چرا روغن نارگیل برای شما مفید است؟ یک روغن سالم برای پخت و پز

محتوا

• روغن نارگیل ترکیبی منحصر به فرد از اسیدهای چرب دارد
• روغن نارگیل سرشار از اسید لوریک است
• روغن نارگیل ممکن است چربی خون را بهبود بخشد
• روغن نارگیل ممکن است به شما در کاهش وزن کمک کند
• جمعیت های تاریخی که مقدار زیادی نارگیل می خورند سالم بودند
• خط پایین

یک مثال عالی از یک غذای بحث برانگیز ، روغن نارگیل است. به طور کلی توسط رسانه ها ستایش می شود ، اما برخی از دانشمندان شک دارند که تا حد اعتیاد به مواد مخدر ادامه یابد.

عمدتا رپ بدی پیدا کرده است زیرا چربی اشباع شده بسیار زیادی است. اما مطالعات جدید حاکی از آن است که چربی اشباع شده آنچنان نادرست نیست که قبلاً اعتقاد داشتند

آیا روغن نارگیل یک غذای بی ارزش مسدود کننده شریان است یا یک روغن پخت و پز کاملاً سالم است؟ این مقاله به بررسی شواهد می پردازد.

روغن نارگیل ترکیبی منحصر به فرد از اسیدهای چرب دارد

روغن نارگیل با اکثر روغنهای پخت و پز بسیار متفاوت است و حاوی ترکیب منحصر به فردی از اسیدهای چرب است.

اسیدهای چرب حدود 90٪ اشباع شده اند. اما روغن نارگیل به دلیل محتوای بالای اسید لوریک چربی اشباع شده ، که تقریباً 40٪ از محتوای چربی کل آن را تشکیل می دهد ، منحصر به فرد است.

این باعث می شود روغن نارگیل در برابر اکسیداسیون در حرارت زیاد بسیار مقاوم باشد. به همین دلیل ، برای روشهای پخت با حرارت زیاد مانند سرخ کردن بسیار مناسب است ().

روغن نارگیل نسبتاً غنی از اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​است که حاوی حدود 7٪ اسید کاپریلیک و 5٪ اسید کاپریک است ().

بیماران صرعی که رژیم های کتوژنیک دارند اغلب از این چربی ها برای القای کتوز استفاده می کنند. با این حال ، روغن نارگیل برای این منظور مناسب نیست زیرا دارای اثر کتوژنیک نسبتاً ضعیفی است (، 4).

در حالی که اسید لوریک اغلب به عنوان یک اسید چرب با زنجیره متوسط ​​در نظر گرفته می شود ، دانشمندان در مورد مناسب بودن این طبقه بندی بحث می کنند.

فصل بعدی بحث مفصلی در مورد اسید لوریک است.

روغن نارگیل سرشار از چندین نوع چربی اشباع است که در غیر این صورت غیر معمول است. اینها شامل اسید لوریک و اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​است.

روغن نارگیل سرشار از اسید لوریک است

روغن نارگیل حاوی حدود 40٪ اسید لوریک است.

در مقایسه ، اکثر روغن های پخت و پز دیگر حاوی مقادیر کمی از آن هستند. یک استثنا روغن هسته خرما است که 47٪ اسید لوریک () فراهم می کند.

اسید لوریک واسطه ای بین اسیدهای چرب با زنجیره بلند و متوسط ​​است.

گرچه غالباً با زنجیره متوسط ​​در نظر گرفته می شود ، اما متفاوت از اسیدهای چرب متوسط ​​زنجیره ای هضم و متابولیزه می شود و اشتراکات بیشتری با اسیدهای چرب زنجیره بلند دارد (4 ، ،).

مطالعات نشان می دهد که اسید لوریک سطح کلسترول خون را افزایش می دهد ، اما این بیشتر به دلیل افزایش کلسترول متصل به لیپوپروتئین های با چگالی بالا (HDL) است ().

افزایش کلسترول HDL ، نسبت به کلسترول تام ، با کاهش خطر بیماری قلبی همراه است ().

روغن نارگیل به طور استثنایی غنی از اسید لوریک است ، یک چربی اشباع نادر است که به نظر می رسد ترکیب چربی خون را بهبود می بخشد.

روغن نارگیل ممکن است چربی خون را بهبود بخشد

مطالعات نشان می دهد که خوردن منظم روغن نارگیل سطح چربی های موجود در خون را بهبود می بخشد ، به طور بالقوه خطر بیماری های قلبی را کاهش می دهد.

یک مطالعه کنترل شده و تصادفی بزرگ در 91 بزرگسال میانسال ، تأثیرات خوردن روزانه 50 گرم روغن نارگیل ، کره یا روغن زیتون فوق بکر را به مدت یک ماه بررسی کرد ().

رژیم غذایی روغن نارگیل به طور قابل توجهی کلسترول HDL "خوب" را در مقایسه با کره و روغن زیتون بسیار بکر افزایش داد.

به طور مشابه روغن زیتون بسیار بکر ، روغن نارگیل کلسترول LDL "بد" را افزایش نداد ().

مطالعه دیگر در زنان مبتلا به چاقی شکمی نشان داد که روغن نارگیل باعث افزایش HDL و کاهش نسبت LDL به HDL می شود ، در حالی که روغن سویا کلسترول کل و LDL را افزایش داده و HDL را کاهش می دهد ().

این نتایج با مطالعات قدیمی که نشان می دهد روغن نارگیل باعث افزایش کلسترول LDL در مقایسه با روغن گلرنگ ، یک منبع چربی غیر اشباع پلی است ، تا حدی متناقض است ، هرچند که آن را به اندازه کره افزایش نمی دهد (،).

روی هم رفته ، این مطالعات نشان می دهد که روغن نارگیل هنگامی که با برخی دیگر از منابع چربی اشباع مانند کره و روغن سویا مقایسه می شود ، ممکن است در برابر بیماری های قلبی محافظت کند.

با این حال ، هنوز هیچ مدرکی دال بر تأثیر آن بر نقاط سخت مانند حمله قلبی یا سکته وجود ندارد.

مطالعات نشان می دهد که روغن نارگیل ممکن است سطح کلسترول HDL "خوب" را نسبت به کلسترول تام افزایش دهد ، به طور بالقوه خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد.

روغن نارگیل ممکن است به شما در کاهش وزن کمک کند

برخی شواهد نشان می دهد که روغن نارگیل ممکن است به شما در کاهش وزن کمک کند.

در مطالعه 40 زن مبتلا به چاقی شکمی ، روغن نارگیل دور کمر را در مقایسه با روغن سویا کاهش داد و در عین حال چندین نشانگر سلامتی دیگر را نیز بهبود بخشید ().

یک مطالعه کنترل شده دیگر بر روی 15 زن نشان داد که روغن نارگیل بکر باعث کاهش اشتها در مقایسه با روغن زیتون فوق بکر می شود ، وقتی به یک صبحانه مخلوط اضافه می شود ().

این مزایا احتمالاً به دلیل اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​است که به طور بالقوه ممکن است منجر به کاهش متوسط ​​وزن بدن شود ().

با این حال ، دانشمندان اشاره کرده اند که شواهد موجود در مورد اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​را نمی توان روی روغن نارگیل استفاده کرد ().

با وجود برخی شواهد امیدوار کننده ، تحقیقات هنوز محدود است و برخی از محققان از مزایای کاهش وزن روغن نارگیل س questionال می کنند ().

چند مطالعه نشان می دهد که روغن نارگیل ممکن است باعث کاهش چربی شکم و سرکوب اشتها شود. اما مزایای واقعی کاهش وزن بحث برانگیز است و در بهترین حالت فقط متوسط ​​است.

جمعیت های تاریخی که مقدار زیادی نارگیل می خورند سالم بودند

اگر چربی نارگیل ناسالم باشد ، انتظار می رود برخی از مشکلات بهداشتی را در جمعیت هایی که مقدار زیادی از آن را می خورند ، مشاهده کنید.

در گذشته ، جمعیت افراد بومی که درصد زیادی از کالری دریافتی خود را از نارگیل دریافت می کردند ، بسیار سالم تر از بسیاری از افراد جامعه غربی بود.

به عنوان مثال ، توكلاوئی ها بیش از 50٪ كالری خود را از نارگیل دریافت می كردند و بزرگترین مصرف كننده چربی اشباع در جهان بودند. كیتاوان ها تا 17 درصد كالری را به عنوان چربی اشباع ، بیشتر از نارگیل مصرف می كردند.

به نظر می رسد هر دو این جمعیت علی رغم مصرف زیاد چربی اشباع شده ، هیچ اثری از بیماری قلبی ندارند و به طور کلی در سلامت استثنایی به سر می برند ().

با این حال ، این افراد بومی به طور کلی از سبک زندگی سالم پیروی می کردند ، غذاهای دریایی و میوه زیادی می خوردند و تقریباً هیچ غذای فرآوری شده ای مصرف نمی کردند.

جالب است بدانید که آنها به نارگیل ، گوشت نارگیل و کرم نارگیل اعتماد داشتند - نه روغن نارگیل فرآوری شده ای که امروز در سوپرمارکت ها خریداری می کنید.

با این وجود ، این مطالعات مشاهده ای نشان می دهد که افراد می توانند در رژیم غذایی حاوی چربی اشباع شده از نارگیل ها سالم بمانند ().

فقط بخاطر داشته باشید که سلامتی این جمعیت بومی اقیانوس آرام سبک زندگی سالم آنها را نشان می دهد ، نه لزوماً مصرف زیاد نارگیل.

در پایان ، فواید روغن نارگیل احتمالاً به سبک زندگی کلی ، فعالیت بدنی و رژیم غذایی شما بستگی دارد. اگر از رژیم غذایی ناسالم پیروی می کنید و ورزش نمی کنید ، مصرف زیاد روغن نارگیل به درد شما نمی خورد.

ساکنان جزایر اقیانوس آرام که از رژیم های بومی پیروی می کنند ، مقدار زیادی نارگیل می خوردند و هیچ صدمه ای به سلامت آنها وارد نمی کرد. با این حال ، سلامتی آنها احتمالاً منعکس کننده سبک زندگی سالم آنها است نه روغن نارگیل به خودی خود.

خط پایین

اگرچه فواید روغن نارگیل همچنان بحث برانگیز است ، اما هیچ دلیلی بر مضر بودن مصرف متوسط ​​روغن نارگیل وجود ندارد.

برعکس ، حتی ممکن است مشخصات کلسترول شما را بهبود بخشد ، اگرچه در حال حاضر مشخص نیست که آیا تاثیری بر خطر بیماری های قلبی دارد.

این مزایا به دلیل محتوای بالای آن در اسید لوریک ، یک چربی اشباع منحصر به فرد است که از نظر غذایی نادر است.

در نتیجه ، خوردن روغن نارگیل بی خطر به نظر می رسد و حتی ممکن است سلامتی شما را بهبود بخشد. اما مانند تمام روغن های پخت و پز ، حتماً از آن در حد متوسط ​​استفاده کنید.