10 نکته برتر برای کباب کردن داخل خانه برای ساکنان شهر

محتوا

• بررسی برای

فصل کبابی حسادت را در هرکسی که در آپارتمان یا آپارتمان زندگی می کند برمی انگیزد. بدون فضای بیرونی برای کباب پز ، یک شهرنشین در آن شبهای گرم گرم تابستانی که برای کباب گدایی می کنند ، چه باید بکند؟

خوشبختانه ، آن است امکان تهیه غذاهای خوشمزه کبابی در داخل خانه. یکی از بزرگترین استادان کباب پز - بابی فلی، که جدیدترین کتاب آشپزی او، اعتیاد به کباب بابی فلای، در حال حاضر موجود است-می گوید می توانید طعم (اگر نه مناظر) یک آشپزی واقعی در حیاط خلوت را درست در آشپزخانه خود بچشید. فقط توصیه های متخصص او را در مورد بهترین تجهیزات، ظروف، و روش های کباب کردن بدون کباب پز واقعی دنبال کنید، سپس دوستان خود را برای یک BBQ بدون عرق و اشکال دعوت کنید.

1. سراغ کباب پز بروید

به جای پرس پرس به سبک پانینی یا سایر کوره های داخلی ، یک تابه گریل چدنی را انتخاب کنید. فلای می گوید: "چدن گرما را به خوبی حفظ می کند و برجستگی ها به غذای شما علائم کبابی بسیار زیبا می دهد."

2. روی موارد ضروری سرمایه گذاری کنید

فلی می گوید: «فهرست من از ظروف کباب کردن نسبتاً کوتاه است، شما واقعاً فقط به چند مورد نیاز دارید تا خوب کباب کنید. ملزومات او عبارتند از:

تانگ: برای برگرداندن استیک، مرغ، صدف، و سبزیجات

کاردک سنگین: برای برگرداندن همبرگر و فیله های ظریف ماهی

برس های شیرینی پزی: برای مسواک زدن روغن، لعاب و سس باربیکیو

برس گریل سنگین: برای تمیز نگه داشتن کباب پز خود

کلزا یا روغن گیاهی: این روغنهای خنثی برای کباب کردن بهترین هستند زیرا طعم خاصی نمی بخشند و نقطه دود بالایی دارند.

3. به درستی آماده کنید

اولین کاری که باید قبل از کباب کردن در داخل خانه انجام دهید این است که تابه گریل خود را در صورتی که از قبل طعم دار نشده است، از قبل مزه دار کنید. فر را از قبل با دمای 375 درجه گرم کنید، مقداری روغن کانولا یا نباتی را با استفاده از یک پارچه تمیز یا حوله کاغذی روی تابه بمالید، سپس آن را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید تابه در فر بماند تا کاملا خنک شود.

هر زمان که از گریل داخلی خود استفاده می کنید، فقط غذای خود را روغن بزنید، نه تابه گریل. به سادگی تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید تا شروع به دود شدن کند. گوشت ، ماهی یا سبزیجات خود را با روغن و ادویه چرب کنید و سپس طبق دستور کباب کنید.

4. ایجاد علائم کبابی حرفه ای

کراس های سرد و سبک رستوران بر روی گوشت و سبزیجات کبابی به راحتی قابل برداشتن است: غذا را روی تابه گریل با زاویه 45 درجه نسبت به برجستگی ها به مدت حدود 2 تا 3 دقیقه قرار دهید ، سپس هر قطعه را بردارید ، 90 درجه بچرخانید ، و همان سمت را به سمت پایین روی تابه گریل قرار دهید تا رج ها اکنون با زاویه 45 درجه در جهت مخالف قرار گیرند. کباب کردن را 2 تا 3 دقیقه دیگر ادامه دهید. هنگامی که زمان چرخاندن غذا فرا رسیده است ، آن را به سادگی برگردانید-نیازی به ایجاد علامت در طرف دیگر نیست زیرا روی صفحه روی صفحه قرار می گیرد.

5. جایی که دود وجود دارد…

برای پایین نگه داشتن سطح دود، سعی کنید غذای خود را زیاد روغن نزنید یا زیاد سس نکنید. فلای می گوید: "همچنین مطمئن شوید که غذاها را تحت فشار قرار نمی دهید و آب میوه ها را بیرون نمی کشید. نه تنها باعث خشک شدن غذای شما می شود ، بلکه می تواند باعث سوختن غذاها و تولید دود بیشتر شود."

6. با غذای خود بازی نکنید

فلای می گوید: "یکی از بزرگترین اشتباهاتی که کباب پزهای تازه کار مرتکب می شوند این است که غذا را قبل از آماده شدن بچرخانید یا ورق بزنید ، که می تواند باعث از هم پاشیده شدن و پخت ناهموار شود." و مراقب باشید که غذاها را به مدت طولانی ترشی کنید. مارینادها معمولاً حاوی یک ماده اسیدی (سرکه، شراب یا آب مرکبات) هستند که شروع به تجزیه گوشت و سفت شدن آن می کند. مراقب باشید تکه‌های کم‌چرب گوشت (مانند سینه‌های مرغ بدون استخوان، بدون پوست و فیله گوشت خوک) را بیش از 2 ساعت و فیله‌های ماهی را فقط 20 دقیقه مرینیت نکنید.

7. آن را جعل کنید تا زمانی که آن را بسازید

فلای اعتراف می کند که به دست آوردن طعم چوبی و دودی مورد نیاز از یک تابه گریل داخلی دشوار است. او می گوید: "اگرچه اصیل ترین طعم کبابی از استفاده از ذغال چوب سخت در یک کوره در فضای باز حاصل می شود ، اما می توانید سس های کبابی ، لعاب یا ادویه جات ترشی جات بخرید یا تهیه کنید تا طعم های بیشتری به آن اضافه کنید که یک تابه گریل نمی تواند اضافه کند."

8. کرایه مناسب را برای کباب کردن در داخل خانه انتخاب کنید

بهترین غذاها برای کباب کردن عبارتند از همبرگر ، هات داگ ، سینه مرغ بدون استخوان ، استیک ، فیله ماهی و میگو. فلای می گوید: "من از برش های بزرگتر گوشت هایی که باید پوشانده شوند ، مانند شانه خوک ، دنده های اصلی ، بوقلمون کامل یا مرغ کامل ، اجتناب می کنم." همچنین از مصرف گوشت های بسیار چرب مانند سینه اردک که می تواند پاشیده شود و دود اضافی ایجاد کند خودداری کنید.

9. دما را اندازه گیری کنید

فلای می گوید: بهترین راه برای تشخیص زمان تمام شدن گوشت این است که از یک دماسنج ارزان قرائت فوری برای بررسی دقیق دمای داخلی استفاده کنید. USDA توصیه می کند که بین 150 درجه از استیک های متوسط ​​کمیاب و گوشت بره تا 170 درجه برای سینه مرغ و بوقلمون متوسط ​​خوب استفاده شود.

10. به آن استراحت دهید

فلای پیشنهاد می کند وقتی گوشت را از پنجره زیر 5 درجه زیر دمای داخلی مورد نظر خارج می کنیم ، سپس آن را با فویل چسبانده و اجازه دهیم 5 تا 15 دقیقه قبل از برش دادن استراحت کند. او توضیح می دهد: "این دوره استراحت دما را حدود 5 درجه افزایش می دهد و اجازه می دهد آب میوه ها دوباره توزیع شوند و یک تکه گوشت یا ماهی آبدار و مرطوب به شما می دهد."

بررسی برای