تفاوت بین قند و الکل قند چیست؟

محتوا

• شکر چیست؟
• الکلهای قند چیست؟
• چه تفاوتی بین آنها وجود دارد؟
• کالری و شیرینی
• گوارش
• تأثیر بر قند خون
• پوسیدگی دندان
• خط آخر

شکر نام کربوهیدراتهای با طعم شیرین است که بدن شما می تواند به انرژی تبدیل شود.

الکلهای قند نیز مزه شیرین هستند. با این حال ، آنها ساختار شیمیایی متفاوتی دارند و بدن شما به همان میزان کارآمد آنها را جذب نمی کند.

هر دو به طور طبیعی در مواد غذایی یافت می شوند و به مواد فرآوری شده نیز اضافه می شوند.

اگرچه آنها به روش های مشابه استفاده می شوند ، اما تأثیرات مختلفی بر هضم ، میزان قند خون و سلامت دهان شما نشان می دهند.

در این مقاله تفاوت های مهم بین قند و الکل قند توضیح داده شده است.

شکر چیست؟

شکر کربوهیدرات های شیرین است. در سطح شیمیایی ، آنها کربن ، هیدروژن و اتم اکسیژن را تشکیل می دهند.

آنها به طور طبیعی در غذاهایی مانند میوه ، سبزیجات ، غلات و لبنیات و همچنین به غذاهای فرآوری شده اضافه می شوند.

قندهای ساده را می توان به دو دسته اصلی تقسیم کرد - مونوساکاریدها و دی سکاریدها.

مونوساکاریدها ساده ترین نوع قند هستند و فقط حاوی یک نوع مولکول قند هستند.

گلوکز ساده ترین قند و منبع انرژی مورد نظر بدن شماست.این قند اندازه گیری شده در آزمایشات قند خون است. مونوساکاریدهای دیگر فروکتوز و گالاکتوز هستند که به گلوکز متابولیزه می شوند (1 ، 2).

دی ساکاریدها از دو قند مونوساکارید ساخته شده به هم ساخته شده اند. آنها باید برای هضم از هم جدا شوند (1 ، 2).

متداول ترین دی ساکارید ساکارز است که به عنوان شکر جدول نیز شناخته می شود و از یک مولکول گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. ضمنا لاکتوز در شیر یافت می شود و از یک مولکول گلوکز و گالاکتوز تشکیل شده و مالتوز از دو مولکول گلوکز تشکیل شده است.

شکر به کربوهیدرات هایی با طعم شیرین که بدن شما برای انرژی استفاده می کند اشاره دارد. آنها به ترتيب از مولكول هاي تك يا زوجي ساخته شده اند كه به ترتيب به عنوان مونوساكاريدها (گلوكز ، فروكتوز و گالاكتوز) و دي سكاريدها (ساكاروز ، لاكتوز و مالتوز) شناخته مي شوند.

الکلهای قند چیست؟

الکلهای قندی که به آن پلیولها نیز می گویند نوعی کربوهیدرات است که ساختار آن به قند و الکل شباهت دارد.

با این وجود ، الکل های قند حاوی اتانول نیستند ، بنابراین برای افرادی که ترجیح می دهند از مصرف الکل خودداری کنند ، از نظر ایمنی مفید هستند.

با توجه به اینکه به قند شباهت دارند ، می توانند گیرنده های شیرین را بر روی زبان شما فعال کرده و تأثیر خنک کننده و دلپذیری بر طعم غذاها داشته باشند (1).

با این حال ، آنها به اندازه شکر معمولی جذب نمی شوند و هضم نمی شوند ، بنابراین کالری کمتری دارند.

آنها به طور طبیعی در بعضی از میوه ها و سبزیجات مانند آلو ، توت فرنگی و آووکادو یافت می شوند و با پردازش قندهای معمولی نیز تهیه می شوند.

الکل های قندی اغلب به عنوان شیرین کننده های کم کالری در آدامس های بدون قند و شیرینی ها به عنوان مواد افزودنی غذایی در غذاهای فرآوری شده و در خمیر دندان ، داروهای خاص و مسهل ها استفاده می شوند.

انواع متداول الکلهای قند شامل زایلیتول ، اریتریتول ، سوربیتول ، مالتیتول ، مانیتول ، ایزومالت و لاکتیتول (1) است.

الکلهای قند ساختاری شبیه به قندها دارند اما حاوی یک مولکول الکل نیز هستند. این بدان معنی است که آنها شیرین می شوند اما به همان روش قند جذب نمی شوند و متابولیزه می شوند.

چه تفاوتی بین آنها وجود دارد؟

الکلهای قند و قند از نظر شیرینی ، میزان کالری و هضم غذا و همچنین تأثیر آنها بر میزان قند خون و سلامت دهان بسیار متفاوت است.

کالری و شیرینی

الکلهای قند حاوی کالری کمتری نسبت به قندهای معمولی هستند.

به طور متوسط ​​، آنها در حدود 2 کالری در هر گرم ، در مقایسه با 4 کالری در هر گرم که توسط قندها تهیه می شود (1 ، 3).

علاوه بر این ، آنها اغلب کمی شیرین تر هستند و 25 تا 100٪ شیرینی قند جدول را ارائه می دهند. لاکتیتول کمترین شیرین است و زایلیتول نیز به اندازه ساکارز شیرین است (1 ، 3 ، 4).

مصرف زیاد قند با شرایط سلامتی مانند چاقی ، بیماری قلبی ، دیابت و بیماریهای التهابی مرتبط است (2 ، 5).

بنابراین ، الکل های قند ممکن است با تهیه جایگزین کالری کمتری برای قند که هنوز طعم شیرینی را به همراه دارد ، به کاهش مصرف قند کمک کنند (1 ، 6).

گوارش

قندها در روده کوچک هضم می شوند و به داخل خون منتقل می شوند تا بیشتر متابولیزه شوند یا برای انرژی استفاده شوند (3 ، 7).

برعکس ، بدن شما الکلهای قندی را به طور مؤثر هضم نمی کند.

یک استثناء اریتریتول است که به خوبی جذب می شود اما متابولیزه نمی شود. در عوض ، از طریق ادرار شما عمدتا دست نخورده دفع می شود (3 ، 8).

با این حال ، بیشتر الکلهای قندی از روده بزرگ شما عبور می کنند ، جایی که توسط باکتری های روده تخمیر می شوند.

در میزان مصرف بالاتر ، این می تواند باعث نفخ ، نفخ شکم ، درد معده و اسهال بخصوص در افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) شود (3 ، 9 ، 10).

توصیه های فعلی توصیه می کند که دوز متوسط ​​10 تا 15 گرم در روز معمولاً تحمل می شود. با این حال ، افراد حساس ممکن است نیاز به جلوگیری از الکلهای قند ، به ویژه سوربیتول و مالتیتول داشته باشند ، یا از مصرف آنها برای جلوگیری از علائم استفاده کنند (3 ، 9 ، 10).

تأثیر بر قند خون

هنگامی که قندها خورده می شوند ، به یک شکل ساده تجزیه می شوند و در جریان خون جذب می شوند و باعث افزایش قند خون می شوند (7).

سپس انسولین قندها را به سلولهای بدن منتقل می کند تا یا به انرژی تبدیل شود یا ذخیره شود (7).

شاخص گلیسمی (GI) اندازه گیری می کند که چگونه یک ماده غذایی سریع قند خون شما را بالا می برد. گلوکز دارای GI 100 است ، در حالی که ساکارز دارای GI 60 است ، بدین معنی که هر دو دارای GI بالایی هستند (11 ، 12).

با توجه به اینکه الکلهای قند به طور موثر جذب نمی شوند ، آنها تأثیر بسیار کمتری در سطح قند خون شما دارند و بنابراین یک دستگاه گوارش پایین تر ، با مقادیر بین 0-36 (1).

بنابراین ، الکلهای قند می توانند جایگزین مناسبی برای مبتلایان به دیابت ، دیابت یا سندرم متابولیک باشند.

پوسیدگی دندان

شکر توسط باکتری های موجود در دهان شما تخمیر می شود که می تواند اسیدهایی ایجاد کند که به مینای دندان شما آسیب می رساند و خطر پوسیدگی دندان را افزایش می دهد (1).

الکلهای قندی در پوسیدگی دندان نقش ندارند ، زیرا باکتری های موجود در دهان شما قادر به تخمیر آنها نیستند (1).

در حقیقت ، زایلیتول و اریتریتول حتی ممکن است به جلوگیری از پوسیدگی دندان کمک کنند ، به همین دلیل اغلب در خمیر دندان و نعناع یا لثه بدون قند استفاده می شود. با این حال ، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است (13 ، 14 ، 15).

الکل های قندی به طور کلی شیرین تر از ساکارز هستند و کالری کمتری دارند. آنها همچنین هضم کمتری دارند ، که ممکن است در بعضی از افراد عوارض جانبی ایجاد کند. از طرف دیگر ، قند بیشتر روی قند خون تأثیر می گذارد و ممکن است به پوسیدگی دندان کمک کند.

خط آخر

الکل های قند و شکر کربوهیدرات هایی با طعم شیرین با ساختارهای شیمیایی کمی متفاوت هستند.

الکلهای قندی به طور کلی شیرین تر هستند و کالری کمتری نسبت به قندها دارند. آنها همچنین میزان قند خون را به میزان قابل توجهی کمتر تحت تأثیر قرار می دهند و آنها را به عنوان گزینه ای مناسب برای مبتلایان به دیابت تبدیل می کنند.

علاوه بر این ، آنها با پوسیدگی دندان ارتباط ندارند و حتی ممکن است به جلوگیری از بروز آن کمک کنند.

با این حال ، بر خلاف قند ، بدن به خوبی جذب نمی شوند. این بدان معنی است که وقتی آنها به مقدار زیاد یا توسط افراد حساس مصرف می شوند ، می توانند باعث نفخ ، نفخ شکم ، درد معده و اسهال شوند.