آیا گندم چاق کننده است؟

محتوا

• بررسی برای

اخیراً از من این سال زیاد پرسیده می شود ، به ویژه از افرادی که دیدند یک دوست ، همکار یا افراد مشهور پس از تبعید گندم ناگهان لاغر شده اند. نکته اصلی این است: پیچیده است، اما درک تفاوت های ظریف می تواند به شما کمک کند تصمیم بگیرید که آیا حذف گندم ارزشمند است یا خیر، و چرا ممکن است، یا ممکن است، نتایج کاهش وزن را مشاهده کنید. در اینجا چهار چیز است که باید بدانید:

رژیم بدون گندم همانند فاقد گلوتن نیست

مورد دوم محبوبیت زیادی پیدا کرده است، عمدتاً به این دلیل که به نظر می رسد بیماری سلیاک و عدم تحمل گلوتن در حال افزایش است. گلوتن نوعی پروتئین است که به طور طبیعی در گندم و سایر غلات از جمله چاودار و جو یافت می شود. در افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند ، حتی مقادیر کمی گلوتن باعث می شود سیستم ایمنی بدن باعث آسیب یا از بین رفتن پرزها شود ، برآمدگی های کوچک انگشتی که روده کوچک را پوشانده است. پرزهای سالم مواد مغذی را از طریق دیواره روده به جریان خون جذب می کنند ، بنابراین وقتی آسیب می بینند ، سوء تغذیه مزمن رخ می دهد ، با علائمی از جمله درد شکم ، نفخ و کاهش وزن. در افرادی که تست سلیاک منفی است اما عدم مصرف گلوتن این پروتئین را مصرف می کنند ، ممکن است عوارض جانبی ناخواسته ای مانند احساس آنفولانزا ، اسهال ، گاز ، رفلاکس اسید ، خستگی و کاهش وزن ایجاد کنند.

هنگامی که افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف می کنند ، برخی ممکن است وزن خود را کاهش داده و برخی دیگر افزایش پیدا کنند. کاهش وزن معمولاً از طریق حذف غلات تصفیه شده متراکم مانند شیرینی ، ماکارونی و محصولات پخته می شود ، به ویژه اگر آنها را با سبزیجات بیشتر و غلات کامل بدون گلوتن مانند کینوا و برنج وحشی جایگزین کنید. اما زمانی که افراد غذاهای فرآوری شده پر کربوهیدرات مانند کراکر، چیپس و شیرینی های ساخته شده از غلات بدون گلوتن را مصرف کنند، افزایش وزن نیز ممکن است رخ دهد. به عبارت دیگر، رژیم غذایی بدون گلوتن کاهش وزن را تضمین نمی کند – کیفیت کلی و تعادل رژیم شما هنوز کلیدی است.

اکثر آمریکایی ها از نسخه های چاق کننده گندم استفاده می کنند

برخی افراد به غیر از گلوتن معتقدند که گندم خود چاق کننده است. با این حال ، آخرین آمارها نشان می دهد که بیش از 90 درصد آمریکایی ها از حداقل سه وعده غلات کامل روزانه توصیه نمی کنند و مصرف غلات تصفیه شده ما در سه دهه گذشته افزایش یافته است. این بدان معناست که اکثر آمریکایی ها از گندم تصفیه شده و فرآوری شده استفاده می کنند که منجر به واکنش کاملاً متفاوتی در بدن نسبت به گندم کامل 100٪ ارگانیک می شود (دانه های ارگانیک را نمی توان از نظر ژنتیکی تغییر داد).

همه گندم ها برابر تولید نمی شوند

دانه های کامل ، مانند گندم کامل ، حاوی کل مغز دانه هستند ، که دارای سه قسمت مجزا است - سبوس (پوست بیرونی) ، جوانه (قسمت داخلی که به گیاه جدید جوانه می زند) و آندوسپرم (منبع غذایی میکروب) به از طرف دیگر غلات تصفیه شده (مانند آرد سفید) فرآوری شده اند که هم سبوس و هم جوانه را از بین می برد. این فرآیند به دانه ها بافت نازک تری می بخشد و عمر مفید را طولانی می کند ، اما فیبر ، بسیاری از مواد مغذی را نیز حذف کرده و فشرده تر می کند.

خوردن بیشتر غلات کامل ، از جمله گندم کامل ، با میزان کمتر بیماری قلبی ، دیابت نوع 2 ، برخی سرطان ها و حتی چاقی مرتبط است. این احتمالاً به این دلیل است که سبوس و جوانه باعث هضم کندتر می شوند ، بنابراین به جای اینکه کربوهیدراتهای زیادی به طور همزمان وارد جریان خون شوند ، سلولها در مدت زمان طولانی تری منبع ثابتی از سوخت را دریافت می کنند. این نوع زایمان با زمان آزاد، سطح قند خون و انسولین را بهتر تنظیم می‌کند و به این معنی است که کربوهیدرات به جای اینکه در سلول‌های چربی غوطه‌ور شود، بیشتر سوخته می‌شود.

فیبر موجود در گندم سبوس دار نیز بر نحوه واکنش بدن شما تأثیر می گذارد. فیبر در حال پر شدن است ، بنابراین ممکن است سریعتر احساس سیری کنید و بنابراین کمتر غذا بخورید. علاوه بر این ، تحقیقات نشان داده است که به ازای هر گرم فیبر که می خوریم ، حدود هفت کالری را حذف می کنیم. و یک مطالعه بر روی رژیم های رژیم غذایی برزیلی نشان داد که در یک دوره 6 ماهه ، هر گرم فیبر اضافی منجر به کاهش یک چهارم پوند اضافی وزن می شود.

این مقایسه تفاوت ها را نشان می دهد:

1 فنجان پاستا ارگانیک 100% پخته شده 37 گرم کربوهیدرات، 6 گرم به شکل فیبر دارد.

در مقابل.

1 فنجان پاستا گندم تصفیه شده پخته شده دارای 43 گرم کربوهیدرات، 2.5 به شکل فیبر است.

قوانین کیفیت

بنابراین همه اینها به این دلیل است که اگر نمی خواهید گندم بخورید یا نمی توانید بخاطر محتوای گلوتن آن خوب باشد ، اما گندم ذاتاً چاق کننده نیست. این که آیا گندم می خورید یا نه ، کلید اصلی سلامت و کنترل مطلوب وزن ، کنار گذاشتن غلات تصفیه شده و فرآوری شده و چسباندن قسمتهای معقول صددرصد غلات کامل است.

در مورد گندم، گلوتن و کاهش وزن چه شنیده اید؟ لطفاً افکار و سوالات خود را در اینجا به اشتراک بگذارید یا آنها را درcynthiasass وShape_Magazine توییت کنید.

سینتیا ساس یک متخصص تغذیه با مدرک کارشناسی ارشد در علوم تغذیه و بهداشت عمومی است. او که اغلب در تلویزیون ملی دیده می‌شود، یکی از سردبیران SHAPE و مشاور تغذیه در نیویورک رنجرز و Tampa Bay Rays است. آخرین کتاب پرفروش نیویورک تایمز او S.A.S.S است! خودتان لاغر شوید: هوس ها را غلبه کنید، پوند را کاهش دهید و اینچ را از دست بدهید.

بررسی برای