4 راه تشخیص بد بودن گوشت گاو

محتوا

• 1. رنگ را بررسی کنید
• 2. بافت را بازرسی کنید
• 3. آزمایش بویایی انجام دهید
• 4. تاریخ انقضا را بررسی کنید
• عوارض جانبی خوردن گوشت گاو بد
• چگونه می توان گوساله گوشت چرخ شده را با خیال راحت اداره کرد
• خط آخر

از گوشت چرخ کرده معمولاً برای تهیه همبرگر ، کوفته کوفته و سوسیس و همچنین تاکو ، لازانیا و پای های شور استفاده می شود. حدود 62٪ کل گوشت گاو فروخته شده در ایالات متحده را تشکیل می دهد ().

با این حال ، از آنجا که گوشت چرخ می کند مقدار بیشتری از آن را در معرض هوا قرار می دهد ، موجودات فساد فضای بیشتری برای اتصال به آن دارند. بنابراین ، سریعتر از استیک یا سایر برشهای بزرگ خراب می شود ().

فساد و باکتری های بیماری زا هر دو ممکن است روی گوشت گاو آسیاب شده تأثیر بگذارند.

باکتری های فساد معمولاً مضر نیستند اما باعث از بین رفتن کیفیت غذا و ایجاد بوی بد و طعم می شوند (3).

از طرف دیگر ، باکتری های بیماری زا خطرناک هستند ، زیرا می توانند منجر به مسمومیت غذایی شوند. بعلاوه ، فساد احتمال حضور آنها در غذای شما را بیشتر می کند.

بنابراین ، حتی اگر باکتری های فساد کننده شما را مریض نمی کنند ، باید همیشه گوشت گاو خراب شده را دور ریخته و از مصرف میکروارگانیسم های بیماریزا جلوگیری کنید.

در اینجا 4 روش برای تشخیص بد بودن گوشت گاو گوشتی وجود دارد.

1. رنگ را بررسی کنید

گوشت چرخ شده ممکن است به دلیل عوامل متعددی از جمله دما ، نور ، رشد میکروبی و قرار گرفتن در معرض اکسیژن تغییر رنگ دهد ().

گوشت گاو تازه و خام باید به دلیل میزان اکسی میوگلوبین قرمز باشد - رنگدانه ای که پروتئینی به نام میوگلوبین با اکسیژن واکنش می دهد تشکیل می شود (3).

فضای داخلی گوشت چرخ شده خام ممکن است به دلیل عدم قرار گرفتن در معرض اکسیژن قهوه ای مایل به خاکستری باشد. این نشان دهنده فساد نیست.

با این حال ، اگر گوشت گاو از خارج قهوه ای یا خاکستری شده باشد ، باید آن را دور بریزید ، زیرا این نشان می دهد که شروع به پوسیدگی می کند.

علاوه بر این ، کپک می تواند گوشت گاو پخته شده را خراب کند ، بنابراین در صورت مشاهده لکه های آبی ، خاکستری یا سبز مبهم باید مواد باقی مانده خود را بریزید (5).

گوشت گاو آسیاب خام باید از بیرون قرمز روشن و از داخل قهوه ای باشد. اگر سطح آن کاملاً قهوه ای یا خاکستری یا کپک رشد کرده باشد ، بد شده و باید دور ریخته شود.

2. بافت را بازرسی کنید

روش دیگر برای بررسی گوشت گوساله ، انجام آزمایش لمسی است.

گوشت گوساله تازه باید دارای قوام نسبتاً محکمی باشد که هنگام فشردن آن از هم جدا شود.

با این حال ، یک بافت چسبناک یا لزج - چه در حالت پخته و چه خام - ممکن است وجود باکتری های فساد را نشان دهد. باید فوراً آن را بیندازید (14).

برای جلوگیری از پخش باکتری از یک سطح به سطح دیگر ، پس از لمس گوشت خام ، دستان خود را کاملا بشویید.

اگر گوشت گاو آسیاب شده شما خام یا پخته شده دارای بافتی چسبناک یا لجن باشد ، به احتمال زیاد بد شده است.

3. آزمایش بویایی انجام دهید

این آزمایش احتمالاً ساده ترین و سریع ترین راه برای تعیین خراب شدن گوشت است. این ماده به دو گوشت گوشت گاو خام و پخته اعمال می شود.

گرچه رایحه گوشت گاو تازه آسیاب شده به سختی قابل درک است ، اما گوشت خشک دارای بوی تند و تند است. به محض خراب شدن ، خوردن آن دیگر بی خطر است.

بو به دلیل افزایش رشد باکتری های فساد مانند تغییر می کند لاکتوباسیلوس spp و سودوموناس spp. ، که همچنین ممکن است بر عطر و طعم تأثیر بگذارد ().

اگر بوی خنده داری مشاهده نکردید اما هنوز هم نشانه هایی از رنگ یا بافت فساد دارید ، دور ریختن آن بسیار ایمن است ، زیرا باکتری های بیماری زا قابل استشمام نیستند (6).

گوشت گاو فساد شده بویی تند و تیز ایجاد می کند که نشان می دهد خوردن آن خطرناک است.

4. تاریخ انقضا را بررسی کنید

تاریخ فروش و انقضا دستورالعمل های دیگری برای تعیین خوب بودن گوشت گوساله شما است (7).

تاریخ فروش به خرده فروش می گوید که چه مدت می توان یک محصول را برای فروش نمایش داد. گوشت گاو را می توان در یخچال نگهداری کرد و با خیال راحت آن را تا 2 روز گذشته از این تاریخ خورد (3 ، 6).

در همین حال ، تاریخ انقضا - همچنین با عنوان "بهترین حالت قبل" - به شما می گوید که چه زمانی محصول شروع به خراب شدن می کند. غذا قبل از این تاریخ بهترین طعم و کیفیت را خواهد داشت.

نباید گوشت گاو را از تاریخ انقضا آن گذشته بخورید ، مگر اینکه یخ زده باشد ، در این صورت ممکن است 4 ماه طول بکشد ().

هنگام خرید گوشت گاو حتماً برچسب محصول را با دقت بخوانید.

تاریخ فروش و انقضا بهترین زمان برای خوردن گوشت گاو آسیاب شده را به شما می گوید. انجماد می تواند باعث ماندگاری بیشتر آن شود.

عوارض جانبی خوردن گوشت گاو بد

گوشت گاو خراب شده برای خوردن خطرناک است زیرا ممکن است حاوی باکتری های بیماری زا باشد که مسئول بیماری های منتقله از طریق غذا هستند. علائم شامل تب ، استفراغ ، گرفتگی معده و اسهال است - که ممکن است خونین باشد (، ،).

میکروارگانیسم های بیماری زا در غذایی که در دمای اتاق رها شده و به احتمال زیاد در غذای خراب اتفاق می افتد به سرعت رشد می کنند (6).

معمولاً باکتریهای مضر موجود در گوشت گاو آسیاب شده هستند سالمونلا و Shiga سم تولید می کند اشرشیاکلی (STEC) شیوع عفونت های مربوط به این باکتری ها بطور مداوم در ایالات متحده رخ می دهد (، 3 ، ،).

ممکن است چندین روز طول بکشد تا علائم ظاهر شود.

برای از بین بردن این باکتری ها و کاهش خطر مسمومیت غذایی ، گوشت گاو را کاملاً بپزید و از دماسنج گوشت استفاده کنید تا بررسی کنید که دمای داخلی آن به 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) می رسد (3).

بی خطر است که هرگز گوشت گاو گوشت خام یا خراب نخورید.

سالمونلا و STEC شایعترین باکتری مرتبط با مسمومیت غذایی از گوشت گاو آسیاب شده هستند. گوشت را کاملاً بپزید تا خطر ابتلا به آن کاهش یابد.

چگونه می توان گوساله گوشت چرخ شده را با خیال راحت اداره کرد

نگهداری و نگهداری صحیح آنها کلیدی برای جلوگیری از مسمومیت غذایی گوشت گاو است. در اینجا چند نکته ایمنی آورده شده است (3 ، ،):

• برای به حداقل رساندن مدت زمان باقی ماندن گوشت گوساله در یخچال ، آخرین آن را بخرید و مستقیماً از فروشگاه به خانه بروید.
• بسته ای را انتخاب کنید که به لمس سرد و در شرایط خوب ، بدون سوراخ و خراش باشد.
• رنگ و تاریخ انقضا گوشت را بررسی کنید.
• گوشت خام را جداگانه در سبد خرید خود نگه دارید تا از آلودگی متقابل ، یا سرایت باکتری به سایر مواد غذایی جلوگیری شود.
• به محض رسیدن به خانه یا ظرف 2 ساعت از خرید آن را در یخچال یا یخ زده قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که دمای یخچال کمتر از 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) باشد.
• آن را در کیسه ای در پایین ترین قفسه نگه دارید تا از نشت آب آن جلوگیری کند.
• گوشت گاو منجمد را در یخچال آب کنید تا هنگام یخ زدایی سرد شود. هرگز بیش از 2 ساعت در دمای اتاق نگذارید.
• باقیمانده غذای خود را ظرف 2 ساعت از پخت و پز در یخچال قرار داده و در طی 3-4 روز آنها را بخورید.

به یاد داشته باشید که پس از دست زدن به گوشت گاو ، دستان خود را کاملا بشویید و پیشخوان ها و ظروف آشپزخانه را تمیز فراموش نکنید.

استفاده و نگهداری صحیح گوشت گاو خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را کاهش می دهد.

خط آخر

گوشت چرخ شده بسیار محبوب است اما بسیار فساد پذیر است.

چند روش ساده ، از جمله جستجوی تغییر در رنگ ، بو و بافت ، می تواند بد بودن گوشت گوساله شما را تعیین کند.

اگرچه باکتری هایی که باعث فساد گوشت می شوند به طور کلی مضر نیستند ، اما میکروارگانیسم های بیماری زا دیگر ممکن است هنگام بد شدن تکثیر شوند. برای کاهش خطر ابتلا به بیماری ، باید همیشه گوشت را کاملاً بپزید و از خوردن گوشت گوشت گاو خراب یا نپخته بپرهیزید.