خرچنگ تقلیدی چیست و آیا باید آن را بخورید؟

محتوا

• خرچنگ تقلیدی چیست؟
• از نظر تغذیه ای نسبت به خرچنگ واقعی پایین تر است
• ساخته شده از بسیاری از مواد تشکیل دهنده
• حاوی رنگ دهنده ها ، مواد نگهدارنده و سایر مواد افزودنی است
• وجوه بالقوه
• نکات منفی احتمالی
• اثرات زیست محیطی
• برچسب گذاری غلط ، ایمنی غذا و آلرژی های غذایی
• ساده برای استفاده
• پوسته پوسته یا تکه ها:
• چوب:
• خرد شده:
• خط پایین

احتمال این وجود دارد که شما خرچنگ تقلیدی خورده اید - حتی اگر متوجه آن نشدید.

این ایستاده خرچنگ در طی چند دهه گذشته رایج شده است و معمولاً در سالاد غذاهای دریایی ، کیک خرچنگ ، ​​رولی سوشی کالیفرنیا و تالاب خرچنگ یافت می شود.

به طور خلاصه ، خرچنگ تقلیدی گوشت ماهی فرآوری شده است - در حقیقت ، گاهی اوقات "هات داگ دریا" نامیده می شود. با این حال ، هنوز هم ممکن است تعجب کنید که از چه چیزی ساخته شده است و آیا سالم است؟

در این مقاله همه مواردی که باید درباره خرچنگ تقلیدی بدانید توضیح داده شده است.

خرچنگ تقلیدی چیست؟

خرچنگ تقلیدی از سوریمی ساخته می شود - گوشت ماهی که از آن پاک شده ، شسته شده تا چربی و قسمتهای ناخواسته آن برداشته شود ، سپس به صورت خمیر خرد می شود. این خمیر قبل از گرم شدن با مواد دیگر مخلوط می شود و به شکل هایی شبیه می شود که از گوشت خرچنگ تقلید می کند (1 ، 2 ، 3 ،).

در حالی که خرچنگ تقلیدی از غذاهای دریایی تهیه می شود ، اما به طور کلی فاقد خرچنگ است - غیر از مقدار کمی عصاره خرچنگ که گاهی برای طعم دهنده به آن اضافه می شود.

از پولاک که رنگ و بوی ملایمی دارد معمولاً برای تهیه سوریمی استفاده می شود. از این ماهی برای تهیه چوب ماهی و سایر محصولات ماهی پخته نیز استفاده می شود (1).

بسته های محصولات شبیه خرچنگ ممکن است دارای برچسب "خرچنگ تقلیدی" ، "غذای دریایی با طعم خرچنگ" یا "غذای دریایی سوریمی" باشد اما باید از قوانین برچسب گذاری دولتی پیروی کند. در ژاپن ، غذاهای دریایی مبتنی بر سوریمی را اغلب کامابوکو می نامند (5).

در منوهای رستوران ، خرچنگ تقلیدی ممکن است "خرچنگ" نوشته شود تا جعلی بودن آن را نشان دهد.

خرچنگ تقلیدی از سوریمی تهیه می شود ، که گوشت ماهی خرد شده - اغلب پولاک - است که از آن پاک و شسته شده ، سپس با سایر مواد ترکیب شده ، گرم شده و به صورت برش هایی مانند خرچنگ درآمده است.

از نظر تغذیه ای نسبت به خرچنگ واقعی پایین تر است

خرچنگ واقعی در چندین ماده مغذی در مقایسه با خرچنگ تقلیدی به طور قابل توجهی بالاتر است.

در اینجا نحوه مقایسه 3 اونس (85 گرم) تقلید و خرچنگ پادشاه آلاسکا (6 و 7) وجود دارد:

اگرچه هر دو تعداد کالری مشابه دارند ، 61٪ کالری خرچنگ تقلیدی از کربوهیدرات ها تأمین می شود ، در حالی که 85٪ کالری خرچنگ پادشاه آلاسکا از پروتئین است - بدون اینکه از کربوهیدرات استفاده شود (6 ، 7).

اگر می خواهید پروتئین دریافتی خود را افزایش داده و میزان کربوهیدرات را کاهش دهید - به عنوان مثال ، اگر رژیم کم کربوهیدرات یا کتوژنیک دارید - خرچنگ واقعی بهتر با اهداف شما سازگار است.

در مقایسه با خرچنگ تقلیدی ، خرچنگ واقعی نیز از نظر ویتامین ها و مواد معدنی قابل توجهی بالاتر است - از جمله ویتامین B12 ، روی و سلنیوم. این امر تا حدی به این دلیل است که برخی از مواد مغذی در طی فرآوری سوریمی شسته می شوند (5 ،).

از طرف دیگر ، خرچنگ واقعی بیشتر از خرچنگ تقلیدی دارای سدیم است ، هرچند هر دو سهم بزرگی در مصرف روزانه 2300 میلی گرم دارند. نمک اغلب به خرچنگ واقعی و تقلیدی اضافه می شود ، اگرچه مقدار آن با توجه به مارک متفاوت است ().

در آخر اینکه ، خرچنگ واقعی به طور کلی از نظر اسیدهای چرب امگا 3 بیشتر از خرچنگ تقلیدی است. اگرچه می توان روغن غنی از امگا 3 را به خرچنگ تقلیدی اضافه کرد ، این شیوع ندارد (،).

علیرغم تعداد کالری مشابه ، خرچنگ تقلیدی در کربوهیدرات ها بیشتر و پروتئین ، چربی های امگا 3 و چندین ویتامین و مواد معدنی کمتر از خرچنگ واقعی است.

ساخته شده از بسیاری از مواد تشکیل دهنده

ماده اصلی خرچنگ تقلیدی سوریمی است که به طور کلی 35-50٪ محصول از نظر وزن را تشکیل می دهد ().

سایر مواد اصلی موجود در خرچنگ تقلیدی عبارتند از (2 ، 5 ، 14):

• اب: به طور کلی دومین ماده سازنده خرچنگ های تقلیدی ، آب لازم است تا از بافت مناسب برخوردار شود و هزینه های محصول را کنترل کند.
• نشاسته: از نشاسته سیب زمینی ، گندم ، ذرت یا تاپیوکا اغلب برای سفت شدن سوریمی و انجماد آن استفاده می شود. با این حال ، اگر از نشاسته اضافی برای کاهش هزینه ها استفاده شود ، محصول می تواند چسبناک و نرم شود.
• پروتئین: پروتئین سفید تخم مرغ شایع ترین است ، اما ممکن است از پروتئین های دیگر مانند سویا استفاده شود. اینها باعث افزایش پروتئین خرچنگ تقلیدی و بهبود بافت ، رنگ و براقیت آن می شوند.
• شکر و سوربیتول: اینها به محصول کمک می کند تا انجماد و ذوب شود. آنها همچنین کمی شیرینی کمک می کنند.
• روغن سبزیجات: از آفتابگردان ، سویا یا روغن های گیاهی دیگر گاهی برای بهبود بافت ، رنگ سفید و ماندگاری استفاده می شود.
• نمک (کلرید سدیم): جدا از افزودن عطر و طعم ، نمک به ماهی چرخ کرده کمک می کند تا یک ژل محکم تشکیل دهد. کلرید پتاسیم که همان عملکردها را انجام می دهد ، ممکن است مقداری از نمک جایگزین شود.

پس از ترکیب این مواد با مواد نگهدارنده و سایر مواد افزودنی ، مخلوط خرچنگ پخته شده و به شکل های مورد نظر فشرده می شود ، همچنین با خلا sea بسته و پاستوریزه می شود تا باکتری های بالقوه مضر از بین بروند (5).

ماده اصلی خرچنگ تقلیدی سوریمی است که به طور معمول با آب ، نشاسته ، شکر ، سفیده ، روغن نباتی ، نمک و مواد افزودنی مخلوط می شود.

حاوی رنگ دهنده ها ، مواد نگهدارنده و سایر مواد افزودنی است

چندین ماده افزودنی - از جمله برخی از مواردی که ترجیح می دهید از آنها اجتناب کنید - به طور کلی به خرچنگ تقلیدی اضافه می شوند تا به رنگ ، طعم و ثبات مطلوب برسند.

مواد افزودنی رایج در خرچنگ تقلیدی عبارتند از (1 ، 5 ،):

• لثه: این کمک می کند تا مواد به هم بچسبند و محصول را تثبیت کنند. به عنوان مثال می توان به صمغ کاراگینان و زانتان اشاره کرد.
• رنگ های قرمز: از کارمین - که از اشکالات کوچکی به نام گیاه حلزون استخراج می شود - برای رنگ آمیزی قرمز خرچنگ بسیار استفاده می شود. از پاپریکا ، عصاره آب چغندر و لیکوپن حاصل از گوجه فرنگی نیز ممکن است استفاده شود.
• گلوتامات ها: مونوسدیم گلوتامات (MSG) و یک ترکیب مشابه ، دی سدیم اینوزینات ، ممکن است به عنوان تقویت کننده طعم عمل کنند.
• طعم دهنده های دیگر: اینها ممکن است شامل عصاره خرچنگ واقعی ، طعم دهنده های خرچنگ مصنوعی و میرین (شراب برنج تخمیر شده) باشد.
• مواد نگهدارنده: به طور منظم برای بهبود ماندگاری از بنزوات سدیم و چندین ماده افزودنی بر پایه فسفات استفاده می شود.

اگرچه به طور کلی توسط FDA به عنوان بی خطر شناخته شده است ، اما برخی از این افزودنی ها با نگرانی های سلامتی مرتبط هستند و ممکن است نیاز به مطالعه بیشتر داشته باشند (15)

به عنوان مثال ، MSG ممکن است در برخی افراد سردرد ایجاد کند ، در حالی که کاراگینان در مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی با آسیب روده و التهاب مرتبط است (، ،).

علاوه بر این ، مطالعات نشان می دهد که مواد افزودنی فسفات ممکن است منجر به آسیب کلیه و افزایش خطر بیماری قلبی شود - تا حدی به دلیل مصرف زیاد فسفات از مواد افزودنی به رگ های خونی آسیب می رساند. افراد مبتلا به بیماری کلیوی در معرض خطر بیشتری قرار دارند (،).

بعلاوه ، برخی از افراد استخراج کارمین را که به طور مداوم برای رنگ آمیزی خرچنگ از حشرات استخراج می شود ، ناخوشایند می داند.

از مواد افزودنی متعددی در خرچنگ تقلیدی استفاده می شود تا به رنگ ، طعم و ثبات مطلوب برسد. برخی از این موارد به نگرانی های احتمالی مربوط به سلامتی مرتبط هستند.

وجوه بالقوه

دلایل مختلفی وجود دارد که خرچنگ تقلیدی محبوب است. یکی قیمت مناسب آن ، که تقریباً 1/3 هزینه خرچنگ واقعی است (1).

خرچنگ تقلیدی نیز مناسب است ، زیرا می توان آن را بدون آماده سازی بیشتر به ظروف اضافه کرد. علاوه بر این ، برخی از چوب های خرچنگ تقلیدی در قسمت هایی به اندازه و میان وعده با سس آغشته بسته بندی می شوند.

اگر نگران همه مواد افزودنی خرچنگ تقلیدی هستید ، نسخه های سالم تری نیز وجود دارد - همانطور که نسخه های سالم هات داگ نیز وجود دارد.

به عنوان مثال ، برخی از مارک ها مواد طبیعی بیشتری مانند نشاسته نخود ، شکر نیشکر ، نمک دریا ، فیبر جو دوسر و طعم دهنده های طبیعی دارند.

علاوه بر این ، برخی از محصولات فاقد گلوتن هستند و بدون ترکیبات اصلاح شده ژنتیکی (GMO) ساخته می شوند. علاوه بر این ، ممکن است برخی خرچنگ های مسخره دارای گواهی باشند که نشان می دهد غذاهای دریایی از منابع پایدار تهیه شده اند.

با این حال ، قیمت این محصولات طبیعی تر حدود 30٪ اضافی است و به طور گسترده در دسترس نیستند.

خرچنگ تقلیدی مقرون به صرفه و راحت است. چند مارک حاوی مواد طبیعی بیشتری هستند ، اما هزینه اضافی برای آنها پرداخت خواهید کرد.

نکات منفی احتمالی

گذشته از اینکه خرچنگ تقلیدی یک نسخه بسیار فرآوری شده ، مملو از مواد افزودنی و کم مغذی از خرچنگ واقعی است ، همچنین نگرانی های زیست محیطی ، برچسب گذاری غلط و آلرژی زا را به همراه دارد.

اثرات زیست محیطی

برخی از پولاک هایی که برای ساخت سوریمی مورد استفاده قرار می گرفتند بیش از حد ماهیگیری شده اند - حیواناتی مانند شیرهای دریایی استلر که پولاک را می خورند در معرض خطر قرار می گیرد یا به طریقی گرفتار می شود که به زیستگاه های دیگر دریا آسیب برساند.

گفته شد ، تولید کنندگان سوریمی به طور فزاینده ای از انواع دیگر غذاهای دریایی گوشت سفید ، مانند ماهی ، ماهی سفید و ماهی مرکب استفاده می کنند (1 ،).

همچنین می توان از گوشت های غیر ماهی مانند مرغ ، گوشت گاو یا گوشت خوک برای تهیه سوریمی استفاده کرد - البته این غیر معمول است (1 ، 14 ،).

یکی دیگر از مشکلات زیست محیطی این است که گوشت چرخ کرده ماهی که برای تهیه سوریمی استفاده می شود چندین بار شسته می شود تا رنگ ، بافت و بو بهبود یابد. این مقدار زیادی آب مصرف می کند و فاضلاب تولید می کند که باید تصفیه شود تا اقیانوس ها را آلوده نکند و به ماهی آسیب برساند (1).

برچسب گذاری غلط ، ایمنی غذا و آلرژی های غذایی

برخی از محصولات خرچنگ تقلیدی ، مواد غذایی دریایی را به طور دقیق لیست نمی کنند ، این امر باعث افزایش ایمنی غذا و خطرات آلرژی می شود.

بدون آزمایش خاص دانستن مواد اصلی واقعی غیرممکن است.

هنگامی که 16 محصول مبتنی بر سوریمی خریداری شده در اسپانیا و ایتالیا مورد آزمایش قرار گرفتند ، 25٪ گونه های ماهی را متفاوت از آنچه توسط تجزیه و تحلیل DNA شناسایی شده ذکر کرده اند.

بیشتر محصولات بدون مارک از کشورهای آسیایی وارد شده است. برخی از برچسب ها حتی نتوانستند توجه داشته باشند که سوریمی از ماهی ساخته شده است - یک ماده آلرژی زا در مواد غذایی. برچسب زدن به آلرژی غذایی در کشورهای اتحادیه اروپا و ایالات متحده مورد نیاز است ، از جمله برای غذاهای وارداتی ().

برچسب های نادرست و نامناسب محصولات ، خطر واکنش آلرژیک به ماده ای را که به درستی فاش نشده است ، افزایش می دهد.

با برچسب گذاری اشتباه ، ماهی های بالقوه سمی نیز پنهان می شوند. در حقیقت ، دو مورد از محصولات سوریمی آسیایی بدون مارک حاوی نوعی ماهی مرتبط با مسمومیت با سیگوئاترا ، که بیشترین گزارش بیماری های دریایی مبتنی بر سم است ، ().

اگر حساسیت غذایی دارید ، بهتر است از خرچنگ تقلیدی بدون برچسب - مانند پیش غذا در یک مهمانی - خودداری کنید زیرا ممکن است مواد حساسیت زای رایج از جمله ماهی ، عصاره خرچنگ ، ​​تخم مرغ و گندم را در خود جای دهد ().

پولاک مورد استفاده در سوریمی گاهی به طریقی برداشت می شود که می تواند به زندگی دیگر دریا آسیب برساند و تولید خرچنگ تقلیدی از مقدار زیادی آب استفاده می کند. غذاهای دریایی که در خرچنگ های تقلیدی استفاده می شود ، گاهی اوقات دارای برچسب غلطی نیستند ، که می تواند ایمنی غذا و خطرات آلرژی را افزایش دهد.

ساده برای استفاده

خرچنگ تقلیدی را می توانید در بخش یخچال یا یخ زده فروشگاه ها پیدا کنید. آنها انواع مختلفی از جمله پوسته پوسته ، تکه ، چوب و خرد را می فروشند.

از آنجا که خرچنگ تقلیدی از قبل پخته شده است ، می توانید آن را مستقیماً از بسته مخصوص غذاهای سرد ، مانند آبمیوه و سالاد استفاده کنید یا آن را به غذاهایی که گرم می کنید اضافه کنید.

در اینجا چندین روش برای استفاده از خرچنگ تقلیدی وجود دارد که بر اساس نوع طبقه بندی می شوند:

پوسته پوسته یا تکه ها:

• فرورفتن
• گسترش می یابد
• سالاد خرچنگ سرد
• کیک خرچنگ
• سات ها
• سیب زمینی سرخ کرده هم بزنید
• غذاهای ماکارونی
• کاسرول
• کوئیچ
• چودر
• کسادیا
• روکش پیتزا

چوب:

• پیش غذا با سس کوکتل
• رول های سوشی به سبک کالیفرنیا
• بسته بندی ساندویچ

خرد شده:

• روکش سالاد سبز برگ دار
• کیک خرچنگ
• بسته بندی کاهو
• گوشت انچیلادا
• تاکو ماهی

دستورالعمل های تهیه غذاهای خرچنگ تقلیدی را اغلب می توانید در وب سایت تولیدکنندگان پیدا کنید.

خرچنگ تقلیدی کاملاً همه کاره است. با این حال ، با توجه به تغذیه و ملاحظات بهداشتی ، بهتر است از آن برای موارد خاص استفاده کنید تا دستورالعمل های معمول.

از آنجا که در چندین برش مختلف پخته شده و موجود است ، خرچنگ تقلیدی به راحتی در پیش غذا ، سالادها و غذاهای اصلی استفاده می شود.

خط پایین

خرچنگ تقلیدی غذایی بسیار فرآوری شده است که از ترکیب ماهی خرد شده با نشاسته ، سفیده تخم مرغ ، شکر ، نمک و مواد افزودنی برای تقلید از طعم ، رنگ و بافت گوشت خرچنگ واقعی تهیه می شود.

گرچه از خرچنگ واقعی به مراتب کم هزینه تر است ، اما همچنین دارای مقادیر کمتری مغذی و مواد افزودنی مشکوک است.

اگر برای یک موقعیت خاص ظرف درست می کنید و بودجه خرچنگ واقعی را ندارید ، خرچنگ تقلیدی گزینه خوبی است که استفاده از آن ساده است.

با این حال ، برای وعده های غذایی روزانه ، پروتئین های مقرون به صرفه ، کم پردازش شده و مغذی مانند ماهی ، مرغ و گوشت گاو بدون چربی را انتخاب کنید.