ریحان: تغذیه ، فواید سلامتی ، موارد استفاده و موارد دیگر

محتوا

• انواع متداول
• مواد مغذی و ترکیبات گیاهی
• فواید سلامتی
• فواید بالقوه ریحان شیرین
• فواید بالقوه ریحان مقدس
• خرید ، رشد و ذخیره سازی
• موارد آشپزی
• ایمنی و عوارض جانبی
• خط پایین

ریحان یک گیاه سبزی پر برگ و خوش طعم است که از آسیا و آفریقا نشات گرفته است.

این یک عضو از خانواده نعناع است ، و انواع مختلفی وجود دارد.

از این گیاه معطر که به عنوان یک چاشنی غذا معروف است ، در چای ها و مکمل ها نیز استفاده می شود که می تواند طیف وسیعی از فواید سلامتی را فراهم کند.

در این مقاله تمام مواردی که باید در مورد ریحان ، فواید و کاربردهای آن بدانید توضیح داده شده است.

انواع متداول

نام علمی ریحان که معمولاً برای پخت و پز خریداری می شود ، است ریحان Ocimum (به اختصار ریشه ریحان).

انواع مختلفی از وجود دارد ریشه ریحان، شامل ():

• ریحان شیرین: ریحان پرطرفدارترین گیاه ، معروف به دلیل استفاده در غذاهای ایتالیایی. معمولا در سوپرمارکت ها به صورت خشک فروخته می شود. دارای عطر و طعم شیرین بیان است.
• بوش یا ریحان یونانی: دارای رایحه ای قوی اما طعم ملایم است ، بنابراین می توان آن را جایگزین ریحان شیرین کرد. بوته ای جمع و جور با برگهای کوچک تشکیل می دهد و به خوبی در گلدان رشد می کند.
• ریحان تایلندی: دارای طعم شیرین بیان است و معمولاً در غذاهای تایلندی و جنوب شرقی آسیا استفاده می شود.
• ریحان دارچین: بومی مکزیک است. دارای طعم و رایحه ای مانند دارچین است. که معمولاً با حبوبات یا سبزیجات تند و سرخ شده سرو می شود.
• ریحان کاهو: دارای برگهای بزرگ ، چین و چروک و نرم با طعم شیرین بیان. در سالادها به خوبی کار می کند یا با گوجه فرنگی و روغن زیتون پرتاب می شود.

ریحان که معمولاً در مکمل ها و چای های گیاهی استفاده می شود ، ریحان مقدس است - که گاهی اوقات تولسی نیز نامیده می شود O. tenuiflorum گونه ها ، همچنین به عنوان شناخته می شود O. sanctum. به دلیل طعم مشخص آن به برخی غذاهای تایلندی افزوده می شود.

از ریحان شیرین بیشتر برای پخت و پز استفاده می شود ، اما بسیاری از انواع دیگر - با مشخصات طعم کمی متفاوت - در دسترس هستند. نوع اصلی ریحان برای مکمل ها و چای گیاهی ، ریحان مقدس است که گونه ای مرتبط اما متفاوت است.

مواد مغذی و ترکیبات گیاهی

از آنجا که دستور العمل ها مقادیر نسبتاً کمی ریحان می طلبند ، این گیاه ویتامین ها و مواد معدنی کمی در رژیم های غذایی معمولی دارد.

در اینجا قابل توجه ترین ماده مغذی 1 قاشق غذاخوری (حدود 2 گرم) ریحان شیرین (2 ، 3) است:

اگرچه ریحان خشک از نظر مواد مغذی غلظت بیشتری دارد ، شما در مقایسه با تازه از دستورات کمتری استفاده می کنید. بنابراین ، هیچ یک از آنها منبع قابل توجهی از اکثر مواد مغذی نیستند - به جز ویتامین K.

ریحان همچنین ترکیبات گیاهی مفیدی را فراهم می کند که دارای آنتی اکسیدان ، ضد التهاب و سایر خواص سلامتی هستند (،).

علاوه بر این ، این ترکیبات "ذات" ریحان - یا عطر و طعم متمایز می دهند. به همین دلیل روغنهای حاصل از ریحان و گیاهان دیگر را روغنهای اساسی می نامند ().

از آنجا که ریحان به طور کلی در مقادیر کم استفاده می شود ، تنها ماده مغذی قابل توجهی که آن فراهم می کند ویتامین K. است.

فواید سلامتی

ریحان نه تنها یک داروی محبوب مردمی برای بیماری هایی مانند حالت تهوع و گزش است بلکه به طور گسترده ای در طب سنتی چینی ، داروی آیورودا و سایر سیستم های پزشکی جامع مورد استفاده قرار می گیرد (، ،).

امروزه دانشمندان مزایای بالقوه دارویی ریحان را مورد مطالعه قرار می دهند. عصاره ها یا روغنهای اساسی ریحان ، که مقادیر غلیظی از ترکیبات گیاهی را فراهم می کنند ، معمولاً به جای برگهای کامل آزمایش می شوند ().

آزمایش لوله آزمایش یا حیوانات معمولاً برای تعیین اینکه آیا ممکن است ارزش تبدیل شدن مواد به داروها و آزمایش در افراد باشد ، انجام می شود.

فواید بالقوه ریحان شیرین

در زیر خلاصه ای از مزایای بالقوه عصاره های ریحان شیرین ، اساساً بر اساس مطالعات موش و آزمایش لوله ، آورده شده است. اینکه آیا نتایج مشابهی در افراد رخ خواهد داد یا نه ، قطعی نیست.

مطالعات اولیه نشان می دهد ریحان شیرین ممکن است:

• کاهش حافظه مرتبط با استرس و پیری را کاهش دهید ().
• افسردگی مربوط به استرس مزمن را کاهش دهید (،).
• آسیب سکته مغزی را کاهش دهید و از بهبودی پشتیبانی کنید ، چه قبل از سکته مغزی باشد یا بلافاصله بعد از آن ().
• قند خون ناشتا ، کلسترول و تری گلیسیرید را بهبود ببخشید (، ،).
• فشار خون را در افراد مبتلا به فشار خون بالا کاهش دهید ().
• رگ های خونی را شل کنید و خون خود را نازک کنید ، مانند آسپرین (،).
• از آسیب آسپرین به روده محافظت کنید ، به ویژه از زخم جلوگیری کنید ().
• از سرطان های خاصی از جمله پستان ، روده بزرگ و لوزالمعده جلوگیری کنید (، ،).
• هوشیاری ذهنی را هنگام استنشاق به عنوان رایحه درمانی افزایش دهید ().
• مانع رشد باکتری هایی می شوند که باعث پوسیدگی دندان می شوند ().
• ایمنی مواد غذایی را بهبود ببخشید ، مثلاً اگر سازندگان در بسته بندی مواد غذایی وارد کرده باشند (، ،).
• یک جایگزین برای آنتی بیوتیک ها برای بیماری های عفونی ، از جمله مبارزه با سویه های باکتری مقاوم در برابر آنتی بیوتیک فراهم کنید (،).
• حشرات ، مانند پشه ها و کنه ها را دفع کنید (،).

مطالعات موش به طور معمول 100-400 میلی گرم عصاره ریحان در هر کیلوگرم (220-880 میلی گرم در هر پوند) از وزن بدن می دهد. دوزهای مناسب انسانی ناشناخته است (، ،).

فواید بالقوه ریحان مقدس

ریحان مقدس در بسیاری از بیماری ها از جمله بسیاری از موارد ذکر شده سابقه طولانی دارد. اگرچه مطالعات انسانی کمی در دسترس است ، اما نتایج آنها دلگرم کننده است ().

وقتی 60 نفر مبتلا به دیابت نوع 2 هر روز 250 میلی گرم عصاره ریحان مقدس را به همراه داروی دیابت قبل از صبحانه و شام به مدت سه ماه مصرف می كردند ، در مقایسه با افرادی كه فقط این دارو را مصرف می كنند ، 18 درصد كاهش قند خون متوسط ​​داشتند (34).

علاوه بر این ، در مطالعه ای بر روی 158 نفر با حداقل سه علامت استرس ، مصرف 1200 میلی گرم عصاره ریحان مقدس به مدت شش هفته روزانه 39٪ در بهبود علائم استرس عمومی بیشتر از دارونما بود ().

برای بررسی اثربخشی و دوز مصرفی ، مطالعات بیشتری در مورد انسان لازم است.

ریحان شیرین و مقدس هر دو سابقه طولانی در استفاده دارویی دارند. چند مطالعه در مورد افراد فوایدی را برای قند خون و استرس نشان می دهد ، اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است.

خرید ، رشد و ذخیره سازی

اگرچه ریحان تازه طعم قوی تری می بخشد ، ریحان خشک ارزان تر و راحت تر است. شما همچنین می توانید ریحان را به صورت مکعب های آماده شده در قسمت فریزر فروشگاه ها منجمد خریداری کنید.

ریحان شیرین بسیار گسترده است ، اما ممکن است انواع دیگری را در بازارهای کشاورزان یا بازارهای قومی مانند فروشگاه های مواد غذایی آسیایی پیدا کنید. به تناوب ، سعی کنید خود را رشد دهید.

شما می توانید ریحان را در هر جایی با دمای شب بیش از 60 ℉ (15.5 ℃) حداقل به مدت دو ماه پرورش دهید. ریحان به سرما حساس است و قرار گرفتن در معرض آفتاب را در تمام روز دوست دارد.

شما می توانید ریشه را از یک بذر کاشته شده در خاک یا یک ساقه از گیاه دیگری که در آب قرار داده اید ، تا زمانی که ریشه شروع به رشد کند ، بکارید. ریحان در یک باغچه یا گلدان پاسیو که خوب تخلیه می شود شکوفا خواهد شد.

برگ ریحان را همانطور که نیاز دارید برداشت کنید ، اما به راحتی آنها را از گیاهان خود جدا نکنید. برای تشویق رشد مناسب ، ساقه را به سمت پایین ببرید تا فقط دو تا چهار برگ روی گیاه بماند.

ساقه های ریحان تازه را در ظرفی با آب شیر بریزید تا برگها برای چند روز تازه بمانند. این که آیا شما باید ریحان تازه را در یخچال نگه دارید ، بحث برانگیز است ، زیرا دمای سرد می تواند باعث تغییر رنگ برگها شود.

اگر ریحان تازه زیادی دارید ، می توانید برگ ها را خشک کرده و در شیشه ای با درپوش محکم ذخیره کنید. تا زمانی که به برگها احتیاج ندارید از خرد شدن آنها خودداری کنید ، زیرا این امر به حفظ روغنهای اساسی ، عطر و طعم آنها کمک می کند.

شما می توانید ریحان را تازه ، خشک یا منجمد بخرید - اگرچه ریحان تازه بهترین عطر و طعم را دارد. اگر حداقل چند ماه با دمای گرم شب دارید ، خودتان آن را پرورش دهید. برای نگه داشتن آن برای چند روز ، ساقه ها را در یک ظرف با آب قرار دهید.

موارد آشپزی

ریحان به غذاهای گوجه فرنگی ، سالاد ، کدو سبز ، بادمجان ، ادویه گوشت ، قیمه ، سوپ ، سس و غیره دلپذیری می بخشد.

پستو - سس خامه ای و سبز - یکی از محبوب ترین کاربردهای ریحان است. این ماده معمولاً از ریحان خرد شده ، سیر ، پنیر پارمزان ، روغن زیتون و آجیل کاج تهیه می شود ، اگرچه گزینه های بدون لبنیات نیز موجود است. آن را به عنوان پخش شیر یا ساندویچ امتحان کنید.

ریحان مکمل گیاهان و ادویه های دیگر مانند سیر ، مرزنجوش ، خردل ، پونه کوهی ، فلفل قرمز ، جعفری ، فلفل ، رزماری و مریم گلی است.

اگر ریحان تازه دارید ، فقط برگها را بگیرید - نه ساقه. به طور کلی بهتر است در مرحله آخر پخت و پز ، ریحان تازه اضافه کنید زیرا گرما می تواند طعم و رنگ سبز روشن را کاهش دهد (36).

اگر یک دستورالعمل نیاز به ریحان تازه دارد اما شما فقط خشک کرده اید ، فقط 1/3 از اندازه گیری را انجام دهید ، زیرا خشک غلیظ تر است.

اگر بدون دستور غذا پخت و پز می کنید ، از مقادیر زیر به ازای هر 1 پوند (450 گرم) غذا به عنوان راهنمای عمومی استفاده کنید (2 ، 3):

ریحان غذاهای بسیاری از جمله پاستا ، سالاد و سس را زنده می کند. اگر از ریحان تازه استفاده می کنید ، آن را در اواخر پخت و پز اضافه کنید زیرا گرما طعم و رنگ آن را تحت تأثیر قرار می دهد. در حدود 1/3 مقدار ریحان خشک شده در مقایسه با تازه استفاده کنید.

ایمنی و عوارض جانبی

ریحان به طور کلی در صورت کم مصرف بی خطر است ، اما رعایت چند احتیاط لازم است.

برگ های ریحان سرشار از ویتامین K است که به لخته شدن خون کمک می کند. مصرف زیاد می تواند در داروهای رقیق کننده خون مانند وارفارین تداخل ایجاد کند (37).

اگر از داروی رقیق کننده خون استفاده می کنید ، هدف شما این است که روزانه مقادیر مداوم ویتامین K مصرف کنید تا پزشک بتواند داروهای شما را تنظیم کند. خوردن غذاهای ساخته شده با مقدار زیادی ریحان - مانند پستو - می تواند این مشکل را ایجاد کند (37 ، 38 ،).

در مقابل ، عصاره های ریحان - مانند آنهایی که در مکمل ها وجود دارد - می توانند خون شما را نازک کنند ، در صورت ابتلا به اختلال خونریزی یا جراحی آینده منجر به مشکلاتی می شود.

علاوه بر این ، افرادی که از داروهای کاهش فشار خون یا داروهای دیابت استفاده می کنند باید با مکمل های ریحان احتیاط کنند زیرا ممکن است فشار خون و قند خون را کاهش دهند. ممکن است لازم باشد پزشک دوز دارو را کاهش دهد (، 34).

اگر باردار هستید و می خواهید باردار شوید از ریحان مقدس خودداری کنید. مطالعات حیوانی نشان می دهد که مکمل های ریحان مقدس ممکن است بر اسپرم تأثیر منفی بگذارد و باعث انقباضات بارداری شود. خطرات در دوران شیردهی ناشناخته است (،).

اگرچه حساسیت به ریحان نادر است ، اما موارد کمی در افرادی که به پستو واکنش نشان داده اند مشاهده شده است ().

ریحان معمولاً در صورت بلع کم مصرف بی خطر است ، اما برخی از شرایط بهداشتی و دارویی احتیاط را ضروری می کند. زوجینی که بدنبال بارداری هستند نباید از مصرف مکمل های ریحان مقدس پرهیز کنند.

خط پایین

ریحان انواع مختلفی دارد. گرچه این گیاه ممکن است مواد مغذی قابل توجهی در رژیم غذایی شما ایجاد نکند ، اما می تواند وعده های غذایی شما را ادویه کند.

اگرچه ریحان مقدس به طور معمول به دمنوش ها و مکمل های گیاهی اضافه می شود ، اما مطالعات نشان می دهد که ریحان شیرین می تواند فواید مشابه سلامتی مانند کاهش استرس و کنترل قند خون را نیز فراهم کند.

بخاطر داشته باشید که مطالعات بیشتری در مورد انسان در مورد هر دو نوع ریحان لازم است.

ریحان را خودتان بکارید و آن را به سس ها ، سالادها و سوپ ها اضافه کنید - جوانه های چشایی شما از شما تشکر می کنند.