چه تفاوتی بین کازئین و پروتئین آب پنیر وجود دارد؟

محتوا

• هر دو از شیر می آیند
• بدن شما پروتئین کازئین را کندتر از آب پنیر جذب می کند
• پروتئین آب پنیر برای ساخت عضله بهتر از کازئین است
• هر دو حاوی ترکیبات مفید مختلف هستند
• پروتئین کازئین
• پروتئین آب پنیر
• فواید پروتئین در رژیم غذایی شما
• کدام یک برای شما بهتر است؟
• نحوه استفاده
• خط پایین

امروزه انواع بیشتری از پودر پروتئین در بازار بیشتر از گذشته وجود دارد - از برنج و کنف گرفته تا حشرات و گوشت گاو.

اما دو نوع پروتئین در طول زمان مقاومت کرده اند و در طول سال ها مورد توجه و محبوبیت قرار گرفته اند: کازئین و آب پنیر.

اگرچه هر دو از شیر گرفته شده اند ، اما تفاوت زیادی دارند.

در این مقاله تفاوت بین کازئین و پروتئین آب پنیر ، فواید سلامتی آنها و نحوه انتخاب مورد مناسب برای نیازهای شما بررسی می شود.

هر دو از شیر می آیند

کازئین و آب پنیر دو نوع پروتئین موجود در شیر گاو هستند که به ترتیب 80٪ و 20٪ پروتئین شیر را تشکیل می دهند ().

آنها پروتئین های با کیفیتی هستند ، زیرا حاوی کلیه اسیدهای آمینه ضروری هستند ، زیرا بدن شما نمی تواند آنها را تولید کند. علاوه بر این ، آنها به راحتی هضم و جذب می شوند ().

کازئین و آب پنیر هم محصولات جانبی تولید پنیر هستند.

در طی تولید پنیر ، آنزیم ها یا اسیدهای خاصی به شیر گرم شده اضافه می شوند. این آنزیم ها یا اسیدها باعث جدا شدن کازئین موجود در شیر شده یا به حالت جامد تغییر یافته و از ماده مایع جدا می شوند.

این ماده مایع پروتئین آب پنیر است که سپس به شکل پودر شده شسته و خشک می شود تا در محصولات غذایی یا مکمل های غذایی استفاده شود.

کشک های باقیمانده کازئین را می توان شسته و خشک کرد تا پودر پروتئینی ایجاد کند و یا به محصولات لبنی ، مانند پنیر پنیر ، اضافه شود.

کازئین و آب پنیر هم پروتئین های لبنی و محصولات جانبی تولید پنیر هستند.

بدن شما پروتئین کازئین را کندتر از آب پنیر جذب می کند

یکی از تفاوتهای قابل توجه بین کازئین و پروتئین آب پنیر در سرعت جذب بدن توسط آنها است.

بدن شما پروتئین را به بسیاری از مولکولهای کوچک به نام آمینو اسیدها تجزیه می کند که در جریان خون شما گردش می کنند تا زمانی که جذب شوند.

سطح این آمینو اسیدها پس از مصرف کازئین به مدت چهار تا پنج ساعت در خون بالا می ماند اما تنها 90 دقیقه پس از مصرف کشک ().

این بدان دلیل است که این دو پروتئین با سرعت های مختلف هضم می شوند.

همانطور که در ساخت انواع پنیر صورت می گیرد ، کازئین پس از قرار گرفتن در معرض اسیدهای معده شما ، کشک تشکیل می دهد. این کشک ها روند هضم و جذب بدن را طولانی می کنند.

بنابراین ، پروتئین کازئین با انتشار آهسته و مداوم اسیدهای آمینه بدن شما را تأمین می کند و آن را قبل از روزه داری مانند خواب (،) ایده آل می کند.

از طرف دیگر ، از آنجا که بدن شما پروتئین آب پنیر را بسیار سریعتر هضم و جذب می کند ، باعث می شود که کتاب مناسب برای تمرینات شما باشد ، زیرا روند ترمیم و بازسازی عضله را شروع می کند (، ، 9).

پروتئین کازئین به آرامی هضم می شود در حالی که آب پنیر به سرعت هضم می شود. این تفاوت در میزان جذب باعث می شود که پروتئین کازئین قبل از خواب خوب باشد و پروتئین آب پنیر برای تمرینات ایده آل باشد.

پروتئین آب پنیر برای ساخت عضله بهتر از کازئین است

پروتئین آب پنیر نه تنها برای تمرینات مناسب است زیرا به سرعت جذب می شود بلکه به دلیل مشخصات اسیدهای آمینه است.

این ماده حاوی بیشتر آمینو اسیدهای شاخه ای (BCAA) لوسین ، ایزولوسین و والین است ، در حالی که کازئین حاوی قسمت بالاتری از اسیدهای آمینه هیستیدین ، ​​متیونین و فنیل آلانین است ().

در حالی که تمام اسیدهای آمینه ضروری برای عضله سازی مهم هستند ، لوسین کسی است که روند را شروع می کند ().

تا حدی به دلیل محتوای بالاتر لوسین ، پروتئین آب پنیر باعث تحریک سنتز پروتئین عضله می شود - فرآیندی که عضلات رشد می کند - بیش از کازئین ، به ویژه هنگامی که همزمان با تمرینات بدن مصرف می شود ().

با این حال ، مشخص نیست که آیا این تحریک بیشتر در سنتز پروتئین عضله منجر به رشد عضلانی طولانی مدت می شود یا خیر.

آنچه مسلم است این است که کل پروتئین دریافتی شما در طول روز قوی ترین پیش بینی کننده اندازه و قدرت عضله است ().

مشخصات آمینو اسید پروتئین آب پنیر ممکن است روند ساخت عضله را بیش از کازئین تحریک کند.

هر دو حاوی ترکیبات مفید مختلف هستند

کازئین و پروتئین آب پنیر حاوی پپتیدهای فعال زیستی متفاوتی هستند که ترکیباتی هستند که برای بدن شما مفید هستند ().

پروتئین کازئین

کازئین حاوی چندین پپتید زیست فعال است که نشان داده شده است به نفع سیستم ایمنی و هضم بدن شما هستند (،).

برخی از پپتیدهای فعال زیستی موجود در کازئین نیز با کاهش فشار خون و کاهش تشکیل لخته های خون به قلب شما سود می رسانند ().

این پپتیدها مشابه بازدارنده های آنزیم مبدل آنژیوتانسین (ACE) ، دسته ای از داروها که معمولاً برای کنترل فشار خون تجویز می شوند ، کار می کنند.

آنها همچنین به مواد معدنی مانند کلسیم و فسفر متصل شده و از آنها حمل می شوند و قابلیت هضم آنها را در معده بهبود می بخشند ().

پروتئین آب پنیر

پروتئین آب پنیر حاوی تعدادی پروتئین فعال به نام ایمونوگلوبولین ها است که سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می کنند ().

ایمونوگلوبولین های موجود در آب پنیر دارای خواص ضد میکروبی هستند که باعث از بین رفتن یا کاهش رشد میکروب های مضر مانند باکتری ها و ویروس ها می شود ().

مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی همچنین نشان داده است که این پروتئین ها اثرات آنتی اکسیدانی دارند و از رشد تومورها و سرطان جلوگیری می کنند (،).

علاوه بر این ، برخی از ایمونوگلوبولین ها مواد مغذی مهم - مانند ویتامین A - را از طریق بدن حمل می کنند و جذب مواد مغذی دیگر مانند آهن را افزایش می دهند ().

کازئین و پروتئین آب پنیر حاوی ترکیبات فعال زیستی متفاوتی هستند که به روش های مختلفی برای سلامتی شما مفید هستند.

فواید پروتئین در رژیم غذایی شما

پروتئین نقش های مهمی در بدن شما ایفا می کند ، و باعث می شود برای سلامتی شما فوق العاده مهم باشد.

این نقش ها شامل ():

• آنزیم ها: پروتئین هایی که در بدن شما واکنش های شیمیایی انجام می دهند.
• آنتی بادی ها: اینها ذرات خارجی مانند ویروس ها را برای کمک به مبارزه با عفونت از بین می برند.
• پیام رسان ها: بسیاری از پروتئین ها هورمون هایی هستند که سیگنالینگ سلول را هماهنگ می کنند.
• ساختار: اینها از پوست ، استخوان ها و تاندون های شما فرم و پشتیبانی می کنند.
• حمل و نقل و ذخیره سازی: این پروتئین ها موادی از جمله هورمون ها ، داروها و آنزیم ها را از طریق بدن شما منتقل می کنند.

فراتر از عملکردهای اساسی تغذیه ای در بدن ، پروتئین مزایای دیگری نیز دارد از جمله:

• کاهش چربی: پروتئین با کاهش اشتها و تقویت متابولیسم به کاهش چربی کمک می کند (، 30 ،).
• کنترل قند خون: پروتئین ، اگر به جای کربوهیدرات مصرف شود ، می تواند کنترل قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 بهبود بخشد ().
• فشار خون: مطالعات نشان می دهد افرادی که پروتئین بیشتری مصرف می کنند - صرف نظر از منبع - فشار خون کمتری دارند (، 35 ،).

این مزایا به طور کلی با مصرف بیشتر پروتئین همراه است ، نه لزوما با کازئین یا آب پنیر.

پروتئین با عملکرد به عنوان آنزیم و آنتی بادی و همچنین تنظیم قند خون و فشار خون ، نقش حیاتی در بدن شما دارد.

کدام یک برای شما بهتر است؟

پروتئین آب پنیر و کازئین علی رغم اجزای مختلف فعال زیستی آنها ، وقتی صحبت از داده های تغذیه ای آنها می شود ، تفاوت کمی دارند.

در هر پیمانه استاندارد (31 گرم یا 1.1 اونس) ، پروتئین آب پنیر حاوی (37) است:

• کالری: 110
• چربی: 1 گرم
• کربوهیدرات ها: 2 گرم
• پروتئین: 24 گرم
• اهن: 0٪ میزان مصرف روزانه مرجع (RDI)
• کلسیم: 8٪ از RDI

در هر پیمانه استاندارد (34 گرم یا 1.2 اونس) ، پروتئین کازئین حاوی (38):

• کالری: 120
• چربی: 1 گرم
• کربوهیدرات: 4 گرم
• پروتئین: 24 گرم
• اهن: 4٪ از RDI
• کلسیم: 50٪ از RDI

به خاطر داشته باشید که بسته به محصول خاصی که خریداری می کنید ، این حقایق تغذیه ای ممکن است متفاوت باشد ، بنابراین حتماً برچسب ها را با دقت بخوانید.

علاوه بر این ، عوامل دیگری نیز باید در نظر گرفته شود:

• پودر پروتئین کازئین به طور کلی گرانتر از آب پنیر است.
• پودر پروتئین آب پنیر تمایل دارد بهتر از کازئین مخلوط شود.
• پودر پروتئین آب پنیر اغلب از قوام و طعم بهتری نسبت به کازئین برخوردار است.

همچنین می توانید مخلوط های پروتئینی بخرید که به طور معمول حاوی ترکیبی از کازئین و آب پنیر است و فواید هر یک را به شما می دهد.

روش دیگر ، شما می توانید هر دو پودر را به صورت جداگانه بخرید و همراه با تمرین ، سپس کازئین را قبل از خواب از پودر پروتئین آب پنیر استفاده کنید.

نحوه استفاده

ممکن است هر کدام را با آب یا شیر مخلوط کنید. شیر باعث می شود لرزش پروتئین های شما - خصوصاً مواردی که دارای کازئین هستند - باشد.

در صورت امکان ، پودر پروتئین و مایع خود را به جای قاشق با بطری مخلوط کن یا نوع دیگر مخلوط کن مخلوط کنید. با انجام این کار از سازگاری نرم و پراکندگی برابر پروتئین اطمینان حاصل می شود.

همیشه ابتدا مایع را اضافه کنید و به دنبال آن یک پیمانه پروتئین اضافه کنید. این ترتیب باعث می شود که پروتئین به کف ظرف شما نچسبد.

کازئین و پروتئین آب پنیر هرکدام مزایای منحصر به فردی دارند. هنگام تصمیم گیری در مورد یکی دیگر ، ممکن است بخواهید هزینه ، مخلوط شدن و طعم آن را نیز در نظر بگیرید. علاوه بر این ، امکان مخلوط کردن هر دو نوع وجود دارد.

خط پایین

کازئین و پروتئین آب پنیر هر دو از شیر حاصل می شوند.

آنها در زمان هضم متفاوت هستند - کازئین به آرامی هضم می شود ، و باعث می شود قبل از خواب خوب شود ، در حالی که آب پنیر به سرعت هضم می شود و برای تمرینات و رشد عضلات ایده آل است.

هر دو حاوی ترکیبات فعال زیستی متفاوتی هستند که ممکن است سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کرده و مزایای دیگری نیز داشته باشند.

انتخاب یکی از دیگری لزوماً نتیجه بهتری در سالن بدنسازی نخواهد داشت یا به طور قابل توجهی سلامت شما را بهبود می بخشد ، بنابراین گزینه مورد نظر خود را انتخاب کنید یا مخلوطی را که حاوی هر دو باشد خریداری کنید.

بیش از همه به یاد داشته باشید که کل دریافت پروتئین در روز بیشترین اهمیت را دارد.

در حالی که کازئین و آب پنیر تفاوت هایی با یکدیگر دارند ، هر کدام نقش مهمی در بدن شما دارند و فواید بی شماری برای سلامتی شما فراهم می کنند.