چرا مخمر غذایی برای شما مناسب است؟

محتوا

• مخمر غذایی چیست؟
• بسیار مغذی است
• به جلوگیری از کمبود ویتامین B12 در وگان ها کمک می کند
• این ماده حاوی آنتی اکسیدانهای قدرتمندی است
• مخمر تغذیه ای ممکن است ایمنی را تقویت کند
• ممکن است به پایین آمدن سطح کلسترول کمک کند
• نحوه استفاده از مخمر تغذیه ای
• خط پایین

مخمر تغذیه ای یک محصول غذایی محبوب است که اغلب در پختن وگان مورد استفاده قرار می گیرد.

این نام را از پروتئین ، ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های موجود در آن می گیرد.

مطالعات نشان داده است كه طیف گسترده ای از مزایای بالقوه سلامتی دارد ، از كاهش كلسترول گرفته تا محافظت از بدن در برابر آسیب های رادیكال آزاد.

این مقاله توضیح می دهد که مخمرهای غذایی چیست ، فواید سلامتی آن را مرور می کند و راه های خلاقانه ای برای استفاده از آن را پیشنهاد می کند.

مخمر غذایی چیست؟

مخمر تغذیه ای گونه ای از مخمر است که به عنوان شناخته می شود ساکارومایسس سرویزیا.

این همان نوع مخمر است که برای پخت نان و تولید آبجو استفاده می شود.

در حالی که مخمرهای آبجو ، نانوا و مخمرهای غذایی از لحاظ فنی از همان گونه های مخمر تهیه می شوند ، محصولات بسیار متفاوتی دارند (1).

• مخمر بیکر: مخمر بیکر به صورت زنده خریداری می شود و برای پختن نان استفاده می شود. مخمر هنگام پخت و پز کشته می شود اما عطر و طعم مخمر خاکی را به نان می افزاید.
• مخمر ابجو: مخمر آبجو را می توان زنده خریداری کرد و از آن برای تهیه آبجو استفاده می شود. سلولهای مخمر مرده باقیمانده از فرآیند دم کردن می توانند به عنوان یک مکمل غذایی مصرف شوند اما دارای طعم بسیار تلخی هستند.
• مخمر تغذیه ای: این مخمر به طور خاص رشد می کند تا به عنوان یک محصول غذایی مورد استفاده قرار گیرد. سلولهای مخمر هنگام تولید کشته می شوند و در محصول نهایی زنده نیستند. از آن در پخت و پز استفاده می شود و دارای طعمی پنیر ، مغذی یا خوش طعم است.

برای تولید مخمر تغذیه ای ، S. cerevisiae سلول ها به مدت چند روز در محیط غنی از قند مانند ملاس رشد می کنند.

مخمر سپس با حرارت غیرفعال می شود ، برداشت می شود ، شسته می شود ، خشک می شود ، خرد می شود و برای توزیع بسته بندی می شود.

دو نوع مخمر تغذیه ای وجود دارد - ناخوشایند و غنی شده.

• ناراضی: این نوع فاقد ویتامین یا مواد معدنی اضافی است. این فقط حاوی ویتامین ها و مواد معدنی است که به طور طبیعی توسط سلول های مخمر در هنگام رشد تولید می شوند.
• مستحکم: این نوع حاوی ویتامین های مصنوعی است که در طی فرآیند تولید به منظور تقویت محتوای مواد مغذی اضافه می شود. اگر ویتامین ها به مخمر اضافه شوند ، در لیست مواد تشکیل دهنده قرار می گیرند.

مخمر غذایی غنی شده رایج ترین نوع موجود برای خرید است.

مخمرهای مغذی به صورت پودر ، گرانول یا پودر فروخته می شوند و در بخش ادویه یا سطل های عمده فروشگاههای مواد غذایی سالم یافت می شود.

مخمر تغذیه ای یک غذای همه کاره است که تقریباً با هر نوع رژیم یا سبک غذا کار می کند. به طور طبیعی از نظر سدیم و کالری کم ، و همچنین بدون چربی ، بدون قند ، فاقد گلوتن و وگان است.

خلاصه مخمر تغذیه ای یک محصول غذایی وگان با عطر و طعم پنیر ، مغذی یا خوش طعم است. این گیاه در هر دو نوع غنی شده و تأسف آور موجود است و در بیشتر فروشگاه های مواد غذایی سالم یافت می شود.

بسیار مغذی است

مخمر تغذیه ای منبع عالی پروتئین ، ویتامین های گروه B و مواد معدنی ردیابی است.

مخمر تغذیهای غنی شده حاوی ویتامین های گروه B بیشتری نسبت به انواع ناراضی است ، زیرا مقادیر اضافی در طول تولید اضافه می شود.

با این حال ، انواع ناراحت نشده هنوز حاوی مقدار متوسطی از ویتامین های B هستند ، که به طور طبیعی با رشد مخمر تشکیل می شوند.

برخی از اصلی ترین فواید غذایی مخمرهای غذایی شامل موارد زیر است:

• این یک پروتئین کامل است: مخمر تغذیه ای حاوی هر 9 اسید آمینه اساسی است که انسان باید از مواد غذایی دریافت کند. یک قاشق غذاخوری حاوی 2 گرم پروتئین است ، و این کار راهی آسان برای اضافه کردن پروتئین های با کیفیت بالا به وعده های غذایی است (2).
• این گیاه حاوی ویتامین های زیادی B است: یک قاشق غذاخوری مخمر غذایی حاوی 30-180٪ از RDI برای ویتامین های گروه B است. هنگامی که غنی شده است ، به ویژه سرشار از تیامین ، ریبوفلاوین ، نیاسین ، ویتامین B6 و ویتامین B12 است.
• این ماده حاوی مواد معدنی کمیاب است: یک قاشق غذاخوری حاوی 2 تا 30٪ از RDI برای مواد معدنی مانند روی ، سلنیوم ، منگنز و مولیبدن است. مواد معدنی کمیاب در تنظیم ژن ، متابولیسم ، رشد و ایمنی نقش دارند (3 ، 4).

مقادیر دقیق تغذیه ای بین مارک ها متفاوت است ، بنابراین همیشه برچسب ها را بخوانید تا تنوع متناسب با نیازهای شما را پیدا کنید.

اگر از مخمرهای غذایی برای اضافه کردن ویتامین ها و مواد معدنی اضافی به رژیم غذایی خود استفاده می کنید ، به دنبال انواع غنی شده با مقادیر بیشتر مواد مغذی اضافه شده باشید.

اگر از مخمر تغذیه ای صرفاً برای عطر و طعم آن استفاده می کنید ، ممکن است کمتر نگران باشید که غنی شده باشد یا نه.

خلاصه مخمر غذایی غنی شده یک منبع وگان از پروتئین کامل ، ویتامین های گروه B و مواد معدنی کمیاب است که برای سلامتی مطلوب مورد نیاز است.

به جلوگیری از کمبود ویتامین B12 در وگان ها کمک می کند

ویتامین B12 برای یک سیستم عصبی سالم ، تولید DNA ، متابولیسم انرژی و ایجاد گلبولهای قرمز مورد نیاز است (5 ، 6).

ویتامین B12 فقط در محصولات حیوانی به طور طبیعی یافت می شود ، بنابراین گیاهخواران باید رژیم خود را مکمل کنند تا از کمبود آن جلوگیری شود (7 ، 8).

مصرف مخمرهای غذایی می تواند یک روش مؤثر برای جلوگیری از کمبود ویتامین B12 هنگام رژیم وگان باشد.

یک مطالعه شامل 49 گیاهخوار نشان داد که مصرف 1 قاشق غذاخوری مخمر غنی شده روزانه سطح ویتامین B12 را در افراد کمبود ترمیم می کند (9).

در این مطالعه ، مخمر غذایی حاوی 5 میکروگرم ویتامین B12 در هر قاشق غذاخوری است که کمی بیشتر از دو برابر مقدار توصیه شده روزانه برای بزرگسالان است.

وگان ها باید به دنبال انواع غنی شده از مخمرهای غذایی باشند تا از مقادیر کافی B12 در محصول اطمینان حاصل کنند.

خلاصه مخمر غذایی غنی شده حاوی مقادیر زیادی ویتامین B12 است و می تواند برای جلوگیری از کمبود گیاهان مورد استفاده قرار گیرد.

این ماده حاوی آنتی اکسیدانهای قدرتمندی است

بدن شما هر روز با آسیب های احتمالی سلولی ناشی از رادیکال های آزاد روبرو می شود.

آنتی اکسیدان های رژیم غذایی با اتصال به رادیکال های آزاد در مبارزه با این آسیب کمک می کنند و در نهایت آنها را خلع سلاح می کنند.

مخمر تغذیه ای حاوی آنتی اکسیدان های قدرتمند گلوتاتیون و سلنومتینونین است (10 ، 11).

این آنتی اکسیدان های خاص سلول های شما را از آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد و فلزات سنگین محافظت می کنند و به بدن شما کمک می کنند سموم محیطی را از بین ببرد (12 ، 13).

مصرف غذاهای سرشار از آنتی اکسیدان مانند مخمرهای غذایی ، میوه ، سبزیجات و غلات کامل می تواند به تقویت سطح آنتی اکسیدان و دفاع در برابر بیماری های مزمن از جمله بیماری های قلبی ، سرطان و دژنراسیون ماکولا کمک کند (14 ، 15).

خلاصه: مخمر تغذیه ای حاوی آنتی اکسیدان های گلوتاتیون و سلنومتیونین است که هر دو می توانند به محافظت از بدن در برابر بیماریهای مزمن ناشی از استرس اکسیداتیو کمک کنند.

مخمر تغذیه ای ممکن است ایمنی را تقویت کند

مخمر تغذیه ای حاوی دو کربوهیدرات اصلی - آلفا منان و بتا گلوکان است.

مطالعات نشان می دهد که افزودن آلفا-منان و بتا گلوکان به خوراک دام می تواند باعث کاهش دفعات عفونت از باکتری های بیماری زا مانند E. coli و سالمونلا در خوک ها و همچنین باعث کاهش تشکیل تومور در موش ها می شود (16 ، 17).

بتا گلوکان و آلفا منان به چندین روش در برابر عفونت محافظت می کنند (16):

• آنها از اتصال باکتری های بیماری زا به روده جلوگیری می کنند.
• آنها سلولهای ایمنی بدن را تحریک می کنند و آنها را در مبارزه با عفونت موثرتر می کنند.
• آنها به انواع خاصی از سموم که مخمرها می توانند در محصولات غذایی تولید کنند متصل شده و اثرات مضر آنها را کاهش می دهد.

در حالی که مطالعات حیاتی امیدوارکننده است ، تحقیقات بیشتری لازم است تا مشخص شود که آلفا-منان و بتا گلوکان این تأثیرات را در انسان دارد یا خیر.

خلاصه مخمر تغذیه ای حاوی کربوهیدرات های آلفا منان و بتا گلوکان است ، که مطالعات حیوانی نشان می دهد ممکن است ایمنی بدن را تقویت کند.

ممکن است به پایین آمدن سطح کلسترول کمک کند

بتا گلوکان موجود در مخمرهای غذایی نیز ممکن است کلسترول را کاهش دهد.

در یک مطالعه ، مردان دارای کلسترول بالا که به مدت 8 هفته 15 گرم بتا گلوکان حاصل از مخمر را مصرف می کردند ، کل کلسترول خود را 6٪ کاهش دادند (18).

یک مطالعه دیگر نشان داد موشهایی که از مخمر بتا گلوکان تغذیه می شوند سطح کلسترول قابل توجهی بعد از تنها 10 روز (19) پایین داشتند.

بتا گلوکان در سایر مواد غذایی مانند جو و جلبک دریایی نیز یافت می شود (20).

تحقیقات گسترده نشان می دهد که بتا گلوکان حاصل از جو می تواند میزان کلسترول خون را به میزان قابل توجهی کاهش دهد (21 ، 22 ، 23 ، 24 ، 25).

اگرچه ساختار شیمیایی بتا گلوکان موجود در جو دوسر کمی متفاوت از ساختار بتا گلوکان موجود در مخمرها است ، اما داده ها حاکی از آن است که آنها دارای اثرات کاهش دهنده کلسترول مشابه هستند (26).

با این حال ، هیچ مطالعه ای تا به امروز بررسی نکرده است که آیا مصرف مخمر تغذیه ای در کل فرم آن ، اثرات یکسانی دارد یا خیر. تحقیقات بیشتری لازم است.

خلاصه بتا گلوکان موجود در مخمرهای غذایی ممکن است به کاهش سطح کلسترول کمک کند.

نحوه استفاده از مخمر تغذیه ای

مخمر تغذیه ای باید در مکانی خنک و تاریک نگهداری شود تا ویتامین های آن حفظ شود. همچنین باید محکم محکم نگه داشته شود تا رطوبت آن حفظ نشود.

وقتی به درستی ذخیره شود ، می تواند تا دو سال دوام بیاورد.

مخمر تغذیه ای به روش های زیر استفاده می شود:

• روی پاپ کورن یا پاستا بپاشید
• برای طعم امامی به سوپ ها هم بزنید
• به عنوان "پنیر" ای که در سس های وگان طعم دهنده است
• به عنوان یک سفت کننده سوپ و سس
• برای مواد مغذی اضافی به غذای حیوان خانگی اضافه شده است

اندازه خدمات توسط هر تولید کننده تعیین می شود اما معمولاً 1 یا 2 قاشق غذاخوری.

استفاده از مخمرهای غذایی در اعتدال ، به طور معمول تا چند قاشق غذاخوری در روز بی خطر است.

برای مقادیر زیاد ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن ، نیاز به مقادیر نسبتاً زیادی از مخمرهای غذایی است که از میزان مصرف بالای تحمل پذیر (UL) قابل تحمل باشد. مشخصات بین مارک ها متفاوت است ، بنابراین همیشه برچسب ها را بخوانید تا مطمئن شوید.

در حالی که مخمرهای غذایی برای اکثر افراد بی خطر است ، اما هرکسی که به مخمر حساسیت دارد ، نباید آن را مصرف کند (27 ، 28).

کسانی که در متابولیک اسیدفولیک مشکل دارند (ویتامین مصنوعی B9) باید برچسب ها را به دقت بخوانند و ممکن است هر وقت ممکن باشد بخواهند مخمر غذایی ناموجود را انتخاب کنند.

خلاصه مخمرهای مغذی تا دو سال از نظر پایدار ماندگاری دارند و می توانند برای بسیاری از غذاها به عنوان عطر و طعم آجیل ، پنیر یا خوش طعم و ویتامین ها و مواد معدنی اضافی اضافه شوند.

خط پایین

مخمرهای مغذی یک محصول غذایی وگان بسیار مغذی و دارای مزایای مختلف سلامتی است.

می توان از آن برای افزودن پروتئین ، ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های اضافی به وعده های غذایی استفاده کرد.

مطالعات نشان می دهد که مخمرهای غذایی ممکن است به محافظت در برابر آسیب اکسیداتیو ، کاهش کلسترول و تقویت ایمنی کمک کنند.

بیشتر مخمرها با خیال راحت می توانند از مخمرهای مغذی استفاده کنند و در فروشگاه مواد غذایی محلی شما خریداری شوند.