب بدن دارند.

در حالی که برخی از تکنیک ها ممکن است کمترین تأثیر را روی سطح قند خون داشته باشند ، اما برخی دیگر می توانند منجر به افزایش چشمگیر قند خون و سقوط آن شوند.

این مقاله نشان می دهد که شاخص گلیسمی سیب زمینی شیرین بسته به نوع پخت آن متفاوت است.

شاخص گلیسمی چیست؟

شاخص گلیسمی (GI) اندازه گیری میزان غذاهای خاص است که میزان قند خون را افزایش می دهد.

این غذاها را در مقیاس 0 تا 100 امتیاز می دهد و آنها را در سطح پایین ، متوسط ​​یا زیاد قرار می دهد ().

در اینجا دامنه های نمره برای سه مقدار GI آورده شده است:

• کم: 55 یا کمتر
• متوسط: 56–69
• بالا: 70 یا بالاتر

غذاهای سرشار از کربوهیدرات ساده یا قند اضافه شده با سرعت بیشتری در جریان خون تجزیه می شوند و تمایل به GI بالاتری دارند.

در همین حال ، غذاهای سرشار از پروتئین ، چربی یا فیبر تأثیر کمتری بر سطح قند خون و به طور معمول GI پایین تری دارند.

چندین عامل دیگر نیز ممکن است بر مقدار GI تأثیر بگذارد ، از جمله اندازه ذرات غذا ، تکنیک های فرآوری و روش های پخت و پز ().

شاخص گلیسمی (GI) تأثیراتی را که برخی غذاها بر سطح قند خون دارند ، اندازه گیری می کند. غذاها بسته به عوامل مختلف می توانند مقدار GI کم ، متوسط ​​یا زیاد داشته باشند.

شاخص گلیسمی سیب زمینی شیرین

طرز پخت غذاها می تواند تأثیر عمده ای در شاخص گلیسمی محصول نهایی داشته باشد. این امر به ویژه در مورد سیب زمینی شیرین صدق می کند.

جوشانده

تصور می شود که جوشیدن باعث تغییر ساختار شیمیایی سیب زمینی شیرین شده و از هضم نشاسته توسط آنزیم های موجود در بدن جلوگیری از افزایش میزان قند خون می کند.

همچنین در هنگام جوشاندن ، تصور می شود که آنها نشاسته مقاوم تری را حفظ می کنند ، نوعی فیبر که در برابر هضم مقاومت می کند و تأثیر کمی بر سطح قند خون دارد (،).

سیب زمینی شیرین پخته شده دارای مقدار GI کم تا متوسط ​​است و زمان جوشاندن آن باعث کاهش GI می شود.

به عنوان مثال ، هنگامی که به مدت 30 دقیقه جوشانده می شود ، ارزش سیب زمینی شیرین حدود 46 است ، اما وقتی فقط 8 دقیقه جوشانده می شود ، GI متوسط ​​61 (7 ، 8) است.

بو داده

فرآیندهای تفت دادن و پخت نشاسته مقاوم را از بین می برد و باعث می شود سیب زمینی شیرین بو داده یا پخته شده شاخص گلیسمی بسیار بالاتری داشته باشد ().

سیب زمینی های شیرین که پوست و برشته شده اند دارای GI 82 هستند که در طبقه بندی بالا قرار می گیرد (9).

سایر غذاها با مقدار GI مشابه شامل کیک برنج و فرنی جو دوسر می شوند (10 ، 11 ، 12).

پخته شده

سیب زمینی شیرین پخته شده دارای شاخص گلیسمی قابل توجهی بالاتر از هر شکل دیگر است.

در حقیقت ، سیب زمینی های شیرینی که به مدت 45 دقیقه پوست و پخته شده اند ، GI آنها 94 است و آنها را به غذایی با GI بالا تبدیل می کند (13).

این امر آنها را با سایر غذاهای با GI بالا ، از جمله برنج سفید ، باگت و سیب زمینی له شده فوری تراز می کند (14 ، 15 ، 16).

سرخ شده در روغن

در مقایسه با نسخه های بو داده یا پخته ، سیب زمینی شیرین سرخ شده به دلیل وجود چربی ، اندکی از شاخص قند خون کمتری برخوردار است. زیرا چربی می تواند تخلیه معده را به تأخیر بیندازد و جذب قند را در جریان خون کند کند ().

هنوز وقتی سرخ می شوند ، GI نسبتاً بالایی دارند.

اگرچه مقدار GI می تواند متفاوت باشد ، سیب زمینی های شیرین که در روغن نباتی پوست کنده و سرخ شده اند معمولاً دارای GI حدود 76 هستند (17).

این باعث می شود که آنها با کیک ، دونات ، لوبیای ژله ای و وافل هم تراز باشند (18 ، 19 ، 20).

GI سیب زمینی شیرین بر اساس روش پخت متفاوت است. در حالی که جوشاندن مقدار GI کم تا متوسط ​​می دهد ، تفت دادن ، پخت و سرخ کردن همه مقادیر GI بالایی دارند.

خط آخر

سیب زمینی شیرین بسته به نوع پخت و تهیه می تواند شاخص گلیسمی کم ، متوسط ​​یا زیاد داشته باشد.

سیب زمینی شیرین آب پز بسیار کمتر از انواع دیگر ، مانند انواع سرخ شده ، بو داده یا پخته شده ، بر میزان قند خون تأثیر می گذارد. مدت زمان جوش بیشتر ، GI را بیشتر کاهش می دهد.

برای حمایت از کنترل بهتر قند خون ، بهتر است روش های پخت سالم را انتخاب کنید و از سیب زمینی شیرین در حد متوسط ​​لذت ببرید.